Karácsonyi és újévi mézeskalács cukormáz

Előző

Az évszázados hagyomány szerint a mézeskalácsot, köztük a leghíresebbet, a tulai mézeskalácsot is speciális mázzal kell bevonni. A mézeskalács mázat a húsvéti szalagok bevonására is használják. Az otthoni cukormáz alapja a porcukor. A cukormázhoz való cukor nem alkalmas. A céltól függően a máz sűrűsége és a fehér szín mélysége eltérő lehet. Tehát a mézeskalács domborművel borítására porcukor és kis mennyiségű víz keverékéből készült áttetsző mázat használnak.

Az ilyen máz könnyen lefolyik a felületről, vékony, alig észrevehető filmet hagyva maga után. A mézeskalácsot egyszerűen ebbe a mázba mártjuk, a felesleges mázt hagyjuk lecsepegni, és rácson szárítjuk. A húsvéti süteményekhez leggyakrabban fehérjemázat használnak, amely porcukorból és tojásfehérjéből áll. Ez a máz is meglehetősen folyékony, de kifejezettebb fehér színű. A maszk bemerítésével és szárításával is alkalmazható, így a maradványok szabadon áramolhatnak a maszk falai mentén.

Végül pedig a ma szóba kerülő formázott (karácsonyi) mézeskalácshoz való mézeskalácsmáz készül felvert tojásfehérje és porcukor alapján. A máz a céltól függően lehet vastagabb, a mézeskalács szélei mentén a szélek és a különböző színű területek szegélyeinek kirakására, illetve folyékonyabb - a mézeskalács felületének kiöntésére. A vastag mázat cukrászati ​​fecskendővel, vagy még jobb és egyszerűbb - vágott végű műanyag zacskóval, vékonyabb mázzal - ecsettel.

Ebben a receptben fel van tüntetve az otthoni mézeskalács máz összetevőinek aránya. Az ilyen mázat ecsettel kell felvinni. Annak érdekében, hogy vastagabb mázat kapjon a szélek kirakásához, el kell választani egy kicsit a teljes mennyiségtőlmázat kapunk és porcukrot keverünk hozzá. A zacskón lévő kis lyukon keresztül préselve ez a máz nem terjedhet szét. Színes mázhoz csak egy csepp ételfestéket adjunk hozzá.

mézeskalács

Hozzávalók mézeskalács mázhoz

  • porcukor - 300 g,
  • nyers tojásfehérje - 2 db,
  • citromlé - 1 teáskanál

Máz recept fotóval

Ne feledje, hogy a fehérjének (2 db) hidegnek kell lennie, tartsa egy ideig a hűtőszekrényben, majd öntse egy edénybe a felveréshez.

Mixerrel közepes fordulatszámon picit addig verjük, amíg sűrű hab nem válik ki, nehezen válik le a habverőről.

Csökkentse a mixer sebességét a legalacsonyabbra, és keverje hozzá a porcukrot. A máznak sűrű fehérnek, nagyon folyékonynak kell lennie.

Elkészült a máz a mézeskalács díszítéséhez, fólia alatt hűtőben több napig is eláll.

Megjegyzés a hostesseknek

Ha otthon, nagy sebességgel ütöd le a mézeskalács cukormázát, az túl dús lesz és nem fog szétterülni.

Következő

Olvassa el továbbá: