Kékpenészes sajt otthon - egy lépésről lépésre recept

Előző

Tartalom:

  • Kékpenészes sajt: házi recept

Oroszországban ismert a Roquefort, Dorbleu, Cambotzola, Stilton és a kevésbé népszerű Gorgonzola, Parsifal, Bergader, St. Aguirre.

Ezekben a homályos nevekben az a közös, hogy ezek mind házi kékpenészes sajtok, amelyeket úgy tűnik, soha nem készítenek el. De nekünk, autodidakta szakembereknek semmi sem lehetetlen, sőt a kéksajt receptje is a mi ellenőrzésünk alatt áll, amit meg is tanítunk.

Még egy legenda is létezik a kékpenészes sajtról. Tartalma azt mutatja, hogy egyszer egy fiatal pásztor hagyott egy darab kenyeret sajttal ebédre a mészgyárban. De miután találkozott egy gyönyörű idegennel, annyira érdekelte és lenyűgözte, hogy teljesen megfeledkezett a vacsoráról. Közben a sajt penészes lett. A pásztor azonban nagyon éhesnek érezte magát, és megette, és úgy vélte, hogy a kék bevonat csak felejthetetlen jellegzetes ízt ad a sajtnak.

Kékpenészes sajt: házi recept

A kékpenészes sajttermékeknek nincs különösebb különbsége. A nevek születésük helyéről származnak, főként tehéntejből főzik, kivétel a Roquefort, amely juhtejből készül.

Egy másik különbség a kék bevonat bevezetésének módja. Egyes típusoknál a penészgombát tű segítségével juttatják be mélyen a termékbe, más fajtáknál csak felületesen vetik be a penészgombát.

Megpróbálunk otthon penészes sajtot készíteni, és elindítjuk a gombát a sajttésztában.

Hozzávalók

  • tehéntej - 8 l;
  • A kovász mezofil - ? h. l.;
  • Penicillium Roqueforti penész - 1/16 teáskanál;
  • Kalcium-klorid - ? h. l.;
  • Oltóenzim - ? h. l.;
  • só -
  • Víz - 50 ml

A penészes sajt otthoni készítése kérdéseket vethet fel a kezdőknek: hogyan kell mérni 1/16 tk, holkovászt, penészt, enzimet szedni?

És azonnal válaszolunk. A teáskanál részeinek kényelmes mérésére vannak mérőkanál készletek, és minden szükséges alkatrész megvásárolható egy sajtkészítő szaküzletben, vagy a weboldalakon, ez egyébként a kanalakra is vonatkozik.

A kalcium-kloridot pedig gyógyszertárban lehet megvásárolni.

kékpenészes

Hogyan készítsünk otthon kékpenészes sajtot

  • Töltsön meg egy 10 literes serpenyőt tejjel, és melegítse vízfürdőben 62 fokra. A hőmérséklet egy speciális kulináris hőmérővel mérhető.
  • Hűtsük le 30 fokra. Kékpenészt kezdünk és kelesztjük. Könnyű mozdulatokkal felülről lefelé keverjük.
  • Fedővel letakarva fél órát pihentetjük.
  • Keverjük össze a tejet.
  • Hígítsa fel a kalcium-kloridot vízben, öntse az oldatot egy serpenyőbe, keverje össze és hagyja további 90 percig.
  • Ezalatt a vérrögnek ki kell jönnie. Hosszú késsel vízszintesen és függőlegesen vágjuk. Nem maradhat nyom a késen. Egy idő után észre fogod venni, hogy a vérrögök "eltávoznak" a szérumból.
  • Fedjük le a szűrőedényt egy zacskóval, és helyezzük bele a rögöket.
  • A zacskót megkötjük és felakasztjuk, hogy a szérum maradványai lefolyjanak. 30-40 percet vesz igénybe.
  • A sajtos blankot egy zacskóba tesszük egy vágódeszkára. Felülről lenyomunk egy másik táblát, és ráhelyezünk egy igát. A prés tömege 4 kg. 10 órát így hagyjuk állni.
  • A túrót áttesszük egy edénybe, ledaráljuk, megsózzuk, összekeverjük, majd ismét behelyezzük a kanócot.
  • Az első napon 6 óránként fordítsa meg a sajtot, a második napon - 12 óránként.
  • A harmadik napon a túrót pergamenre szedjük, és egy napig szobahőmérsékleten szárítjuk.
  • 2 cm-enként lyukakat készítünk a sajtfejbe, áttesszük egy edénybe éshűvös helyen, "+"10 fokos hőmérsékleten tedd a teljes éréshez - 3-4 hétig.

    • A penészes sajt otthoni elkészítéséhez minden konyhai eszköznek sterilnek kell lennie. Jobb kesztyűben főzni, ezért egyszerre több pár orvosi kesztyűt kell készletezni.

    Ez a kékpenészes sajt otthoni receptje, amit közöltünk, nem tűri a technológiától való eltérést, ezért a pontok szerint szigorúan be kell tartani.

    Amint projektje sikeresen befejeződött, nyugodtan tálalhatja vörösborral. Vagy fordítva, kenyérrel vagy sütivel tálaljuk. A sajt jól megmutatkozik salátákban, szószokban, levesekben. És persze milyen tészta lehet egy finom sajtdarabka nélkül?

    Következő

    Olvassa el továbbá: