Lépésről lépésre receptek a samsa otthoni elkészítéséhez

Előző

Az üzbég konyha leghíresebb étele a pilaf, és a legérdekesebb és nem csak teához, hanem kiadós reggelihez is alkalmas a samsa. Háromszögletű vagy kerek ropogós pogácsákat hústöltelékkel, főleg báránytöltelékkel manapság szinte mindenhol lehet találni.

Hogyan főzzünk samsát otthon? Hogyan lehet megakadályozni, hogy ez az étel közönséges húsos piteké váljon, és az üzbég konyha mely szabályait nem lehet figyelmen kívül hagyni?

Klasszikus leveles tészta: receptek és ajánlások

Nem könnyű saját kezűleg elkészíteni a leveles tésztát, de nem is olyan szeszélyes, mint az élesztős tészta, aminél sosem lehetsz biztos abban, hogy megkel és nem esik le. És sokkal gyorsabban elkészül, mint a puding, ami szintén növeli a vonzerejét. Természetesen mindig vásárolhat egy csomag leveles tésztát egy boltban, de ha úgy dönt, hogy otthon készíti el a samsát, jobb, ha eltérések nélkül követi a receptet, és ezért mindent maga csinál.

A klasszikus recept egy friss tészta, amelyet tejben gyúrnak, aminek köszönhetően levegős és lágy, de megőrzi ropogós kérgét és nagyon vékony rétegeket.

Tárolás:

  • Tehéntej 3,2% zsír - 200 ml
  • Csirke tojás - 1 db.
  • Búzaliszt - 520 g
  • Vaj - 70 g
  • Egy csipet só

Készítmény:

  • Melegítsük fel a vajat és a tejet egy nagy tálban, keverjük simára, hűtsük le szobahőmérsékletre. Óvatosan adjuk hozzá a sót és a teljes lisztmennyiség felét.
  • A tészta dagasztása közben beleütünk egy tojást, kis adagokban hozzáadjuk a lisztet. Amikor olyan rugalmas réteget kapunk, amely nem tapad a kezünkhöz, csomagolja be fóliába, és tegye be a hűtőszekrénybe. Vagy egyszerűen letakarjuk egy törülközővel, és 1,5-2 órát pihentetjük.
  • A megpihent tésztát nagyon vékonyra (2-3 mm) kinyújtjuk, felületét olvasztott vajjal bekenjük és 1-2 percig kelesztjük. Egyes szakemberek azt tanácsolják, hogy kövér és nem túl sűrű tejföllel kövessük, ami könnyedséget ad a kész péksüteménynek, de az eredeti receptben nincs ilyen lépés, így ez a szakácsra van bízva.
    otthoni
  • A tésztát hengerre tekerjük, 10-15 percig állni hagyjuk, majd nagy (10 cm-es) darabokra vágjuk, megfordítjuk úgy, hogy a rétegekből a „csiga” felfelé nézzen, és minden darabot nyomkodjunk le úgy, hogy torta.

    • Az ilyen tészta egyetlen hátránya a kalóriatartalma, amely a hagyományos hústöltelékekkel kombinálva az üzbég pitéket igazi csapást mér az alakra. Ezért a szakemberek módosították a receptet az étrendjük miatt aggódók számára, és egy könnyebb változatot kínáltak, amelynek összetevőinek összetétele nem befolyásolja a pékáruk ízét vagy megjelenését. Ráadásul valamivel könnyebb vele dolgozni, mint az előzővel.

    Tárolás:

    • Vaj - 65 g
    • Szűrt hideg víz - 250 ml
    • Olívaolaj - 2 evőkanál. l.
    • almaecet - 20 ml
    • Búzaliszt - 500 g
    • Egy csipet só

    Készítmény:

  • Szitáljuk a lisztet egy nagy tálba keserűvel, szórjuk bele a sót. Egy kis csészében keverje össze hideg (a szakemberek 10-15 percig fagyasztóban tartását javasolja) vizet, ecetet és növényi olajat, aktívan keverje össze, hogy a komponensek feloldódjanak egymásban, és folytassa a keverést (ne hagyja, hogy az olaj felforrósodjon). külön a víztől), öntsük lisztbe
  • Egy vajjal ellátott tálat tegyünk forró égőre, és amíg melegszik, gyúrjuk a tésztát. Javasoljuk, hogy ezt kézzel végezze, minden darabot jól összegyúrva és dörzsölve, igyekezve a masszát minél homogénebbé tenni. A hozzávetőleges időerre a folyamatra fordított - 10 perc.
  • Amint a vaj olvadni kezd (de nem teljesen felolvadt!), vegyük le a tűzhelyről, hagyjuk kihűlni. Hogy egyenletesen megpuhuljon, melegítés előtt vágjuk egyforma kis darabokra.
  • A tésztát golyóvá forgatjuk és 4 egyenlő részre osztjuk. Mindegyiket nagyon vékony rétegre tekerjük, szilikon ecsettel kenjük a tetejére vajat, majd a rétegeket egymásra halmozzuk. Körülbelül azonos méretűnek és téglalap alakúnak kell lenniük.
  • Most figyeljen a legfontosabb árnyalatra: ha a közönséges leveles tésztát 2 hajtáson keresztül középre hajtják, akkor a samsa tésztáját hosszú tekercsbe kell tekerni. Ezután vastag szeletekre vágjuk (maximum 10 cm széles) és lehűtjük, ha a tésztát még aznap felhasználjuk. Ellenkező esetben le kell fagyasztani.

    • A fent tárgyalt elv alapján tekerjük a tésztát tekercsbe, vagy járhatunk el hagyományosabb módon is: a tészta rövidebb szélét hajlítsuk középre, szélessége 1/3-át befedve. Ezután tedd rá a maradék szabad szélét. A tésztát sodrófával, de kibontás nélkül, de csak enyhén "egyesítve" így a rétegeket átmenni. Ezt követően a réteget lehűtjük vagy lefagyasztjuk. A további munka előtt ki kell tekerni, háromszor csökkentve a vastagságot.

    Kiadós samsa hússal: recept fényképpel

    Ebben a hagyományos ételben a húst mindig csirkezsírral kombinálják, melynek aránya igen magas. De egy ilyen tandemnek nincs túl jó hatása az emésztőrendszerre, és nem nevezhető biztonságosnak az alak számára. Ezért kínálunk egy egyszerű, lépésről lépésre receptet a samsa otthoni elkészítéséhez. Kívánság szerint sárgarépát és zöldeket is adhatunk a töltelékhez, de ügyeljünk arra, hogy ezek csak a hús ízét árnyalják, nemagukra "húzták a takarót".

    Tárolás:

    • Bárány a csonton - 600 g
    • Hagyma - 4-5 db.
    • Fűszerek húshoz - 1 evőkanál. l.
    • Vaj - 20 g
    • Só ízlés szerint
    • Leveles tészta - 600 g

    Készítmény:

  • Vágjuk fel a hagymát, mint a darált húsig dinszteléshez, a csontról eltávolított húst vágjuk nagyon apró darabokra. Keverjük össze, szórjuk meg fűszerekkel, hagyjuk állni 15-20 percig, hogy a hús magába szívja ezeket az aromákat. Előtte ajánlatos a hagymát kézzel jól megjárni, hogy a leve kiszabaduljon.
  • A fentebb tárgyalt receptek szerint elkészített tésztát 10 cm széles darabokra osztjuk, tortává lapítjuk, mindegyiket kinyújtjuk, de ne nagyon vékonyra, hogy közben ne szakadjon el a tészta.
  • Tegyünk a közepébe egy kis hústölteléket (lecsúsztatva legfeljebb 1 evőkanál), hajtsuk fel a széleit, és adjunk kerek formát. Ügyeljen arra, hogy a lehető legjobban rögzítse őket, különben az összes töltelék elmegy a főzési folyamat során.
  • A samsát varrással lefelé tegyük tepsire, a tojássárgáját verjük fel egy kis csészébe, szilikon ecsettel vonjuk be vele minden "pite" felületét. Kívánság szerint megszórhatjuk szezámmaggal.

    • Küldje el a tepsit a 200 fokra felmelegített sütőbe, süsse ebben az üzemmódban 10 percig, majd csökkentse a hőmérsékletet 180 fokra, és várjon további 30 percet. A folyamat során ajánlatos a samsát 1-2 alkalommal meglocsolni meleg forralt vízzel, hogy a tészta ne száradjon ki. Vagy helyezhet egy tál vizet a sütőbe az alsó rácsra, de csak az utolsó 20 percre, különben a legelején keletkező finom aranykéreg nem fog működni.

    Finom samsa csirkével

    Azt kell mondani, hogy a leveles tészta nem szerepel minden samsa receptben: az üzbég konyha néhány ismerője azt állítja, hogy az ilyen péksüteményeknek nincsaz eredeti Samsához képest. Milyennek kell lennie egy igazán "helyes" ételnek? Először is, nincs benne vaj, a tészta zsíros alapja pedig a disznózsír: vagyis amit egy darab húsból vágnak ki, és nem szendvicsre készítik.

    Tárolás:

    • Búzaliszt - 390 g
    • Hideg víz - 150 g
    • Só - 1 teáskanál.
    • Sertészsír - 70 g
    • csirkemell - 700 g
    • Hagyma - 2 db.
    • Só, bors - ízlés szerint

    Készítmény:

  • A disznózsírt késsel felaprítjuk, forró serpenyőre dobjuk, és kiolvasztjuk belőle a zsírt. Távolítson el minden rést, és magát a zsírt kissé hűtse le, öntse egy nagy tálba. Öntsünk oda lisztet és egy csipet sót, öntsünk fel vizet, gyúrjunk sűrű, de nem gyúrt tésztát, amely nem tapad a kézhez, jól tartja a formáját. Ha szükséges, adjunk hozzá még vizet, de hidegnek kell lennie.
  • A kész tésztát golyóvá forgatjuk, fóliába csomagoljuk, hűtőbe tesszük. A hozzávetőleges hűtési idő 30-40 perc, de szükség esetén meghosszabbítható. Egyes szakemberek egész éjszakára hagyják a tésztát, és reggel elkezdik elkészíteni a samsát.
  • A kihűlt tésztát kézzel, enyhén lapított golyóval újra feltekerjük, késsel 3 egyenlő részre osztjuk. Osszuk mindegyiket további 5-6 részre. Gyűjtsd össze az egyes darabokat egy labdává, adj neki ujjaiddal háromszög formát, majd sodrófával sodord ki a megadott sziluettet megtartva. Lehetőleg ne nagyon nyújtsuk ki, 3-4 mm is elég: a felületi minta ne látszódjon át a tésztán.
  • Mossa meg a csirkemellet, távolítsa el a fóliát, a bőrt és a csontokat, vágja nagyon apró darabokra. Sózzuk, borsozzuk, 10-15 percig állni hagyjuk. a fedél alatt A hagymát a lehető legkisebbre vágjuk, a csirkéhez adjuk. Soha ne csavarja meg: ez negatívan befolyásolja az ízétsütemények
  • Minden tésztaháromszögre tegyen egy kis tölteléket: jól láthatóan középen kell elhelyezkednie, különben fennáll annak a veszélye, hogy a tészta összecsípve elszakad. Kössük össze a széleket, megtartva a háromszög alakját, tekerjük be gombócszerűen.
  • A samsát sütőpapírral borított tepsire helyezzük, a felületet vajjal kikenjük, 190 fokon 15 percig sütjük, majd csökkentjük a hőmérsékletet 160 fokra, és további 25 percre készre állítjuk az edényt.

    • Végezetül szeretném megjegyezni, hogy ebben a samsában van egy sérthetetlen szabály a töltelékkel kapcsolatban: 2-szer kevesebb hús legyen, mint a hagyma, és ugyanannyi zsír legyen, mint a hús. Így a samsa töltelék fő összetevője nem a hús, hanem a hagyma. Ha azonban nem szereti ezt az összetevőt, természetesen csökkentheti a mennyiségét, ha más zöldségekkel helyettesíti, hogy ne legyen ebből a péksüteményből egy közönséges húsos pite.

    Következő

    Olvassa el továbbá: