Mi az a foie gras?Receptek és a tálalás finomságai

Előző

A libamáj a kifinomult francia ételekre utal. És ha még soha nem kóstolt ilyen finomságot, és nem tudja, mi az a libamáj, akkor lemarad – ezt maguk a franciák gondolják.

A szó szoros értelmében a libamáj azt jelenti, hogy "zsírmáj", így a liba belsőségeit használják az uzsonnához.

Egy egyszerű liba egyébként nem való egy ilyen finomsághoz, a madarat különleges módon neveljük, vagyis dióval, fügével kevert kukorica-, köles- vagy árpaliszttel hizlalják.

A libamájból készült libamáj klasszikus receptje

Ma már sok recept létezik a rágcsálnivalók elkészítésére, de a legfontosabb az, hogy óvatosan készítsünk egy-egy finomságot. Annak érdekében, hogy a kacsazsír ne okozzon elnehezülést, a májat meg kell tisztítani az összes véredénytől és epevezetéktől.

foie
Hozzávalók:

  • 125 g baromfi máj;
  • 45 g rizsszem;
  • krém;
  • 25 g friss ananász;
  • választhat: dió, szőlő, eper, dinnye;
  • fűszerek ízlés szerint.

Főzés módja:

  • Az elkészített libamájat leöntjük tejszínnel, és két órán át állni hagyjuk.
  • Ezután a belsőségeket félbevágjuk, fűszerekkel ízesítjük, és olaj nélkül aranybarnára sütjük.
  • Mivel eszik a libamájjal? Köretként ananászos rizst készítünk. Ehhez melegítse fel a már megfőtt gabonaszemeket egy serpenyőben egzotikus gyümölcsdarabokkal. A májhoz apróra vágott epret és dióval töltött szőlőt is tálalhatunk.
  • A libamájhoz különféle szószokat is tálalnak, és ami a kenyeret illeti, jobb, ha egyszerű fajtákat veszünk, hogy ne nyomják el a snack ízét.

    • Recept otthon csirkemájból

    A francia finomságot általában zsíros libamájból készítik, mert ez a zsír rejtőzikaz étel finomsága. De ha nem lehet ilyen mellékterméket találni, akkor csirkemájból készíthet libamájt.

    Hozzávalók:

    • 320 g csirke belsősége;
    • egy pohár tejital;
    • fél pohár fehér (száraz) bor;
    • izzó;
    • gerezd fokhagyma;
    • fél csomag vaj;
    • hat gomba;
    • só, bors, kakukkfű.

    Főzés módja:

  • A csirke belsőségeit megtisztítjuk fóliáktól, epeutaktól és kivágjuk azokat a helyeket, ahol az epe be tudott hatolni.
  • Öntse a tejterméket a májra, és hagyja 6 órán át. Egyes háziasszonyok két kanál ecetet adnak hozzá, ami különleges ízt ad a májnak.
  • Ezután a májat megszárítjuk és ghíben (80 g) 12 percig pároljuk, amint a rózsaszín lé megszűnik kijönni a belsőségből, ez azt jelenti, hogy a máj készen áll.
  • Egy másik serpenyőben növényi olajon pároljuk át az apróra vágott hagymát, amíg átlátszó nem lesz, majd öntsük fel a borral és pároljuk 5 percig. Bor helyett vehetsz egy pohár konyakot, nagyon finom lesz.
  • Ezután kirakjuk a májat, rátesszük a maradék ghit, felmelegítjük, levesszük a tűzhelyről, turmixgéppel homogén állagúra ledaráljuk, majd lehűtjük.
  • A csiperkegombát szeletekre vágjuk, és a kinyomott gerezd fokhagymával együtt készre sütjük.
  • A kis formákat fóliával letakarjuk, hogy a szélei szabadon maradjanak, ráterítjük a gombát, a tetejére pedig a májból felaprított masszát, a fólia széleivel lefedjük az edényt, és az uzsonnát hűtőbe tesszük, amíg teljesen megkeményedik.
  • Ezután óvatosan kiszedjük, edénybe tesszük, levesszük a fóliát és zölddel díszítjük.

    • Sült libamáj

    Az étel valódi élvezetéhez a libamáj szeleteket minimális fűszerezéssel megsütjük.

    Hozzávalók:

    • 125 g libahúsmáj;
    • só és bors ízlés szerint;
    • saláta levelek.

    Főzés módja:

  • A libamájat jól megtisztítjuk a filmtől és az összes vénától, legfeljebb 3 cm vastag rudakba vágjuk.
  • Sózzuk, borsozzuk, és mindkét oldalát egy-egy percig sütjük.
  • A salátalevelekre kenjük a libamájt, és öntsük rá a szószt.

    • Gombával

    Ez a recept gomba hozzáadásával jár. Mivel a libamáj ínyencségnek számít, a recepthez érdemesebb nemesebb gombát használni, például vargányát.

    Hozzávalók:

    • 655 g libamáj;
    • két csésze tej;
    • 110 g vargánya;
    • 255 ml konyak;
    • ½ kg puha sertéshús;
    • 55 g disznózsír;
    • két babérlevél;
    • szerecsendió, só, bors.

    Főzés módja:

  • Az elkészített belsőséget két órán át tejbe áztatják.
  • A vargányát apróra vágjuk, és megszórjuk vele a májat, öntsünk rá konyakot, és áztassuk alkoholba további két órára.
  • A sertéshúst kétszer átforgatjuk egy húsdarálón, sózzuk, borsozzuk és szerecsendiót adunk hozzá, és öntsünk konyakot is, amelyben a máj pácolódott, és tegyünk babérlevelet.
  • Kiveszünk egy tepsit, megtöltjük a darált hús felével, majd rátesszük a májat, befedjük a darált hús másik felével, rákenjük a disznózsír tányérokat, és vízfürdőben másfélig főzzük az edényt. órák.
  • Miután a libamáj kihűlt, tartsa hidegben egy napig.

    • Szósz libamájhoz

    A libamájt hagyományosan szószokkal tálalják, ez az étel nagyon jól illik a bogyós és gyümölcsös szószokhoz. De ha szereti a fűszeres konyhát, készíthet fokhagymás és paradicsomszószt, ha értékeli a klasszikusokat, akkor a tejföl vagy a sajtszósz megfelel, és ha kísérletezni szeretne,akkor kipróbálhatod a vanília vagy a karamell szószt.

    Gyümölcs szósz

    A libamájat sok gyümölccsel, még egzotikussal is kombinálják, de a szószhoz egy almát veszünk.

    Hozzávalók:

    • 55 ml almalé (péppel);
    • egy kanál méz;
    • egy kanál szójaszósz.

    Főzés módja:

  • Öntsük a gyümölcslevet péppel, szójával és mézzel egy serpenyőbe.
  • Tegye a hozzávalókat a tűzhelyre, és addig melegítse, amíg a szósz sűrűvé nem válik.

    • Bogyószósz

    A bogyós szószhoz fanyar ízű gyümölcsöket válasszunk. Ide illik az áfonya, a cseresznye vagy a ribizli.

    Hozzávalók:

    • 65 g fekete ribizli;
    • 65 g piros ribizli;
    • egy kanál tejszínt.

    Főzés módja:

  • A bogyókat megtisztítjuk a szárától és egy turmixgép tálba tesszük, püré állagúra ledaráljuk.
  • A kapott masszához öntsd a tejszínt és keverd össze. Ha a szósz folyékony, használhat sűrítőt keményítő formájában.

    • A libamáj főzésének legősibb módja a francia séf, Jean-Pierre Clos receptje, aki a májat libazsírban fűszerekkel párolta. Ezután meleg késsel legfeljebb egy centiméter vastagságú darabokra vágta, és friss fehér kenyérrel tálalta.

    Következő

    Olvassa el továbbá: