Tönköly - milyen gabonafélékről van szó, és hogyan kell finoman és jövedelmezően főzni

Előző

A szakértők továbbra is ragaszkodnak ahhoz, hogy a gabonaféléknek minden ember étrendjében jelen kell lenniük. A gabonafélék, mint a zab, árpa, hajdina hasznos elemekkel és vitaminokkal töltik fel a szervezetet, és szabályozzák az emésztőrendszer folyamatait is. És ha a fent említett gabonafélék mindenki számára ismertek gyermekkoruk óta, akkor nem sokan tudnak olyan gabonafélékről, mint a rozs. Igaz, mindenki hallotta Puskin Baldáról szóló híres meséjében, amelyben a főszereplő megkéri Pápát, hogy etessen félvérekkel. És most megpróbáljuk kideríteni: tönköly - mi ez a gabona, mi az értéke és hogyan kell főzni.

Tönköly – milyen gabonaféle ez?

A tönköly egyedülálló gabonaféle, amelyről a 20. század első felében számos kutatás született. Ezt a gabonát a búza "ősének" nevezik, így nem hiába emlegetik a gyerekmesékben, versekben.

A tönkölyt sokáig teljesen más gabonafélék közé sorolták, de ez tévhit volt. Ha megnézzük a "Szovjetunió kulturális flóráját", akkor ott a tönkölyt úgy írják le, mint a fő fajt, amelyből az agronómusok más típusú búzát tenyésztettek.

A tönkölyszemek külsőleg hasonlítanak a búzához, csak nagyobbak, a héjat kemény pikkelyek védik, aminek köszönhetően egy ilyen növény kiválóan ellenáll a zord időjárási viszonyoknak, a gyomoknak, a szárazságnak és a kártevőknek.

A legtöbb táplálkozási szakértő arra a következtetésre jutott, hogy a tönköly olyan növény, amely képes megőrizni tulajdonságait abban a formában, ahogyan a természet létrehozta. Ma Dagesztán és Baskíria régiójában megpróbálnak újjáéleszteni egy ilyen gabonafélét, és az orosz üzletek pultjain a „Kamut” márkanév alatt tönköly látható, amelyet Amerikából hoznak. Egyébként Olaszországban és Indiában a tönkölyt "gabona fekete kaviárnak" nevezték.

Mi a fő különbség a tönköly és a búza között

tönköly

Rozs és búza, vmiért a különbség A különbség pedig az, hogy a búzában minden érték a korpában, vagyis a maghéjban összpontosul, de a fehér liszt nem képvisel semmilyen értéket az emberi szervezet számára. Ami a tönkölyt illeti, hasznos anyagai nemcsak a héjában, hanem az őrölt darában is megtalálhatók. Ezenkívül a tönkölymagokat védőfóliába csomagolják, amely megvédi a növényvédő szerek és a mérgező elemek behatolását, valamint megakadályozza a tápanyagok elvesztését. Ezért a tönkölyben több vitamin van, mint a búzában.

Előny és kár

Mint már említettük, a tönköly előnyösebb az ember számára, mint a búza. Összetétele tartalmazza a B csoport vitaminjainak szinte teljes "tartományát", amelyek lehetővé teszik a látás megőrzését, a memória javítását és az immunitás növelését. A tönkölyben magnézium, cink, vas és kalcium is megtalálható.

Egyetlen gabonaféle sem dicsekedhet olyan mennyiségű fehérje jelenlétével, mint amilyenben a tönkölyszemek gazdagok. Ugyanakkor a gluténfehérje 18 fontos aminosavat tartalmaz, amelyekre az emberi szervezetnek szüksége van. Ráadásul a glutén nem zavarja az emésztési folyamatot, így az ilyen gabonaféléket azok is használhatják, akiknek szervezete nem tolerálja a fehérjét.

Az utóbbi időben csak növekszik az allergiában szenvedő felnőttek és különösen a gyermekek száma. Az ilyen betegségek kialakulásának gyakori oka a glutén, amely sok gabonanövény részét képezi, de ez az anyag a legkisebb mennyiségben a tönkölyben található.

A tönköly rendszeres használatával az ember megfigyeli:

  • csökken a gyulladásos és fertőző, valamint az ér- és szívbetegségek kialakulásának kockázata;
  • javul a bélmirigyek emésztése és szekréciója;
  • az anyagcsere helyreáll;
  • a csontrendszer megerősödik;
  • a vér koleszterinszintje csökken;
  • a libidó nő a férfiaknál.

A tönkölynek, mint más gabonaféléknek, megvannak a maga ellenjavallatai,azonban a lista itt kicsi. A tönköly összetevőire hevenyen reagáló vagy a bélműködésben szövődményekkel rendelkező betegeknek általában meg kell tagadniuk a tönköly alkalmazását.

A dara szerepe a dietetikában

A táplálkozási szakemberek biztosítják, hogy a tönköly segít megbirkózni a súlyfelesleggel anélkül, hogy különösebb kárt okozna a szervezetben. A lényeg az, hogy a tönköly jól felszívódik az emberi szervezetben, és ha összetett szénhidrátokat tartalmaz, akkor jóllakottság érzést ad, így tönkölykása reggeli elfogyasztása után nem valószínű, hogy valami más kalóriadús ételt akar majd enni. .

Azt is érdemes hangsúlyozni, hogy ez a gabonaféle nagyszámú B csoport vitamint tartalmaz, aminek köszönhetően nem történik zsírlerakódás, ami a fogyás fontos pontja. A tönköly ugyanakkor javítja a perisztaltikát, ami szintén segít az elhízás elleni küzdelemben.

Egyszerű receptek

Manapság sokféle étel készül tönkölyből. Készülnek belőle levesek, zabkása, tészta készül, köretnek, vagy panírozásnak tálalják. Szóval, elmondjuk, hogyan kell főzni a tönkölyt.

Tönkölykása

Reggelire finom és tápláló tönkölykását főzhetünk, lehet sós vagy édes, vízen vagy tejen.

Hozzávalók:

  • 425 m tönköly;
  • 1 liter víz;
  • olaj (leeresztett);
  • só, kristálycukor ízlés szerint.

Készítmény:

  • A tönkölyt a rizsszemekhez hasonlóan többször is meg kell mosni, vagyis addig, amíg a víz tiszta nem lesz.
  • Öntsön vizet a serpenyőbe, és hagyja felforrni a folyadékot, majd öntse bele a gabonaféléket, és főzze fél órán keresztül, időnként megkeverve a serpenyő tartalmát.
  • A végén ízlés szerint édesítőt (sót) és malátát adunk hozzá, összekeverjük és már tálalhatjuk is az egészséges ételt.

    • Köretnek lassú tűzhelyben

    Multicookerben is gyorsan és egyszerűen főzhetünk sózott illédes zabkása, de köretként érdemesebb megpróbálni tönkölygombával főzni. A recepthez leginkább a vargánya felel meg, ha nincs, akkor más fajták is megfelelőek.

    Hozzávalók:

    • 185 g tönköly;
    • izzó;
    • 155 g vargánya;
    • 55 ml vörösbor;
    • 315 ml csirke húsleves;
    • 55 g parmezán;
    • 85 g olaj (lecsepegtetett);
    • 45 ml olívaolaj;
    • só ízlés szerint.

    Készítmény:

  • Az első dolog, hogy a tönkölyt ki kell válogatni a felesleges szemétből, és vízbe áztatni, éjszakára hagyni.
  • Ezután többször öblítse le, hogy a víz átlátszóvá váljon.
  • A gombát apró kockákra vágjuk, és olívaolajon lassú tűzhelyen "Sütés" üzemmódban aranybarnára sütjük.
  • Ezt követően a gombához adjuk a felkockázott hagymát, és további 5-7 percig pirítjuk a hozzávalókat.
  • Ezután letakarjuk a tönkölyt, felöntjük borral, tovább főzzük ugyanabban a módban, amíg az összes alkoholos ital el nem párolog.
  • Most öntsük bele a csirkehúslevest, adjunk hozzá sót, váltsunk a „Rizs zabkása” („Gabona”) opcióra, és főzzük fél óráig.
  • A kész ételbe tesszük a krémes malicet, és megszórjuk reszelt parmezánnal.

    • Tönköly makaróni

    A tönköly tésztát a közönséges búza főzési módja szerint kell főzni. De még mindig érdemes tanulmányozni a címkét, mivel a különböző gyártók eltérő főzési időt jelezhetnek. Egyszerűen kifőzheti a tésztát, hozzáadhat olajat és megszórhatja fűszernövényekkel, vagy készíthet egy kiadósabb ételt.

    Hozzávalók:

    • 425 g tönköly tészta;
    • 100 g kaliforniai paprika;
    • egy hagymából és sárgarépából;
    • 25 g paradicsompüré;
    • zöldhagymát

    Készítmény:

  • Az utasítás szerint főzd ki a tönkölytésztát és már lehet istovább a szószhoz.
  • A vékonyra szeletelt gombát serpenyőben, felhevített olajon 10 percig pirítjuk.
  • Ezután hozzáadjuk a többi apróra vágott zöldséget is, és addig pároljuk, amíg az összes hozzávaló el nem készül.
  • Ezután adjuk hozzá a paradicsompürét, öntsük fel fél pohár vízzel és pároljuk 10 percig.
  • Tányérra tesszük a tönköly tésztát, leöntjük a szósszal és megszórjuk zöldhagyma karikákkal.
    • Következő

    Olvassa el továbbá: