Hogyan készítsünk omlós tésztát pitéhez vagy süteményhez Recept
ElőzőMa az omlós tésztáról fogunk beszélni. Biztos vagyok benne, hogy sokan szeretik a finom sütiket, amelyekből általában kiderül. És az ilyen sütik omlósnak, meglehetősen finomnak és rendkívül finomnak bizonyulnak. Így kell lennie, ha omlós tésztát szeretne készíteni. De ez a "KÖTELEZŐ" nem mindenki számára lehetséges. Nyilvánvaló, hogy minden háziasszony arra törekszik, hogy pontosan így készítse el a tésztát, de ismét működik, ha nem követ el durva hibákat az elkészítésekor. Éppen ezek a hibák nem teszik lehetővé, hogy a legtöbb omlós tésztát készítsük el.
Omlós tészta. Elkészítésének főbb jellemzői
Maga az omlós tészta recept minden bizonnyal az lesz, de egy kicsit alacsonyabb lesz. Addig is meg kell tanulnia néhány hasznos tippet az elkészítéséhez. Hiszen a főzésben az apróságok olyan fontosak, mint sehol máshol. Ezek az apróságok néha egyszerűen elronthatják az ételt, vagy kulináris remekművé varázsolhatják. Emlékezzen tehát arra, hogy mit kell tennie, hogy pékáruja pontosan olyan ízletes és látványos legyen, mint amilyennek a végén látni szeretné.
Általában miért nevezik homokosnak a tésztát, és nem például agyagnak (csak viccelek!)? És mert minden, amit végül elkészítesz belőle (süti), omlósnak kell lennie. Most beszéljünk közvetlenül a sikeres előkészítés szabályairól.
Az első szabály, amely egyben a legfontosabb is – próbálja meg hűvösen tartani a konyháját az omlós tészta készítése közben. Ha ott meleg van, jobb, ha előtte kiszellőztetjük a konyhát. A konyhában uralkodó hőmérsékleten túl fontos az olaj és a víz hőmérséklete is, amellyel főzni fog. Csak hideg vizet veszünk, és az olajnak elég keménynek kell lennie, de semmiképpen sem fagyott.
Szintén fontos a termékek elhelyezési sorrendjefőzés Az első dolog, amit meg kell tennie, keverje össze a lisztet szódával és további 2 összetevővel - vaníliával és cukorral. Utána lehet majd darabokban vajat hozzáadni (néha margarint használnak), és az egészet jól összedarálva. Mindez már a vaj után folyékony komponensekkel, azaz tejföllel, vízzel és tojássárgájával kapcsolódik össze. Az omlós tésztát nem fogod zsírral elrontani! Minél több, annál porhanyósabb lesz. Ha kevesebb zsír van benne, akkor sűrűbb és keményebb lesz a tészta, ami nekünk nem való.
Meg kell tanulnia egy fontos szabályt is, amely kiváló eredményt ad. Dagasztáskor a lisztnek kétszer annyinak kell lennie, mint a zsírnak, de maga a zsír ugyanannyi a cukorhoz képest. Ez a szabály a jó omlós tészta elkészítésének alapja. Egyszerűen nem hagyhatod figyelmen kívül. Ezenkívül tudnia kell, hogy egy ilyen tésztába margarint vajjal egyenlő mennyiségben tesznek. Igen, maga a tészta finomabb.
Az omlós tésztát csak kézzel dagasztják, és ismét következetesen, de nem dagasztják sokáig. Ha sokáig "gyúrod", a vaj egyszerűen elolvad benne, és ez elveszi a tésztától a puhaságát, érzékenységét. Nem szükséges 2-3 percnél tovább dagasztani a tésztát. Hosszabb ideig tartó eljárással a vaj olvasztása mellett a tészta „nyújtottabbá” válhat. És ettől a "keménységtől" a süti vagy más pékáru ismét sokkal keményebbé válik, és elveszíti omlósságát. Előfordul azonban, hogy a tészta dagasztása bizonyos körülmények miatt elhúzódott, és el kellett terelni. Ha ez megtörtént, akkor a még nem kész tésztát tartalmazó edényt a hűtőszekrénybe kell helyeznie. Ott várni fogja, hogy újra odafigyeljen rá.
A cukrot nagyon jól kell bedörzsölni a vajjal, vagyis megvanfel kell oldódnia az olajban. Leegyszerűsítheti ezt a folyamatot, ha nem cukrot vesz, hanem ugyanazt a porcukrot. Az ilyen por még jobb, mert a tészta minden bizonnyal omlósabb lesz.
Ami a lisztet illeti, csak szitálva kell venni, és vajjal (vagy ugyanazzal a margarinnal) is bedörzsölni. Ilyen őrléssel mindenképpen olyan masszát kell kapnia, amely állagában hasonlít a zsemlemorzsához. A folyamat során a felhasznált zsír bevonja a lisztrészecskéket. Ugyanakkor a lisztben jelenlévő glutén összekapcsolódik a nedvességgel, és ez a kapcsolat adja a tésztának a szükséges rugalmasságot és egyben rugalmasságot is. Így omlós és egyben puha lesz.
Az omlós tésztához kevés glutén legyen a lisztben. Csökkentett tartalma miatt a tészta kevésbé rugalmas, de omlósabb. Ebből a célból jó lenne a részben egész tojásokat is sárgájával helyettesíteni. A tojást, vagy inkább annak egy részét akár vízzel is helyettesíthetjük. Így plasztikusabb lesz a tészta, de az íze szenved. Vagyis a tojás szerepe egy ilyen tesztben az, hogy merevséget adjon hozzá. Tehát egyáltalán nem szükséges őket rakni, itt meg lehet tenni tojás nélkül. Ha elég sok ilyen tésztát kell készítenie, mondjuk egy pitékhez vagy egy süteményhez, akkor jobb, ha csak a sárgáját veszi az összes összetevő megkötéséhez.
Keményítőt is adunk hozzá, és ez is morzsalékossá teszi a tésztát. Egyes receptek szerint a liszt egy része sikeresen helyettesíthető ugyanazzal a keményítővel. A keményítő nagyobb bolyhosságot ad a tésztának. A tészta omlóssága is garantált, minden kilogramm liszthez tegyünk 8 gramm szódát vagy sütőpor helyett 5 grammot. Amúgy ha nincs sütőporodkéznél van, akkor sikeresen cserélhető. Miért? Olvassa el itt.
Ízesítheti a tésztát. Kellemes aromát adhat például a citromhéj. Ezen kívül fahéjat vagy vanillin kivonatot adhat hozzá. Ami az omlós tészta elkészítésének hőmérsékletét illeti, a legjobb választás 15 vagy 20 fok. Ha alacsonyabb a hőmérséklet, akkor a tészta egyszerűen kezd gyorsan megkeményedni, és meglehetősen problémás lesz kinyújtani. Ha magasabb a hőmérséklet, az sem túl jó. Tehát magának a tesztnek a szerkezete megbomlik, egyszerűen omladozni kezd, és ennek következtében elég kemény és teljesen ízetlen lesz.
Az omlós kalácsot mindig jól ki kell nyújtani. Ha nem nyújtod ki rendesen, valószínűleg nem sül meg teljesen. Sokkal könnyebb lesz kinyújtani a tésztát, ha a folyamat előtt egy ideig (kb. 30 percig) hűtőben tartjuk. Ott jobban és szorosabban tud majd tömöríteni. A tészta kinyújtásának folyamatát a darab közepétől, majd a széleiig kell kezdeni. Ugyanakkor a sodrófát el kell gurítani magadtól, majd vissza magad felé, többször megforgatva a kinyújtott tésztát, és az egész folyamat során ne felejtsd el megszórni liszttel. A hengerlés során a fő feladat a tészta szükséges vastagságának biztosítása. 4 mm-nek kell lennie, lehet több is - legfeljebb 8 mm. Ez a vastagság teszi lehetővé, hogy a tészta jól süljön a jövőben.
Ami a sütési folyamatot illeti, csak sütőpapíron végezze. A sütéshez használt formát nem kell külön kikenni sem margarinnal, sem olajjal. Végül is, mint mondtuk, magában az omlós tésztaban elég zsír van, és ezért biztosan elég lesz ahhoz, hogy az alkotásod ne égjen el. Termékek, amelyeket kinyújtott tésztadarabból fog készíteni,általában előszeletelés után, vagy közvetlenül egybefüggő rétegben sütik. Ha egy egész réteget fogunk sütni, akkor feltétlenül át kell szúrni, és több helyen. Ezt meg kell tenni, hogy ne hagyja, hogy a tészta megduzzadjon, miközben a sütés során szén-dioxid szabadul fel. Ügyeljen arra, hogy a sütőt jól előmelegítse. Nos, ez azt jelenti, hogy a hőmérsékletnek 180 vagy 200 foknak kell lennie.
Recept
Valójában sok recept létezik az ilyen tésztákhoz. De mindegyik a legnépszerűbb receptből indul ki, amelyet klasszikusnak neveznek. Ő az, aki minden ilyen sokféle tésztából készült finom és illatos muffin alapja.
Kezdjük a liszttel, abból 200 grammot kell venni. A liszt mellett ennek a tesztnek (valamint a legtöbb egyéb fajtájának) kötelező összetevője a vaj. Itt csak hűtve kell bevenni, 100 gr. Az olajon kívül ugyanilyen hideg vízre lesz szükségünk. Általában nagyon keveset adnak hozzá, körülbelül 2 evőkanálnyit. Egy kis sót, vagyis egy csipetnyit. A cukor egy olyan összetevő, amelyet általában ízlés szerint adnak hozzá.
Most beszéljünk az elkészítésének helyes sorrendjéről. A liszttel kell kezdeni, jól átszitálni, és már cukorral és sóval megtenni. Szitálás után már adhatunk olajat a liszthez. Ugyanakkor a vajat nem nagy darabban adjuk hozzá, hanem apró kockákra vágjuk. Ne felejtsük el, hogy ezeket az olajkockákat le kell hűteni.
Az olaj hozzáadása után a többi hozzávalóval együtt ledaráljuk. Sima és meglehetősen könnyű mozdulatokkal teszik. Az Ön feladata, hogy olyan tésztát kapjon, amely nem lesz egészen szokványos, vagyis valahogyan a zsemlemorzsára kell emlékeztetnie az állagában. Mellesleg, a már elegendő tapasztalattal rendelkező háziasszonyok sikeresen megteszik ezt egy keverővel.
A következő lépés a hideg víz hozzáadása, amit szintén jól össze kell keverni a tészta többi hozzávalójával.
Ezután a mozdulatokat fel kell gyorsítani, és intenzívebben kell gyúrni a tésztát. A végén sima és meglehetősen egyenletes keveréket kell kapnia. De ismételten, nem szeretné, ha a keverési folyamat sokáig elhúzódna, ezt mindenképpen emlékezzen.
Az elkészített tésztából golyót formálunk, és ugyanezt a golyót becsomagoljuk közönséges fóliába. Ezután ezt a réteget egy órára hűtőszekrénybe kell helyeznünk, ezt az időt csökkentheti, de nem kevesebb, mint 30 perc.
Miután a tesztet a szükséges ideig "bezártuk" a hűtőszekrényben, kihajtják. Ugyanakkor egy teljesen egyenletes vastagságú süteményt kell kapnia, amelyet néhány helyen villával vagy fogpiszkálóval kell átszúrni, és csak az eljárás után kell a sütőbe küldeni. Ezt a süteményt egyáltalán nem tudod megsütni, hanem tetszés szerint vágd fel, és tedd egy tepsire ezeket a darabokat. Ugyanakkor nem kell zsírral kikenni a tepsit, sütés közben még magából a tésztából is kiemelkedik.
Ez egy klasszikus omlós tészta recept. Természetesen teljesen vissza lehet vonulni tőle a javulás irányába. Vagyis nagyon lehet hozzáadni valamit, amitől finomabb lesz. Például ugyanaz a mazsola, vagy fahéj dióval. A víz helyettesíthető finomabb alapanyaggal, azaz tejföllel. Így nagyon finom omlós sütiket készíthet majd, amelyek biztosan sokak számára ízleni fognak.
És itt van egy klasszikus omlós tészta receptje. Továbbá már ízlése szerint módosítható, ha az e területen szerzett tudás vagy tapasztalat megengedi. De ebben az esetben egyszerűen ismerni kell a klasszikusokat. Lássuk.
P. S.Ha a cikk hasznos volt számodra, oszd meg bármelyiketossza meg barátaival a közösségi hálózatokon. Nagyon hálás leszek ezért neked.
KövetkezőOlvassa el továbbá:
- Mi az a topiary, vagy hogyan készítsünk dekoratív fákat saját magunk
- Hogyan készítsünk reszelt almás pitét omlós tésztából búzadarával, sajttal, fahéjas töltelékkel
- Hogyan készítsünk levest fasírttal és rizzsel Egy egyszerű recept, lépésről lépésre
- Hogyan készítsünk tortát egy gyermek születésnapjára
- Hogyan kell főzni Kharcho levest - 6 recept