Mi a különbség a hideg és a meleg dohányzás között?

Előző

Tartalom:

  • 1 A forró dohányzás jellemzői
  • 2 A hideg dohányzás jellemzői
  • 3 Melyik módszer a jobb?

Mi a különbség a meleg és a hideg füstölési technológia között? A köztük lévő különbség meglehetősen jelentős. A folyamatra fordított idő, a füstölési hőmérséklet, a nyersanyagok előkészítésének módjai - mindezek sajátosságai vannak az egyik vagy másik módszer alkalmazásakor. Próbáljuk kitalálni, mi a legjobb módja a halak és más termékek füstölésének, hogy azok a lehető legjobban megőrizzék előnyös tulajdonságaikat.

Az egészség megőrzése és az étrend gazdagítása érdekében érdemes a hidegen füstölt termékeket választani a jelentős időráfordítás ellenére.

A forró dohányzás jellemzői

Ez a módszer a legelterjedtebb a füstölt hal szerelmesei körében, mivel nem csak a termék ízének javítását teszi lehetővé, hanem lágyabbá és lédúsabbá is teszi. A fő különbség a meleg füstölési technológia és a hideg füstölés között a hőmérséklet. Ennek a módszernek a használatakor 45 és 125 fok között mozog, de néha elérheti a 150 fokot is. Maga a folyamat átlagosan 40 perctől 1,5-2 óráig tart, de az eljárás gyakran akár 24 órát is igénybe vesz. A befejezés után a termékek gyönyörű arany árnyalatot kapnak – ez is a módszer egyik jellegzetessége .

Ezt a füstölési módot széles körben alkalmazzák kolbászfélék, valamint zsíros halak (lazac, makréla) elkészítésében, mivel lehetővé teszi a termék sűrűségének megőrzését (esetenként akár növelését is) . Vágáskor egy ilyen termék nem morzsolódik és nem esik szét, és a húst meglehetősen nehéz lesz elválasztani a csontoktól.

Melyik módszer jobb?

Mindkét módszernek megvannak a maga előnyei és hátrányai. Ha a folyamat technikai oldaláról beszélünk, akkor a forró füstölés módszeréről,határozottan több előnye van. Sokkal kevesebb időt vesz igénybe, beleértve az alapanyagok előkészítését is. Használatakor nem kell több napot várnia, hogy megkóstolhassa a finom füstölt halat. Ezenkívül a termékek a folyamat befejezése után azonnal fogyaszthatók. Öt foknál nem magasabb hőmérsékleten csak egy hét. A hidegfüstölés módszere ugyan jóval tovább tart, de ennek is megvannak az előnyei. A legfontosabb dolog az emberi szervezet számára hasznos összes vitamin és anyag megőrzése. Ennek a módszernek a használatakor nincs erős hőhatás. Ennek köszönhető, hogy az így elkészített ételek maximálisan tartalmazzák a különféle ásványi anyagokat és vitaminokat.A hidegfüstölés másik előnye a hosszabb eltarthatóság. Körülbelül két hétig tart, és ez alatt az időszak alatt az élelmiszer megőrzi minden előnyös tulajdonságát. Az ezzel a módszerrel elkészített termékeket hűtőszekrényben is kell tárolni (0 és +5 fok közötti hőmérsékleten). Tehát a két módszer közül melyik a jobb? A válasz erre a kérdésre egyértelmű.

Következő

Olvassa el továbbá: