Hogyan kell megölni a strucchúst, a hasított test feldolgozása

Előző

Tartalom

  • Milyen előnyökkel jár az egzotikus madarak termesztése
  • Miért nem ölik le a struccokat egy farmon?
  • Amit a struccokról tudni kell a levágásukhoz
  • Vágási folyamat és elsődleges húsfeldolgozás
  • Bőrgyártás
  • A bőr eltávolításának folyamata
  • Konzerválási folyamat
  • Különbségek a bőr minőségében
  • A paraméterek befolyásolják az osztályzatot

    • A fekete-afrikai struccok a többi fajnál jobban megfelelnek tenyésztésre hazánkban a zord tél és a hideg időjárás miatt. A farmon történő termesztés jövedelmező tevékenység - ott tojik, kikeltetik utódaikat, és ha eljön az ideje - levágják őket húsért. A farmon emukat is tenyésztenek. Minden gazda tudja, hogyan kell helyesen megölni egy struccot.

    A hús a strucctenyésztés egyik fő terméke

    Milyen előnyökkel jár az egzotikus madarak termesztése

    A strucc (emu, afrikai, szomáliai) a világ legnagyobb madara. Az egyes hímek 2 és fél méteresre nőnek, átlagos súlyuk 150 kg, a nőstények kisebbek, súlyuk nem haladja meg a 120 kg-ot. Egy éves korában egy strucc körülbelül 120 kg-ot nyom, és készen áll a húsvágásra. Ezt a legjobb egy speciális vágóhídon megtenni, amely minden gazdaságban fel van szerelve. Az emuk valamivel kisebbek, mint az afrikai struccok.

    A húspiacon jelenleg hiány van strucchúsból. Ahhoz, hogy mindenkit ellássunk, tízszeresére kell növelni a teljesítményét.A gazdáknak továbbra sem sikerül egzotikus strucchúsból készült ételekkel etetni a szomjasokat. A farmon a nagy madarak nem érzik rosszabbul magukat, mint a vadonban: tojásokat raknak és gyorsan szaporodnak. Egy nőstény körülbelül 80 nagy és ízletes tojást tojik az év során.

    kell

    Az ausztrál emu struccot húsra is tenyésztik

    Miért nem ölik le a struccokat egy farmon?

    A baromfit nem a gazdaságban vágják le: a madarak nem reagálnak megfelelően a stresszre. Pánikba kezdenek, elszaladnak és mindent összetörnek, ami az útjukba kerül. Ezért azoknak, akik megölik őket, ismerniük kell a madárgondozás minden finomságát. Megfelelő gondozással elérheti a struccok jó szaporodását és az üzleti jólétet.

    A gazdálkodók először áram segítségével altatják el a madarakat.Ez speciális felszereléssel történik, amelyet csak egy nagy farmon lehet megvásárolni. Egy másik módszer: a madarat egy fejre ütéssel elkábítják, majd az aortát elvágják, és hagyják kifolyni a vért.

    Amit a struccokról tudni kell a levágásukhoz

    • A struccok kiszámíthatatlan madarak, amelyek jól megszelídíthetők. Ez a pozitív tulajdonságuk, mert különben nem lehet őket húsra levágni. A struccfarm minden tulajdonosa tudja, hogy ahhoz, hogy kapcsolatba lépjen egy madárral, az embernek etetőjévé és itatójává kell válnia, és a lehető leggyakrabban kommunikálnia kell a struccsal. A fiatal struccokat könnyebben megszelídítik azok, akik gondozzák őket. Egy hozzászokott strucc megölése nagyon egyszerű - elég elmozdítani a kíváncsi szemek elől, majd elektromos árammal, fegyverrel, kalapáccsal és késsel végrehajtani ezt a véres tettet. A madarat a lábánál fogva fejjel lefelé akasztják ki a kivéreztetéshez, és eltávolítják a bőrt és a tollakat. Az emut kicsit nehezebb nevelni, mint az afrikai struccokat.
    • Tudni kell, hogyan kell helyesen megölni a nagy madarakat, amelyek veszélyt érzékelve megsérülhetnek vagy megölhetnek egy embert.

    A strucc erős madár, veszélyt érzékelve súlyos sérüléseket okozhat

    A vágás a hústermelés utolsó szakasza. A bőrt és a húst a következő tényezők befolyásolják:

    • Az emu szállításának feltételei. Negatívan befolyásolják a minőségethús a madarak rossz stresszállósága miatt.
    • Baromfitartás vágás előtt.
    • Emu előkészítése vágásra.

    A vágóhídra szállítás stresszt okoz a madarakban a hőmérséklet-ingadozások, a páratartalom változása és a hosszú utazások miatt. A szállítás negatív hatásainak elkerülése érdekében a struccok szállítása során szigorúan be kell tartani az állat-egészségügyi és állategészségügyi szabályokat a madarak sérülésének elkerülése érdekében.

    Az előkészítés során megterhelő hatást követően a baromfiban megzavarják a biokémiai folyamatokat, romlik a hús minősége.

    Vágási folyamat és elsődleges húsfeldolgozás

    A lyukasztás végrehajtásához szükséges:

    • Kalapács.
    • Mint.
    • Külön szoba.
    • Egy kötél és egy horog, amelyre egy elejtett strucc van akasztva.

    A baromfi levágása e madarak számára átalakított vágóhidakon történik. A vágásra szánt emu - 12-14 hónapos, 100-120 kg súlyú hímeket - vágás előtti karámban gyűjtik, nem a gazdaságban. Majd egyenként lemészárolják őket egy speciális kamrában, ahol elkábítják és elvérzik őket.

    Elkábítják őket egy áramütéssel, amelynek feszültsége 235 - 6 másodperc elegendő. Ezután a madarat a fej alatt található nyaki véna vagy a szív közelében található fő artéria elvágásával kivéreztetik. Az utolsó módszerrel gyorsan és teljesen kivérezteti a madarat. A vágást végző dolgozók biztonsága érdekében a tetemet a lábánál fogva felakasztják. A kivéreztetés után a tetemet feldolgozzák: a madarak tollait leszedik és a bőrt eltávolítják. A bőrt azonnal megtisztítjuk és sóval meghintjük. Ezután halmokban tárolják.

    A bőr eltávolítása után a hasított testet megfordítják és a szárnyakra akasztják, hogy kényelmes legyen a kibélelés. A hasított test tisztítása és mosása után a hűtőkamrába kerül.

    BőrTermelés

    A struccfarm kereskedelmi alapja a bőr értékesítéséből származó bevétel, amelynek jó minőségűnek kell lennie és meg kell felelnie bizonyos előírásoknak. E madarak bőrének betakarításának több szakasza van.

    A struccbőrt a Lux osztályú cikkek gyártásához használják

    A bőr eltávolításának folyamata

    A bőr minőségét az eltávolítás helyessége befolyásolja. Az eltávolítás közbeni bőrvágási vonalak meghatározzák a bőr alakjának helyességét. Ez a vonal a struccoknál a has középső vonala mentén, a szárnyak és lábak belsejében fut, és négyzethez közeli alakja van. A vérzés után azonnal el kell távolítani a bőrt az emuról - a madár tetemének nem szabad lehűlnie. A bőr eltávolítása után hűtse le 15 percig, és tegye tiszta helyre.

    Ha a bőrön vér, genny, béltartalom található, azonnal lemossuk vízzel, tiszta, sík helyre terítjük.A bőrön maradt húst és zsírt óvatosan eltávolítjuk a bőrön. egy tompa kés vagy egy speciális kaparó.

    Konzerválási folyamat

    Az emu bőrt megőrzik annak érdekében, hogy megakadályozzák a fehérjeszerkezet felbomlását a barnulási folyamat előtt. A sóval való konzerválás dehidratálja a bőrt, és megakadályozza számos baktérium elszaporodását, aminek köszönhetően tovább megmarad. A bőr teljes kiszáradása nem javasolt. Ha kevesebb, mint 15% vizet tartalmaz, a bőr annyira sérülékeny, hogy repedezni kezd. Hidratálás (a száraz bőr hidratálása összetett folyamat.

    A strucc bőre nagyon érzékeny, és ha nem tartják be a feldolgozási technológiát, gyorsan romlik

    Ha a telepen eltávolítják a bőrt, és nem tartósítják megfelelően, gyorsan lebomlik, ezért eltávolítás után azonnal sózni kell, különben a gazdát nagy veszteségek érik. A bőr sóval való tartósítását szellőztetett, száraz és vízálló helyiségben végezzükpadló, amelyet a bőr lerakására használnak a folyamat előtt.

  • A bőrt egy falapon - a belső oldalon felül - kiterítik, és sóval borítják, amelynek súlya kétszerese a tartósított bőr súlyának.
  • Ezután a héjakat egymásra rakjuk és 60 órán át állni hagyjuk.

    • A bőrök tárolásának helye hűtőszekrény, de ha lefagy, az nem kívánatos.

    Különbségek a bőr minőségében

    A sózott bőrt területük mérésével és minőségük meghatározásával értékelik. A nedves sózott bőr mérése speciális eszközökkel történik. Az emu skinek lehetnek:

    • Felnőttek.
    • Felnőttek.
    • Fiatalkori.

    Minél nagyobb a bőrfelület, annál drágább

    A felnőtt bőr ára a legmagasabb. Ezenkívül a bőröket fajták különböztetik meg:

    • Friss, jól megőrzött bőr, teljes méretű jól lekapart hússal - szárnyak, lábak és nyak - az első osztályba tartozik. Vágások, lyukak és egyéb hibák ne legyenek rajta Harmadik fokozat, két apró hiba megengedett.
    • Nem osztályozott - elöregedett és rosszul megőrzött bőrök (ammónia szagú, szivacsos szerkezetű).
    • A második fokozat, amelyben egy kis hiba megengedett.

    A paraméterek befolyásolják az osztályzatot

    • Befőzés hatékonysága.
    • Bőrformák.
    • Nyúzás minősége.
    • A hegek vagy egyéb sérülések száma, mérete és elhelyezkedése.
    Következő

    Olvassa el továbbá: