Hogyan készítsünk helyet a vágásra és a disznóvágásra

Előző

A sertéstenyésztéssel foglalkozó leánygazdaság vagy a magas színvonalú tenyésztési munkát, vagy a sertések élősúly szerinti továbbértékesítését, vagy a vágósertés nevelését tűzi ki célul. Általában minden leánygazdaság az utolsó célt követi, függetlenül az egyéb kapcsolódó céloktól. Az otthoni sertésnevelésről itt olvashat.

A vágósertés nevelése nem lehet sikeres a sertésvágás technológiájának betartása nélkül, amely számos pontból áll. Hogyan vágjunk disznót, hogyan készítsünk helyet a vágásra, hogyan készítsünk sertést - erről később lesz szó.

Tartalom

  • 1 Vágásra szánt sertés kiválasztása
  • 2 Leltár és vágási hely elkészítése
  • 3 disznóvágás
  • 3.1 Zúzódás a nyakban
  • 3.2 Ütés a szívre
  • 3.3 Egyéb vágási módszerek
  • 4 A hasított test feldolgozása vágás után
  • 5 hasznos tipp a sertésvágáshoz

    • Vágásra szánt sertés kiválasztása

    vágásra
    A disznók levágásának kérdése messze nem a legfontosabb. A vágás előtt számos pontot kell előre látni, amelyek közül a legfontosabb az állat helyes megválasztása.

    A kifejlett sertések meglehetősen nagy súlyúak, ezért nagyon nehéz kezelni egy ilyen sertést vagy vaddisznót, nem csak egy kezdő, de még egy tapasztalt sertéstartó számára is. Hús céljából általában 110-130 kilogramm súlyú sertéseket vágnak le. Ha egy sertés súlya 120 kilogramm, a tiszta termék hozama legalább 70%. A nagy súlyú állatok nagy százalékban tartalmaznak sertészsírt és zsíros húst, és ezt nem mindenki értékeli.

    Hogyan lehet megölni egy sertést külső tényezők figyelembevételével? A disznót hűvös időben (ősszel, kora tavasszal vagy télen) célszerű levágni, amikor nincsenek legyek.Ebben az esetben a folyamat maximális higiénia és a hús tartósítása hő hiányában elért.

    Ha a sertés levágását személyes fogyasztásra szánják,állatorvosi igazolás az állat egészségi állapotáról a verekedés előtt nem szükséges, bár az előzetes vizsgálat kívánatos. Amennyiben húst vagy disznózsírt terveznek a piacon értékesíteni, vagy húst további feldolgozásra átadni a kolbászüzleteknek, az igazolás kötelező.

    Néhány órával a disznó otthoni levágása előtt célszerű az állatot megmosni. A sertések etetését a vágás előtt legalább 12 órával le kell állítani. A vízellátást 3 órán belül le kell állítani. Ennek köszönhetően:

    • az éhes disznó nyugodtan és szívesen megy egy tál takarmányért az istállóból;
    • a belek megtisztulnak;
    • a hús ízletessége megnő.

    Amikor leveszi a malacot a gépről, nem kell nyers fizikai erőt alkalmazni, kiabálni az állatra, vagy verni. Ha nem követi az ajánlásokat, a stresszhormon aktívan felszabadul, ami negatívan befolyásolja a hús ízét.

    Leltár és vágási hely elkészítése

    Itt a fő szabály: ne vágj más állatok előtt vagy a disznóólban! A sertést ki kell vinni az előkészített területre. Általában ehhez célszerű egy 2 x 3 méteres helyet kijelölni, és fűrészporral megszórni. Ha van rá lehetőség, ezen a helyen egy fém négyzetet kell elhelyezni, ahol a vágást végzik.

    Előzetesen fel kell készülni:

  • Két vödör meleg víz.
  • Erős acélból készült éles, hajlíthatatlan kés.
  • Kalapács (kalapács vagy kalapács segítségével megoldódik a disznó elkábításának kérdése).
  • Gyertya.
  • a film
  • Tiszta rongyot és törülközőt.
  • Kemény mosogatórongy.
  • Gyufa.
  • Vérgyűjtő tartály.
  • A belsőségek összegyűjtésére szolgáló tartály, amelyet tovább kell feldolgozni.
  • Kampó a fej akasztásához.

    • Hogyan kell levágni egy disznót otthon, hogy az állat nyugodt legyen? A nehézség, amellyelamivel a sertéstartók szembesülnek, az áll, hogy gondosan kikergetik az állatot a disznóólból.

    A stressz mértékének minimalizálása érdekében célszerű vödröt vagy zacskót tenni a disznó fejére.

    Így visszaesik, és nyugodtan elhagyhatja a kerítést. Egy másik lehetőség, hogy egy tál étellel csalogatja az állatot.

    Hogyan kell levágni egy disznót

    A sertésvágás két fő módja a szíven vagy a nyakon keresztül történő levágás. Mindenesetre egy kezdő sertéstenyésztőnek nem szabad azon a problémán gondolkodnia, hogyan öljön meg egy disznót egyedül. Ha az állat súlya meghaladja a 60 kg-ot, be kell biztosítást kötni és asszisztenssel közösen végezni a munkát. Ezenkívül kívánatos, hogy az állatot levágás előtt egy kalapácsütéssel kábítsák el a homlokon, 2-3 centiméterrel a szemöldök felett. Ezeknek a cselekedeteknek köszönhetően az állat eszméletlen lesz, és nem fog szenvedni. A sertéstartó pedig további nehézségek nélkül le tudja majd ölni a disznót.

    Zúzódás a nyakban

    Ez a módszer meglehetősen időigényes, és további felszerelést igényel: kötélekkel vagy láncokkal ellátott keresztrudak. Abban az időben, amikor a disznó kijött és nyugodtan eszik a takarmányt a tálból, köteleket kötnek a hátsó lábakra, vagy láncokat helyeznek fel. Aztán két ember fejjel lefelé húzza fel a malacot a keresztléchez. A harmadik férfi elvágja a torkát a nyaki artéria közelében.

    Egy másik lehetőség, hogy hogyan hajtsunk nyakon egy disznót, a pontos szúráson alapul. Ehhez a malacot egy vaslapra vagy egy speciális asztalra helyezik, lábával felfelé. A szúrást végző személy fejének a jobb oldalon kell lennie. Az asztal szintje alá kellő mennyiségű medencét kell felszerelnie a vér elvezetéséhez.

    A szúrás helye körülbelül két és fél centiméterre van a bal fültől a torok felé. Egy éles késsel történő pontos ütés után az állatot bal oldalára kell fordítani, és az asztalhoz kell nyomni. A vér körülbelül két-három percig áramlik a medencébe. Így a kivérzésgyorsabban megy Sokak számára ez a módszer kényelmesebb, különösen, ha vietnami vagy 80-90 kg-os sertések levágásáról van szó.

    A leírt módszer előnye a maximális vérveszteség, hiszen minél kevesebb vér marad a húsban, annál jobb az íze és annál hosszabb az eltarthatósága.

    Lemészárlás a szívben

    Hogyan kell helyesen szíven szúrni egy disznót? Ez a legáltalánosabb módja a sertésvágásnak. Az állatot a bal oldalára helyezzük, és a jobb első lábát megtartjuk. A harmadik és negyedik borda közé éles kést szúrnak.

    Ez a módszer asszisztensek jelenlétét jelenti.

    A malacot a hátsó lábánál kell tartani, mivel az állat eszméletlen állapotban is képes aktívan mozogni.

    Szükséges egy kis sebet készíteni, és erősen tartani a sertést, amíg az állat mozgása leáll.

    Ezután a lyukat tiszta ruhával le kell zárni. Ezután levághatja a fejét, és egy horogra akaszthatja, hogy vért kapjon. Érdemes megjegyezni, hogy a hasított sertés a teljes tömeg legfeljebb 4% -át tartalmazza, ezért körülbelül ezzel a térfogattal számoljon, amikor vérvételre előkészíti a tartályokat. A kivérzés általában legfeljebb 5 percig tart.

    Egyéb vágási módszerek

    A disznó megfelelő leszúrásának kevésbé elterjedt és kevésbé humánus módszerei közé tartozik a kábítófegyver vagy a lőfegyver használata.

    Hogyan üssünk árammal egy disznót? Ezt az opciót nagyon nagy, 250-300 kilogramm súlyú sertéseknél, valamint kasztrálatlan vaddisznóknál használják. Először sokkolóval elkábítják a sertést, majd elvágják a nyaki artériát, vagy levágják a szívét. Fentebb leírtuk, hogyan lehet ilyen módszerekkel szúrni egy disznót.

    Hogyan kell lőni egy disznót? A lőfegyverrel történő levágás egyáltalán nem racionális, mivel fennáll annak a veszélye, hogy további fájdalmat okoz az állatnak anélkül, hogy az első alkalommal vagy egyszerűen belekerülne.megsebesítve őt. Ezenkívül megnő a stressz szintje, és megsérülhet az udvar többi képviselője. Ezért nagyon embertelen, hogyan lehet megölni egy disznót elektromos árammal, fegyver segítségével, és még olyan kifinomult módszerrel is, mint a sertés amnéziás gépe. Nem szabad ezeken a módszereken részletesen foglalkozni. Ez egyszerre veszélyes és nem tanácsos.

    A hasított test kezelése vágás után

    A sertések leölésének módja hiányos lesz a válasz a feldolgozási folyamat legalább rövid átgondolása nélkül. A teljes kivérzés után óvatosan kell égetni a sörtéket gázzal vagy fúvóval, majd az egész test faszén színű lesz. Ezután le kell kaparni a bőrt és alaposan le kell mosni. Ezt egy műveletsor követi:

    • a szegycsont felett hosszanti bemetszést kell végezni;
    • vágjon egy 15 x 15 centiméteres négyzetet;
    • vért szedni egy csészével;
    • válassza el a tüdőt és a szívet;
    • vágd le a fejet, ha a vágás módja nem sugallja, akaszd fel vérrakásnak;
    • vágja ki a beleket, távolítsa el a veséket;
    • válassza szét a nyelőcsövet.

    Ezután a hasított testet feldolgozzák (bordák, sertészsír, karaj, lapocka szétválasztása, belek mosása stb.).

    Hasznos tanácsok sertésvágáshoz

    Ahhoz, hogy megtudják, hogyan lehet a legjobban leölni egy sertést, a kezdő sertéstenyésztőknek számos kérdésre kell számítaniuk. A következő technológiai pontok nagyban megkönnyítik a sertésvágást a kezdők számára:

  • Levágás előtt mossa le a sertést egy kényelmes itatótömlővel.
  • A tervezett vágás időpontja előtt egy hónappal a hallisztet, a halhulladékot, a korpát, a kukoricát és más olyan termékeket, amelyek jelentősen rontják a hús ízét, ki kell zárni az étrendből. A sertésvágás előtt legalább egy hónappal árpát, búzát és tejipari hulladékot kell hozzáadni az étrendhez.
  • Kezdőknek nagyon élesa kérdés, hogyan kell megfordítani a disznót vágás előtt. Ehhez az állatot egy szűk folyosóra kell vezetni, hogy ne tudjon megfordulni. A lábaknál két ember fordítja a malacot a hátára, és ha szükséges, szorosan megköti a hátsó lábakat.

    • Hogy hogyan kell disznót ölni, azt minden sertéstartó maga dönti el. Nehéz megmondani, hogy melyik sertésvágási módszer jobb, mint mások, melyik sertésvágási technológia az optimális és megfelel Önnek. A disznóvágás mindenesetre elég melós, ezért mindenképp szükség lesz szakképzett segítőkre, minőségi eszközökre, felszerelt helyre és persze önbizalomra. Csak ha mindezen összetevők jelen vannak, vállalkozása sikere 100%-ban garantált!

    Nézze meg ezt a videót a YouTube-on

    Következő

    Olvassa el továbbá: