Télre pácolt gombák, főzési receptek.
ElőzőA télre pácolt gomba orosz hagyományunk, az ilyen gombák főzésének receptjei évtizedek óta a családokban vannak, és generációkon keresztül öröklődnek. Ritkán találni ünnepi asztalt ropogós, vajas gomba nélkül.
Az utóbbi időben egyre kevesebb hely maradt a gombagyűjtésre, különösen gyorsan felhalmozzák az összes légköri szennyezést, és a civilizációtól minél távolabb kell gyűjteni. De mi, falusiak, ezeken az ökológiailag tiszta, gombában gazdag helyeken élünk, ahol a környéken, a háztól tizenöt percre, reggelenként össze lehet szedni egy vödör fatörzset vagy rögöt.
Tartalom
- 1 pácolt gomba
- 1.1 Gomba előkészítése pácoláshoz
Hogyan pácoljuk a gombát
Ó, ez elég rejtély azok számára, akik nem tudják. Hány manipulációt kell végrehajtania a "csendes vadászat trófeáival", hogy ízletesek, ropogósak és hasznosak legyenek. Áztatás és áztatás, tisztítás és válogatás, forralás.
Szinte minden ehető gombát pácolnak, mint tudod, vannak cső alakúak és lamellás gombák. igen, a cső alakúak precízen pácolt formában finomabbak, de ne mondj le a lamellák pácolásáról, csak néhány finomságot kell tudni, hogy finoman pácoljuk őket.
Gomba előkészítése pácoláshoz
Mindenféle gombaszínű hegy, amit gyűjtöttünk, általában az erdőből származik. Ezt a hegyet pedig mielőbb kezelni kellcsinálj valamit. A gomba elkészítésének vannak kötelező szakaszai, amelyeket egyszerűen nem lehet kihagyni.
- Akárhogy is akarjuk, a gombát át kell válogatni, és érdemesebb áztatás előtt megtenni, mert egyes fajtákat egyáltalán nem ajánlott áztatni. Nem csak méret, "származás", hőkezelés időtartama, íz szerint vannak válogatva. Egyes gombákat egyszerűen nem lehet együtt főzni, ha mondjuk boglárkát boglárkával főznek, a boglárkák sötétek és csúnyák lesznek.
Igen, az is, hogy némelyiknél, például a vargányánál hosszabbra sülnek a kalapok, mint a lábak, azonnal külön válogatom. És néhány, például a vargánya, két napig áztatást igényel, ezeket külön-külön választják ki hasonló gombákkal.
- Egyes gombák vízben tisztíthatók, mások szárazon tökéletesen tisztíthatók. A csiperkegombákról le kell távolítani a héjat a kalapokról, sapkákról és fehérjékről, meg kell tisztítani a szárat, egyes fajoknál elegendő alulról levágni a sötétedést. Némelyiket pedig sóoldatba kell áztatni, hogy gyorsabban lejöjjön az összes erdei törmelék.
- A gombát áztatás nélkül nem lehet feldolgozni. De nem lehet őket túl sokáig vízben tartani, egyes gombák nagyon gyorsan telítődnek nedvességgel. Áztatáskor szoktam picit megsózni, így gyorsabban lejön minden, ami az erdőben ráragad a gombára. De mindazonáltal a kést és az ecsetet nem lehet nélkülözni, különösen a szennyeződést lehet nehéz lemosni.
- A gombát beáztatjuk, hogy eltávolítsuk a keserűséget. Néhányat öt napig kell áztatni, különben főzés után nem lesz túl kellemes enni. Az áztatásnak, különösen a tartósnak kötelező feltétele, hogy legalább reggel és este gyakrabban cseréljük a vizet, különben a víz a gombával együtt elrohad.
- Forraláskor be kell tartani a pontban megadott időtreceptek Például a vargánya sapkáját körülbelül fél órán át főzzük, és a lábakat tizenöt percig elég. Az összes gomba átlagos főzési ideje 20-25 perc. A gombák téli tartósítása során kétféleképpen főzzük meg, azonnal pácban és előzőleg vízben. Ez a recepttől is függ.
Ecetes gomba, receptek
Ecetes vargánya, recept
A pácoláshoz a következőkre lesz szüksége:
- Egy kilogramm vargánya
- Egy hagyma
- Tizenkét borsó fekete bors
- Hat borsó szegfűbors
- 150 ml 9%-os ecet
- Két babérlevél
- Két teli pohár vizet
- Húsz gramm só, egyszerű, adalékanyagok nélkül
Hogyan pácoljuk a vargányát télre:
Egyébként a podberezniki hüvelyből is így lehet pácolni. A gombát megmossuk, megtisztítjuk, beáztatjuk. Ha nagyok, akkor bátran vágjuk több részre, lehetőleg zománcozott lábasba tesszük, és vízzel tíz percig forraljuk, majd hozzáadjuk a fűszereket és a hagymát, amit karikákra vágunk. Főzzük még tíz percig, a legvégén öntsünk ecetet. A gombát azonnal steril üvegekbe csomagoljuk, a capron fedelét (szorosan) előre megtöltjük forrásban lévő vízzel, hogy könnyebb legyen az öltözködés.
Ecetes vargánya
Elkészítésükhöz a következőket vesszük:
- Egy kiló gomba
- Egy liter vizet
- Pár teáskanál 9%-os ecet és ugyanennyi só
A páchoz:
- Háromszáz ml vizet
- Egy negyed pohár 9%-os ecet
- Három evőkanál sót
- Hat evőkanál cukor
- Két lavrushka
- Hat borsó fekete bors
- Öt gerezd fokhagyma
Hogyan pácoljuk:
Jobb, ha kicsi és egyedi gombákat választunkméretben, de ez nem mindig sikerül így, ezért néhányat le kell vágni. De először meg kell tisztítani a kupakokat a filmről, és késsel meg kell kaparni a lábakat. A gombát szűrőedényben megmossuk.
Ecetes és sós vizet teszünk a tűzre, beledobjuk a gombát és tíz percig forraljuk. Só és ecet, hogy a gomba szép legyen. Ezután kidobjuk őket, és hagyjuk lefolyni a vizet.
Tiszta üvegeket szedünk ki, azonnal készítsük elő a capron fedelét, tegyük bele a gombát lavrushkával és borssal. Forraljuk fel a pácot, töltsük fel az üvegeket a tetejéig, óvatosan zárjuk le. Néhány nap múlva megkóstolhatja a gombát.
Gyorsan pácolt gomba
Egy ilyen recepthez szükségünk lesz:
- Egy kiló kis csiperkegomba vagy rókagomba
- Egy harmada pohár 9%-os ecet
- Fél pohár vizet
- Két babérlevél
- Hat borsó fekete bors
- Három szegfű rügyben
- Egy evőkanál sót
- Egy teáskanál cukor
Hogyan főzünk:
Szokás szerint tisztítsuk meg a gombát, kaparjuk le, elég kicsire ecsettel, kés nélkül, öblítsük le. Először tegyük a tűzhelyre a serpenyőt a páccal, adjunk hozzá minden fűszert, cukrot és sót, az ecet kivételével mindent. Amikor felforrt, beledobjuk a gombát, és huszonöt percig főzzük, közben mindig ne felejtsük el eltávolítani a habot, hogy átlátszó legyen a húsleves. Felfőtt, és most gyorsan ki kell hűteni. A serpenyőt egy vödör jéghideg kútvízbe teszem, nagyon hamar kihűl. Utána mindent egy tégelybe teszünk és hűtőbe tesszük. Másnap már lehet enni.
Pácolt gomba
Egy ilyen recepthez szükségünk lesz:
- Egy kiló gomba, bármilyen
- Egy liter vizet
- Négy teáskanál só
- Két evőkanál cukor
- Három teáskanál 70%-os ecet esszencia
- Hárombabérlevél
- Hat borsó szegfűbors
- Három szegfű
A gomba savanyítása:
A gombát helyesen elkészítjük, szétválogatjuk, szükség esetén beáztatjuk. Túl nagy darabokra vágjuk, hogy nagyjából egyforma méretűek legyenek. És csak forraljuk vízben öt percig, csepegtessük le, öblítsük le szűrőedényben a csap alatt, és hagyjuk, hogy a felesleges víz elpárologjon.
A gombát egy serpenyőbe tesszük, és felöntjük egy liter vízzel a páchoz, bekapcsoljuk a gázt és hagyjuk főni. Az összes fűszert összekeverjük a cukorral és a sóval, és kb. fél órát főzzük, de lehet, hogy egy kicsit rövidebb ideig. A végén hozzáadjuk az esszenciát, és további tíz percig forraljuk. Ezután zárja le a fedőt, és hagyja lassan kihűlni a takaró alatt.
Pácolt gomba
Szükségünk lesz a recepthez:
- Egy kiló gomba
- Fél liter tisztított víz
- Egy evőkanál 9%-os ecet
- Három lavrushka
- Három rügy szegfűszeg
- Hat szem fekete bors
- Három borsó szegfűbors
- Egy evőkanál cukor és só
A recept elkészítése:
A gombát megmossuk és feldaraboljuk, ha nagyok. Öntsük a fűszereket a vízbe, és forraljuk fel a pácot, amint felforrt, dobjuk bele a gombát, és főzzük tizenöt percig. Távolítsa el a habot, ha megjelenik. Ne felejtse el a legvégén hozzáadni az ecetet. A kész gombát üvegekbe tesszük, és lehűtjük.
Ecetes gomba
A recepthez szükségünk lesz:
- Három kiló gomba
- Egy liter tiszta víz
- 160 ml 9%-os ecet
- Egy evőkanál cukor és só
- Három babér
- Öt gerezd fokhagyma
- Hat borsó fekete bors
- Egy evőkanál olajonként
Pácolás módja:
A gombát megmossuk és megtisztítjukminden erdei alom. Forraljunk fel tetszőleges mennyiségű vizet, dobjuk bele a gombát, és főzzük öt percig. Az egészet szűrőedényben lecsepegtetjük, és újra felforraljuk a vizet, ezúttal sós vízben húsz percig főzzük a gombát, és az összes vizet is lecsepegtetjük.
Amíg a szűrőedényben lefolyik a víz a gombákról, addig a pácra már vizet teszünk, általában 160 ml-rel kevesebb, mint egy liter kell, mert lesz ecetünk. Oda teszünk borsot, lavrushkát, sót és cukrot. Hagyja forrni öt percig, és öntsön ecetet. Ezután küldje el a gombát a forrásban lévő sós lébe, és pácolja öt percig. Csomagoljuk steril üvegekbe, öntsünk olajat a tetejére és fedjük le. Pár nap elteltével nyugodtan kóstolhatja gombáinkat.
Pácolt gomba
Amire szüksége lesz:
- Bármilyen gombát
- Egy liter vizet
- Két só kanál só
- Két evőkanál ecetesszencia
- Öt lavrushkához és szegfűszeg bimbójához
- Öt gerezd fokhagyma
- Nyolc borsó fekete bors
Hogyan főzzünk ilyen gombát:
Vegyen egy választékot, hasonló gombák keverékét, ha különböző méretűek, akkor osszuk szét a nagyokat. Ha szükséges, áztassa be és tisztítsa meg őket egyidejűleg. Forrásban lévő vízbe tesszük és készre főzzük, körülbelül 25 percig. Látni fogod, amikor mind alul vannak. Sós vízben kell főzni.
Ezután a kész gombát szűrőedénybe tesszük, és előzetesen sterilizált üvegekbe tesszük. Ekkor a pácot a tűzre tesszük, az összes fűszert a vízbe tesszük, tíz percig főzzük, a végén ecetet adunk hozzá, és forrásban lévő vízzel felöntjük a gombát. Azonnal tegye fel a fedőt az üvegekre.
Ecetes uborka télre
Mit vegyünk:
- Két kiló fehér csomók
- Három gerezd fokhagyma
- Csiszolt peremű pohár asztali ecet 9%
- Egy liter vizet
- Két szegfűszeg
- Két babérlevél
- Öt borsó fekete borshoz és szegfűborshoz
- Két evőkanál sót
- Egy evőkanál cukor
- Egy marék feketeribizli levél
A grudsi pácolása:
A gombákat felöntjük vízzel és hagyjuk ázni, mindig ragacsos levelekkel, különféle törmelékkel borítják, ecsettel könnyen megtisztítjuk a nedves gombától. Ha a gombák nagyok, vágjuk negyedekre, öntsük fel forrásban lévő vízzel, és forraljuk tíz percig. Azonnal tegyük egy szűrőedénybe, és öblítsük le folyó víz alatt.
Amíg a gomba lecsepeg, elkezdjük elkészíteni a pácot. Adjunk hozzá fűszereket, cukrot és sót a vízhez, és forraljuk öt percig. Ezután beledobjuk a gombát, és további tíz percig főzzük.
A fürtöket óvatosan üvegekbe szedjük, amelyek alján már a ribizli és a fokhagyma levelei vannak. Adjunk hozzá ecetet a páchoz, forraljuk még tíz percig, és töltsük fel az üvegeket a tetejükig. Azonnal kapronfedőt teszünk rá, és az üvegeket a takaró alá rejtjük.
Tippek a gomba befőzéséhez
- Gombát gyűjtünk kora reggel, amikor még hűvös van, távol a poros utaktól, ahol nincs gáz.
- Mindenképpen vigyünk egy kést az erdőbe, és azzal vágjuk le a gombák szárát, és ne csak azért, hogy ne sértsük meg a micéliumot, hanem a föld alatt vannak káros mikroorganizmusok, bacilusok, amelyek a gombákba kerülhetnek.
- A gombát csak leforrázott kapronsapkával szabad takarni, mert a fémkupak alatt megjelenhet a botulizmus vírus.
- A gombát alacsony hőmérsékleten, sötét helyen kell tárolni legfeljebb egy évig.
- A pácolt gombát 20 percig forralni kell tálalás előtt.
Olvassa el továbbá:
- Sólé rizzsel és savanyúsággal - főzési receptek
- Görögdinnyelé télre - a legjobb receptek
- Káposzta savanyúság télre - a legjobb receptek
- Céklasaláta télre, nagyon finom receptek, megnyalod az ujjaidat
- Ribizli lekvár, receptek télre.