Szárított gomba. Hogyan kell megfelelően szárítani a gombát.

Előző

Ha Ön gombaimádó, akkor bizonyára tudja, hogy a pácolt gomba nagyon jó külön ételként, de ha levest szeretne főzni vagy sült gombát enni, akkor ez nem a legjobb választás. Mert a pácolás során elveszik a gombák egyedi íze és aromája. Ezért a gomba szárításaminden gombakedvelő számára kötelező. Cikkünkben részletesen foglalkozunk a szárítási módszerekkel.

A legfontosabb ebben a folyamatban, hogy ne veszítse el a gombák ízét és táplálkozási tulajdonságait. Szárításra jobban alkalmasak a tubusos családból származó gombák, ebbe a családba olyan népszerű gombák tartoznak, mint: vargánya, rókagomba, vargánya, vargánya.

Szárítás előtt alaposan megvizsgáljuk a gombákat, hogy nincs-e benne sérülés, féreg stb., majd megtisztítjuk a talajtól, levelektől, de ne mossuk meg, mert ezzel nem csak a száradási idejük nő, hanem a gomba minősége is romlik. A gombát megtisztítása után le kell vágni, a vargányánál csak a szár alsó részét, minden más esetben a szárat egészen a kalapig vágjuk le. Sokféle szárítás létezik, de most a legelterjedtebb és legminőségibb módszerekre koncentrálunk.

Gombaszárítás az utcán

A gombát cérnára fűzzük, vagy papírra rakjuk (újság jó). Ezt követően felakasztjuk az erkélyre vagy az udvarra (ha van magánházunk), ha a gombák papíron vannak, akkor az ablakpárkányra rakhatjuk, az ilyen módon történő szárítás előfeltétele a meleg, napsütéses idő. Ha mindent jól csinálsz, pár napon belül elkészül a gombája.

  • a kemencében
  • Ha a sütőben szárítja a gombát, beszennyeződhet, ennek elkerülése érdekében rácsra fektetjük, tepsire, vagy egyszerűen kötőtűre szúrjuk, majd közvetlenül a szárítási folyamatba kezd.Ebben a kérdésben a legfontosabb a hőmérséklet figyelése, nem haladhatja meg a 75 fokot, és ideális esetben a 60 és 70 közötti területen kell lennie. Annak érdekében, hogy a gomba ne égjen meg, biztosítsa a sütőben a jó levegőkeringést, a legtöbb gyakran ehhez egyszerűen nyissa ki a csappantyút. A kemencecső 75%-ra nyitott, idővel egyre jobban záródik, a száradás végére teljesen lezáródik. Mivel a szárítás egyenetlen, figyeljen rá, távolítsa el a már megszáradt gombát, hogy ne szárítsa túl.

Olvassa el még: Vargánya (vargánya szedés)

  • sütőben.
  • A gomba szárításának ez a módja a legegyszerűbb, ehhez elegendő a gombát egyszerűen a rácsokra teríteni. A sütőt 70 fokra felmelegítjük, utána belehelyezzük a gombát, a sütő ajtaját nyitva hagyjuk, ez, akárcsak a sütőben történő szárításnál, a levegő keringéséhez szükséges.
  • elektromos szárítóban
  • Ha van egy szárítógépe, amelyet zöldségek és gyümölcsök szárítására terveztek, az ideális gomba szárítására is. A szárítás felmelegített levegő hatására történik.
  • Érdemes elmondani, hogy a gombák szárításkor akár 90%-át is elveszítik kezdeti súlyukból. Szárítás után érdemes ellenőrizni a gombát, lehet, hogy túlszárította, ha a gomba elvesztette rugalmasságát, hajlékonyságát, eltörik, az azt jelenti, hogy túlszáradt. De ne aggódj, lisztbe őrölve fűszerként is használhatod. A szárított gombát speciális gézzacskóban lógva tartják. A helyiségnek jól szellőzőnek és nem párásnak kell lennie.

Cikkünk ezzel véget ért, sok sikert kívánunk ebben a hasznos és ízletes üzletben, hamarosan találkozunk

Következő

Olvassa el továbbá: