A kínai dimsum gombóc és wonton a legjobb házi recept

Előző

Tartalom:

  • Tészta kínai galuskához
  • Töltelék kínai galuskához
  • Hogyan faragjunk kínai gombócot
  • A Dimsam egy kínai gombóc sertéshússal
  • Sült kínai gombóc "wontons"
  • Kínai gombóc párolt garnélarákkal
  • Kínai gombóc káposztával

A "tésztában lévő húsgombóc" eredetileg szláv ételnek számít, ám hiába szeretjük ezt a finomságot, a szerzősége Kínához tartozik. Egy ázsiai ország konyhájában ezer és egy recept található gombócunk "őseinek" - dim sum, wonton, baozi, jiaozi, de egyszerűen csak "kínai galuskának" hívják őket.

Régen megtanultunk megbirkózni a mieinkkel, itt az ideje, hogy elsajátítsuk őseink főzését ennek a nemes ételnek, hogy valami újat tanuljunk magunknak.

Tészta kínai galuskához

Valószínűleg már észrevetted, hogy sok szupermarketünkben kaphatóak kínai gombócok – vékonyra hengerelve, darabokra vágva négyzetekre vagy körökre. Úgy tűnhet, hogy ezeknek a vékony, szinte átlátszó rétegeknek a főzése problémás, de egyáltalán nem az.

Mind a kínai stílusú galuska tészta receptje, mind az adagos sütemények elkészítésének technikája nagyon egyszerű és gyors. Otthon, fényképek és videóleckék nélkül is könnyedén elkészítheti a wonton blankokat saját kezűleg, ehhez csak lépésről lépésre kell követnie.

Hozzávalók

  • "Extra" liszt - 0,3 kg;
  • Ásványvíz - 0,5 csésze;
  • Kukoricakeményítő - 0,1 kg;
  • "Extra" só - ? tk
  • Csirke tojás - 1 db.

kínai

Hogyan készítsünk tésztát kínai gombóchoz

  • A lisztet finom szitán átszitáljuk egy széles tálba, és összegyűjtjükütődés
  • Egy külön mély tálban verjünk fel egy tojást sóval, majd öntsük a deklarált térfogatú ásványvíz felét a kapott masszába.
  • A liszthegy közepén lyukat készítünk, és részletekben öntsük rá a tojásos keveréket, párhuzamosan gyúrva a tésztát.

Ha a tészta nagyon meredek, akkor hozzá kell adni egy evőkanál ásványvizet, amíg a tészta tökéletes lesz - puha, rugalmas és műanyag.

  • Most a tésztát 4 egyenlő részre kell osztanunk. Nedves törülköző alatt távolítsunk el három csomót, a többit gyúrjuk tortává, majd keményítővel meghintett asztalon nyújtsuk ki a lehető legvékonyabbra, 25x25 cm-es négyzet alakú rétegre.
  • A kapott réteget kés segítségével 5x5 vagy 6x6 cm-es négyzetekre vágjuk. A kivágott darabokat szórja meg keményítővel a tetejére, és most már egymásra rakhatja őket anélkül, hogy félne a letapadástól.
  • Utána kinyújtjuk, és a tésztából további csomókat vágunk.

Töltelék kínai galuskához

A kulináris történelem évszázadai során a kínai kulináris évkönyvek hatalmas töltelékgyűjteményt gyűjtöttek össze a gombócokhoz. Ennek az ételnek az egyes típusaihoz, az Égi Birodalom különböző részein, saját gombóc töltelékrecepteket készítettek, az egyik vagy másik település gasztronómiai preferenciáitól függően.

  • A baozi galuskához a gombás és zöldséges töltelék a legnépszerűbb, elsősorban sárgarépa, kínai kel vagy bors.
  • Az ilyen gombócokban gyakran lehet látni tofu sajtot.
  • A kínai galuskához való darált hús általában sertés vagy csirke. Észak-Kínában azonban tisztelik a marhahús gombócokat, Kantonban pedig a füstölt sertéskarajt.
  • Gyakran lehet találni kínai halgombócot is, amelyben a gombát darált hallal és zöldségekkel keverik tölteléknek.
  • A Wontons garnélarákkal és más tenger gyümölcseivel nagyon népszerű Kínában. Az ilyen gombócokat általában húslevessel és szója tésztával tálalják.
  • További érdekesség, hogy Szecsuánban hagyományos étel a darált húsos, szecsuáni borsos galuska, amit ecetes zöldségekkel és chilivel együtt tálalnak.
  • Az eredeti édes gombócok Kínában kávézókban és éttermekben láthatók. Az ilyen "füleket" édes gyümölcsökkel, különösen banánnal, valamint kristálycukorral őrölt vörös főtt babbal töltik.

Hogyan faragjunk kínai gombócot

A kínai gombócok formázása különféle módon történhet. Ha Kínáról készül dokumentumfilmet nézni, akkor garantáltan szó lesz a gombócokról, zacskó formájában összeragasztva, néha zöldhagymával átkötve. Ezt az öntési módszert általában klasszikus wontonok készítésekor alkalmazzák.

Az ilyen gombócokat azonban más módon is kialakíthatjuk:

  • A középen darált hússal ellátott sütemények szélei felemelkednek, és szorosan ragasztják a bordák mentén.
  • A sütemény széleit összegyűjtjük és megformázzuk, az oldalát nyitva hagyjuk. Az ezzel a szobrászattal ellátott edény virág formájában jön ki.
  • Szecsuán tartományban a gombócokat úgy készítik, hogy egy négyzet alakú réteget átlósan félbe hajtanak, háromszöget hoznak létre, és szorosan lezárják a széleit. Néha a háromszög alján lévő sarkokat a közepe felé hajtják, így egy nyitott boríték megjelenését kelti.
  • Kínában nem kevésbé népszerű a gombóc formázása a mi technológiánkkal "medvefül" formájában. De mindannyian tudjuk, mit mondjunk erről a technikáról.

A Dimsam egy kínai gombóc sertéshússal

Hozzávalók

  • Wontons tészta - 1 csomag+-
  • Sertéshús (darált hús) - 400 g+-
  • Kapor (friss zöldek) - 200 g+-
  • Hagymahagyma - 1 db +-
  • gyömbér (gyökér) - 5 cm+-
  • Növényi olaj - 50 ml+-
  • "Extra" só - 1/2-1/3 teáskanál +-

Hogyan készítsünk kínai galuskát

A dimsam hússal hagyományos reggeli csemege az Égi Birodalomban. Általában ezeket a nagy sült gombócokat kis süteményeknek tekintik. Az ilyen kínai gombócok receptje meglehetősen egyszerű, különösen, ha már vannak próbadarabok.

  • Mivel a tésztát nem kell elkészítenünk, azonnal elkezdhetjük a töltelék elkészítését. Ehhez a hagymát kockára vágjuk, a kaprot a lehető legfinomabbra törjük, a gyömbért pedig finom reszelőn lereszeljük.
  • A darált sertéshúst ízlés szerint megsózzuk, és az összes többi apróra vágott hozzávalóval összekeverjük - kész a töltelék.
  • Készítsünk galuskát. Tegyünk 1 tk. (szelettel) darált húst, és a tésztát háromszög alakúra hajtjuk, a széleit szorosan összeragasztjuk.

    • A kész "dimsamokat" olajozott serpenyőben, fedél alatt, mindkét oldalon 10-15 percig kell sütni.

    Sült kínai gombóc "wontons"

    A töltelékkel és hagymakötőkkel ellátott tésztazsákok a legnépszerűbb gombócfajták a kínai nyelvben. Általában párolva készülnek, de a legfinomabb a rántott wonton. Felkészítjük őket.

    Hozzávalók galuskához

    • Tészta wontonokhoz - 1 csomag;
    • Sertés filé - 0,25 kg;
    • Csirke filé - 0,15 kg;
    • Garnélarák hús - 0,1 kg;
    • Zöld hagyma - 1/3 csomó;
    • Petrezselyem és kapor levelek - 30 g;
    • Reszelt gyömbér gyökér - 1 teáskanál;
    • Szezámolaj - ? h. l.;
    • Rizsecet - 2/3 evőkanál. L.;
    • Szójaszósz - 20 g
    • Fekete bors (por) - ízlés szerint;
    • asztali só - ízlés szerint;
    • Növényi olaj sütéshez - 0,3 l.

    Hozzávalókmártáshoz

    • Szójaszósz - 50 g;
    • Teriyaki szósz" — ? halmok;
    • Chili szósz - ? h. l.;
    • Szűrt víz - ? halmok;
    • Cukor homok - 1 csipet;
    • Szezámmag - ? h. l.;
    • Zöld-citrom lé - ? tk

    Hogyan kell főzni a kínai gombócokat "wonton"

  • A wontonokhoz való galuska töltelék elkészítéséhez az összes húskomponenst és a garnélarákot vékony pengéjű, jól kihegyezett késsel apró kockákra kell vágni, majd össze kell keverni.
  • A zöldhagymát és a petrezselymet szintén morzsoljuk össze, és keverjük össze az előkészített darált hússal, amelyhez gyömbért, ecetet, szezámolajat, szójaszószt (1 evőkanál), sót és borsot kell hozzáadni.
  • Az adalékanyagokkal ellátott darált húst jól fel kell verni, amíg a massza nem lesz ragacsos, akkor a töltelék teljesen készen áll a további manipulációkra.
  • Gombócokat formázunk zacskó formájában. Tegyünk 1 teáskanálnyit a feldarabolt réteg közepére. darált húst, emeljük fel a tészta széleit, és az ujjainkkal nyomkodjuk össze a tölteléken a "szalagot", golyót formázva.

    • Most öntsünk olajat a serpenyőbe, és melegítsük fel majdnem forrásig. Ezután mártsuk a gombócokat olajba, és süssük addig, amíg étvágygerjesztő világosbarna kéreg nem lesz, körülbelül 3-5 percig. A kész wontonokat papírtörlőre tesszük, hogy megszabaduljunk a felesleges olajtól.

    A gombócokhoz való szósz elkészítéséhez először mozsárban daráljuk le a szezámmagot, majd keverjük össze a többi hozzávalóval: chili szósz, teriyaki, szójaszósz, cukor, lime lé és víz.

    Kínai gombóc párolt garnélarákkal

    A tenger gyümölcsei szerelmeseinek ez a baozi recept igazi kinyilatkoztatás lesz.

    Hozzávalók

    • Tészta kínai gombócokhoz - 1 adag;
    • Tisztított garnélarák - 0,4 kg;
    • Ivóvíz - 80 g;
    • Szószszója - 2 evőkanál. L.;
    • Konzervált bambuszrügy - 0,15 kg;
    • Finomított napraforgóolaj - 30 ml;
    • Szezámolaj - 1 teáskanál;
    • Kukorica liszt - 40 g;
    • Apróra vágott fekete bors - 1 csipet.

    Hogyan kell főzni a kínai gombócokat garnélával

  • A főtt garnélarákot és a bambuszrügyet apró kockákra vágjuk.
  • Keverjük össze őket szójaszósszal, egy csipet borssal, szezámolajjal és vízzel. Ezután kukoricalisztet öntünk a kapott kompozícióba, és mindent jól összekeverünk.
  • A fenti recept szerint kikevert kínai galuskához készült tésztát nagyon vékonyra kinyújtjuk és 5x5 cm-es négyzetekre vágjuk.
  • Minden egyes négyzetbe teszünk ? tk darált húst, majd emeljük fel a négyzet sarkait és ragasszuk össze. A tészta oldalát nyitva hagyjuk, hogy a gombócok virágszerűek legyenek.

    • A párolót kibéleljük pekingi káposzta levelekkel, amelyek tetejére egymástól kis távolságra a gombócokat megkenjük. A baozit erős gőzön 5 percig főzzük.

    Kínai gombóc káposztával

    A Jiao-tzi egy gombócfajta, amely megjelenésében a legközelebb áll az őshonos szibériai gombócokhoz. Az ilyen gombócok tölteléke lehet hús és zöldség is. Ma jiaozit készítünk zöldekkel, mégpedig pekingi káposztával.

    Hozzávalók

    • Darált marhahús - 220 g;
    • pekingi káposzta - 200 g;
    • Szójaszósz - 40 r;
    • Kukorica liszt - 1 evőkanál. L.;
    • Reszelt gyömbér - 1 teáskanál;
    • Zöld hagyma - 3 toll;
    • Tesztrétegek wontonokhoz - 36 db.;
    • Csirke tojásfehérje - 1 db.

    Hogyan készítsünk gombócot kínai stílusban "Jiaozi"

  • Először is blansíroznunk kell a káposztát. Merítsük a villát forrásban lévő vízbe, majd 1 perc múlva öntsünk rá jeges vizet. Aztán a levelekpréseljük ki a káposztát a felesleges nedvességtől, és törjük össze késsel.
  • Keverjük össze a darált marhahúst szójaszósszal, liszttel, gyömbérrel, apróra vágott zöldhagymával, tojásfehérjével és a felaprított káposztával – kész is a töltelék.
  • A gombócokat ugyanúgy kell faragni, mint a közönséges „medvefüleket”.
  • Öntsön 1 cm-es forrásban lévő vizet egy serpenyőbe vagy wokba (klasszikus serpenyő az ázsiai országokban), majd helyezze az edényt közepes lángra, és tegye bele a gombócokat egy rétegben. Fedő alatt 5 percig főzzük a jiao-tzu-t.

    • A kínai jiaozi gombócokat általában párolt spárgával vagy szójaszószos szezámmaggal tálalják. Ez a hihetetlenül ízletes étel az ünnepi asztal eredeti dísze lesz. És ha figyelembe vesszük, hogy Kínában gombócokat készítenek az újévre, miért ne tisztelnénk meg ilyen finomságokkal a következő év házigazdáját, a Tűzkakast.

    Jó étvágyat kívánunk!

    Következő

    Olvassa el továbbá: