Az uborka pácolása hordóban

Tartalom:

Hogyan sózzuk az uborkát egy hordóban télre
Uborka sózása hordóban télre
Hordós uborka üvegben

Az év nyári-őszi időszakában a legtöbb család zöldség-gyümölcs betakarítással foglalkozik, és minden család őrzi saját hagyományait. Az uborka téli sózása hordóban és ecet nélkül a legnépszerűbb recept, különösen a földterülettel és hideg pincével rendelkező családok körében. Sok városlakó álma, hogy a városon kívül legyen egy háza, ahol zöldségeket termeszthetnek és nagy kádakban tárolhatják a teljes hideg évszakban!

Valójában az uborka hordós pácolása egy nagyon egyszerű technológia szerint történik, amelyben a fő titok az uborkák számának aránya, a só és a fűszerek. Ha betartja őket, biztosan finom terméket kap - savanyú uborkát! Azt is érdemes megjegyezni, hogy a hordós uborka receptje sikeres lesz, ha követjük a sózási hőmérsékleti rendszert. Nos, kezdjük!

Hogyan sózzuk az uborkát egy hordóban télre

A hordós uborka, amelynek receptjét figyelembe vesszük, erős és ropogós lesz, és aromájuk elnyomja az összes többi ételt az asztalon!

Az uborkát hordóban sózzák ecet nélkül, mivel az ecet és a só nem a savanyúság tartósítószere, hanem a tejsav, amelyet a zöldségeket oxidáló tejsavbaktériumok termelnek. Ezek a baktériumok nagyon hasznosak az egészségünk szempontjából, ezért olyan népszerű az asztalainkon a savanyú uborka, amelynek receptjét tanulmányozni fogjuk.

Szükségünk lesz:

Egy fa hordó vagy kád, a legjobb az egészben - tölgy

Jól meg kell mosni, forrásban lévő vízzel megpárolni, a belső falakat pedig jól megmosott (de száraz) fűszernövényekkel, fokhagymával, tölgylevéllel bedörzsölni.

Az uborka friss és erős

Először is át kell szitálni a nyersanyagokat, eltávolítani a lomha éssérült példányok. Ezután kefével vagy új kemény szivaccsal nagyon jól le kell mosni. Ennek az az oka, hogy a zöldségek felületén mikroorganizmusok élnek, amelyek összeütközésbe kerülhetnek a tejsavbaktériumokkal, a savanyúság pedig tovább romolhat. Ezért az uborka tisztasága a téli sózás előtt elsődleges szempont!

Az uborka hordóba sózásának legtöbb mestere nem javasolja a gyümölcsök hegyének levágását, hanem csak a farkát, ha van ilyen. Napokig jól keleszthető metszés nélkül is.

Tiszta uborkát teszünk egy nagy edénybe, és felöntjük hideg vízzel, lehetőleg forrás- vagy kútvízzel. A tartályba jégkockákat is adhatunk. Hagyja az uborkát 2 órán át ázni.

Fűszerek és levelek

Ha van egy tölgyfahordója, az nagyszerű. Az uborka garantáltan ropogós lesz! De szabványos fűszerkészlet nélkül a pácolt uborka elveszti varázslatos aromáját és ropogósságát.

Így készítünk tormalevelet, cseresznyét, feketeribizli gallyakat levelekkel, érett kaporszárakat esernyővel és magvakkal, fokhagymát. A fűszerek teljes tömegének tömege nem haladhatja meg az uborka tömegének 5-7%-át. Vagyis ha 10 kg uborkánk van, akkor ne legyen több 500-600 fűszernél, minden fűszert kb. 8-10 cm hosszú darabokra vágjunk.

Kősó

Só - csak nagy kristály, kő. Semmi esetre sem - jódozott, különben minden sózás lágy lesz, még a jód ízével is! 10 kg gyümölcshöz körülbelül 500-600 g sót veszünk. Vagy 1 liter vízhez - körülbelül 50 g kősót.

Uborka sózása hordóban télre

1. Az előkészített kád alját beborítjuk fűszeres fűszernövények egy részével, növényi gallyakkal, levelekkel. Ha van egy rúd, amelynek kapacitása olyan, mint egy vödör, akkor feltételesen ossza el az összes gyógynövényt négy részre. Csak fedje le a hordó alját az első résszel.

2. Áztatvajeges vízben még egyszer megmossuk az uborkákat és elkezdjük függőlegesen, egymáshoz közel helyezni a hordó aljára egy sorban. Az első sor végeztével ismét beborítjuk őket egy fűszerréteggel, amelyre "feltesszük" a második "uborkaharcos osztagot". Ezeket is beborítjuk egy réteg fűszerrel, és rárakjuk a maradék uborkát, amire rátesszük a maradék fűszernövényeket, leveleket. Mindegyik réteget megszórhatjuk félbevágott gerezd fokhagymával (ha szükséges).

3. Készítse elő a sóoldatot. Tiszta kútba (vagy egyszerűen leszűrve) mérlegre mért sót öntünk. Ha nem rendelkezik kulináris mérleggel, akkor öntsön sót hiányos evőkanálokkal, vagyis kanállal "hegy nélkül", különben túlsózhatja. A sót óvatosan fel kell oldani vízben, kanállal vagy kézzel keverve. A teljes bizonyosság érdekében felforralhatja a sós vizet, és hagyja leülepedni, amíg kihűl.

4. Ezzel a sóoldattal leöntjük az uborkáinkat, lassan és óvatosan öntjük, hogy a sóból minden szemét ne kerüljön a hordós uborkába. A gyümölcsöket teljesen le kell fedni sóoldattal.

5. A hordót egy speciálisan felszerelt fedéllel zárjuk le, amelyet szorosan bilincsekkel rögzítünk. Ha nincs ilyen fedő, akkor a sózást egy fakarikával lezárjuk, aminek a tetejére egy kanócot teszünk.

6. A sózással járó hordót szobakörülmények között, 18-20 fokos léghőmérsékleten, kb 1-2 napig hagyjuk, majd hideg pincébe tesszük, ahol az átlaghőmérséklet 5-10 fokon belül változik (nem melegítő).

Amint látja, az uborka ecet nélküli hordóba sózása egyszerű és hozzáférhető recept még a kezdő szakácsok számára is. De az uzsonna királyokhoz méltó!

Hordós uborka üvegben

A hordós uborka receptjét 2 lépésben hajtják végre: először a zöldségeket erjesztik, majd üvegekbe konzerválják.

I Stage

A friss erős gyümölcsök nagyjából ugyanazokméretű mosás nagyon óvatosan, lehetőleg tiszta szivaccsal és folyó víz alatt. Jégvizes térfogatú edénybe tesszük (ha a csapvíz melegnek tűnik, adjunk a vízhez jégkockákat). A víznek teljesen el kell fednie az uborkát. Hagyja állni 2 órán keresztül, időnként adjon hozzá jeget.

Készítse elő az edényeket a sózáshoz. Ez lehet egy műanyag vagy zománcozott vödör, amelyet alaposan meg kell tisztítani szódával és le kell öblíteni.

A fűszereket alaposan öblítsük le, és tegyük száradni. Ezek a torma levelei és gyökerei, szárú kapor, esernyő és magvak (lehetőleg nem túlérett és száraz), fekete ribizli levelei és gallyai, cseresznye, fokhagyma. A nagy leveleket több részre vágjuk és kézzel összetörjük, a kaporszárat több részre, a fokhagymát pedig félbevágjuk. Ne felejtse el, hogy a fűszerek teljes mennyisége nem haladhatja meg az uborka térfogatának 5% -át.

Elkezdjük a sózást: az előkészített vödör alját fedjük be fűszerekkel, ribizli és cseresznye levelekkel – mindezt a teljes mennyiség egyharmadában. Helyezze rá az uborka felét anélkül, hogy túl szorosan egymásra rakná. Beborítjuk őket a fűszerek második harmadával, és hozzáadjuk a pácoláshoz szükséges zöldségek második részét. Fedjük be a tetejét a maradék zöldekkel.

A töltelékhez elkészítjük a pácot. A páchoz annyi liter vizet veszünk, ahány kilogramm uborkánk van, bár ez nem elengedhetetlen.

A só és a víz aránya továbbra is megmarad literenként. 1 liter vízhez körülbelül 50-60 g sót veszünk (2 teljes evőkanál). Hideg tisztított vizet mérünk és megfelelő mennyiségű sót hígítunk benne - amíg teljesen fel nem oldódik. És öntsük az uborkát úgy, hogy teljesen befedjék sóoldattal.

Hagyja csendes helyen, 18-22 fokos környezeti hőmérsékleten 3 napig. Ez idő alatt a tejsavbaktériumok aktívan szaporodni kezdenek, és zöldségeinksavanyú lesz. Ha a sózás során hab jelenik meg, azt óvatosan el kell távolítani. Túljutottunk az első szakaszon!

II szakasz

A savanyúság sózásának második szakasza, amelynek receptjét könnyen reprodukálhatjuk, a már sózott uborka forró sóoldattal történő pasztőrözéséből áll. Mit csinálunk?

Fogjuk a vödrünket savanyúsággal, és az összes sóoldatot egy megfelelő térfogatú külön serpenyőbe öntjük - fűszerek nélkül. Az uborkát üvegekbe rakják függőleges helyzetben. Olyan szorosan nyomjuk!

A sólevet egy serpenyőben tűzre tesszük, aktívan felforraljuk, és az ecetes uborkára öntjük. Várunk 5-10 percet, és a konzervdobozokból visszaöntjük a sóoldatot a serpenyőbe. Forraljuk fel. Öntsük újra az uborkát 5 percig.

A harmadik töltés után azonnal lezárjuk az üvegeket steril fém fedőkkel vagy speciális műanyag fedőkkel, amelyek vákuumot hoznak létre. A sóoldatnak a kanna nyakáig érnie kell.

Miután lezártuk az üvegeket a savanyúságokkal, helyezzük őket (anélkül, hogy a tetejüket fejjel lefelé fordítsuk) egy nem feltűnő helyre, és takarjuk le meleg takaróval a további pasztőrözéshez. Kész!

A savanyúság sózási receptjeink egyszerűségükkel, családtagjait pedig aromájukkal, ízükkel, ropogósságukkal és az Ön tehetségével fognak elkápráztatni!