Hogyan cseréljük ki a Gruyere sajtot egy házi sajtreceptben
Előző💡 Csere lehetőségek
& #x1f4cc; Mi helyettesítheti a Gruyere sajtot:
- Emmental (Svájc)
- Pecorino (Olaszország)
- Manchego (Spanyolország)
- Altaj (Oroszország)
- svájci (Oroszország)
A Gruyere sajtpótlót is tartalmazó étel ízének javítása érdekében hozzáadhat egy kis szerecsendiót. Jelentős mennyiségben az adalékanyag az eredeti sajtra jellemző finom diós aromát kölcsönöz.
A "Gruyere" sajt jellemzői
A Gruyere sajt egy klasszikus svájci sajt, amely az előállítási területről kapta a nevét.
- A kemény sajtfajtákhoz tartozik, és nincs lyuk (lyuk).
- Sárgás krémszínű, eredeti, finom erdei illata, enyhe dióízzel.
- A legjobb minőségű tehéntejből készül.
- Ennek a sajtnak öt fajtája van (lágy, félig sózott, sós, prémium és régi), amelyek összetétele és tulajdonságai megegyeznek, az íz és az illat telítettségi fokában különböznek.
- Az érési idő fajtától függően 5-15 hónap.
Hasznos és káros tulajdonságok
✅ Hasznos tulajdonságok:
- kiváló antioxidáns;
- a csont- és porcszövet számára hasznos nyomelemekben gazdag;
- aktiválja az immunrendszer munkáját;
- stabilizálja a hemoglobinszintet;
- támogatja a bélflórát;
- hipertóniás és tuberkulózisos betegek táplálására ajánlott;
- általános nyugtató hatású az emberi idegrendszerre.
& #x274c; Káros tulajdonságok:
- nem alkalmas érelmeszesedésben, varikózisban, elhízásban szenvedők számára;
- aktiválja a gyulladásos folyamatokat a vesékben és az emésztőrendszerben;
- káros ataz urolithiasis exacerbációi.
Annak ellenére, hogy a "Gruyere"-t Svájcban a 12. század eleje óta készítik, fiatal sajttípusnak számít. A fajta tisztaságát a svájci állam ellenőrzi. A termék eredetiségét a származási bizonyítvány igazolja.
🧀 Házi Gruyère sajt receptje
& #x1f538; Hozzávalók:
- teljes tehéntej - 12 liter;
- száraz termofil kovász (bármilyen) - 1/4 teáskanál;
- aromakultúra L. helveticus - 1/16 tk. (Választható);
- folyékony tejoltó (50 ml vízben készült oldat) - 1/2 teáskanál;
- kalcium-klorid 10% (50 ml vízben készült oldat) - 1/2 tk.
Szükség lesz még egy zománcozott serpenyőre (15 l), hőmérőre, gézre, 1,5 kg-os kemény sajtokhoz való öntőformára és présre.
📋 Készítmény:
- A 32-33°-ra melegített tejbe kovászt és aromakultúrát adunk. 5 perccel a kovász beszivárgása után óvatosan keverje meg, és hagyja állni 20-25 percig, hogy a baktériumok elszaporodjanak.
- Adjunk hozzá tejoltó- és kalcium-klorid oldatokat.
- Fedővel letakarjuk 40-45 percig, amíg meg nem érik. A keletkező vérrögnek a késsel történő szúrás helyén egyenletes, sima felületűnek kell lennie, nem tapadhat a pengéhez, magát a bemetszést pedig szérummal kell kitölteni.
- Törjük össze a túrót legfeljebb 1 cm-es kockákra (minél kisebb, annál jobb), és keverjük 40-60 percig, fokozatosan 50°-ra emelve a hőmérsékletet. A hevítést leállítjuk, további 20 percig dagasztjuk (a szemek finom frakciójúak és jól összetapadjanak) és hagyjuk a masszát leülepedni az aljára.
- Amikor a szemek leülepedtek, öntsük le a tejsavó egy részét úgy, hogy a folyadék csak egy kicsit fedje el őket, nyomkodjuk össze a réteget, és tegyük át egy formába, amelynek alja sajtkendővel van ellátva. Szemek priminaem formájában. A masszán nem lehetnek lyukak.
- Helyezze a masszát közvetlenül a gézbeprés alatt 10 órán át, a nyomást 4 lépésben 4-ről 16 kg-ra növelve, forgatva és visszatekerve, hogy elkerülje a repedések és horpadások kialakulását az alakítófejen.
- 20 százalékos sóoldatban sózzuk 8-10 órán keresztül. Ennek során egyszer fordítsa meg.
- Kivesszük a fejet, és 2 napig 10-12°-on szárítjuk, amíg a kéreg teljesen megszárad, napi 3-szor megforgatjuk.
- A további érlelés 12-15°-os hőmérsékleten és 85%-os páratartalom mellett történjen 6 hónapig. Az érlelés során a sajtot meg kell fordítani az eljárás egységessége érdekében. Az első napokban naponta többször, majd ritkábban. Miután a kéreg megszáradt, időnként mossa meg a fejet nem jódozott tengeri sós vízzel (50 g/1 liter), majd törölje le száraz, puha ruhával.
A fiatal sajt már 3 hónapos érlelés után fogyasztható, de az eredetihez legközelebbi ízt a termék körülbelül 6 hónapig nyeri el.
📹 Videórecept "Gruyere" sajt készítéséhez
KövetkezőOlvassa el továbbá:
- Házi készítésű fogkrém. Hogyan készítsünk tésztát saját kezűleg
- Hogyan készítsünk házi majonézt turmixgéppel
- Hogyan és mennyit főzzünk burgonyát és sárgarépát Olivier salátához
- Hogyan készítsünk kekszet lassú tűzhelyben - egy lépésről lépésre recept
- Hogyan sütjük a lepényhalat egy serpenyőben szag nélkül - a legjobb receptek