Hogyan cseréljük ki a Gruyere sajtot egy házi sajtreceptben

Előző

💡 Csere lehetőségek

& #x1f4cc; Mi helyettesítheti a Gruyere sajtot:

  1. Emmental (Svájc)
  2. Pecorino (Olaszország)
  3. Manchego (Spanyolország)
  4. Altaj (Oroszország)
  5. svájci (Oroszország)

A Gruyere sajtpótlót is tartalmazó étel ízének javítása érdekében hozzáadhat egy kis szerecsendiót. Jelentős mennyiségben az adalékanyag az eredeti sajtra jellemző finom diós aromát kölcsönöz.

A "Gruyere" sajt jellemzői

A Gruyere sajt egy klasszikus svájci sajt, amely az előállítási területről kapta a nevét.

  • A kemény sajtfajtákhoz tartozik, és nincs lyuk (lyuk).
  • Sárgás krémszínű, eredeti, finom erdei illata, enyhe dióízzel.
  • A legjobb minőségű tehéntejből készül.
  • Ennek a sajtnak öt fajtája van (lágy, félig sózott, sós, prémium és régi), amelyek összetétele és tulajdonságai megegyeznek, az íz és az illat telítettségi fokában különböznek.
  • Az érési idő fajtától függően 5-15 hónap.

Hasznos és káros tulajdonságok

✅ Hasznos tulajdonságok:

  • kiváló antioxidáns;
  • a csont- és porcszövet számára hasznos nyomelemekben gazdag;
  • aktiválja az immunrendszer munkáját;
  • stabilizálja a hemoglobinszintet;
  • támogatja a bélflórát;
  • hipertóniás és tuberkulózisos betegek táplálására ajánlott;
  • általános nyugtató hatású az emberi idegrendszerre.

& #x274c; Káros tulajdonságok:

  • nem alkalmas érelmeszesedésben, varikózisban, elhízásban szenvedők számára;
  • aktiválja a gyulladásos folyamatokat a vesékben és az emésztőrendszerben;
  • káros ataz urolithiasis exacerbációi.

Annak ellenére, hogy a "Gruyere"-t Svájcban a 12. század eleje óta készítik, fiatal sajttípusnak számít. A fajta tisztaságát a svájci állam ellenőrzi. A termék eredetiségét a származási bizonyítvány igazolja.

🧀 Házi Gruyère sajt receptje

& #x1f538; Hozzávalók:

  • teljes tehéntej - 12 liter;
  • száraz termofil kovász (bármilyen) - 1/4 teáskanál;
  • aromakultúra L. helveticus - 1/16 tk. (Választható);
  • folyékony tejoltó (50 ml vízben készült oldat) - 1/2 teáskanál;
  • kalcium-klorid 10% (50 ml vízben készült oldat) - 1/2 tk.

Szükség lesz még egy zománcozott serpenyőre (15 l), hőmérőre, gézre, 1,5 kg-os kemény sajtokhoz való öntőformára és présre.

📋 Készítmény:

  1. A 32-33°-ra melegített tejbe kovászt és aromakultúrát adunk. 5 perccel a kovász beszivárgása után óvatosan keverje meg, és hagyja állni 20-25 percig, hogy a baktériumok elszaporodjanak.
  2. Adjunk hozzá tejoltó- és kalcium-klorid oldatokat.
  3. Fedővel letakarjuk 40-45 percig, amíg meg nem érik. A keletkező vérrögnek a késsel történő szúrás helyén egyenletes, sima felületűnek kell lennie, nem tapadhat a pengéhez, magát a bemetszést pedig szérummal kell kitölteni.
  4. Törjük össze a túrót legfeljebb 1 cm-es kockákra (minél kisebb, annál jobb), és keverjük 40-60 percig, fokozatosan 50°-ra emelve a hőmérsékletet. A hevítést leállítjuk, további 20 percig dagasztjuk (a szemek finom frakciójúak és jól összetapadjanak) és hagyjuk a masszát leülepedni az aljára.
  5. Amikor a szemek leülepedtek, öntsük le a tejsavó egy részét úgy, hogy a folyadék csak egy kicsit fedje el őket, nyomkodjuk össze a réteget, és tegyük át egy formába, amelynek alja sajtkendővel van ellátva. Szemek priminaem formájában. A masszán nem lehetnek lyukak.
  6. Helyezze a masszát közvetlenül a gézbeprés alatt 10 órán át, a nyomást 4 lépésben 4-ről 16 kg-ra növelve, forgatva és visszatekerve, hogy elkerülje a repedések és horpadások kialakulását az alakítófejen.
  7. 20 százalékos sóoldatban sózzuk 8-10 órán keresztül. Ennek során egyszer fordítsa meg.
  8. Kivesszük a fejet, és 2 napig 10-12°-on szárítjuk, amíg a kéreg teljesen megszárad, napi 3-szor megforgatjuk.
  9. A további érlelés 12-15°-os hőmérsékleten és 85%-os páratartalom mellett történjen 6 hónapig. Az érlelés során a sajtot meg kell fordítani az eljárás egységessége érdekében. Az első napokban naponta többször, majd ritkábban. Miután a kéreg megszáradt, időnként mossa meg a fejet nem jódozott tengeri sós vízzel (50 g/1 liter), majd törölje le száraz, puha ruhával.

A fiatal sajt már 3 hónapos érlelés után fogyasztható, de az eredetihez legközelebbi ízt a termék körülbelül 6 hónapig nyeri el.

📹 Videórecept "Gruyere" sajt készítéséhez

Következő

Olvassa el továbbá: