Hogyan sózzuk meg a gombát

Előző

Tartalom:

  • Milyen előnyei vannak a sózott gombának
  • Sózott gomba: hideg sóoldat receptje
  • Hogyan sózzuk meg a gombát télre: a forró mód
  • Gomba hideg sózása kádban

Korunk divatos és eredeti nassolnivalói között mindig van hely az asztalon az igazán népies falatkáknak. A sózott csiperkegombát jogosan tekintik ilyen népi rágcsálnivalónak, és ebben a cikkben megvitatjuk, hogyan lehet otthon sózni, beleértve a télt is. A házi készítésű előkészületek mindig elvártak és csodálatos eredmény, hiszen mi magunk választjuk meg alkotásaink főzési technológiáját, ízét és aromáját.

A gomba savanyításának megvannak a maga sajátosságai! Használhatunk kicsi és nagy gombát is. Fogyasztásukra pedig sokkal kevesebb ellenjavallat van, mint a savanyúaknak, ugyanis a sózásnál nem használnak savat (ecetet vagy citromsavat).

Az étlapon feltétlenül szerepelnie kell a nagyon magas tápértékű gombának, a pácolás pedig pont az, ami lehetővé teszi, hogy mindig legyen egy üvegnyi finom termék a hűtőben.

Milyen előnyei vannak a sózott gombának

A vargánya növényi fehérjékben (akár 20 aminosavig!) és szénhidrátokban, rostokban, vitaminokban és ásványi sókban gazdag.

Kalóriatartalmuk alacsony - mindössze 27 kalória 100 g-ban, és sózva még csökken is!

Ez a fajta gomba különösen gazdag PP-vitaminban, amely szabályozza a vér koleszterinszintjét, felgyorsítja a szervezet méregtelenítési folyamatait, kitágítja az ereket, megelőzve a magas vérnyomást és a trombózist.

A termék különösen gazdag káliumban és foszforban, vasban és cinkben. Ennek a jól ismert terméknek a teljes vitamin-ásványi komplexuma biztosítja szervezetünket a létfontosságú tevékenységéhez szükséges tápanyagokkal. Először is, a teljes spektrum a gomba húsában vanB csoportba tartozó vitaminok, másodsorban makro- és mikroelemek komplexe, amely az anyagcsere folyamatok és a víz-só egyensúly összehangolásához szükséges.

Képzelje el, hogy a gombákban lévő foszfor mennyisége megegyezik a tengeri halak foszfortartalmával! Foszforra pedig szükségünk van ahhoz, hogy serkentsük a szervezetben számos enzim és hormon szintézisét, valamint a legtöbb vitaminvegyület asszimilációját.

Ennek a csodálatos terméknek a sózása során a hasznos anyagok komplexe aktív formában megmarad, gyakorlatilag nem esik össze. Nézzük meg, hogyan sózzuk meg a csiperkegombát gyors hidegen, és sózzuk télire - kádakba vagy üvegekbe.

Sózott gomba: hideg sóoldat receptje

Ez a sózott gomba receptje mindenre jó: az egyszerűségre és az elkészítési sebességre, valamint az ízre és az aromára. A gombás snack hozzávalói mindig a hűtőben lesznek!

Uzsonnához szükséges termékek

  • 500 g gomba;
  • 1 nagy hagyma;
  • 3 gerezd fokhagyma;
  • 1,5 evőkanál. l. só;
  • 1 chili paprika;
  • Fekete bors - ízlés szerint;
  • Növényi olaj - 2 evőkanál. l.

gombát

Sózott gomba főzése otthon

  • Mossa meg a gombát, tegye egy szalvétára, és hagyja, hogy a felesleges nedvesség kifolyjon. Ha a gomba nagy, távolítsa el a bőrt a kalapokról, és vágja mindegyik gombát 4-6 részre (ne válassza szét a lábakat). A vágást egy tágas edénybe tesszük és megszórjuk sóval.
  • A hagymát megpucoljuk, félbevágjuk és nagyon vékony félkarikára, a fokhagymát és a paprikát karikákra vágjuk.
  • Sózáshoz műanyag vödröt vagy magas oldalú edényt használunk. Az edénybe rétegesen rakjuk a hozzávalókat: gomba, a tetejére hagyma félkarikája, több karika fokhagyma és 1-2 karika paprika.
  • Enyhén dörzsölje össze a keveréket a kezével, és ismételje mega hozzávalókat ugyanabban a sorrendben rakja ki. Ha kész, nyomd le ismét egy kicsit, adj hozzá ízlés szerint borsot, és csepegtesd meg növényi olajjal (az olíva jó választás).
  • Zárja le szorosan az edényt fedéllel, és tegye félre 30-40 percre a konyhai sózáshoz.

    • 40 perc elteltével kinyitjuk az edényt, és azt látjuk, hogy a gombák, zöldségek kiengedték a levét, összekeveredtek az illatuk és már azt gondoljuk, hogy a falat tálalható!

    De ne siess... A sólevet lecsepegtetjük, és a sózott gombát hűtőbe tesszük körülbelül egy napra. Egy nap alatt készen vannak! Zöldekkel és citromszeletekkel díszítve már tálalhatod is az asztalra!

    Hogyan sózzuk meg a gombát télre: a forró mód

    A gombák sózásának leghagyományosabb módja cserépben vagy kádban történik, tárolása pincében történik. De a városi lakások körülményei között jobb, ha a gombát üvegedényekbe helyezzük.

    Ez a sózási mód alkalmas a csiperkegomba konzervdobozos befőzésére.

    Hozzávalók 1 kg gombához

    • kősó - 2 evőkanál. l.
    • Fekete ribizli levél - 2 levél
    • Fekete bors borsóban - 3-4 borsó
    • Szegfűszeg - 3 rügy
    • Babérlevél - 1 levél
    • Kapor - 2 esernyő

    Hogyan főzzünk sózott gombát saját kezűleg

  • Válasszon egyforma méretű gombát, lehetőleg kicsi. Mossa le folyó víz alatt, távolítsa el a szennyeződéseket vagy törmeléket, ha van, vágja le a sérült területeket késsel. Ha különböző méretű gombát vásárolt, vágja le a nagy kalapokat, az alapanyagok azonos méretűek megtartásával.
  • Öntsön vizet egy nagy zománcozott serpenyőbe, és adjon hozzá sót a következő számítással: minden kilogramm nyersanyaghoz - 0,5 csésze víz és 2 evőkanál. l. só Megvárjuk, míg felforr a víz, és beletesszük a gombát. Forraljuk őket 10 percig, óvatosankevergetve, és amikor megjelenik, szkimmerrel leszedjük a habot.
  • Amint a gombák kezdenek süllyedni a serpenyő aljára, adjunk hozzá fűszereket a sós lébe. Forralás után lyukas kanállal kivesszük a sós léből a terméket és széles edénybe tesszük, hogy gyorsan kihűljön. Ne engedje le a sóoldatot!
  • A kihűlt gombát steril edénybe helyezzük (a legjobb 0,5 literes üvegek), és megtöltjük sóoldattal. A sóoldatnak teljesen el kell fednie a gombát. Ezért először a nyersanyagokat (tömörítés) kenjük a dobozokra, majd a sóoldatot osztjuk rájuk. Ha kevés a sóoldat, adjunk hozzá hideg forralt vizet, és tekerjük fel.

    • A gombák jó minőségű sózása körülbelül 2 hónapot vesz igénybe. Az üvegeket hűvös helyen tároljuk, lehetőleg a pincében. Ha nincs pince, jobb, ha hűtőszekrényben tárolja őket. A tárolási hőmérséklet 1 és 7 Celsius fok között legyen – se több, se kevesebb!

    Gomba hideg sózása kádban

    Nyersanyagok előkészítése

    Hidegsózáshoz friss és nem túlérett erős gombát veszünk. A gombák téli sózása előtt sózási technológiával kell feldolgozni.

    Ezért a gombákat megtisztítjuk a látható szennyeződésektől és a micéliumtól, levágjuk a sapkák és lábak sérült területeit.

    Öblítse le folyó víz alatt, és merítse hideg vízbe sót és citromsavat (1 liter vízre - 2 g sav és 10 g só). Ez a technika megőrzi az alapanyag gyönyörű megjelenését, mivel a termék gyorsan oxidálódik és a levegőben feketévé válik (a magas vastartalom miatt).

    Ezután az összes gombát papírtörlővel borított lapos felületre helyezzük, hogy felszívja a nedvességet. Pácolás előtt a szárított alapanyagokat forrásban lévő vízben kell kb. 5-6 percig blansírozni, majd még 1 órán át ebben a vízben hagyni.

    Blansírozott alapanyagokvedd ki a vízből és önts újra hideg vizet, amíg teljesen ki nem hűl. A kihűlt gombát szűrőedénybe vagy szitába tesszük, és hagyjuk lecsepegni a vizet. A pácoláshoz szükséges alapanyagok előkészítési folyamata befejeződött!

    A csiperke kádban történő sózás technológiája

  • A kád belsejét többször öntsük fel forrásban lévő vízzel, ürítsük le és hagyjuk megszáradni.
  • Szórjuk meg a száraz kád alját egy réteg sóval, és kezdjük el lerakni a kihűlt csiperkegombát, kupakkal lefelé (lábakkal felfelé), kb. 6 cm-es rétegekben, minden réteget megszórva sóval. A só kiszámítása - 1,5 evőkanál. l. 1 kg alapanyagra.
  • Miután az összes csiperkegombát egy kádba tette, fedje le fehér pamutkendővel, és helyezzen rá egy kanócos kört. 2-3 nap alatt a savanyúság besűrűsödik és levet ereszt, ami jelzés arra, hogy a fent leírt technológiával elkészítve újabb adag gombát tegyünk a kádba. Ne felejtse el megszórni a sót egy új adag gombára. Miután lerakott egy új adagot, fedje le tiszta ruhával, és helyezze újra a kört a kanóccal.

    • Új adag csiperkegombát rakunk addig, amíg az összes nyersanyag össze nem tömörül és zsugorodásuk meg nem áll. A gombák felső rétegét sóoldattal kell befedni, legalább 2 cm-rel a savanyúság felett.

    Miután megtöltötte az egész kádat, fedje le ruhával, kanóccal és vigye egy hideg pincébe vagy alagsorba tárolásra. Az optimális szobahőmérséklet 1-7 Celsius fok.

    Időnként ellenőrizzük a gombás sózás bevonatát sóoldattal. A gombát sóoldattal kell lefedni, hogy elkerüljük az oxigénnel való érintkezést!

    FIGYELEM! Ha a sóoldat nem fedi el a gombát, akkor a gombát frissen készített sóoldattal kell védeni - 1 evőkanál 1 liter forralt vízhez. l. egy szem só nélkül. Friss sóoldat felöntése után az anyagot ki kell mosni, a kanócos bögrét pedig szódavízzel ki kell mosni.

    most már tudodhogyan sózzuk meg a csiperkegombát, hogyan tároljuk a sózott gombát, melynek receptjeit átnéztük veled. Amint látja, semmi bonyolult! Miután kipróbálta ezeket a sózási recepteket, és élvezi az eredményt, a csiperkegomba sózása felkerül a "finom" tél előkészületeinek listájára.

    Következő

    Olvassa el továbbá: