Nem kel meg és x1f967 pite a sütőben - 7 ok a sikertelen pite számára

Előző

Néha a buja és puha pite helyett valami lapos és száraz kerül ki a sütőből. Ez általában azt jelenti, hogy hibát követtek el, akár a dagasztás és a tészta kelesztés szakaszában, akár a sütési technológiában.

7 népszerű ok segít megtudni, miért nem kel meg a sütemény a sütőben.

& #x1f4cc; Leggyakrabban a torta nem emelkedik meg, ha:

  • A tészta kelesztéséért felelős összetevő: élesztő, sütőpor, szódabikarbóna, vaj, felvert tojás vagy tojásfehérje nem került a tésztába.
  • A tészta elkészítéséhez gyenge minőségű kelesztőkomponenst használtak: az élesztő elvesztette aktivitását, a kelesztőszer lejárt, vagy nem megfelelően tárolták stb. Bevizsgált összetevőket kell bevenni.
  • Nem működtek megfelelően a kelesztő komponenssel. Például az élesztő nem aktiválódik hideg környezetben, és az élesztőgombák elpusztulnak meleg környezetben. Ezért az élesztőtésztát meleg vízben vagy tejben (27-35 °C) gyúrják. Ha a tészta a felvert tojás miatt megkel, akkor folyamatosan kell verni legalább 10 percig.
  • Nem tesztelt recept használt. Az amatőr receptekben előfordulhat, hogy egy fontos összetevő hiányzik, az összetevők aránya nem megfelelő, a technológia leírása nem megfelelő. A kezdő szakácsoknak bevált egyszerű lehetőségeket kell használniuk.
  • A technológiát sértő receptet módosították. Például a cukor, aminek az élesztőt kellett volna "etetnie", ki van zárva. Vagy az egyik lisztfajtát egy másikra cserélték, miközben a folyadék és egyéb összetevők mennyiségét nem módosították. Ha a szakács nem rendelkezik elegendő tapasztalattal, széleskörű ismeretekkel, nem ismeri a tésztában előforduló kémiai reakciókat, akkor jobb, ha pontosan követi a receptet.
  • A sütő nem volt eléggé előmelegítve. Magas hő - általában 180-200 °Cbuja termékek - szükséges, hogy a gáz vagy a gőz gyorsan kitáguljon, és ezáltal megemelje a tésztát. Melegítetlen sütőben a tészta alacsony lesz és száraz lesz.
  • A sütőt gyakran kinyitották. Így a hőmérséklet csökkent, a gáz vagy a gőz tágulása lelassult. Addig nem nyithatja ki a sütő ajtaját, amíg szilárd kéreg nem keletkezik a tésztán.

    • Előfordul, hogy a tészta halomban emelkedik, de egyenetlenül. A sütő valószínűleg nem egyenletesen osztja el a hőt. Legalább gondoskodnia kell arról, hogy a kerület mentén lévő gumitömítés szorosan illeszkedjen az ajtóhoz, amikor az zárva van.

    Tartalom

  • Hogyan kell újraéleszteni a tésztát
  • Növelje a környezeti hőmérsékletet
  • Add hozzá az élesztőt
  • A tésztát összegyúrjuk
  • 📹 Iryna Khlebnikova élesztős pite receptje [videó]
  • Hasznos tanácsok pékektől a tésztával való munkához
  • & #x1f967; A "Stakanchikovy" pite receptje, ami mindenkinek megvan [videó]

    • Hogyan kell újraéleszteni a tésztát

    Ha a tészta kelesztésének problémáját a sütemény formázása és sütőbe küldése előtt észlelik, akkor a hiba javítható. Ez elsősorban az élesztős tésztára vonatkozik.

    Növelje a környezeti hőmérsékletet

    💡 Ha a tészta nem kel meg, mert az élesztőnek nincs elég melege, a következőket teheti:

    • forraljon fel egy fazék vizet, vegye le a tűzről, tegyen a tetejére egy tálat tésztával, fedje le az egész szerkezetet egy széles törülközővel;
    • enyhén melegítsük fel a sütőt (40 °C-nál nem magasabbra), tegyünk az alsó szintre egy mély tálcát, öntsünk bele pár pohár forrásban lévő vizet, a középső szinten tegyünk egy tálat a tésztával, zárjuk be az ajtót. , kapcsolja le a fűtést, hagyja égve a lámpát;
    • küldje a tálat a tésztával a mikrohullámú sütőbe, tegyen mellé egy nagy pohár forrásban lévő vizet, zárja be az ajtót.

    Haegy órán belül nem kelt meg a tészta, nem a hőmérséklet a probléma.

    Add hozzá az élesztőt

    💡 Ha az élesztő mennyisége helytelenül van feltüntetve a receptben, vagy kiderült, hogy nem elég aktív, akkor szüksége van:

  • Ha lehetséges, vegyen egy új csomag élesztőt.
  • Melegítsen fel egy pohár (200 ml) vizet 30-35 °C-ra.
  • Keverjünk el egy evőkanál cukrot és egy teáskanál élesztőt vízben. Óvatosan és rövid ideig keverjük, hogy ne csökkenjen a hőmérséklet.
  • Helyezze a tartályt huzatmentes helyre, és várja meg, amíg sűrű habsapka jelenik meg a gőz felületén.
  • Adjuk hozzá a tészta felét a tésztához. Tedd meleg helyre emeléshez. Ha megkelt, ha szükséges, adjunk hozzá lisztet.

    • Olvassa el azt is, mi a teendő, ha a charlotte nem sült meg.

    A tésztát összegyúrjuk

    💡 Ha a tészta tapintásra ragad, és a recept nem rendelkezik róla, akkor érdemes:

  • Öntsön egy kevés lisztet a munkafelületre. Először is meg kell győződni arról, hogy a lisztet a sütés típusának megfelelően választották-e meg. A pitékhez a legmagasabb fokozatot válasszuk, legalább 28%-os gluténtartalommal.
  • A tésztát a lisztre öntjük, dagasztani kezdjük. Fokozatosan adjuk hozzá a lisztet, amíg a tészta már nem tapad a tenyérhez, és a felülete rugalmas és sima lesz.
  • Küldje el a tésztát tartalmazó tálat meleg helyre, hogy újra megkeljen.

    • A préselt élesztőn tovább "fér" a tészta, mint a szárazon. Ezért módosítania kell az állási időt, amikor egyiket másikra cseréli.

    📹 Iryna Khlebnikova élesztős pite receptje [videó]

    Hasznos tanácsok pékektől a tésztával való munkához

    & #x1f4cc; A tapasztalt szakácsok tanácsai:

    • előszitálja a lisztet a szennyeződések eltávolítására és oxigénnel való telítésére;
    • ne egyszerre az összes lisztet adjuk a tésztához, hanem részletekben, annak érzékszervi tulajdonságai miatttulajdonságai jelentősen eltérhetnek a különböző gyártóktól;
    • figyeljük a só mennyiségét: ha hiányzik belőle, íztelen lesz a tészta, ha felesleg, akkor az élesztő rosszabbul "dolgozik";
    • a dagasztás utáni tészta emelésekor ne engedje meg a hideget és a huzatot;
    • gondoskodjon arról, hogy minden alkatrész szobahőmérsékletre melegedjen;
    • melegítse fel az élesztőtészta folyadékát 30-35 °C-ra;
    • tartsa be a receptben előírt hőmérsékleti rendszert.

    A tészta megfelelő lehet hűtőszekrényben is, lassú kelesztéssel (legalább két és legfeljebb három óra) Ez akkor kényelmes, ha sok a tennivaló, és el kell halasztani a sütés pillanatát.

    & #x1f967; A "Stakanchikovy" pite receptje, ami mindenkinek megvan [videó]

    Következő

    Olvassa el továbbá: