Hogyan készítsünk sajtpaskát, egy klasszikus és alternatív recept

Előző

Tartalom:

  • Klasszikus lehetőség
  • Brew paszta
  • Főzés a sütőben
  • Kiegészítők

    • Az év leghosszabb nagyböjtje után eljön az ünnepi nap - Krisztus feltámadása. Különféle ételek készülnek az ünnepre, a legfontosabb a húsvét. Így hívják a sajtos ételt Közép- és Észak-Oroszországban. A déli régiókban azonban a "paska" a szokásos húsvéti sütemény.

    Klasszikus lehetőség

    Húsvétra rengeteg sajtrecept létezik, de a legtöbben, akik először készítik el, inkább ragaszkodnak a klasszikus változathoz, amikor is csak mazsolát és/vagy aszalt sárgabarackot választanak minden lehetséges adalékanyagból. Néha az aszalt sárgabarackot kandírozott gyümölccsel helyettesítik, de ebben az esetben az általában Oroszországban készített étel már nem fog sikerülni.

    A fő összetevő a sajt. A legjobb, ha saját kezűleg készíted el, bár viheted boltban is, ilyenkor folyadéknak kell kifolynia belőle. Ehhez a sajtot sajtruhába helyezzük, és mosogató vagy tál fölé akasztjuk. Amikor már nem csöpög, a terméket le kell mérni - 500 g-nak kell lennie.

    A gézmasszát szitára kell vinni, és egy kanállal dörzsölni. Vannak, akik szívesebben használnak húsdarálót az őrléshez, de ez a módszer nem teszi a masszát szellőssé, és a késztermék szoros és viszkózus lesz.

  • 90 g vajat meg kell lágyítani, de nem felolvasztani. Reszelt sajtmasszával összekeverjük.
  • Külön felverünk 3 friss tojás sárgáját.
  • Hozzáadják a sárgájához? Művészet. cukor, pohár tejszín és tk vanillin
  • A mazsolát meg kell mosni, szitába tenni és megszáradni. Ugyanígy járjunk el az aszalt sárgabarackkal, majd vágjuk apró darabokra.
  • Most az összes összetevőt össze kell keverni egy nagy tálban, és át kell tenni egy speciális formába.

    • A húsvét hagyományos formája egy csonka kúpú piramis. Hogy szerezz egyetpiramis, általában kész formákat használnak. Különféle anyagokból (műanyag, szilikon stb.) készülnek, de a legjobb még mindig a fa. Egyes mesterek maguk készítik, a falakra "ХВ" betűket, háromdimenziós csillagot, kereszteket stb.

    készítsünk

    Brew paszta

    Vannak olyan húsvéti receptek is, amelyek az egyes összetevők vagy a teljes tömeg hőkezelését foglalják magukban. A puding vagy a főtt húsvét hozzávalói megközelítőleg ugyanazok, mint a nyers:

    • 4 csirke sárgája;
    • 800 g sajt (folyadék nélkül);
    • 1 csésze tejföl vagy tejszín;
    • 1. cikk cukor;
    • egy csomag (180 g) 82,5%-os vaj;
    • adalékanyagok - csak vanília (? tk) vagy 80 g bármilyen dió, 50 g mazsola.

    A sárgáját a cukorral és a tejföllel (tejszínnel) mixerrel kikeverjük. Tegyük vízfürdőbe, vagy öntsük vastag falú serpenyőbe, adjunk hozzá olajat. Tartsa alacsony lángon, folyamatosan keverje, és ügyeljen arra, hogy a keverék ne égjen meg. Amikor egy homogén és meglehetősen sűrű massza jelenik meg a serpenyőben, le kell venni a tűzről, és hagyni kell kihűlni.

    Közben a sajtot szitán átdörzsöljük, a diót felaprítjuk, a mazsolát megmossuk és szárítjuk. Ha ezek az adalékanyagok nem tűnnek elégnek, akkor vegyen be néhány evőkanál reszelt narancshéjat. A sajtot össze kell keverni a tűzről levett, kicsit lehűlt masszával, odaküldik az adalékanyagokat és mindent összekevernek. A túrós massza készen van, nem kell mást tenni, mint áttenni nedves sajtruhára, és egy formába helyezni.

    Ha nincs speciális forma, akkor a húsvétot saját kezűleg is megformázhatja, kis vágódeszkákkal 4 oldalról lenyomva, és például ragasztószalaggal becsomagolva. A túrómasszát néha egy közönséges tálban, sajtkendővel kibélelve vagy benne tároljákszűrőszűrő terhelés alatt 8-10 vagy több órán keresztül.

    Főzés a sütőben

    A hagyományos húsvéti étel nem csak kétféle módon – nyersen és párolva, hanem sütve is elkészíthető. Természetesen ebben az esetben inkább egy sajtos rakott, de sokan szeretik ezt a lehetőséget.

  • Távolítsa el a felesleges folyadékot a sajtról úgy, hogy sajtruhába helyezi egy prés alá, vagy akassza a mosogató fölé. Ennek eredményeként körülbelül 500 grammnak kell maradnia, ehhez hozzáadunk keményítővel kevert mazsolát (1 evőkanál keményítő 100 g mazsolára).
  • 5 tojássárgáját felverünk 4 evőkanál. l. cukrot és külön 5 tojásfehérjét kemény habbá verünk, szintén 4 ek. l. cukor
  • Először a sárgás masszát keverjük a sajthoz, majd óvatosan, egy kanál hozzáadásával a fehérjemasszát.
  • A tepsit ki kell kenni olajjal (megszórhatjuk zsemlemorzsával, hogy könnyebben megkapjuk a készterméket). Tedd bele a sajtos "tésztát".
  • Javasoljuk, hogy ehhez a receptúra ​​sajttésztához körülbelül 1 órát szánjunk a sütőben történő főzéshez, a hőmérséklet 180 °C legyen. Annak érdekében, hogy a kész edény ne legyen száraz és szoros, tegyen egy edényt vízzel a sütőbe (a legaljára).

    • Nem valószínű, hogy valaki megtalálja a megfelelő formát egy ünnepi ételhez, hogy forró sütőbe tegye, így használhatja azokat az eszközöket, amelyekben általában nagy cupcakes készül.

    Kiegészítők

    A hagyományos húsvétban a sajt, a tojás, a cukor és a tejszín mellett megtalálható a mazsola és néha a dió is. De most sok háziasszony próbál túllépni a kulináris kánonokon, annak ellenére, hogy húsvéti ételt készítenek. Mit lehet hozzátenni?

  • Bogyók és méz. Ezek a termékek már régóta ismertek az orosz konyha számára. Több évszázaddal ezelőtt különféle péksüteményekhez és egyéb ünnepi ételekhez adták. Előnyben részesülmálna vagy kandírozott áfonya (legfeljebb 1 evőkanál 500 g sajthoz), és vegyen be könnyű mézet, például méhpempőt vagy virágmézet, 2-3 evőkanálra lesz szüksége. l.
  • Sütőtök és sárgarépa. Általában fél kiló sajthoz 200 g reszelt zöldséget veszünk, és mielőtt a teljes masszához adjuk, megszórjuk cukorral, és serpenyőben puhára pároljuk.
  • Csokoládé. Csokoládé hozzáadásával gyönyörű húsvéti ételt készíthet. Ehhez a túrómasszát kettéosztjuk, és az egyik részbe vízfürdőben megolvasztott csokoládét (100 g) öntünk.
  • Sűrített (főtt sűrített tej). Egyszerűen összekeverjük a reszelt sajttal és a többi hozzávalóval. Ebben az esetben a szokásos cukor már nem adható hozzá, bár vannak, akik 1 tk. vaníliás cukor.
  • Fűszerek Aki nem szeretne olyat tenni a hagyományos ételhez, ami megzavarná a homogén állagát, az őrölt fahéjat, kardamomot, ánizst, sáfrányt stb. tehet a "tésztához". A fűszerek mennyisége ízlés szerint történik.

    • Nehéz válaszolni arra a kérdésre, hogyan kell helyesen főzni a sajtos tésztát, mert sok recept létezik ehhez az ételhez, és mindegyiknek joga van a létezéshez. A megfelelő kiválasztásához az ízlésére kell összpontosítania.

    Következő

    Olvassa el továbbá: