Hogyan füstöljünk halat forró füstölőben

Előző

Tartalom:

  • 1 Füstölő
  • 1.1 Csináld magad füstölő
  • 2 Hal forró füstölése
  • 3 tőkehal forró dohányzáshoz
  • 4 Biztonsági technikák a halfüstöléshez

    • A melegen füstölt hal ízletes és egészséges termék, amelyet sok ételkedvelő élvez. A halétel nagy népszerűségéhez a gyors főzés még meleg körülmények között is hozzájárul.

    A halfüstölés technológiája 4 posztulátum teljesülésén alapul:

    • a halfüstölésre szolgáló eszközt megfelelően meg kell építeni - füstölőt;
    • előkészíti a halat megfelelően sózva és megveregetve;
    • jó minőségű tűzifa könyvjelzőt készíteni;
    • ellenáll az ajánlott hőmérsékleti rendszernek.

    Smokehouse

    A füstölőház teljesen és részben lezárt. A halak otthoni füstöléséhez általában részben lezárt készüléket használnak. A hermetikus füstölőházban származékos körülmények között kellemetlen halfüstölni, mivel a használat szabályainak be nem tartása esetén a szerkezet hevítéskor deformálódhat.

    Hengeres füstölő

    Javasoljuk, hogy rozsdamentes acél eszközt használjon:

    • jól tartja a belső hőmérsékletet;
    • nem érinti a korrózió;
    • nem engedi át a levegőt.

    A készülék optimális magassága 50-60 cm, amelynél megfelelően lehet füstölni a halat. A füstölőt támasztékokra helyezik, amelyek helyettesíthetők közönséges téglákkal vagy kövekkel.

    Vannak eszközök a halak függőleges felakasztására és vízszintes elhelyezésére a fémhálóból készült polcokon, amelyek közötti távolság legalább 15-20 cm. Minél kisebb a dohányzó doboz, annál kisebbnek kell lennie alatta a lángnak.

    A füstölőház általános változata hidraulikus szelepekkel

    Az alsó polc távolsága vízszintes helyzetbenhalak elhelyezése alulról - legalább 30 cm.

    Kis méretű szerkezetekben kívánatos egy raklap:

    • a csöpögő zsír nem esik az égő ágakra;
    • a tálcán lévő lyukak segítenek fenntartani az állandó hőmérsékletet a füstölőben;
    • ha meggyullad, füstöl az ágak ege, a hal védve van az égéstől;
    • a forró levegő kissé lehűl, áthalad a tálcán lévő lyukakon, ami javítja a füstölt hal ízét.

    Csináld magad füstölő

    Vásárolhat füstölőt készen, vagy elkészítheti saját kezűleg rögtönzött anyagokból:

  • Nyári körülmények között a halfüstöléshez a legegyszerűbb eszköz egy fedeles fém vödör. Belül 1-2 db 3 mm átmérőjű huzalból szőtt fémhálóból készült polc található.A polcok nem esnek át, mivel a vödör alakja kúpos. A készülék a tűz fölé van függesztve. Fűrészport vagy más égő anyagot helyeznek a vödörbe. A belső hőmérsékletet egy csepp víz elpárolgása ellenőrzi a fedélen: ha elpárolog és nem sziszeg, akkor minden megfelelően történik. A hőmérséklet szabályozása tűzifa kidobásával vagy a szenek a máglyára való gereblyézésével történik.

    A tűz közvetlenül a vödör alatt keletkezik

  • Készülék forró füstöléshez egy orosz kályhában - halak akasztása közvetlenül a kéményben, miközben a kályhát tűzifával fűti. A magasságnak legalább 30 cm-nek kell lennie.

    • Forró halfüstölés

    A meleg főzés legjobb módja az alacsony zsírtartalmú friss vagy felolvasztott hal füstölése. Folyami halak és tengeri fajok alkalmasak:

    • ponty, ponty, csuka, harcsa, angolna, keszeg, süllő és mások;
    • hering, pollock, makréla, szardínia, compó, kapelán, tőkehal, tengeri sügér, lepényhal és mások;
    • vörös hal, sterlet.

    Füstölés előtt javasolt a halat előkészíteni: szárítani és megsózni. 400 grammos ragadozók nem megengedettekkibelezni, mivel más halfajtákkal ellentétben gyomortartalmuk hő hatására nem terjed szét a gyomorban, és nem hoz létre keserű utóízt. A pikkely tisztítása nem ajánlott - megvédi a halhúst a koromtól és a koromtól.

    A füstölőben ajánlott hőmérséklet 80°С és 150°С között változik. Az étel elkészítése legfeljebb 2-4 órát vesz igénybe, ami elsősorban a hal méretétől függ.

    A füstölőben lévő egy könyvjelzőhöz körülbelül azonos méretű és típusú nyersanyagokat kell választani. A füstölés hőmérséklete és ideje a hal súlyától és fajtájától függ.

    Mennyi és milyen hal fér el egyszerre a füstölőben, az a készülék méretétől függ:

    • egy kis dobozban főzhet egy kis halat, úgy helyezve el, hogy ne érintkezzen a szerkezet falaival és egymással;
    • ha hordó méretű készülékben füstöljük, akkor elegendő hely áll rendelkezésre a közepes méretű hal elkészítéséhez. A nagyobb egyedeket a gerinc mentén le kell vágni és le kell fektetni a jobb főzés érdekében;

      A zsíros hal főzésének receptje azt tanácsolja, hogy minden sózott hasított testet pergamenbe vagy fóliába csomagoljon, hogy a zsír ne oxidálódjon a levegőben, és ezáltal elveszítse ízét. Célszerű a halat csúszdával ellátott medencébe helyezni, a fedőt kis rakományként használni, dróttal rögzíteni, vagy kanócot helyezni a tetejére. A képződött sóoldatot le kell engedni.

      A nagy halak füstölésére való felkészítés 2-3 napig, a kishalak füstölésére 12-24 óráig tart. Ha felolvasztott hasított testet használnak, 3-4 nap alatt elkészíthetők.

      Sózás után ajánlatos a hasított testet folyó víz alatt jól öblíteni, és a nagyokat legfeljebb 1 órán át kell áztatni.

      Tőkehal meleg dohányzáshoz

      Az éger és a boróka a füstöléshez használt legjobb tűzifa. De az esemény során használják őketazok, amelyek ezen a területen nőnek. Nagy faforgácsot, fűrészport, fiatal gallyakat használnak, amelyeket a füstölő aljára helyeznek.

      Ne használjon tűlevelű ágakat és rönköket, mivel ezek sok gyantát tartalmaznak, amelyek rontják az étel ízét. Keményfafajtákat használnak: fűz, nyár, bükk, gyümölcs- és gyümölcs-bogyófák, amelyek a füstölt termékeknek eredeti aromát és ízt adnak. A boróka hiánya miatt gyümölcsei a füstölési alapanyaghoz adhatók. A legjobbnak az égerből vagy berkenyéből származó nyersanyag számít, amely a teljes mennyiség legalább 3/4-ét teszi ki.

      A fűszerek – szegfűszeg, koriander, fekete bors, babérlevél – hozzáadása segít az aroma diverzifikálásában. Egyes ínyencek a hasított test hasát és fejét zöld fokhagymával, hagymával, kaporral és petrezselyemmel töltik meg. Különféle receptek segítenek érezni az étel aromás illatát.

      A füstölő az alapra kerül, alatta tüzet gyújt. A fűtést a láng feletti magassággal, fahasábok hozzáadásával vagy égő szén gereblyézésével állíthatja be. Fűtés hatására a füstölőház közepén a faforgács vagy forgács parázsolni kezd, forró aromás füstbe burkolva a halat. Ügyelni kell arra, hogy a fa alapanyagok ne gyulladjanak meg, különben a hal megéghet, rontva az ízét.

      A belsejében lezajló folyamatot a szerkezetből kilépő füst színe határozhatja meg:

    • a szőke folyadék párolgást jelent;
    • a sárgás a nyersanyagok égését jelezheti;
    • fél óra elteltével száraz füst jelenik meg a késztermékre jellemző aromával.

    A hal felkészültségét jellegzetes megjelenése - aranybarna kéreg - határozza meg. Amikor a hús megtörik, le kell esnie a csontról, és olyan színben kell lennie, mint a főtt terméknek. A gerinc közelében nem lehetnek vérnyomok.

    Biztonsági technikák a halfüstöléshez

    Ha forrótermékek esetében be kell tartani a biztonsági technikákat az égési sérülések elkerülése érdekében:

    • csak ujjatlan főzés közben érintse meg a füstölőt;
    • a szerkezet kinyitásakor ne hajoljon a fedél fölé, hogy megvédje arcát és szemét a gőzkárosodástól;
    • biztosítsa, hogy kívülállók, különösen gyermekek ne tartózkodjanak a fűtött készülék közelében.

    A forró füstölt halat legfeljebb 4-5 napig tárolják hűtőszekrényben. Szobakörülmények között a 2 napnál hosszabb tárolás veszélyes mérgezés miatt.

    Következő

    Olvassa el továbbá: