Hogyan dolgozzunk fel egy sertéstestet és őrizzük meg a hús reprezentatív megjelenését

Előző

A gazda sertéstenyésztése során kitűzött céljaitól függetlenül (egyesek malacokat tartanak azért, hogy húst biztosítsanak a családnak, mások eladásra törekednek malacok nevelésére), a sertés feldolgozásának kérdését mindenki felteszi, aki úgy döntött. állatvágásra

A megfelelően szervezett sertéstartás jövedelmezővé válhat. Egy gazdálkodónak sok kérdéssel tisztában kell lennie: ismernie kell az állattartás szabályait, a takarmányozás technológiáját. Bármely tulajdonos arra törekszik, hogy megértse, hogyan kell a sertéstetemet a lehető leggyorsabban és legpontosabban feldolgozni.

Tartalom

  • 1 Levágásra való előkészítés
  • 2 Sertésölési módszerek
  • 3 Az állat feldarabolásának folyamata
  • 4. A sertés féltest feldolgozása

Előkészítés a vágásra

dolgozzunk
A vágás előtt hűvös helyiséget kell készíteni (alagsor, pince), érdemes pamutgézzel és tiszta kendővel feltölteni, amivel később letakarhatod a tetemet (ez az eljárás megvédi a húst a legyektől) . A következő eszközökre lesz szükség:

  • Egy kés, amellyel csontokat vághat (széles pengének kell lennie).
  • Éles pengéjű kés.
  • Axa / fémfűrész.

    • Általában a háztartások úgy döntenek, hogy télen levágják a disznót – hideg időben nem kell attól tartani, hogy a hús megromlik. Forró napokon korán le kell vágni a malacot - eltart egy ideig, amíg megköt, és jobb, ha védi a friss húst a napsugárzástól. A sertés otthoni levágásáról itt olvashat bővebben.

    Annak érdekében, hogy jobban megértsük, hogyan kell feldolgozni az értékesítésre szánt sertés tetemet, érdemes megismerkedni azokkal a munkaelvekkel, amelyek lehetővé teszik a hús vonzó megjelenését. Miután a tulajdonos a vágás mellett döntött, 12 órával az eljárás előtt abba kell hagynia az állat etetését.Jobb, ha nem kínálunk ivást sem. Az állat belét kiürítjük és az eljárástkönnyebb lesz a hámozás.

    A jóllakott állat nehezen hagyja el szokásos állományát, törekedni kell a malac vágási helyszínre szállítására. Az erőszakos kezelés befolyásolhatja a hús minőségét. Az ilyen problémák elkerülhetők: általában egy éhes állat boldogan hagyja el az egységet.

    A sertések leölésének módszerei

    Az ölésnek több módja is van. A torok elvágása a hentesek kedvenc lehetősége; a hús vérszennyeződésektől mentes lesz. Lehetőség lesz egész csontok értékesítésére, félkész termékek készítésére (a véres csontok kevésbé tárolhatók). A disznóvágásról itt olvashat bővebben.

    Azok, akik nem tudják, hogyan kell házilag feldolgozni egy sertést, nehéz és hosszú vágási eljárást képzelnek el. Valójában a hozzáértő manipulációk lehetővé teszik az állat kivéreztetését néhány perc alatt.

    Amikor a háziasszony azt tervezi, hogy véres kolbászt főz, egy hosszú hegyezőt használnak, és szíven szúrják. A hús kereskedelmi minősége csorbát szenved: barna, véres lesz.

    Ezután a hasított testet hőálló felületre helyezzük, égőt vagy fúvópisztolyt bekapcsolunk (megkezdődik a gyantázási folyamat). Buborékok jelennek meg a bőrön, a felületet késsel kezdik kaparni. A levágott állatot feketére kátrányozzák, vízzel lemossák, majd a szőrtüszőket tartalmazó második réteget eltávolítják. Ha füstös ízt kívánunk, szalmát használunk.

    Az állat feldarabolásának folyamata

    Az első kérdés az, hogy hogyan lehet részekre vágni egy sertéstetemet? Általában így érkeznek: levágják a mellkas téglalapot, eltávolítják a szívet, a gégét és a tüdőt. Függőleges vágás van a közepétől az aljáig. A nemi szerveket óvatosan eltávolítják, a húgyhólyagot kivágják, hímeknél a heréket levágják. A végbélnyílás körül bőrmetszések készülnek. A beleket és a gyomrot invazív mozdulatokkal távolítják el.

    A műveleteket körültekintően kell elvégezni: hazsigeri zsír és disznózsír szennyezett, ezeket a területeket gyorsan le kell mosni vízzel.

    Ezután a művelet – hogyan kell kifejleszteni egy eladásra szánt sertést – a következőképpen folytatódik: a hasított testet 2 részre vágják. Hagyja kihűlni a hasított test felét.

    A sertés féltest feldolgozása

    Annak érdekében, hogy megtudja, hogyan kell feldolgozni egy sertés féltestét eladásra, még néhány manipulációt kell végrehajtania. Elkezdik szétválasztani a végtagokat az ízületeknél. A zsírt eltávolítják az oldalról. A hasított test felső része és oldala darabokra van osztva. A fennmaradó rész szintén fel van osztva (a csigolyák útmutatóként működnek). Ez 1 lehetőség a probléma megoldására: hogyan kell feldolgozni egy sertésféltetemet (vannak rajongói).

    Használhat másik technológiát, akkor másképp hangzik a válasz a kérdésre: hogyan kell feldolgozni egy fél sertéstetemet. Mindegyik felét 6 részre osztjuk:

    • lapocka/elülső láb;
    • zsír szeletek;
    • periosteum/hátsó láb;
    • nyak;
    • szegy;
    • ágyék/régió az ágyéki csigolyák között.

    A jelzett sémában, amely megfelel a kérésnek: hogyan kell feldolgozni a sertés tetem padlóját, a karajból és a csontból nagy disznózsírrétegek származnak, más részekből kisebb darabokat vágnak le.

    A feldarabolás megtörténhet anélkül, hogy az állatot először félbe kellene osztani.

    Az angol boncolási séma a malac 4 részre osztását javasolja.

    Ezután minden komponenst apró darabokra bontunk. Hogyan lehet gyorsan befejezni egy disznó hátát? A csontok átvétele után a hát vége marad - a csontos csont.

    A szopós sertés feldolgozása könnyebb - egy személynek csak az őrlési folyamatot kell elvégeznie. Sokan érdeklődnek a vietnami sertés feldolgozása iránt; a technika alapvetően nem különbözik a közönséges hasított testek feldolgozási sémájától. Bízhat a megadott információkban, és választhat egy elfogadhatóbb módszert.

    Korrekt szervezéseljárások a kulcsa a hasított sertés gyors feldolgozásának és a hús reprezentatív megjelenésének megőrzésének.

    Nézze meg ezt a videót a YouTube-on

    Következő

    Olvassa el továbbá: