A vajas élesztőtészta nagyon finom és puha, akár a pihe

Előző

Egész gyermekkorom a faluban telt. Amikor anyám élesztőtésztát dagasztott és házi kenyeret sütött, a szomszédok gyakran beugrottak, hogy megérezzék a kerületben terjedő aromás illatokat.

Sütési tudását nagylelkűen osztotta meg barátaival, de a legfinomabb piték és zsemlék mindig nálunk voltak. Azt hitte, hogy a titok a fakádban rejlik, amelyben a kvast főzték. A kád cédrusfából készült, három vödörre.

Egy adag 6 nagy, kerek kenyeret sütött, ami hattagú családunknak egy hétre elég volt. Figyelembe véve azt a tényt, hogy emellett vajat kell gyúrni zsemléhez, lepényhez, kulebyakhoz.

A rendkívül puha és buja termékek második titka az volt, hogy az összes kenyeret orosz kemencében sütötték, közvetlenül a téglákon. Először az összes szenet eltávolították róluk, és elsöpörték a hamut.

Anya falapáttal kelesztés után ügyesen ültette a tésztagolyókat a sütőben lévő forró téglákra. A tészta egy részét kenyérkovásznak tartotta a következő hétre.

Az élesztős tészta vajas, mint a pelyhes - nyers élesztőn

Most a tészta dagasztásának folyamata némileg eltér a nagyanyáink által használt módszerektől. Mindenki száraz (aktív vagy instant) élesztőre váltott. De még használatukkal is finom, puha tésztát lehet gyúrni. Olvassa el, hogyan kell főzni pizzát gombával a sütőben.

A leveles tészta termékeknek annyi fajtája létezik, hogy felsorolni sem lehet. Ételei az egész világon népszerűek. Forrásban lévő vízben megfőzzük vagy pároljuk, kemencében sütjük, serpenyőben kisütjük.

A gőzös módszert akkor alkalmazzák, ha édes töltelékkel ellátott terméket kell készíteni. Utána még tésztát raknak. Adjunk hozzá tejet, cukrot, vajat vagy tejfölt, ami fellazítja a szerkezetet.

A cukrászdába kerültermékek, édes péksütemények, amelyeket teával, kávéval tálalnak (sütemények, zsemlék, muffinok, baba rum). Sütéskor gabonát, gyümölcsöt, diót és fahéjat adnak hozzá az íz javítása érdekében.

A következő összetevőkre lesz szükség a tésztához:

víz vagy tej - 125 g;
nyers élesztő - 20 g (ha száraz, akkor - 11 g);
búzaliszt - 650 g;
tejföl - 125 g (20% zsír);
vaj - 100 g;
csirke tojás - 3 db;
só - 4 g;
granulált cukor - 70 g;
vanília - 10 g;

Lépésről lépésre főzési recept:

Nyers élesztőn elkészítjük a tésztát: Préselt élesztőt, adjunk hozzá meleg tejet.

Adjunk hozzá egy evőkanál cukrot és egy kevés lisztet. Keverjük össze és hagyjuk 15 percig.

A tészta elkészítése: A tojást és a tejfölt összekeverjük.

Adjunk hozzá cukrot (vanília és homok). Habverővel simára verjük.

Adjunk hozzá aktivált élesztőt.

Kis adagokban öntsünk lisztet és gyúrjuk a tésztát. Fedjük le egy szalvétával, és hagyjuk 15 percig.

Most adjunk hozzá sót, lágy vajat. A tésztát jól összegyúrjuk. Ennek az eljárásnak legalább 10 percig kell tartania.

Fedjük le a tálat fóliával, és hagyjuk 60 percig.

Meg kell duplázni a méretét. Liszttel megszórt asztalra tesszük. Osszuk egy nagy téglalapra

Hajtsa három rétegre a téglalapot. Először be kell csomagolni az egyik végét, amire rá kell tenni a második felét. Ismételje meg még egyszer a réteg hozzáadását.

Fedjük le egy tállal, és hagyjuk 20 percig.

Ezután ismételje meg a vizsgálati eljárást. Ismét készítsünk belőle egy téglalap alakú réteget a kezünkkel. És kétszer hajtsa három rétegre. Hagyja még 20 percig.

Vajas élesztős tészta, mint a pihe,nyers élesztőn, kész. Buja, finom textúrájú. Elkezdheti a termékek kialakítását. Kalóriatartalom - 306 kcal. 100 g termékben.

A gőzölési módszert a modern háziasszonyok ritkán használják. Végül is több odafigyelést és időt igényel. Ez azonban az egyéni preferenciáktól függ.

Hogyan készítsük el a legfinomabb és legfinomabb élesztős vajas tésztát pitékhez

A gőzmentes módszerrel a vaj összetevőit kevésbé vagy teljesen kivonják. Ez azonban az egyéni preferenciáktól függ.

Annak érdekében, hogy az állaga jó minőségű legyen, finomra őrölt lisztet (magasabb vagy első osztályú) keverhet a búzaliszttel. Ebben az esetben a fő összeg 30% -át veszik fel.

Hozzávalók az élesztőmentes változathoz:

búzaliszt - 3-4 csésze;
tej - 250 ml;
élesztő - 10-15 g;
cukor - 2 evőkanál;
tojás - 2 db;
vaj - 70 g;
olaj - 3 evőkanál;
só.

Ezzel a módszerrel hígítsa fel az élesztőt meleg tejjel (kb. 30 fokos). Ha a tejet túlmelegítjük, az élesztőgombák elpusztulnak, és az osztódási folyamat leáll. A 40 fok káros hőmérsékletté válhat számukra.

Adjunk hozzá cukrot a keverékhez, keverjük, amíg fel nem oldódik. Amint buborékok jelennek meg a kovászban, folytathatja a tészta dagasztását. A buborékok azt jelentik, hogy a gombák életben vannak, és eloszlásuk folyamata megkezdődött.

Ráöntjük a lisztet, rétegenként, felverjük a tojásokat, sózzuk és összegyúrjuk a tésztát. A dagasztás végén adjunk hozzá növényi olajat vagy lágy tejszínt.

Tiszta szalvétával letakarva 2-3 órát meleg helyen kelesztjük. Emelkednie kell, és kétszeresére nőnie kell a térfogatának. Annak érdekében, hogy a massza oxigénnel telítődjön a derítési folyamat során, ésgázbuborékok jöttek ki, várhatóan megkerüli. Az első lépést egy óra múlva, a másodikat 2 óra múlva, a termékek formázása előtt végezzük.

Vajas élesztős tészta dagasztása zsemléhez száraz élesztőn

A kefiren elkészített élesztőmasszát a pelyhekhez hasonlítják. Annyira telített légbuborékokkal.

Fontos: A lisztet dagasztás előtt átszitáljuk. Ez a folyamat oxigénnel telíti, ami növeli a tészta pompáját. És a kefirnek melegnek kell lennie az élesztő hígítása előtt.

Mire kell készülnie:

kefir - 1 csésze;
száraz élesztő - 1 zacskó;
liszt - 3 csésze;
cukor és só - 1 liter. óra;
olaj - 100 ml;

Tésztadagasztás:

A kefirt kissé felforrósítjuk, olajat adunk hozzá. A lisztet átszitáljuk és összekeverjük az élesztővel, a cukorral és a sóval. A kefires keveréket a liszthez öntjük és összegyúrjuk. Jól el kell távolodnia az edény falától, és nem ragadhat a kezéhez.

Rácsra tesszük meleg helyre, szalvétával letakarva. A massza felemelése közben végezzen bypass-t. A fermentációs folyamat időtartama a hőmérsékleti rendszertől függ (40 perctől egy óráig).

A sütés alapja zsemle, tekercs, kulebyak, pite készítésére használható.

Vajas, buja és édes élesztős tészta süteményekhez sütőben

Ez az univerzális recept minden alkalomra alkalmas. Bármilyen töltelékkel süthetünk belőle pitéket és lepényeket.

Szükséges:

liszt - 1 kg;
tej - 0,5 l;
margarin vagy vaj - 200 g;
granulált cukor - 5 evőkanál;
növényi olaj - 2-3 evőkanál;
aktív élesztő - 1 zacskó;
só.

Előkészítés lépésről lépésre:

Mivel a keverékbezopar használata esetén az élesztőt meg kell vizsgálni. Vagy önts rájuk meleg vizet 15 percre, és nézd meg, elkezdenek-e "játszani". Ha habos massza jelenik meg, tészta készítésére használható.

Szitáljuk át a lisztet, adjunk hozzá cukrot, sót, száraz élesztőt. A margarint felolvasztjuk, hőmérséklete nem lehet 40 foknál magasabb. Hozzáadjuk a liszthez.

A masszát jól összegyúrjuk és meleg helyre tesszük. A kelesztés során egyszer-kétszer gyúrjuk át a masszát.

Hogyan kell dagasztani a vajas élesztőtésztát úgy, hogy puha legyen, és hosszú ideig ne álljon meg

Ennek a receptnek a legfontosabb jellemzője, hogy a tészta burgonyapürével készül. Gyakran használom ezt a csodareceptet, ha egy hétig egyszerre sütök termékeket.

A lényeg az, hogy a zsemle és a pite sokáig puha maradjon, és ne álljon meg. Ízük nem különbözik a szokásos, csak liszttel készültektől. Ugyanolyan könnyűek és légiesek.

Mire van szükség:

liszt - 600-800 g;
burgonyapüré - 400 g;
burgonyaleves - 200 ml;
száraz élesztő - 1 zacskó;
olaj - 100 ml;
tojás - 1 db;
cukor - 30 g;
só - 9 g.

Előkészítés:

A főtt burgonyát pürésítsd, vagy szitán dörzsöld át a csomók eltávolítása érdekében. Hozzáadjuk a meleg húslevest és a puha vajat. Keverd össze

A lisztet összekeverjük a cukorral, a sóval és az élesztővel. A burgonyás masszát a lisztbe öntjük, hozzáadjuk a tojást. Apránként hozzáadva a lisztet, összegyúrjuk, hogy a massza ne ragadjon a kezünkhöz.

Tedd meleg helyre 40 percre.Kelesztés közben készíts egy hurkot.

A termékek semleges ízűek. Hozzáadhat bármilyen további hozzávalót (tej,tejföl), aromás adalékok, fűszerek. Édes termékek sütésekor növelje a cukor mennyiségét a könyvjelzőben.

A videóból megtudhatja, mire alkalmas az élesztős vajas tészta

A videó egy sikeres élesztőtészta receptjét mutatja be édes sütéshez. Milyen termékeket lehet belőle sütni, és hogyan kell elkészíteni a tésztát, hogy szép és ízletes legyen.

Hasznos tanácsok az élesztős tészta elkészítéséhez és felhasználásához

A sütés finomabb, szellősebb lesz, ha ügyes tippeket használunk. Professzionális cukrászok és háziasszonyok használják őket - az ízletes termékek szerelmesei. Talán érdekes pillanatokat találsz magadnak:

Az élesztős tészta dagasztásához szobahőmérsékleten (nem hidegen) használjon termékeket.
A lisztet dagasztás előtt átszitáljuk. Ez a folyamat oxigénnel telíti, ami növeli a tészta pompáját.
Ha a dagasztás során burgonyapürét ad hozzá, a késztermékek nem csak puhák és bujak lesznek. Nem fognak sokáig elhalványulni. Ugyanilyen pompát ad a késztermékeknek a keményítő hozzáadása.
A 30-35 fokos hőmérséklet kedvez az élesztő növekedésének.
A Kvasha nem szereti a huzatot és a hőmérséklet-ingadozásokat. Meg lehet rendezni. A másodlagos kelesztés több időt vesz igénybe, és a késztermékek nem lesznek ízletesek.
Nagy mennyiségű cukorral a termékek gyorsabban égnek.
A péksütemény lágyabb és dúsabb, ha csak tojássárgákat használ a könyvjelzőben.
Ha a termékeket a sütőbe küldés előtt megkenik (tejjel vagy sárgájával), a kész péksütemény vöröses és étvágygerjesztő lesz.
A zsír mennyiségének növekedése az elrendezésben, ami a termékeket morzsalékosabbá teszi.

A vajas élesztőtészta sütés közben nagymértékben növeli a térfogatát. Buja, könnyű lesz?

Nem csak attól függa termékek helyes elrendezése. A szakácsok tanácsait felhasználva finom péksüteményeket süthetsz otthon is.

Főzzön szívesen, kedves olvasók!

Következő