Creme brulee desszert - recept

Előző

A creme brulee desszert francia nyelvről fordítva azt jelenti, hogy égett krém. Ez a lenyűgöző desszert levegős vajkrémből áll, amelyet egy réteg cukorkaramell borít, amely égetett cukorból készül. A legenda szerint a crème brûlée-t Angliában, a Szentháromság egyik kis kollégiumában találták fel még a 17. század közepén.

És akkoriban ezt az ételt "háromságnak" nevezték, mert ennek az oktatási intézménynek a tiszteletére nevezték el.

De bárhol találták fel ezt a csodálatos desszertet, szervesen illeszkedik a hagyományos francia konyhába. Bár eleinte a crème brûlée-t angol krémnek hívták. Létezik egy másik desszert is – a katalóniai tejszín, ez az egyik a különböző krémbrulé receptek közül. Ebben az országban március 20-án, Szent József ünnepén szokás desszertet készíteni. Ez egy nagyon ízletes, kellemes aromájú étel, narancs vagy citrom és fahéj ízével. A kész krémet hidegen tálaljuk az asztalra, a tetejére cukrot szórunk, majd tűz segítségével felolvasztjuk, így a masszát gyönyörű karamell színű kéreg borítja. Ennek köszönhetően a ropogós és forró cukorkéreg érdekes kontrasztot alkot a kihűlt krémmel.

A fő különbség a desszert és a crème brûlée között az, hogy a franciákkal ellentétben a katalánok nem vízfürdőben főzik meg. Ennek ellenére úgy gondolják, hogy desszertjük a brülee krém előfutára.

Tehát próbáljuk meg saját magunk elkészíteni ezt a csodálatos desszertet.

Creme brulee recept

recept
– 500 ml kemény tejszín, – 4 tojássárgája, – fél vaníliarúd vagy vaníliás cukor, – 50 gramm cukor, – 2 kanál barna cukor.

Brulé elkészítése: a vaníliarudat hosszában felvágjuk, a hüvely egyik feléből kikaparjuk a magokat. Öntsük egy mély serpenyőbetejszínt, hozzáadjuk a vaníliamagot és a fél vaníliarudat. A tejszínt időnként megkeverve felforraljuk, de ne forraljuk fel. A felforrósított tejszínt levesszük a tűzről, kiszedjük a vaníliarudat, átszűrjük, és lehűtjük, hogy az összes vaníliamagot eltávolítsuk.

Tegye a tojássárgáját cukorral egy mély edénybe, és habverővel habverés nélkül alaposan keverje össze. A felvert tojássárgájához apránként öntsünk egy fél pohár felforrósított tejszínt, és habverővel keverjük össze, lehetőleg ne verjük túl a keveréket. Ha keverés közben légbuborékokat lát, kanállal szedje össze a felületről, vagy szúrja ki őket tűvel. Éppen ezért próbáld meg ne felverni a sárgás masszát, óvatosan keverd össze.

Öntse a sárgás keveréket a tejszínnel egyenlő adagokban kerámia crème brûlée formákba. Tegye az összes formát a desszerttel egy nagy kerámia- vagy vasformába.

Óvatosan öntse a vizet egy nagy edénybe, miközben próbálja meg, hogy a víz ne kerüljön a desszertbe. A nagy serpenyőben lévő folyadéknak el kell érnie a kerámiaformák közepét.

Helyezze a desszert tálcát az előmelegített sütőbe körülbelül 50 percre. Főzés közben a formákban lévő keverék kicsit besűrűsödjön, de a krémnek kicsit remegnie kell, ha felrázzuk. A kész brülée-t kivesszük a sütőből. A formákat kivesszük a vízből, lehűtjük, majd néhány órára hűtőbe tesszük.

A desszert felületét megszórjuk barna cukorral, majd gázégővel karamellizálni kell. Ha nincs ilyen égőnk, pár percre a rácsra rakhatjuk forró sütőbe. Amikor a felület teljesen karamellizálódott, vegyük ki a formákat a sütőből. Ha nincs grillünk, egyszerűen megszórhatjuk barna cukorral a desszertet. A kihűlt desszertet pár órára hűtőbe tesszük és már tálalhatjuk isasztalhoz! A Creme brulee a legjobb hűtve.

Következő

Olvassa el továbbá: