Fűszerek házi kolbászhoz
ElőzőTartalom:
- Fűszerek házi kolbászhoz
- Aromás adalékok ínyenceknek
Finom, aromás, saját kezűleg elkészített, nem csak az asztal dísze, hanem egészséges alternatívája is a vásárolt finomságoknak. Ha helyesen választja ki a fűszereket a házi kolbászhoz, csodálatos kilátás nyílik a termékek ízével való játékra, bővítve kulináris remekei skáláját. Ma megtanuljuk a fűszerek és fűszernövények megfelelő kombinációját, amely szükséges ahhoz, hogy a hús egyedi, csodálatos aromás árnyalatot kapjon.
Ha már a fűszereknél tartunk, egyértelműen el kell különítenünk őket jellemző és jellemző tulajdonságok szerint, mivel ez a kifejezés bizonyos szintetikus és növényi termékekre vonatkozik. Közülük említhetjük a sót, a kristálycukrot, a citrom- és egyéb savakat, az ecetet és a glutamátot, amely káros, de a modern gyártók által keresett. Ezeknek az adalékoknak az a szerepe, hogy egy bizonyos ízt adjanak az ételhez: fűszeres vagy sós, édes vagy savanyú.
A szárított aromás fűszernövények és növényi porok azonban, amelyeket mindannyian fűszerként szoktunk gondolni, tulajdonképpen a fűszerek kategóriájába tartoznak. Ezek az adalékanyagok ideális arányban radikálisan javíthatják a húskészítmények ízét, de az anyaföld illatos tározóiban a felesleg és a homályosság lehangoló eredményhez vezethet.
Ezért a fűszeres magvakat, fűszernövényeket és zöldségféléket leggyakrabban szárított formában gyűjtik össze a szakemberek ideális arányban, egy csodálatos összejövetel, ahol három-24 különböző növény hozzájárulása a szükséges adagokban varázslatos tandemmé alakul, amely együtt lázadást ad. aromás színek.
Fűszerek házi kolbászhoz
A legnépszerűbb fűszerek közé tartozik a babérlevél, a fekete- és pirospaprika, valamint a szegfűszeg, valamint az aromás gyümölcsök közül a listána vezetők: hagyma, fokhagyma, paprika, torma, zeller és petrezselyem, de más sajátos elemeket is széles körben alkalmaznak a kolbászgyártásban.
Koriander
Ezek nem más, mint koriander magvak, de jellemzőikben nyoma sincs a gaztól származó sajátos "bogár" szagának. Az egészben és daráltban is árusított kis golyók édes, fűszeres illatúak, fás aláfestéssel.
Ennek a fűszernek a népszerűsége szó szerint az egekbe szökik, és nyugodtan kijelenthetjük, hogy szinte egyetlen házi kolbászrecept sem teljes e nélkül. De a koriandert legszélesebb körben használták a türingiai kolbászokban és a "Berberry" és az "Offak" fűszeres keverékeiben. Chilivel és fokhagymával való kombinációja tekinthető a legideálisabbnak.
Chili paprika
A jegyzetlistából őrölt chili csak egy áldás a "csípősebb" szerelmeseinek.
Borssal kiváló csípős, grillezett és sült, vadászati, csípős, májas, füstölt és nyers füstölt kolbászt készíthetünk, a lényeg az arányok kiválasztása, és még jobb, ha speciális keveréket használunk fokhagymával, korianderrel, babérral. levél és bazsalikom.
Majoránna
A majoránna a nehéz, zsíros ételek, a szalonna és a sertéshúsból készült termékek szerves összetevője, mivel kiváló emésztést serkentő tulajdonságokkal rendelkezik.
Németországban, a kolbász országában ezt a fűszernövényt joggal tekintik a hústermelés fő összetevőjének, és a németek még "kolbászfűnek" is nevezték. Enyhén kesernyés ízét édes kámforos aromájával kakukkfűvel kombinálva tökéletesen kiemeli, ráadásul a majoránnát gyakran használják kolbászhoz, szardellahoz és nagyobb "testvéreikhez" keverve.
Kakukkfű
A kakukkfű, más néven kakukkfű, éles, fűszeres íz hordozója, kömény-ánizsos aromával. Gyártáshozez a fűszer a cserje szárított leveleit használja fel, mert ezek képesek tökéletességet adni a húskészítményeknek, különösen fokhagyma társaságában.
A köményes kakukkfű használata kiváló megoldás a baromfi- és borjúhús kolbászhoz, a citromfajta pedig a füstölt, sertés-, bárány-kulináris remekművekhez, valamint a májhoz.
Szerecsendió
Ez az "elvtárs" egyszerűen minden darált hús forrása. Ezek a körök képesek a legfinomabb, legédesebb, gazdag ízt adni a húsnak, de nem szabad túlzásba vinni, ebből a fűszerből 0,1 g házi kolbászhoz bőven elegendő 1 adaghoz.
Fekete bors
A feketepaprika közül a legnépszerűbb, az őrölt feketebors nyugodtan nevezhető a főzés „fekete aranyának”. Mindenhova és mindenre megy, és ami a legfontosabb, hogy nehéz túlzásba vinni.
Nyugodtan adhatod főtt, vegetáriánus, füstölt, májas és mindenféle kolbászhoz, kivéve az édességeket és a csokit.
Spanyol paprika
A szegfűbors egy egész aromák koktéljának szerencsés tulajdonosa, amelyek között megkülönböztethető a szegfűszeg, a barna, a szerecsendió, a mustár és a fekete bors, ezért is nevezik "univerzális fűszernek". Mondanunk sem kell, hogy rokonához hasonlóan bármilyen kolbászgyártásra alkalmas.
Fehér mustár
A magvakban található fehér mustár finom pikáns ízt kölcsönöz az ételnek, kiválóan hozzáadja jellegzetes illatát és egy csipetnyi fűszerességét a sertés- és marhahús termékekhez.
Kömény, kömény, csillag
Kömény, kömény, kömény - ez a három jelentésben eltérő, de ízében és illatában hasonló, a fűszeres édességgel és enyhe kesernyésséggel rendelkező magvak köményes és ánizsos-kapros jegyekre épülnek.
A fokhagymával való kombinációt nagyra értékelik a cseh ésPorosz konyhák, ahol egy ilyen csokor fűszert zsíros kolbászhoz, grillezéshez, sütéshez, füstöléshez használnak.
Ánizs gyümölcsök
Az ánizs gyümölcsök a szakácsok kedvenc fűszerei különféle ételek elkészítésében, beleértve az otthoni kolbászgyártást is. Az édes, fűszeres, frissítő íz javítja a főtt, májas, főtt-füstölt, sült és füstölt termékek íztulajdonságait.
Gyömbér
Az őrölt gyömbért ősidők óta a legkeresettebb keleti fűszerként tartják számon, helyenként és keleten is sokat tudnak a fűszerekről és a húsételekről, ez a két szempont teszi a gyömbért az egyik gyakori alapanyaggá főként bárány- és lóhúsból készült kolbász, amely a gyökérre jellemző élességet és fanyarságot kölcsönzi nekik.
Aromás adalékok ínyenceknek
Mindezek az aromás magvak és gyógynövények szinte az összes házi kolbász fűszerkombinációjában megtalálhatók, a szokásos fokhagymával, hagymával és babérlevéllel együtt. Sok szakács azonban a hús finomságok ízének javítása érdekében olyan illatos adalékanyagokat használ, mint:
- A bazsalikom,szegfűszeg és szerecsendió keverékére hasonlít, és tökéletesen dúsítja a füstölt, főtt-füstölt és májas kolbászt;
- Az ánizs és kapor illatú édeskömény levelek és magokfőtt és füstölt, valamint durvára vágott húskészítmények kiváló fűszere lesz;
- A fűszeres keverékekben gyakori vendég a rozmaring, kámforos jegyekkel és árnyalatnyi fenyőillattal. Egyszerűen mindenféle húsételhez készült bárány-, birka-, marha- és baromfihúsból, különösen a darált húshoz a héjak töltéséhez és az azt követő hőkezeléshez a grillen;
- A zsályauralja a csípős, keserű ambre-t sok más fűszerrel szemben, ezért szigorú arányban kell használni, hogy netúlzásba. Általában bajor, vadászati és sült kolbászhoz használják;
- A sáfránya kolbász világában is megtalálta magát, és jellegzetes kesernyés-fűszeres ízével számos fűszerkeverékbe beépült, különféle báránytermékekhez.
Mint már említettük, a fűszernövények, magvak és zöldségek még nagyobb aromás erejűek az ilyen vagy olyan típusú kolbásztermékekhez speciális kombinációkban, ezért a kulináris tevékenység megkezdésekor válassza ki a házi kolbászhoz szükséges fűszerkeveréket, hogy igazi remekművé váljon.
KövetkezőOlvassa el továbbá:
- Házi tészta csirkével
- Francia sajttorta - lépésről lépésre házi készítésű recept
- Csirkeleves házi tésztával
- Házi csiperkegomba termesztés családi vállalkozásként.
- Házi készítésű fogkrém. Receptek