Habcsók (habcsók) - klasszikus recept a sütőben és variációi otthon
Előző
Franciáról lefordítva a habcsók csókot jelent, és a desszert valóban légies és nagyon gyengéd lesz. A habcsókot otthon is elkészítheti, a lényeg az, hogy ismerje a francia desszert minden titkát.
Klasszikus habcsók recept otthonra
Habcsók, klasszikus recept a sütőben - ez a ház, készítsen csodálatos desszertet saját kezével. A receptben nincs semmi bonyolult, a lényeg a fehérjék helyes felverése és a megfelelő sütési mód fenntartása.
Hozzávalók:
- 3-4 tojásfehérje;
- 155 g cukor;
- egy csipet só;
- egy csipet citromsav.
Készítmény:
A habcsókhoz friss tojás kell, mert azt a legjobb felverni. Elég egyszerű ellenőrizni a csirketermék frissességét, feltörni egy tojást és megnézni, hogy a fehérje szétterült-e, akkor a tojás nem friss, mivel frissen rugalmasan kell a sárgája körül feküdnie.
Most a tojásokat komponensekre osztjuk, óvatosan tesszük, hiszen a sárgájába került legkisebb részecske mindent elronthat.
Tehát a fehérjéket tiszta és száraz edénybe öntjük, ami nagyon fontos. És még egy szempont, sokan úgy vélik, hogy a fehérjéket hűteni kell. De ha valaki jól ismeri a fizika törvényeit, meg kell értenie, hogy az anyagok melegen kitágulnak, és ellenkezőleg, hidegen zsugorodnak. Vagyis a lehűtött fehérjék nagyon gyorsan megdermednek, de gyorsan ülepednek is. De ha melegek, tovább verődnek, de stabilabb lesz a hab.
Sózzuk, citromsavat adunk a tojásfehérjéhez, 2-3 percig alacsony fordulaton kezdjük el verni, majd részletekben adjuk hozzá a cukrot és növeljük a sebességet. Olyan stabil csúcsokat verj, hogy meg sem mozdulnak.
Most fedje le a tepsit pergamennel, kenje meg enyhén olajjal és kenje meg a fehérjemasszát, használhatja a szokásosatkanállal, de hogy szép legyen a desszert, cukrászzacskót használunk.
A sütőt 110 °C-ra felmelegítjük, és elküldjük a habcsókot, 1,5-2 órán át sütjük.
A habcsók készenlétének ellenőrzéséhez érintse meg a kis sütemények felületét, ha nem puhák, ragacsosak, hanem megszáradtak és susogó hang hallatszik, akkor a sütő kikapcsolható. De a desszertet nem távolítjuk el, hanem hagyjuk teljesen kihűlni.
Hogyan készítsünk színes habcsókot (habcsókot)
A habcsók nevű finom és fényes desszert élvezetéhez minimális összetevőkre és szépségteremtési vágyra lesz szüksége.
Készítmény:
A színes habcsók alapjául a klasszikus receptet vesszük, vagyis egy tiszta edénybe öntjük a tojásfehérjét, és elkezdjük felverni.
A habverés leállítása nélkül adagokban adagoljuk a kristálycukrot, stabil és sima fehérjehabot kapunk, amit annyi részre osztunk, ahány virágot felhasználunk.
Adjon hozzá ételfestéket minden részhez, óvatosan keverje össze.
Egy cukrászzacskó segítségével tegyük a fehérjemasszát egy sütőpapírral bélelt tepsire.
Süssük a desszertet 1,5-2 órán keresztül, 110°C-on. az első órában ne nézzen a sütőbe.
Tudsz habcsókot főzni lassú tűzhelyben?
Mindenki tudja, hogy a kis levegős pogácsákat sütőben sütik, de vajon elkészíthetők-e lassú tűzhelyben is? Sokan meglepődhetnek, de egy ilyen konyhai készülék segítségével légies és ízletes desszertet kaphat.
Készítmény:
Az összetevők listája és a fehérjemassza elkészítési sorrendje a klasszikus receptből származik.
Egyenesen a lassú tűzhelyhez megyünk, és első dolgunk az, hogy a tálat megkenjük bármilyen olajjal, a lényeg, hogy ne legyen visszataszító szaga.
Most öntse a fehérjemasszát közvetlenül a tálba egy kanállalvagy cukrászzacskót.
Kiválasztjuk a "Sütés" módot, és beállítjuk az időt 30 percre, a jelzés után ne nyissa ki a fedelet, hanem hagyja pihenni a habcsókot 10-15 percig. Ha a fedelet azonnal kinyitjuk, a sütemények leülepedhetnek.
Ilyen egyszerűen és gyorsan egy csókhoz hasonló finom és légies desszerthez juthat egy lassú tűzhely segítségével.
Levegős desszert bogyós gyümölcsökkel
Manapság különféle receptek léteznek egy légies desszert elkészítésére, így a friss bogyós habcsók nagyon ízletes és gyönyörű.
Hozzávalók:
- 3-4 fehérje;
- 155 g közönséges édesítőszer;
- 6 g keményítő;
- ½ teáskanál citromlé;
- 225 ml tejszín;
- édes por ízlés szerint;
- friss bogyók ízlés szerint.
Készítmény:
A tojásfehérjét egy tálba öntjük, stabil habbá verjük, majd adagonként hozzáadjuk a cukrot, a végén keményítőt és citromlevet szórunk rá, stabil fehérjemasszát kapunk.
Egy cukrászzacskó segítségével a felvert tojásfehérjét sütőpapíros tepsire helyezzük kosarak formájában, ne felejtsük el sütőpapírral letakarni.
Tedd a sütőbe 10 percre, 150°C-on, majd csökkentsd a módot 100°C-ra és süsd további 40 percig.
A kész habcsókos kosarakat megtöltjük tejszínhabbal, és friss bogyós gyümölcsökkel díszítjük.
Vaníliás habcsók
A vaníliás habcsók főzése gyakorlatilag nem különbözik a klasszikus recepttől. Itt is 3 tojásfehérjéhez 155 g kristálycukor kell majd, vanília ízhez pedig 2 teáskanál ízesített cukrot.
Készítmény:
Ezért a sárgájától elválasztott fehérjéket tiszta edénybe öntjük, keverővel 5 percig keverjük.
Ezután részletekben adjunk hozzá kétféle cukrot, és verjük tovább, amíg stabil fehérjetömeget nem kapunk.
Bekapcsoljuk a sütőt, beszereljükhőmérséklet 110°C. Ekkor egy cukrászzacskó segítségével helyezze a habcsókot egy sütőpapírral bélelt tepsire.
A desszertet 50-80 perc alatt megsütjük, időnként ellenőrizzük, hogy szilárd-e a sütemények felülete, ekkor kész a habcsók.
Torta "Megye romjai"
A Gróf romjai torta egy nagyon finom desszert, melynek elkészítésére többféle lehetőség is kínálkozik, többek között habcsók recept is.
Hozzávalók a habcsókhoz:
- 4 tojásfehérje;
- 215 g cukor;
- 1 kanál citromlé;
- egy csipet só
A krémhez:
- egy csomag vaj (lecsepegtetett);
- 325 ml sűrített tej.
Díszítéshez:
- 115 g dió;
- 115 g étcsokoládé;
- 55 ml tej.
Készítmény:
Első dolgunk a habcsók elkészítése, és itt térünk vissza a klasszikus recepthez.
A krémhez vegyük a megpuhult krémet, verjük 2-3 percig alacsony fordulaton, majd öntsük hozzá a sűrített tejet, növeljük a sebességet, és fényes, levegős krémet kapunk.
Most összeállítjuk a tortát, az első réteg habcsókot kör alakban egy lapos edényre kenjük, bekenjük krémmel. Utána pedig csúszdával kiterítjük az összes bezhekit, minden réteget beáztatunk vajkrémmel.
A díszítéshez a csokoládét apró darabokra törjük, egy tálba tesszük, és beleöntjük a forró tejitalt, gyorsan keverjük meg, hogy a csokoládénak ideje legyen teljesen felolvadni, mielőtt a tej kihűl.
Az így kapott mázat öntsük a tortára, és szórjuk meg apróra vágott dióval.
Tippek
A felveréshez használt edénynek tisztának és zsírtalanítottnak kell lennie, mivel a zsír befolyásolja a fehérjetészta minőségét. Nemcsak jól mosogatunk, hanem forrásban lévő vizet is öntünk citromlé hozzáadásával.
A felveréshez friss tojást használunk, ideális esetben egy hetes tojástezalatt a fehérje kiszárad, és könnyebben felverhető.
A tojásfehérjét nem hűtve használjuk, 22-25 fokosnak kell lennie, vagyis előre ki kell venni a hidegből.
Gyakorlatilag minden recept cukrot használ, de a tapasztalt cukrászok azt tanácsolják, hogy cseréljék ki porcukorral, mert minél kisebbek a szemek, annál gyorsabban oldódnak fel.
A fehérjék habverését csak alacsony fordulatszámon szabad elkezdeni, a massza oxigénnel telítődik, majd át lehet váltani nagy sebességre.
Részletekben, szó szerint egy-egy kanállal öntsük az édesítőt, ha mindent egyszerre öntünk le, sütés után azonnal leülepszik a habcsók.
Amikor sül a habcsók, nem lehet a sütőbe nézni, különben leesik, és a légies sütemények helyett sütemények jönnek ki.
És egy másik kérdés, amely sok háziasszonyt kínoz, az, hogy miért reped a habcsók a sütőben. Itt két válaszlehetőség van - magas hőmérséklet sütés közben, vagy a massza túlzottan felverődött, és a fehérje elkezdett leválni.
JÓ ÉTVÁGYAT KÍVÁNUNK!
Következő
Olvassa el továbbá:
