Hogyan főzzünk rizst sushihoz

Előző

Tartalom:

  • A gabonaféléket választjuk
  • A sikeres sushi rizs titkai
  • Rizs főzés
  • Recept lassú tűzhelyben
  • A kötszer elkészítése

Az a tény, hogy a japán konyha harc nélkül megnyerte a volt Szovjetunió terét, ahol sok ínyence már elkezdte önállóan elsajátítani az alapjait. A rizses finomságok főzése érdekében továbbra is sürgős kérdés marad, hogyan kell otthon megfelelően főzni a rizst sushihoz és tekercsekhez, és melyik gabonafélét jobb választani ehhez? Furcsa módon a főzés Japánban azon az elven alapul, hogy minél egyszerűbb, annál finomabb, és néhány árnyalatot elsajátítva egyszer-kétszer meg tudjuk oldani ezt a problémát.

A rizs a sushi és a zsemle alapja, ezért ezeknek az ételeknek a főzésének sikere nagymértékben függ attól, hogyan készül el a zabkása. Ha a gabonafélék alulsültek, akkor a hagyományos japán "kanapék" íze enyhén szólva undorító lesz.

A túlfőtt zabkása ilyen nehezen összeesik a tekercsben. A fűszerezés hiánya teljesen megfosztja a halas rizsgolyókat japán varázsuktól. És annak érdekében, hogy elkerüljük ezeket a gondokat minden sarkon, ma elmondjuk, hogyan készítsünk megfelelő rizst sushihoz és tekercsekhez.

sushihoz

A gabonaféléket választjuk

A kimeneti termék minősége nagymértékben függ a kezdeti komponensek jellemzőitől. Tehát azonnal meg kell állapodnia abban, hogy milyen szempontok szerint kell kiválasztani a rizst.

  • A gabonaféléknek fehérnek és kereknek kell lenniük, mivel a japán snackeknek csodálatos esztétikai megjelenésűnek és finom ízűnek kell lenniük. A fekete, barna, aranyszínű, hosszú szemű, párolt és egyéb fajták nem alkalmasak ehhez az ételhez.
  • A magas gluténtartalom az egyik fő követelmény a rizzsel szemben, hiszen a sushinak és a zsemléknek is meg kell őriznie formáját, ez pedig nyilvánvalóan nem mondható el a morzsás kása esetébenműködni fog
  • A gyártónak is sok mondanivalója van. A japán rizs tökéletes termék a mi céljainkra, de hihetetlenül drága és nem mindig kapható. Ezért próbálják az ilyen gabonaféléket olcsóbb, de nem kevésbé jó minőségű egyiptomi vagy koreaiakkal helyettesíteni. Ezen kívül meg lehet boldogulni a kínai gabonafélékkel, és végső esetben a krasznodari gabonafélékkel.
  • Általánosságban elmondható, hogy ha a csomagoláson fel van írva "rizs sushihoz", akkor nyugodtan viheti. Azonban semmilyen körülmények között ne használjon zacskós sütésre szánt gabonát, függetlenül attól, hogy kerek vagy hosszúkás.

    • A sikeres sushi rizs titkai

    Miután rájöttünk, hogy melyik gabonafélét válasszuk, most közvetlenül folytathatjuk a főzést. Azonban még itt is számíthatunk buktatókra, amelyek segítenek megkerülni a japán konyha minden titkát.

    A dara megmosása

    A rizs sushi és zsemle elkészítése előtt a darát többször nagyon alaposan meg kell mosni, amíg a rizzsel érintkező víz átlátszóvá nem válik. Ugyanakkor el kell dobni minden lebegő magot és minden fekete részecskét.

    A tökéletesen tiszta fehér rizs a kulcsa a gyönyörű tekercseknek.

    Rizs főzés

    Az összes "fürdő" eljárás után a darát a serpenyőbe lehet küldeni. És itt megint van egy trükk. A főzés legelején szükséges néhány nori algát tenni a vízbe, amelyek célja, hogy a rizs jellegzetes aromáját adja.

    Az ízkomponensen kívül más árnyalatok is vannak, például mennyi rizst kell főzni sushihoz és tekercsekhez, és általában milyen arányban kell a gabonaféléket és a vizet fogyasztani?

    Recept #1

    A legegyszerűbb lehetőség szerint forraljon fel 200 g rizst 250 ml vízben 5 percig magas hőfokon, majd további 15-öt a legalacsonyabb lángon. Ebben az esetben a kása nem lesz túlfőtt, ésa tekercsek könnyen megtartják formájukat.

    2. recept

    A klasszikus módszerhez szüksége lesz:

    • Rizsdara - 1 evőkanál;
    • Víz - 500 ml;

    Készítmény:

  • Kezdetben a rizst alaposan meg kell mosni, amíg a folyadék átlátszóvá nem válik.
  • Ezt követően öntsük fel a darát vízzel, és hagyjuk állni fél óráig.
  • A megadott idő elteltével tegyen egy kocka kombu vagy nori algát az edénybe, és tegye a tűzre az edényt rizzsel.
  • Amint a folyadék felforr, távolítsuk el a rizsből az algákat, hogy ne rontsák el a kása ízét. Ezután minimálisra csökkentjük a hőt, és zárt fedél alatt további 10 percig főzzük a gabonaféléket.
  • Az égő kikapcsolása után a gabonát további 20 percig a fedél alatt kell hagyni, hogy jól párologjon.

    • 3. recept

    Ez a módszer sokkal egyszerűbb, mint az előző, és nem vesz sok időt. A megvalósításhoz 175 g mosott rizsre és 250 ml vízre van szüksége.

    • Öntsön rizsszemeket egy edénybe, töltse fel vízzel, és forralás után forralja 2 percig.
    • Ezután vegye le a serpenyőt a tűzhelyről, és hagyja a gabonapelyheket 10 percig párolni a fedő alatt, majd további 10 percig a szabadban.

    Recept lassú tűzhelyben

    A rizst sushihoz és zsemlékhez serpenyőben és lassú tűzhelyben is főzheti. Sőt, ez utóbbiban sokkal egyszerűbb megtenni, hiszen az intelligens serpenyő biztosan nem engedi megégni a fehér szemcséket, és mindent a legjobban csinál.

    Hozzávalók

    • Rizsdara - 200 g;
    • Víz - 1 teljes pohár;

    Készítmény

  • Helyezze a megmosott szemeket az egység edényébe, és töltse fel vízzel.

    • * Szakács tippekHa japán rizst szándékozunk főzni, akkor azt fél órára elő kell áztatni. Az összes többiértez a szabály nem vonatkozik a kerek szemű rizsfajtákra.

  • A multicooker fedelének lecsukása után állítsa be 10 percre a "sütés", "rizs" vagy "hajdina" üzemmódot a programpanelen.
  • A jelzés után állítsa vissza a programot "oltás"-ra és a főzési időt 20 percre.

    • Ezzel a technikával garantáltan tökéletesen főtt rizsünk lesz a japán falatkákhoz.

    A kötszer elkészítése

    Nem elég megtanulni a darát főzni a felkelő nap országának konyhaművészetének minden törvénye szerint, mert még mindig megfelelően kell fűszerezni. És csak miután sikeresen elkészítettük a pácot, a sushihoz és a tekercsekhez való rizst tekinthetjük teljesen használatra késznek.

    A műfaj klasszikusai szerint a japán rágcsálnivalók bármelyik receptje tartalmaz ecetes szószt a rizsalaphoz. A megfőtt darát ezzel az aromás folyadékkal meglocsoljuk, és pálcika segítségével óvatosan megforgatjuk, hogy a pác egyenletesen oszlik el a rizsben.

    A gabonafélék keverése nem megengedett, különben a finom szemek valódi zabkása-malashává válnak.

    1. számú benzinkút

    A receptben szereplő összetevők számát 450 g kész gabonafélék megkenéséhez kell felhasználni.

    Hozzávalók:

    • Rizsecet - 2 evőkanál. L.;
    • Cukor homok - 1 teáskanál;
    • Tengeri só - 1 teáskanál.

    Készítmény:

  • Egy kis serpenyőben össze kell keverni az összes bejelentett terméket, majd a tartályt alacsony lángra helyezzük.
  • A keverék folyamatos keverésével elérjük az édes és a sós kristályok teljes feloldódását, és az öntet késznek tekinthető.

    • 2. számú benzinkút

    A szósznak ezt a változatát 300 g száraz darához tervezték, ami körülbelül 0,7 kg kész rizst eredményez.

    Hozzávalók:

    • "Mytsukan" rizsecet - 60 ml;
    • Cukor homok - 40 g;
    • tengeri só - 10d;
    • Szárított "Kombu" alga - 1 év.

    Készítmény:

  • Miután az összes összetevőt egy közös edénybe keverte, tegye a serpenyőt a tűzre.
  • A pácot addig kell melegíteni, amíg a cukor és a só fel nem oldódik, de ne forraljuk fel.
  • Az algákat azonnal el kell távolítani a tankolásból, miután a tartályt levette az égőről.

    • Még egy szempontot érdemes figyelembe venni a dara elkészítése előtt, ehhez a rizst kissé le kell hűteni, de maga az ecet rendkívül forró legyen. Csak ezeknek a követelményeknek való megfelelés esetén a sushihoz és a tekercsekhez készült rizs pontosan olyan lesz, mint Japánban.

    Következő

    Olvassa el továbbá: