Hogyan kell báránybordát sütni egy serpenyőben - egy lépésről lépésre recept

Előző

Tartalom:

  • A birkahús nem pótolható
  • Hogyan kell báránybordát sütni egy serpenyőben otthon
  • Az eredeti recept báránybordához hagymás karamellben

A gazdag kaukázusi konyha tele van különféle húsos finomságokkal, de aki járt ott, azt nem vendégelték meg sertéskarajjal vagy "dohánycsirkével". Bármely kaukázusi háziasszony tudja, hogyan kell egy serpenyőben finoman megsütni a báránybordát, hogy a saját levével telítve illatosak és lágyak legyenek.

Ez a híres csemege kizárólag fiatal bárányhúsból készül, fűszeres fűszernövényekkel és nagy mennyiségű apróra vágott hagymával.

A birkahús nem pótolható

Sokan megtagadják maguktól, hogy megkóstolják a Kaukázus kenyér-sós lakosainak kedvenc ételét a bárány különleges illata miatt.

Ha azonban egy fiatal bárány húsát veszed, és az elkészítése során fűszereket használsz (amelyek nélkül elképzelhetetlen a hegyvidékiek hagyományos konyhája), akkor az étel illata mindenképpen megkóstolja.

Mai bejegyzésünk címének elolvasása után egyes háziasszonyok egyből úgy döntenek, hogy a bárányhúst sertéshúsra vagy másfajta húsra cserélik – azt mondják, a mi szélességi fokainkon nem is olyan egyszerű bárányhoz jutni. De erősen javasoljuk, hogy ne ezt tegye, hanem fordítson minden erőt a birkahús keresésébe.

Hiszen receptjeink és tippjeink segítségével, hogyan süthet báránybordát otthon egy serpenyőben puhára, nem csak ízletes, hanem nagyon hasznos csemege is lesz.

A bárányhúsban szinte nincs is káros koleszterin, viszont nagyon sok értékes összetevő van benne. Igen, a vas gazdag lerakódásai az, ami a vér összetételének javításához szükséges, a bárányzsír pedig hatékony gyógymód a vírusok ellen.

Hogyan kell báránybordát sütni egy serpenyőben otthon

kell

Hozzávalók

  • Bárány (fiatal kos friss bordája) – 1 kg+-
  • Hagyma - 2 db +-
  • Olívaolaj - 3 evőkanál. l.+-
  • Szójaszósz - 1 evőkanál. l.+-
  • Balzsames szósz - 1-2 evőkanál. l.+-
  • Fokhagyma - 3 gerezd +-

A bárányborda sütése: lépésről lépésre recept

A finom kaukázusi stílusú kos-bordás sült fő titka az állat kora. Igen, minél fiatalabb a bárány, annál puhább a hús, és annál kevésbé kifejezett sajátos íze. És az is fontos, hogy megfelelő pácot készítsen, hogy a hús lágyabb és lédúsabb legyen.

  • Összekeverjük az összes folyékony összetevőt és jól összekeverjük.

    • A pác pikantériájának növelése érdekében hozzáadhat 1 evőkanál. l. frissen facsart citromlé és fűszeres keverék húshoz, ízlés szerint. A szupermarketek húsosztályain árulják.

  • A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk. A hagymát vékony karikákra vágjuk, a fokhagymagerezdeket prés alatt összetörjük. Mindkét összetevőt hozzáadjuk a páchoz.
  • A báránybordákat feldaraboljuk, (legfeljebb 10 cm hosszú) darabokra vágjuk, és az elkészített pácba tesszük.
  • Miután alaposan megkente a húsdarabokat a bordákon páclével, 3-4 órán át, vagy még jobb - egy éjszakán át állni hagyjuk.
  • Most megsütjük a pácolt bordarészt. A nem túl zsíros finomság elkészítéséhez a legjobb, ha tapadásmentes bevonattal ellátott serpenyőben készítjük. Ha nincs otthon ilyen serpenyőnk, akkor vegyünk egy öntöttvas edényt, süssük jól meg, majd öntsünk az aljába pár evőkanál növényi olajat.
  • A bordákat addig kell sütni, amíg ropogós kéreg nem jelenik meg rajtuk.
  • Ezután minden bordát ismét megkenünk (nem öntözzük!) páclével, és kb. fél órát ázni hagyjuk.

    • Ha kész a köret (főtt rizs vagy burgonya), tedd egy nagy tálra, és a tetejérebárányborda (sütve). A csemege ideális kiegészítője a friss paradicsom és a fiatal zöldhagyma. Vörös asztali bort is szívesen fogadunk!

    Az eredeti recept báránybordához hagymás karamellben

    A bordákon van egy kis hús, de a Kaukázusban ezeket tartják a legjobb alapnak a húsfalatokhoz. És hogy a sült tarja ne legyen túl száraz, javasoljuk, hogy fűszeres hagymás karamellben tálaljuk.

    Nem szabad megbánni a hagymát az elkészítése miatt, mert ő ad különleges ízt a csemegének. Előnyös, ha az ételt egy speciális serpenyőben főzzük, hasonlóan egy mély tálhoz. Ha nincs, akkor egy közönséges is megteszi, de vastag aljú.

    Hozzávalók

    • Ram borda (nyers) - 1,5 kg
    • Kurdyuk - 200 g
    • Közepes méretű hagyma-fehérrépa - 4 db.
    • Közepes élességű pirospaprika (friss) - 1 db.
    • Őrölt fekete bors - 1 tk.
    • Zira (por) - 1 tk.
    • Koriander (őrölt) - 1 tk.
    • Só - 1,5 tk.

    Hogyan kell báránybordát sütni egy serpenyőben

    A tarja sütéséhez csirkezsírt készítünk

    • A húst olvasztott csirkezsírban kisütjük. Ahhoz, hogy megkapjuk, az előkészített bárányzsírt (hátulról vágva) apró darabokra (1x1 cm nagyságúra) vágjuk, és előmelegített serpenyőre tesszük.
    • Amikor a zsír felolvad (közepes lángon), kihalászjuk a tepertőt.

    A báránybordát zsíron kisütjük

    • A bordákat (ugyanúgy vágva, mint az első receptben) csak akkor helyezzük el, ha a zsír már jól elszenesedett és füstölni kezd.

    Annak érdekében, hogy a hús ne égjen le, folyamatosan keverni kell.

    • Kb. 15 perccel a sütés megkezdése után ízesítsük a csemegét fűszerekkel (az elkészítetteknek csak a felét öntsük), sóval. Közepes lángon tovább pirítjukintenzitással további 5 percig.

    Kaukázusi stílusú bárányhúst pirítsunk hagymával

    • Itt az ideje, hogy hozzáadjuk a hagymát. Először a felszeletelt hagyma pontosan felét adjuk hozzá, majd megszórjuk a maradék fűszerekkel, ismét sózzuk (előtte ellenőrizzük az étel sósságát), tegyünk frissen mosott borsot, és a tetejére a hagymakarikák második részét. és fedjük le a serpenyőt.
    • Miután a serpenyő alatti hőt a minimálisra csökkentette, fedje le az edényt (egyfajta hagymagőz lesz belőle). 40 perc csendes bugyborékolás után a borsot el kell távolítani és ki kell dobni.
    • Csak most, egy falapáttal felfegyverkezve keverhetjük össze a hagymát a hússal.
    • A serpenyőt fedővel lefedjük, és további 10 percig kis tűzön hagyjuk, majd levesszük a fedőt, és ismét felkapcsoljuk a tüzet maximumra.

    Ebben a szakaszban a termék égésének valószínűsége meredeken megnő. Ennek elkerülése érdekében a tartály tartalmát folyamatosan keverni kell. Ezt addig csináljuk, amíg a hagymalé mennyisége jelentősen le nem csökken.

    Ha mindent szigorúan a recept szerint csinálunk, akkor körülbelül 20 perccel a hagyma lerakása után egy kiadós húscsemege lesz kész!

    Van egy vélemény, hogy csak az igazi hegyi emberek tudják, hogyan kell finom húsételeket főzni. De ha orosz nőnk úgy dönt, hogy saját kezűleg serpenyőben báránybordát süt (bármelyik receptünk segítségével), akkor az nem lesz kevésbé ínycsiklandó, mint a kaukázusi háziasszonyok.

    A lényeg az, hogy friss, fiatal bárányhúst, aromás fűszereket készletezzen, és találjon egy vastag fenekű főzőedényt. És akkor az étel sikere garantált.

    Jó étvágyat kívánunk!

    Következő

    Olvassa el továbbá: