Hogyan készítsünk élesztős leveles tésztát

Tartalom:

A jó minőségű leveles tészta titkai
Gyors és egyszerű puffasztós élesztős tészta pitékhez
Hogyan kell kinyújtani a leveles tésztát
Hogyan készítsünk tésztát croissant-hoz
Leveles tészta zsemléhez és töltelékes rétegekhez
A puffasztós élesztős sütés titkai
Leveles tésztát készítünk (videó)

Manapság a kiskereskedelmi láncok félkész termékek széles választékát kínálják számunkra, és a főzést, mint olyat elfelejthetjük. Az élesztős leveles tészta otthoni elkészítése - gyors vagy klasszikus - nagyobb örömet okoz, mint a kész tésztát vásárolni!

Egyetlen modern gép sem helyettesítheti azt az emberi melegséget, amellyel otthon, kényelem és család illatú péksüteményeket készítünk szeretteink számára.

Leveles tésztát természetesen boltban is lehet vásárolni. A vásárolt tészta azonban csalódást okozhat - gyakran rosszul rétegzett, a belőle készült termékek nagyon törékennyé válnak, és egyáltalán nem felelnek meg az elvárásoknak. A kiváló minőségű péksütemények beszerzéséhez jobb, ha otthon készítünk leveles tésztát, és cikkünkben megfontoljuk, hogyan készítsük el.

Mennyi ideig tart a leveles tészta? Nem lesz szükség túl sok időre - a fő időt kizárólag a tészta hűtőszekrényben tartására és maguknak a termékeknek az elkészítésére fordítják. Folytassuk?

Az élesztős leveles tésztát az alapja különbözteti meg. Az alap lehet egy gyors, friss és vajas tészta. A technológia is változó. A klasszikus technológia megköveteli, hogy az alapot olajjal kinyújtjuk több lépésben, a gyorsnál pedig a tésztát egy lépésben.

De függetlenül attól, hogy milyen technológiát használ, ismernie kell a jó minőségű leveles tészta készítésének számos árnyalatát. Ezek az árnyalatok elsősorban az összetevők összetételére és arányaira vonatkoznak.

A raktárbóla leveles tészta a kalóriatartalmától is függ. A vajas élesztős leveles tészta kalóriatartalma 100 g péksüteményben 337 kcal, a receptben szereplő margarin használatakor pedig a margarin zsírtartalmától függően változik.

A jó minőségű leveles tészta titkai

A tésztához csak ilyen típusú búzalisztet használunk, amelyet szitán kell átszitálni.
A vizet hűtve, de nem jegesen adjuk a gyorskeverékhez. A finomabb tészta elkészítéséhez jobb, ha a vizet tejjel 1:1 arányban hígítjuk. Tiszta tejben nem lehet leveles tésztát főzni, különben a tészta elveszti rugalmasságát, a vaj elszakítja.
A gyors leveles tésztához a vajat (margarin) fagyasztva, a klasszikushoz pedig jól lehűtve kell. Az olajkomponensnek nagy százalékban zsírt kell tartalmaznia, akkor a felfújás buja lesz.
A dagasztáshoz feltétlenül adjunk sót a vízhez – ne sokat, de ne is keveset. Átlagosan 1 pohár folyadékhoz - 0,5 teáskanál. só A só növeli a tészta rugalmasságát, de ha sok a só, akkor olyan kemény lesz, hogy nehéz vajjal kinyújtani.
A leveles tészta készítéséhez minden hozzávalót le kell hűteni: lisztet, vizet, sót és természetesen olajat.

Gyors és egyszerű puffasztós élesztős tészta pitékhez

Ez egy gyorsan elkészíthető élesztős puffadás recept. Hogyan kezdjük el a puffasztott élesztőtésztát, hogy az egész család ziháljon örömében? Könnyű!

Szükségünk lesz

3 csésze teljes kiőrlésű liszt (250 ml-es csésze);
300 g vaj;
7 g száraz vagy 20 g préselt élesztő;
130 ml tej;
85 ml tisztított víz;
1 tojás;
3 tk. cukor és 1 tk. só

A főzést úgy kezdjük, hogy meleg vízben feloldunk 1 teáskanál élesztőt. cukor Tegye félre ezt a keveréket egy meleg sarokba, amíg meg nem jelenikbuborékos hab. A kevert masszához üsd a tojást, öntsd hozzá a tejet, és villával óvatosan keverd össze, de ne verd fel!

A lisztet a munkaasztalra szitáljuk, megszórjuk a maradék sóval és cukorral, majd lazítjuk. A kihűlt vajat darabokra vágjuk, a tetejét megkenjük a liszttel. A vajat késsel kezdjük aprítani, liszttel beborítva. Ne csatlakoztassa a kezét a késhez, különben nem sül ki a leveles tészta.

A kapott olajos-liszt morzsába öntsünk élesztős folyadékot, és gyorsan kössük össze mindkét részt. A tészta legyen sima és puha, de nem kell sokáig dagasztani, különben a liszt magába szívja a vajas morzsát, és nem látszanak a rétegek a kész termékeken. Golyót formálunk a tésztából.

A golyónkat letakarjuk polietilénnel, és hidegbe tesszük hűlni - 2-3 órára. Az elkészült élesztős leveles tésztából pitéket, pitéket, bagelt, pizzát vagy tortahéjat készítünk.

Szakács tippek

Az instant leveles tészta nem szereti a dagasztást, az ujjakkal való dagasztást és a nagy nyomást.
Gyorsan kinyújtjuk, éles késsel a megfelelő részekre vágjuk és a termékeket formázzuk.
Puff nem szereti a meleget. Magas szobahőmérsékleten a tésztarétegekben lévő vaj megpuhul, és a liszt elkezdi felszívni. Ezért azt a tésztamennyiséget, amivel nem dolgozol, hidegben kell tartani.

Hogyan kell kinyújtani a leveles tésztát

Klasszikus leveles tészta alapjául friss vagy vajas élesztőtészta készíthető. Az alapot elkészítve vajjal (margarinnal) elkezdjük kinyújtani. Tekintsük ezeket a szakaszokat részletesebben.

Az első módszer (klasszikus)

A kihűlt vajat nagy kockákra vágjuk, és téglalap alakú élelmiszeripari polietilén fóliára kenjük. Enyhén szórjuk meg a vajdarabkákat liszttel és lazán (tóltérfogattartalék) fedjük le a film szabad végével.

Az arányok a következők: 400 g zsíros vajhoz 5 teáskanálnyit veszünk. búzaliszt. A vajat sodrófával addig verjük, amíg gyurmaszerű képlékeny lesz. A vajas készítményt 20 percre hidegbe küldjük (nem a fagyasztóba!). A tészta és a vaj egyformán hideg legyen.

A kihűlt vajas készítményt a kinyújtott (hűtőben is hűtött) négyzet alakú alap közepére tesszük. Középen az alapnégyzet vastagabbnak kell lennie, mint a széleken. Az olajdarabot az alap szabad éleivel befedjük és a szélek összecsípésével lezárjuk.

A borítékunkat megszórjuk lisztes vajjal, és elkezdjük óvatosan beletekerni a vajat a tésztába egy irányban - a közepétől a szemközti szélekig. Sodrófával, erős nyomás nélkül 1-1,5 cm rétegvastagságú téglalap alakúra simítjuk.

Konyhai habverővel távolítsa el a felesleges lisztet, majd fordítsa el 90 fokkal az óramutató járásával ellentétes irányba, és fordítsa meg háromszor, mint egy könyvet. Fóliával szorosan letakarva 20 percre a fagyasztóba tesszük.

Szakácstanács

A tészta nyújtásában és kinyújtásában van egy kis titok, melynek ismeretében egy csodálatos leveles tésztát kaphatsz!
Az olajos tésztát mindig egy irányba kell hengerelni, a feltekert réteget 90 fokkal elfordítva és könyvbe hajtogatni. Ha sodrófával különböző irányban dolgozunk, a vajrétegek összekeverednek, a lisztalap vékony rétegei eltörnek. Ezért mindig függőlegesen simítsa el a "könyvet".

A kihűlt tésztát meglocsoljuk vajjal, megszórjuk szitált liszttel, a réteget ismét 1-1,5 cm vastagságúra vékonyítjuk, a lisztet kisöpörjük, háromszor összehajtjuk és 20 percre fagyasztóba tesszük. Megismételjük a jeget ésmég kétszer hűteni.

Összesen 4-szer nyújtsuk ki a leveles tésztát hűtéssel. A nagyobb tekercsszám az olaj erős rétegződéséhez és a termékek minőségének romlásához vezet. A negyedik kinyújtás után megkezdheti a leveles tészta termékekre való szétszedését.

A hengerlés második módja

A kihűlt (nem fagyasztott) vajat vékony szeletekre vágjuk, és a feltekert alap felületére kenjük. Tekerjük fel a csövet, zárjuk le a széleit és nyújtsuk ki téglalappá.

Hajtsa meg háromszor a téglalapot, és tegye be a hűtőszekrénybe 20 percre. Kihűlés után ismét bontsa ki. Óvatosan kell kinyújtani - hogy az olaj ne szakítsa el az alap vékony rétegét, különben sütés közben kifolyik az olaj, és a termékek nem lesznek rétegesek és levegősek. Kinyújtás után háromfelé hajtva 2 órára hidegre tesszük. Ezután a termékeken dolgozunk.

A hengerlés harmadik módja

A fagyasztott vajat durva reszelőn lereszeljük, kevés liszttel elkeverjük, megtakarítva a forgácsot.

Nyújtsuk ki a tésztát téglalap alakúra, és feltételesen osszuk 4 csíkra. A forgácsot 2 központi (feltételes) csíkra terítjük, a külsőkkel befedjük. Feltételesen 2 csíkot kapunk benne vajjal.

Most hosszában kétszer elfordítjuk, összecsípéssel lezárjuk a szerkezetet, és lassan elkezdjük kibontani a kezdeti téglalap alakúra. Ezután hajtsa négyfelé a réteget, és ismételje meg a jeget. Négy részre hajtjuk, és 2-3 órára a hűtőbe tesszük.

A leveles tészta nyújtásának mindegyik módja jó. Hogy melyiket választja, az a jövőbeni termékektől és a sütésre szánt időtől függ.

Most kezdjük el az alapok tanulmányozását. A leveles tészta alapjául a friss élesztős és vajas élesztőtészta szolgálhat. Nézzük a recepteketmindegyikük előkészítése.

Hogyan készítsünk tésztát croissant-hoz

Hozzávalók

Búzaliszt változatban – 500 g+-
Préselt élesztő - 20 g vagy száraz - 1,5 teáskanál +-
Meleg víz - 250 ml+-
Vaj vagy margarin - 300 g+-
Granulált cukor - 3 evőkanál. l.+-
Só - 1,5 teáskanál +-

Készítmény

Ez a recept egy klasszikus croissant - töltelék nélkül vagy töltelékkel - francia pékségek pékjétől.

A lisztet magasan az edények fölé emelt szitán átszitáljuk. Öntsünk meleg vizet egy nagy edénybe, oldjuk fel benne az élesztőt és a cukrot, majd öntsünk bele 50 g olvasztott vajat. Mindent jól összekötünk. Fokozatosan adjuk hozzá az összes lisztet, gyorsan keverjük össze az összetevőket simára. A kompozíció keverésének folyamatában megszórjuk sóval. A leveles tésztalapot addig gyúrjuk, amíg már nem tapad a kezünkhöz. A tésztának közepesen lágynak és nagyon rugalmasnak kell lennie.
Az alapot egy tágas edénybe tesszük, aminek az alját megszórjuk liszttel, lefedjük fóliával és meleg (huzatmentes) sarokba tesszük 1 órára kelni.
A megnövekedett térfogatú élesztős tésztát 1-1,5 cm vastagra kinyújtjuk, háromrétegű borítékba hajtjuk, és 30 percre hűtőbe tesszük hűlni.
A kihűlt élesztős alapot 1-1,5 cm-es rétegben ismét kinyújtjuk, és a klasszikus módon olajat forgatunk bele, amiről fentebb beszéltünk.
Ezután az élesztős leveles tésztánkat termékekre osztjuk.

Leveles tészta zsemléhez és töltelékes rétegekhez

A vajas alap elkészítésének receptje vajhengeréshez szinte nem különbözik a klasszikus változattól, amelyet az előző receptben tárgyaltunk.

Vajfelfújáshoz még egy kis mennyiséget adunk a recepthezcukor, vanillin vagy citromhéj. Az édesítés közvetlenül a termékek kialakítása során szükséges.

A puffasztós élesztős sütés titkai

Éles késsel vágd termékekre a rétegeket! Ellenkező esetben a rétegek összetapadnak, és nem lesz szép a vágások rétegződése.
Lehetetlen megcsípni a termékek széleit, különben a réteg nem lesz képes szabadon elválasztani. A termékek széleinek ragasztásához elegendő felvert tojással megkenni, összekötni és megvárni, amíg összeragadnak. A ragasztásra szánt széleket sima vízzel lekenhetjük úgy, hogy vízbe mártott ujjakkal megkenjük.
Sütés előtt a termékeket körülbelül 40-50 percig állni kell hagyni, és csak ezután kenjük le felvert tojással, de csak a felületüket, a szeleteket nem. Ha a szeleteket lekenjük tojással, akkor nem megy végbe a leválás.
Helyezze a termékeket sütőpapírral bélelt tepsire.
A leveles tészta sütése 170 fokos sütő hőmérsékleten történik 13-15 percig. Mielőtt a termékeket a sütőbe helyezné, enyhén meg kell őket permetezni vízzel, vagy vízes serpenyőt kell tenni a sütő aljára.

A bemutatott receptek a leveles tészta készítésének minden titkával lehetővé teszik, hogy örömmel készítse el saját kezével.

Az otthon elkészített leveles élesztőtészta bájos, légies lesz, és büszke lehetsz rá, hogy nem félkész terméket veszel, hanem saját melegeddel és szereteteddel töltöd meg leveles tésztádat.

Leveles tésztát készítünk (videó)

Következő