Hogyan készítsünk házi majonézt - receptek keverővel

Előző

Tartalom:

  • Majonéz tojássárgájára natív mixerrel
  • Majonéz tojás nélkül
  • A házi készítésű majonézes szósz titkai

Már mindannyian belefáradtunk abba, hogy az alapvető termékek undorító, sőt az egészségre veszélyes minőségéről szóló "rémtörténeteket" olvassunk vagy nézzünk a tévében. A hús-, zöldség- és halételekhez szószok, salátákhoz öntetek, rágcsálnivalók, pástétomok nélkülözhetetlen termékek! A házi készítésű majonéz receptje minden szakács számára hasznos lesz - mixerrel gyorsan felverhető, és teljesen biztonságos termék kerülhet a családi asztalra. Népszerű szósz - stabilizátorok, emulgeálószerek, ízesítők és egyéb kémiai adalékok nélkül, mindig más, ráadásul környezetbarát!

A világkonyha legnépszerűbb szósza nem más, mint a tojássárgája és a finomított növényi olaj (gyakrabban napraforgó vagy olíva vagy ezek keveréke) súlyozott keveréke, fűszerekkel, fűszerekkel és sóval ízesítve. Íze attól függ, hogy különféle ízesítő adalékokat használ: savas - ecet (alma, bor vagy balzsamec), vagy savanyú alma, mustár, fokhagyma vagy cukor citromlé. Az összes használt komponensnek szobahőmérsékleten általában azonosnak kell lennie.

Készítsünk házi majonézt, melynek receptjét egy mixerrel tökéletesen elsajátítjuk, ami a jövőben hibátlan receptúra ​​készségét adja az összes hozzávaló arányával. A fő szempont, amit tudnia kell, ha házi majonézre vált: a házi majonézöntet vastagsága az olaj mennyiségétől függ - minél több olaj, annál sűrűbb a szósz.

Majonéz tojássárgájára natív mixerrel

készítsünk

Hozzávalók

  • Tojássárgája - 2 db +-
  • Növényi olaj, finomított - 130-150 ml+-
  • Mustár - ízlés szerintpreferenciák (a mennyiség a termék erősségétől függ) vagy 0,5 tk.+-
  • Ízlés szerint kristálycukor vagy 1 tk +-
  • Só - ízlés szerint (a készítmény további felhasználásától függően)+-
  • Citromlé - pár teáskanál +-

Készítmény

  • Az összes összetevőt a mixer edényébe tesszük, kivéve a citromlevet és a napraforgóolajat vagy az olívabogyót. A tál tartalmát a mixer lapátjaival közepes sebességgel felverjük. A keverő sebességét fokozatosan kell növelni, különben a sárgáját a kezdeti szakaszban fel lehet verni, és a végtermék nem sűrűsödik.
  • Elkezdjük önteni az olajat (olajok keverékét) - először cseppenként, majd nagyon vékony csepegtetéssel (speciális fúvókák vannak a palackokhoz). A keverő mozgása legyen kanalazva (alulról felfelé).
  • Amint a keverék sűrűsödni kezd és a keverőlapátokhoz tapad, adjunk hozzá citromlevet. Ebben a szakaszban beállíthatja a szósz savasságát. Ha semleges ízű zöldségekből készítünk salátaöntetet, akkor több gyümölcslevet adjunk hozzá, ha savanyú zöldséghez vagy más célra, akkor kevesebbet.

    • Házi majonéz - a recept készen áll egy mixerrel!

    Majonéz tojás nélkül

    Hozzávalók

    • Tej - 150 ml+-
    • Növényi olaj, finomított növényi (szagtalan) - 300 ml+-
    • Mustár (használatra kész) - 1 evőkanál. l. (vagy 2-3 tk)+-
    • Citromlé - 1-2 evőkanál. l.+-
    • Só - 0,5 - 1 teáskanál +-

    Készítmény

    Azoknak, akik allergiásak a tojásra, vagy egészségi állapotuk miatt tilos a fogyasztásuk, javasoljuk, hogy próbálják meg a tojás hozzávalók nélküli házi majonézt felverni. Könnyű hidegöntet kiváló lehetőség salátákhoz, pástétomokhoz!

    • Az első szakaszban sűrű emulziót kapunk szobahőmérsékleten (20-25 fokos) tej és tisztított (finomított) növényi olaj keverékének felverésével. Erreszükségünk lesz egy turmixgépre vagy egy nagy sebességű mixerre. Ideális olaj, kétségtelenül van napraforgó, finomított, szagtalan. Kívánt esetben hozzáadhat olívaolajat, a recept szerint meghatározott teljes olajmennyiséget megtartva. 5-10 másodpercig verjük. Sűrű emulziót kapunk. Gyors, igaz?
    • A második szakaszban ízesítjük a tej-vaj emulziót - citromlével savanyítjuk, mustárt adunk az erődhöz és sózzuk. Ismét használjuk a turmixgépet 5-7 másodpercig. Könnyű és lágy ízű, édes majonéz kész!

    A házi készítésű majonézes szósz titkai

    • Ha szereted az olívaolajat, akkor használd hidegen sajtolva (ExtraVirginOliveOil). A majonéz keserű lehet, ha az olívaolaj a receptben több mint 25% - tartsa az arányt 1:3-ban, azaz 1 rész olívabogyó és 3 rész napraforgó.
    • Az étkezési (közönséges) mustár helyettesíthető teljes kiőrlésű francia mustárral - a fűszeres savanyúság minden öntetet nemesít!
    • A késztermékhez hozzáadhatja kedvenc fűszereit és fűszereit: fokhagyma (nagyszerű szendvicsekhez és húsételekhez); zöldek (petrezselyem, koriander, bazsalikom, kapor stb.); alma (nagyszerű kiegészítője a húsételeknek); a citromhéj pikantériát ad a majonéznek, és jól illik a tenger gyümölcseihez és a halakhoz.
    • A házi készítésű szószokat legfeljebb öt napig szabad hűtőszekrényben tárolni - elvégre romlandó termékeket (főleg tojássárgáját) használtál, és gyorsan megromolhatnak.

    Miután bekukkantott titkainkba, és megtanulta a házi majonéz mixerrel történő recept szerinti elkészítésének minden árnyalatát, soha nem fog kudarcot vallani, és minden alkalommal meglepheti magát családi szószának egyedi ízével.

    Következő

    Olvassa el továbbá: