Hogyan készítsünk sajtot savanyú tejből

Előző

Tartalom:

  • Hogyan készítsünk sajtot savanyú tejből és kefirből
  • Hogyan készítsünk sajtot savanyú kecsketejből
  • Hogyan kell főzni a savanyú tejes sajtot mikrohullámú sütőben
  • Hogyan kell főzni a savanyú tejes sajtot lassú tűzhelyben
  • Tejből és citromsavból készült sajt
  • Ételek savanyú tejből és sajtból

A romlott termékeknek nem mindig van egy iránya - a szemétbe, mert némelyikük méltó felhasználásra talál a konyhában. Például savanyú tejet tartalmaz, ezért felmerül a kérdés, hogy lehetséges-e, és ha lehetséges, hogyan kell helyesen házi sajtot készíteni savanyú vagy enyhén savanyú tejből? Minden kérdésre választ kapunk, és ebben a cikkben megvizsgálunk néhány meglehetősen érdekes lehetőséget a romlott tej friss, ízletes túróvá alakítására.

A sajt maga egy erjesztett tejtermék, ezért a lejárt szavatosságú tej a fő alapanyaga ennek a terméknek. És nem számít, hogy tehéntejről, kecsketejről, juhtejről vagy akár lótejről van szó, amennyiben a tej alkalmas a teremtésre.

A sajt elkészítéséhez elvileg a tejen kívül semmi sem kell, de az idő a legértékesebb erőforrásunk, ennek megtakarítása érdekében bevetünk néhány trükköt, amelyek felgyorsítják az elkészítési folyamatot. Ugyanis kovászos előételeket és hőkezelést fogunk használni.

Hogyan készítsünk sajtot savanyú tejből és kefirből

A konyhaművészet fennállásának története során számos módot fedeztek fel a savanyú vagy friss tejből otthoni sajt előállítására.

hogyan

A sajtkészítés klasszikus változatában a következőképpen néz ki.

  • A házi savanyú tejet egy napig meleg, sötét helyen kell hagyni, nem hermetikusan lezárt edényben, de csak sajtruhával vagy laza fedéllel letakarva.
  • 24 óra alatt az ilyen nyomulás alatt a tej savanyú tejté válik. A savanyú érettség pontos meghatározásáhoztej, meg kell győződnie arról, hogy légbuborékok szabadulnak fel a tejmasszában, és maga a tejföl sűrű zselészerű sűrű állagú.
  • Ilyen alapanyagokból kell a sajtot minimum 12 percig főzni.
  • Lehűlés után az erjesztett tejterméket két frakcióra osztják: tejsavóra és túróra, amelyeket a folyadék szűrőn (sajtruhával bélelt szűrőedény) keresztül történő leeresztésével különíthetünk el egymástól.
  • A túró a túrórongyon marad, amit labdába kell kötni, és fel kell akasztani, hogy a maradék savó még egy órán keresztül lefolyjon. Azonban még ebben a szakaszban is élvezheti a lágy sajtot.

Nem sietünk a szérum kiöntésével. Ez egy nagyon hasznos diétás termék - a könnyen emészthető kalcium legértékesebb forrása, amely kiválóan alkalmas tejsavóitalok, kvass, okroshka öntet, sóoldat sajtokhoz, pác kebabokhoz, valamint a piték és palacsinták tészta dagasztásának alapja.

Ezenkívül a már savanyú tejes kefirré alakított házi sajtot krio- vagy termorecepttel is elkészíthetjük.

Ez egy meglehetősen egyszerű eljárás, amely nem igényel különleges készségeket a háziasszonytól, és képesek leszünk megbirkózni egy ilyen konyhával videoleckék nélkül. Itt nem kell vidéki alapanyagokat használni, az egyszerű bolti kefirrel meg lehet boldogulni.

Thermo módszer

  • Öntsön kefirt egy kerámia, zománcozott, műanyag vagy üvegedénybe, és hagyja meleg helyen néhány órán át. Szükségünk van a tejsavó folyadékra, hogy elváljon a tejfehérjétől.
  • Ezután főzzük a kefir készítményt vízfürdőben körülbelül 8 percig.
  • Ezután kapcsolja le a tüzet, hűtse le a pörköltet, és dobja ki a szétválasztott sajtdarabkákat egy szűrőedénybe gézhálóval vagyközönséges lisztszita.

A túró kész.

Cryo módszer

Ez a recept a legegyszerűbb, hiszen itt gyakorlatilag nincs mit tenni.

  • Tegye a kefirt a csomagba két napra a fagyasztórekeszbe.
  • 48 óra elteltével vágja fel a csomagot, és távolítsa el a kefir jeget egy gézzel bélelt szitán.

A felolvasztás során a folyadék a savóval együtt lefolyik, és a finom és leghasznosabb hófehér túró a szitán marad.

Így sikerült nagy erőfeszítés nélkül kiváló túrót készíteni otthon.

Hogyan készítsünk sajtot savanyú kecsketejből

Mindenki ismeri a kecsketej előnyeit, ezért is használják sokan, annak ellenére, hogy különleges illata van.

Azok számára, akik véletlenül gazdagodtak meg egy ilyen értékes termékkel, de nem tudják meginni, javasoljuk, hogy készítsenek házi sajtot kecsketejből, és ez a recept lesz a kalauz ezen a kulináris úton.

  • 1 kg kiváló szemű sajt előállításához 6 liter tejre, 1 pohár savanyú savóra van szükségünk. Ha nincs tejsavó, akkor 1 csésze felmelegített tejből és 2 evőkanál kovászot készíthet. l. sajt
  • Tehát három literes kannákba öntjük a tejet, és hozzáadjuk a ? egy pohár kovász vagy savó a tej erjedési folyamatának felgyorsítására.
  • 20-25oC-on a kecskekovász egy nap alatt elkészül.

Most szükségünk lesz egy nagy serpenyőre, amelynek alját szövetszalvétával kell kibélelni, és a tetejére kell tenni a savanyú tej alapanyagú dobozokat.

  • Tegyük a serpenyőt a tűzhelyre, óvatosan töltsük fel a tartályt vízzel, hogy „vállig” érje a kannákat, és minimálisra kapcsoljuk a tüzet.
  • A savanyú kecsketejet körülbelül 20 percig kell ilyen módon melegíteni. Ez idő alattnéhányszor óvatosan összekeverheti a kompozíciót alulról felfelé. Meg kell jegyezni, hogy egy ilyen finom sajtfőzési módszerrel a termék minden előnye a lehető legnagyobb mértékben megmarad.
  • Egyharmad óra elteltével láthatja, hogy a fehérjetömeg elkezdett elválni a sárgás-átlátszó szérumtól, és felemelkedni. Ez azt jelenti, hogy a sajt majdnem kész.
  • Nem marad más hátra, mint átnyomni a pörköltet sajtrongyon, és a túrót gombócba kötni, felakasztani, és fél órán át száradni hagyjuk.

A szagokra különösen érzékenyek aromás adalékanyagokat használhatnak a sajtokban, például fokhagymát, fűszereket, gyógynövényeket. Amint azonban sok kecsketenyésztő biztosít, a réti kecskék tejéből a tejszínből eltávolíthatók a sajátos aromák, és csak ezután kezdhetők el a túrókészítés.

Hogyan kell főzni a savanyú tejes sajtot mikrohullámú sütőben

Ha a hűtőszekrény kitisztítása után nem friss tejtermékeket talált, akkor ne rohanjon az eltávolításukkal, mert a savanyú tejből saját kezűleg nagyon finom sajtot készíthet.

Ez a recept különösen jó a kóros lustáknak, mert a mikrohullámú sütő átveszi az egész főzési folyamatot.

Hozzávalók

  • Savanyú tej - 1 l;

Készítmény

  • Öntse a tejet egy fedő nélküli hőálló edénybe, és tegye be a mikrohullámú sütőbe 10 percre teljes teljesítményen.
  • A megadott idő elteltével vegye ki az edényeket a sütőből, és a keletkezett masszát egy szűrőn csepegtesse le.

    • A sajt kész. Ha összekevered 2 ek. l. tejföllel és kristálycukorral megszórjuk, akkor édesszájúak csodás reggelije lesz.

    Szárított gyümölcsök, diófélék, lekvárok, méz, vanília, csokoládéforgács és egyéb aromás adalékok segítségével változatossá teheti a házi sajt ízvilágát.

    Hogyan kell főzni a tejfölös sajtottejet lassú tűzhelyben

    A konyhai kütyük nagyban leegyszerűsítették a háziasszonyok életét, a modern hölgyek gondjainak nagy részét az elektronikus vállukra fektették. A multicooker ma már minden konyhában nélkülözhetetlen tulajdonság, és funkcionalitásuk növelése érdekében a receptkönyvek minden nap új receptekkel bővülnek.

    Ez a gép pedig még aludttejből is tud sajtot készíteni. Itt a legfontosabb tudni, hogy melyik üzemmódban mennyit kell főzni.

    Hozzávalók

    • Savanyú tej - 2 l;
    • Tejföl tárolása - 2 evőkanál. L.;

    Készítmény

    Kezdésként készítsük elő a tejet az alkotáshoz, ehhez tejfölt használunk előételként.

  • Öntsön meleg tejet egy üvegbe, és keverje össze tejföllel, majd hagyja meleg, sötét szobában erjeszteni 12 órán át. A kovász használata a bolti tej kapcsán rendkívül fontos, mert ha nem savanyítják megfelelően, akkor nem tud megsavanyodni, hanem egyszerűen megromlik.
  • Amint a tej sűrű massza szerkezetét veszi fel, folytathatjuk a következő szakaszt - a sajtfőzést. Ehhez öntsük az erjesztett tejkeveréket az egység edényébe, zárjuk le a fedelet, állítsuk az időzítőt 60 percre "fűtés" üzemmódba, és folytatjuk a dolgunkat.
  • 1 óra elteltével ellenőrizzük a sajtkészítési folyamat állapotát, és ha a tejsavófolyadék nem vált el eléggé, további 30 percig főzzük tovább a sajtot ugyanabban a módban.

    • A főzés végén vegye ki a multicooker edényéből, és dobja ki a sajtot egy finom hálós szűrőedénybe, hogy a tejsavó és a fehérjemassza megmaradjon. Ezután tegyen egy tányért vagy csészealjat a sajt tetejére, és tegyen egy kis kanócot 30-60 percre. Így a sajt omlós, szemcsés és nagyon ízletes lesz.

    Részletes receptek sajtfőzéshez lassú tűzhelybenitt található…

    Hogyan készítsünk sajtot lassú tűzhelyben

    Tejből és citromsavból készült sajt

    Nem lehet összehasonlítani a bolti és vidéki erjesztett tejtermékeket, és a jelenre gondolva elég nagy az étvágy a házi túró iránt.

    Nos, ez a sajtkészítés receptje nem igényel savanyú tejet, a párolt tej itt nagyon megfelelő.

    Hozzávalók

    • Párolt tej - 3 l;
    • citromsav - 3 teáskanál;
    • Só - 1 - ? h. l.;

    Készítmény

  • A tejet közepes lángon forrásig melegítjük, majd hozzáadjuk a 20 ml vízzel hígított citromsavat, sózzuk, és az egészet jól összekeverjük.
  • A tejet addig forraljuk, amíg a sárgás-átlátszó tejsavó- és fehérjeszemcsék külön frakciókra válnak.
  • Ezután a húslevest sajtrongyon keresztül engedjük le. A szétválasztott sajtot gézszalvétában golyóvá kötjük, szűrőedénybe vagy szitába tesszük, és nyomás alatt 20 percig pihentetjük.

    • Ételek savanyú tejből és sajtból

    Leggyakrabban a hűtőszekrény készleteinek áttanulmányozása után találunk lejárt, vagy hamarosan lejárt tejtermékeket. Kár kidobni. Mit lehet kezdeni egy ilyen találással?

    A savanyú tejből és a sajtból első osztályú péksütemény készül.

    Palacsinta savanyú tejből sajttal Hozzávalók

    • Savanyú tej - 1 l;
    • Cukor homok - 55 g;
    • Só - ? h. l.;
    • "1" kategóriás tojás - 3 db;
    • Kiváló minőségű búzaliszt - 0,5 kg;
    • szódabikarbóna - 1 tk. csúszda nélkül;
    • sajt - 300 g;
    • Tejföl - 2 evőkanál. L.;
    • Finomított napraforgóolaj - 60 ml;

    Készítmény

  • Az összes komponenst a turmixgép tálba töltjük, kivéve a sajtot és a 1,5 evőkanál. l. cukrot, és utána simára verjükamit palacsintát sütünk.
  • A töltelékhez a sajtot összekeverjük a maradék kristálycukorral és a tejföllel.
  • Tegyünk 1,5 evőkanálot a palacsinta közepébe. l. sajtos tölteléket és a torta széleit borítékkal megfordítjuk, majd a töltelékkel ellátott palacsintát olajban mindkét oldalát megsütjük, hogy ropogós legyen és megtartsa a formáját.

    • A palacsinta szélére sorban 1,5 ek. l. sajtot és csőbe forgatjuk. Ha pedig a torta teljes felületére sajtot kenünk, majd feltekerjük, akkor egy eredeti teatekercset kapunk.

    Sajttorta Hozzávalók

    • Szelektív tojás - 1 db;
    • sajt - 1 evőkanál;
    • Cukor homok - 20 g;
    • vaníliás cukor - 5 g;
    • Búzadara - 45 év;
    • Só - egy csipetnyi;
    • Kukorica liszt - 3 evőkanál. L.;

    Készítmény

  • A tojásokat habosra keverjük a cukorral, a vaníliával, a sóval és a búzadarával. Most hagyni kell a búzadarát, hogy felfusson és megduzzadjon, utána sajtot teszünk a tetejére. A megadott hozzávalókból elég sűrű, egynemű tésztát gyúrunk.
  • A tésztából kerek szeleteket formázunk, amiket lisztbe kell forgatni és olajban közepes lángon mindkét oldalát megsütni.

    • A sajttorta kiváló választás egy kiadós reggelihez.

    Sajtos sütemények Hozzávalók

    • Savanyú tej - 1 l;
    • Granulált cukor - 3 evőkanál. L.;
    • Só - 1 teáskanál;
    • Száraz sütőélesztő - 2 teáskanál;
    • Finomított napraforgóolaj - ? Művészet.;
    • Sütőpor tésztához - 1-2 teáskanál;
    • sajt - 300 g;
    • A "profi" kategória tojása - 1 db;
    • Kukoricakeményítő - 1 evőkanál. L.;
    • Kiváló minőségű búzaliszt - 0,6 kg;

    Készítmény

  • A lisztet mély, széles aljú edénybe szitáljuk, sóval, cukorral (1 ek. L.) és élesztővel elkeverjük, majd hozzáadjuk a tejet és a ? napraforgóolaj része.
  • Sima, sűrű, rugalmas, de puha tésztát gyúrunk, és szalvéta alatt 2 órán át melegen kelesztjük.
  • Ekkor elkészítjük a tölteléket. A sajtot kristálycukorral, keményítővel és tojással simára daráljuk.
  • Amikor a tészta megkelt, teniszlabda nagyságú csomókat választunk le belőle, és meglehetősen laza tortákká sodorjuk, aminek a közepébe 1,5 ek. l. sajtot és hermetikusan lezárjuk a széleket, a tölteléket a tészta belsejébe helyezve. A lepény "varrását" lefelé fordítjuk, tetejére kerek lyukat készítünk, ahonnan kinéz a sajt.
  • A túrót 25-30 percig kell sütni 180-200oC-on.

    • És még néhány házi sajt recept...

    • Hogyan készítsünk palacsintát sajttal
    • Válogatott gyerekételek sajtból
    • Sajttorta főtt sűrített tejjel
    • Sós túró zöldekkel
    • Sajtos pita pite receptje

    A Vatryshkas mesésen finomnak bizonyul. Így megtanultuk, hogyan kell hasznosan használni a lejárt tejet. Most már ismeri az összes titkot, hogyan kell házi sajtot készíteni savanyú tejből és kefirből, és milyen ételeket lehet készíteni az ilyen hűtőszekrényekből.

    Következő

    Olvassa el továbbá: