Hogyan tisztítsuk meg a csukát - lépésről lépésre a háziasszonyok számára

Tartalom:

A csukafeldolgozás alapszabályai
Hogyan tisztítsuk meg a csukát a pikkelyektől
Hogyan tisztítsuk meg a csukát és válasszuk el a filét a csontoktól

Úgy döntött, hogy diétás halszeleteket főz, vagy családját ízletes halételtel kényezteti fűszeres szósszal? Ezután azt javasoljuk, hogy figyeljen a ragadozó csukára, és mondja el, hogyan tisztítsa meg a csukát a pikkelytől, és válassza le a filét a csontvázról. Valójában egy ilyen készség már az első tapasztalatból elsajátítható, de tudnia kell apró titkokat, amelyekről elmeséljük.

A csuka édesvízi ragadozó, húsa szinte zsírmentes (maximum 2%), de fehérjében igen gazdag. A csukahús erős fertőtlenítő anyagokat tartalmaz, ezért a szervezet különböző fertőzésekkel szembeni ellenálló képességének növelése érdekében ajánlatos minél gyakrabban enni csukahúst. Ahhoz, hogy egy ilyen csodálatos és nagyon egészséges termék kerüljön be a család étlapjába, pontosan ismernie kell a csuka tisztítását, gyorsan és hatékonyan.

A feldolgozatlan csukának két teljesen leküzdhetetlen hátránya van: sok a csontja, és erős rothadásszagú. Ezek a hiányosságok miatt ez a termék nem a legnépszerűbb az otthoni szakácsok körében. De ezek teljesen leküzdhetetlen hátrányok – könnyen előnyökké alakíthatók!

A csukafeldolgozás alapszabályai

I. szabály

Vigyázz a hal szájával! Ennek a ragadozónak nagyon éles fogai vannak, és több sorban, mélyen a szájban nőnek. Nagyon könnyen megsértheti az ujjait!

szabály II

Mielőtt megtisztítaná a halat a pikkelyektől, alaposan meg kell mosni a nyálkától és a szennyeződéstől vízsugár alatt. Ezután szívja fel a nedvességet.

szabály III

Mielőtt megtisztítaná a csukát, gondoskodjon a kényelemről. Legyen elég hely a halak szétszedéséhez, hogy a táblára lehessen tenni, és legyen helyekézmozdulatok

A vágódeszka ne mozduljon el az asztalon, szilárdan álljon az asztallapon, ezért tegyünk alá vízzel enyhén megnedvesített papírtörlőt. Vagy a megbízhatóság érdekében nedvesítsen meg egy vászontörülközőt vízzel, és helyezze a deszka alá.

szabály IV

A késnek nagyon élesnek kell lennie, széles pengével és kényelmes nyéllel, különben nehéz lesz minőségileg szétválasztani a filéket.

Hogyan tisztítsuk meg a csukát a pikkelyektől

A hasított test pikkelyektől való megtisztításához speciális kaparót vagy széles, éles kést használunk. Egyik kezünkkel megfogjuk a farkát, másik kezünkkel pedig késsel, gyakori legyező mozdulatokkal elkezdjük szétválasztani a pikkelyeket a növekedési irányával szemben.

Ezzel a módszerrel a mérleg nem repül végig a konyhában, hanem a kés pengéjén marad. Ne feledje, hogy a csuka pikkelyei kicsik, ezért tartsa kissé ferdén a kést, hogy a pikkelyek a pengére pattanjanak.

A halat fejével magunk felé fektetjük a hátára, a fejét rögzítjük a deszkán, és egy késsel a hasa középső részébe dugjuk az uszonyokat és a fej irányába vágjuk.

Ezután egy kés hegyével a középső uszonyoktól különböző irányokba kinyitjuk a hasat, kinyitjuk a beleket és megtisztítjuk. Ha a csukában kaviár van, akkor kivesszük. Ez egy igazi finomság! A csuka hasának párolásakor a kést ne az asztallal párhuzamosan, hanem kissé ferdén tartsa, hogy ne törje el az ikra található fóliát.

Miután megtisztította a halat a pikkelyektől és szétválasztotta a beleket, mossa meg, törölje le a nedvességet és kezdje el feldolgozni. A táblát feldolgozás előtt a mérlegről is lemossuk, a nedvességet letöröljük.

Hogyan tisztítsuk meg a csukát és válasszuk el a filét a csontoktól

Valójában nagyon könnyű szétválasztani a filét, még a ragadozó extra csontossága mellett is. A lényeg egy éles, széles kés vékony pengével. Az ilyen kések mindig mindenki konyhai készletében jelen vannakfeleségek

A csukafej biztonságos tartásához vágja el a kopoltyúközi csontot, és bal kézzel fogja meg a fejet a kopoltyúnál. A halat a bal oldalára tesszük, közvetlenül a kis uszony alatt, a kopoltyú alatt függőleges bemetszést készítünk.

Óvatosan vágja a gerinchez, és fejezze be a nyomást, amint roppanást érez. Tehát elértük a gerincet, és meg kell állnunk, különben eltörhet.
A csukát háttal magunknak fordítjuk és a háta mentén sekély vágást végzünk. Érezni fogja a mozgás szabadságát, mert minimális csontozat van a háton.
Ezután a bal (jobb vagy ha balkezes) tenyerünket rátesszük a halra, kissé rányomjuk a deszkára, és a kést a kopoltyú alatti vágásba szúrjuk. A kés pengéjét párhuzamosan állítjuk a deszkával, és elkezdjük vágni a filét, mozgatva a kést a farok irányába, a gerinc mentén.

Kicsit megemeljük a kés pengéjét, különben bejuthat a gerincbe és akkor csontos lesz a filé. A tenyér nyomásával szabályozzuk a penge irányát - a kiváló minőségű munka érdekében. Miután elválasztottuk a filét az egyik oldalon, ugyanazt az eljárást hajtjuk végre a másik oldalon.
A maradék húsból a fejet és a gerincet vékonyan feldaraboljuk, és hagyjuk a finom leveshez. Vagy azonnal megfőzzük a feldolgozás után, vagy lefagyasztjuk a fagyasztóban, tudván, hogy a fejét és a gerincét bármikor felhasználhatja halászléhez, időigényes előkészítő munka nélkül.
Mi foglalkozunk a filé részével. Tudnia kell, hogy meglehetősen nehéz teljesen megszabadulni a csukától a kis csontoktól. A csukafilé még a divatos európai éttermekben is tartalmazhat apró csontokat, bár ott a szakácsok már pontosan tudják, hogyan kell csukát tisztítani, nem? Amikor csukaételeket eszik, ügyeljen arra, hogy ne fulladjon bele.
A gerinctől leválasztott filé egyik részét a deszkára tesszük.Levágjuk az uszonyt, és elkezdjük szétválasztani a bordákat. A kés pengéjét a bordákkal ellátott fólia és a hason lévő hús közé szúrjuk, és a pengével felszedve a fóliát a bordákkal együtt szétválasztjuk. A kés pengéjét felfelé irányítjuk, hátulról a gyomor felé mozgatjuk. Ugyanígy járunk el a második filé filmjével is.

Most el kell választanunk a filét a bőrtől. Ez egy gyakori eljárás, amelyet gyakran megismételünk más típusú halakkal. Két ujjal megragadjuk a hal felét a farkánál, a késpengét a bőr és a hús közé szúrjuk és elkezdjük vágni a filét úgy, hogy a kés pengéje enyhén lefelé irányuljon (a deszkához képest szögben) - így van könnyebben eltávolítható a filé tisztán és veszteség nélkül.

Annak érdekében, hogy ne veszítse el a penge irányát, vágja több darabra a húst a szemek mentén, de a bőr levágása nélkül. Ujjával húzza végig a bőrtől elválasztott összes darabot. Húzza ki a legnagyobb csontokat kulináris csipesszel vagy kis fogóval. Nem fog sok időt igénybe venni, és ha ragadozó halakból készült ételt eszik, nem félhet a garat traumatikus eseményétől.

Nos, hát! A filét szépen kiterítjük egy lapos tányérra. Ha még mindig van füstszag, könnyen megszabadulhatunk tőle, ha egyszerűen meglocsoljuk citrom vagy lime levével.

Most, hogy láttad, hogyan kell megtisztítani a csukát, és hogyan lehet könnyen elválasztani a filét a gerinctől és a bőrtől, ennek a ragadozónak a diétás húsából készült ételek gyakrabban jelennek meg az étlapodban, és idővel igazi mesterré válik. csuka finomságok - csak annyit kell mondanom : "A csuka kérésére, akaratomra..."

Következő