Kenyérbor otthon - félig sült recept

Előző

Tartalom:

  • Miért hívják a kenyérbort félkésznek
  • Poluhar: egy ősi komlóital receptje

Az 1517-es krónikák az első források, amelyek említik a polugar használatát, de talán még korábban is készült Oroszországban.

A kenyérbor, melynek receptúrája évszázados múltra tekint vissza, erős alkoholos ital (35-50°), amelyet gabonacefrék lepárlásával készítenek.

Lássuk, miben különbözik a közönséges vodkától, és hogyan készítsd el ezt a természetes italt otthoni partikra!

Miért hívják a kenyérbort félkésznek

Ezt a bort kenyérnek nevezik, mert kenyérgabonákból készül: rozs, árpa, búza és mások. És félszerzetnek hívták még a cári időkben, és ezért.

A polugar név eredete

Akkoriban a kenyérbor optimális erőssége 38,5° volt – se több, se kevesebb! Annak érdekében, hogy az ital olyan legyen, mint az erődben, 1842-ben I. Miklós rendeletet adott ki az alkohol ellenőrzéséről az erődben az eredeti módszerrel."

A bort rézedénybe öntötték és meggyújtották: ha jó minőségű volt, a folyadék fele égjen el. Innen származik a bor neve - "polugar", ami azt jelenti, hogy "félig kiégett".

sült

Egyetlen királyi lakoma sem nélkülözheti a markáns rozsaromával rendelkező polugart!

A polugar négy évszázadon át (a 16-tól a 19-ig) nemzeti orosz alkoholos ital státusszal rendelkezett. Bármely birtokon megtartották, és bármelyik ivóintézetben megvásárolható volt, legyen az kocsma vagy fogadó.

Mi a különbség a kenyérbor és a vodka között

A Polugar a következő árnyalatokban különbözik a vodkától:

1. Gyártási folyamat

A polugart desztillációval nyerik, amely lehetővé teszi a búza, rozs vagy más gabona alapanyagok ízének megőrzését. Ezt a kenyereta bornak kenyér illata és íze van.

A vodka-alkoholnak, amelynek előállításához rektifikáló oszlopokat használnak, nincs sem íze, sem illata az alapanyagnak.

2. Az ivás folyamata

A vodkát hidegen és egy kortyban isszák, halomba öntik. A Poluhart 10°C-ra hűtjük, 100-150 grammos lafitnikibe öntjük, és kortyonként megissza, hogy élvezze az ízét.

De az előétel lehet ugyanaz a vodkához és a félédeshez is! Jó enni őket savanyúsággal, savanyú káposztával, fokhagymás és húsos ételekkel, hagyományos orosz falatokkal.

A polugar ízét számos tényező befolyásolja: milyen a maláta összetétele, milyen minőségű vizet és élesztőt használnak, milyen anyagból készülnek az előállításához szükséges eszközök, mennyire helyesen tartják be a cefrézés során a hőmérsékletet, hogyan a bor megtisztítva...

És természetesen fontos a polugar receptjének helyessége! Megtanuljuk, hogyan kell házilag kenyérbort készíteni egy régi recept szerint.

Poluhar: egy ősi komlóital receptje

Hozzávalók

  • Tisztított víz - 24 l+-
  • Rozsmaláta - 6 kg+-
  • Száraz élesztő - 60 g+-

Érdemes forrásvizet vagy palackozott vizet használni. Ha nincs rozsmaláta, akkor búzát, hajdinát vagy árpát használunk.

Hőmérőt is felhalmozunk, hogy fenntartsuk a szükséges hőmérsékletet a sörcefrézésekor.

Hogyan készítsünk kenyérbort

A kenyérbor elkészítése a következő folyamatokból áll:

A maláta zúzása

A jól szárított malátát szemcsetörővel őröljük meg. Nem szabad lisztté őrölni: kívánatos, hogy közepes őrleményt kapjunk.

Dörzsölés

Öntsön vizet egy serpenyőbe, és forralja fel. Most elkezdjük cukrozni, vagy pépesíteni, úgyhogya malátakeményítőt cukorrá bontja, erjedni képes:

  • Hűtsük le a vizet 55°C-ra.
  • Öntsük az őrölt malátát a serpenyőbe, és jól keverjük össze, hogy csomómentes keveréket kapjunk.
  • Melegítse fel a keveréket (cefrét) 63 °C-ra, közben folyamatosan keverje.
  • A serpenyőt lezárjuk, leszigeteljük és 1,5 órán keresztül 62-65 fokon tartjuk a hőmérsékletet.

    • Ezt a hőmérsékletet a cukrozási folyamat során végig fenn kell tartani, hogy a cefrézés sikeres legyen és a sörlé erjedjen. A sörlé erjesztése

    Gyorsan hűtsük le a kandírozott cefret 26-28 fokra úgy, hogy a serpenyőt egy nagyon hideg vízzel töltött edénybe helyezzük. Vásárolhatunk hűtőt is, és azzal hűthetjük le a cefret. Menjünk tovább:

  • Öntse a cefret egy üvegbe, ahol erjedni fog.
  • Öntsük bele az előírás szerint hígított élesztőt.
  • A palackra vízzárat szerelünk.
  • A sörcefrével ellátott palackot meleg helyen távolítjuk el, ahol a hőmérséklet 20-25°C.

    • Az erjesztési folyamat 4 naptól több hétig is eltarthat: ez függ a fenntartott hőmérséklettől és az alapanyagok minőségétől. A kész főzet keserű ízű és könnyebbé válik.

    Ugyanakkor a szén-dioxid-buborékok felszabadulását abbahagyják. Ha igen, akkor az erjesztési folyamat befejeződött.

    Holdfény vagy nyers alkohol desztillációja

    A főzetet leszűrjük, desztillációhoz kockába öntjük. A főzetet először desztilláljuk teljes erővel, hogy még több holdfény távozzon, így nem távolítjuk el a farkat és a fejeket. A kiválasztást akkor fejezzük be, amikor az alkoholáram 15-20°-os erősségű. Ennek eredményeként átlátszatlan és erős szagú holdfényt, vagyis nyers alkoholt kapunk.

    Nyers alkohol tisztítása

    Az extra frakciók megtisztításához a következőképpen járjon el:

  • A holdfényt egy kockába öntjük és vízzel 20-30°-ra hígítjuk.
  • Cseppenként válassza ki a főt alacsony teljesítményenfrakció 150-200 ml mennyiségben

    • Ezt a folyadékot nem próbálhatod ki, ha nem akarsz kórházi ágyban végezni!

    Ezután növeljük a fűtőteljesítményt, és úgy választjuk ki a főfrakciót, hogy a holdfény erőssége a patakban 40-45° legyen. Ezt követően egy másik edénybe gyűjtjük a "farkat", amire a következő főzési menetben szükség lehet.

    Desztillátum tisztítása

    A polugar ízének és illatának javítása érdekében meg kell tisztítani a párlatot a szennyeződésektől. Megszűnik az orrot érő éles szag, megjelenik a kenyeres illat és utóíz, a bor lágy, kellemes és könnyen iható lesz.

    Ennek eléréséhez a párlatot tiszta vízzel 45-50 fokra hígítjuk és szénszűrőn átengedve tisztítjuk. A kenyérbor elkészítéséhez hígítsa fel a tiszta holdfényt 38,5°-ra. A kimenetnek körülbelül három liter kiváló polugarnak kell lennie.

    Üvegpalackokba dugaszoljuk és egy hétig állni hagyjuk.

    Ezután egy barátságos lakomát rendezve kezdheti el a finom házi készítésű polugar kóstolását.

    Most már tudja, hogyan készítsen saját kenyérbort, amelynek receptje már több mint egy évszázada bizonyított! Már csak egy félkész termék elkészítésének folyamata marad, és élvezze az eredményt.

    Következő

    Olvassa el továbbá: