Körtebor otthon - egy lépésről lépésre recept

Előző

Tartalom:

  • Körtebor: általános információk
  • Házi bor körteléből: egyszerű recept
  • Alma és körte bor

Mi lehet jobb, mint egy könnyű alkoholos ital, amelyet saját maga készít a bőséges körteterméséből?

Ebből a cikkből megtudhatja, hogyan készítsen egyszerű bort körteléből, valamint aromás bort alma és körte keverékéből, amely finom jegyeket tár fel. Ahhoz, hogy mindent jól csinálj és egy remek italt kapj, ismerned kell néhány szabályt, amelyekről alább olvashatsz.

Körtebor: általános információk

A borkészítésben úgy tartják, hogy a körte gyümölcse a legkevésbé alkalmas borkészítésre, mert kevés savat és tannint tartalmaz. Csak néhány fajtát használnak erre a célra, és ezeket bizonyos szempontok szerint választják ki.

Ahhoz, hogy finom bort készítsen körteléből, ismernie kell a következő árnyalatokat.

  • Az édes ízű asztali fajtákat savanyú alma gyümölcsökkel kell kombinálni, vagy egyszerű savat kell a borba tenni. Az ilyen fajtákat akkor kell feldolgozni, amikor még nem teljesen érettek, különben sok nyálka lesz a kész italban, és íztelenné válik. Általában sárga virágú körtét használnak borhoz, mivel kellemes borostyánsárga italt adnak.
  • A vadon termő erdei körte és a durva fajták lehetővé teszik, hogy erősebb és tisztább bort készítsünk, de nagyon csekély az aromája. Használat előtt a körtét halomba rakjuk, amíg megpuhul.
  • A fűszeres, savanyú és aromás ízű körtefajtákat leggyakrabban drága és exkluzív borokhoz használják.
  • Megfelelő hozzáértéssel erős és könnyű asztali borokat, közönséges erős borokat, desszert italokat és likőröket készíthet körtéből.
  • Borkészítéskor ezt alapul vehetikörtelé (ritkán készül) és gyümölcsdarabok.
  • A körte szeszes italt megfelelően kell tárolni, mert könnyen megsavanyodhat.

Házi bor körteléből: egyszerű recept

Hozzávalók

  • Körte - 10 kg;
  • Ivóvíz (nem forralt) - 15 l;
  • Cukor homok - 5 kg;
  • Mazsola (friss mosatlan szőlő) - 100 g;
  • Citromsav - 20-100 g (a pontos mennyiség a körte fajtájától függ).

Hogyan készítsünk bort körteléből

A borsörlé esetében a szükséges savtartalomnak 6-15 g/1 liternek kell lennie. De nagyon kevés olyan körtefajta van, amelyben ilyen mennyiségű sav van. Éppen ezért citromsav vagy kifacsart citromlé segítségével neveljük.

Ha ez a követelmény nem teljesül, akkor a kész alkoholos ital gyakorlatilag íztelennek bizonyul, nem sokáig állhat, mivel nyálka jelenik meg benne (a bor megbetegít).

A savat a kiválasztott fajta édessége alapján kell hozzáadni - minél édesebb, annál savasabb (de legfeljebb a receptben megadott érték).

  • A körte gyümölcsét jobb nem mosni, mivel a felületükön baktériumok vannak, amelyek szükségesek a sörlé erjesztéséhez és borrá alakításához. Ezért egyszerűen törölje le a gyümölcsöt egy száraz és tiszta ruhával, vágja félbe a gyümölcsöt. Dobja el az összes csontot a maggal együtt. Nagyon óvatosan válogatjuk át a pépet, mert a sörlében nem lehet romlott darab, hogy ne rontsa el a kész bor ízét.
  • Pépdarabokat darálunk. Ehhez húsdarálót vagy turmixgépet használunk. Ennek eredményeként aromás körtepürét kapunk.
    lépésről
  • Most egy széles nyakú tartályt veszünk. Ebben pürét, cukrot (3 kg), tiszta hideg vizet, mazsolát vagy zúzott szőlőt (mind mosatlanul) összekeverünk, citromsavat adunk hozzá. Addig keverjük, amíg nema cukor feloldódik.
  • A nyakat tiszta sajtkendővel kötjük össze, hogy a rovarok ne kerüljenek a sörlé belsejébe.
  • Az első két-három napban meleg helyre (18-25°C) tesszük a sörcefrét erjesztésre. 10-12 óránként egy hosszú fakanállal vagy pálcikával (lehet tiszta kézzel) mindent összekeverni. Ugyanakkor ügyeljen arra, hogy a lebegő pépet (pépet és bőrt) a folyadékba mártsa. Ellenkező esetben a cefre megsavanyodhat. Egy nap múlva vagy akár egy kicsit korábban megindul az erjedés, és hab lesz látható a tetején, és sziszegő hang hallható.
  • A szűréshez sajtkendőt vagy nagyon finom szűrőt készítünk. Rádobjuk a cefret, kinyomkodjuk a tortát és kidobjuk. A kész lé zavaros lehet, mivel az átlátszósága a gyümölcs fajtájától függ.
  • Öntse a kész folyadékot egy előkészített edénybe további fermentációhoz, hagyja a teljes térfogat 25%-át, hogy helyet biztosítson a képződő habnak, amely szén-dioxidot bocsát ki, és adjon hozzá új adag cukrot.
  • Helyezzen vízzárat a tartályra, vagy vegyen fel egy közönséges orvosi kesztyűt (kis lyukat kell készítenie az egyik ujján).
  • A boros edényt ismét átvisszük egy 18-26 °C hőmérsékletű, szükségszerűen sötét helyiségbe. A bor erjedése 25-60 napig tart.
  • 5 nap elteltével öntsön 1 kg kristálycukrot a tartályba. Ehhez távolítsa el a vízszelepet, engedjen le körülbelül 500 ml gyümölcslevet egy csövön keresztül, és oldjon fel benne cukrot. Öntse vissza a kész szirupot a sörlébe, tegye vissza a vízzárat.
  • Ha újabb 5-6 nap telt el, a maradék kilogramm cukrot ugyanígy adjuk hozzá. Néha megesik, hogy a bor több mint 50 napig erjed. Ebben az esetben a bort az üledékből egy új edénybe öntjük, az új vízszelepeket elzárjuk és erjedni tesszük. Az ilyen intézkedések megakadályozzák a késztermék keserűségét.

    • Jelzésként, hogy az erjedési folyamat leállt, mi hazudikCO2 nélküli gumikesztyű, hidraulikus tömítés használata esetén - nincs buborék. Ugyanakkor a bor alján üledék képződik, és a sörcefre megvilágosodik. Amint ez megtörténik, öntse a bort egy csövön keresztül egy másik edénybe. Ezt nagyon óvatosan tesszük, anélkül, hogy az alján lévő üledéket érintenénk.

    Ugyanebben a szakaszban megkóstoljuk a bort, szükség esetén hozzáadjuk a szükséges mennyiségű cukrot vagy alkoholt (vodkát). Ez utóbbi esetben erős bort kapunk.

    • Ha a bor ízét cukorral állítottuk be, akkor 7-10 napig vízzárat szerelünk be.
    • A körteborhoz a teljes bormennyiség 2-15%-ában adunk alkoholt. Az ilyen bort hosszabb ideig tárolják, de kevésbé kifejezett illata és durvább íze van.

    Az alkohol tárolására szolgáló edényeket nyakig töltjük, hermetikusan lezárjuk. A kész bort sötét és hűvös (6-16 C) helyre tesszük érlelésre.

    Ott kell állnia 3-6 hónapig. Kezdetben 15-20 naponta leszűrjük a bort az üledékből (óvatosan átöntjük egy másik edénybe), idővel a szűrések közötti időközök egyre ritkulnak.

    A kész alkoholos italt hermetikusan lezárt palackokban kell tárolni. A tárolási idő, amely alatt a bor nem veszíti el minőségét, három év 10-12%-os alkoholtartalom mellett. Ha az alkoholt alkohollal vagy vodkával dúsították, az eltarthatósági idő megnőhet.

    Alma és körte bor

    Hozzávalók

    • Alma - 2 kg+-
    • Körte - 2 kg+-
    • Fehér kristálycukor - 3 csésze+-

    Hogyan készítsünk bort körte léből otthon

    Ily módon az alkoholos ital meglehetősen gyorsan elkészül, mivel a sörlé erjedésének befejeződése után 45 napon belül elkészül.

    Alma kerül a borba, ami növeli a természetes cukortartalmát, így kevesebb kristálycukrot adhatunk hozzá.

  • A gyümölcsöt kisebbre vágjuk, reszelőn bedörzsöljük, vagy facsaróban daráljuk. Tegye edényekbe fermentációhoz.
  • Fedje le a tartályokat gézzel, tegye meleg helyre három napig.
  • A cefret minden nap fakanállal keverjük meg. Amikor a pép leülepszik az aljára, abbahagyjuk a zavarását.
  • A levet egy új edénybe szűrjük, cukrot adunk hozzá, és üvegedényekbe öntjük. 1 liter léhez 1 pohár cukrot veszünk. Erős borhoz 3 csésze cukrot használunk ugyanannyi léhez.
  • A konténereket speciális hidraulikus tömítésekkel vagy egyszerű orvosi eszközökkel - kesztyűvel - fedjük le. Követjük őket. Amikor az erjedés véget ért, zárjuk le a bort, és hagyjuk érni 45 napig, majd öntsük tiszta üvegekbe.

    • A körteléből készült bor nagyon ízletes és könnyű, a legfontosabb az alkoholos ital készítésének technológiájának követése. Ebben az esetben egész télen kibírja, tavaszig felfedve csodálatos aromáját. Ügyeljen arra, hogy ha egyszer kipróbálja ezt az italt, soha nem felejti el az ízét.

    Következő

    Olvassa el továbbá: