Vörös berkenyebor otthon - egy lépésről lépésre recept

Tartalom:

Bogyók gyűjtése és elkészítése házi borhoz
A berkenyebor készítése: hagyományos recept
Almás berkenyebor
A finom berkenyebor titkai

A berkenye egy csodálatos bogyó, amelyet keserű és fanyar íze miatt tiszta formában szinte lehetetlen megenni, de hihetetlenül finom lekvárokat és lekvárokat készít belőle. A berkenyevörösből pedig otthon is elkészíthet egy csodálatos bort, amely nemcsak eredeti fanyar aromájú, hanem gyógyító tulajdonságokkal is rendelkezik. Az ilyen ital javítja a vérkeringést, serkenti az immunitást, felgyorsítja az anyagcsere folyamatokat a szervezetben, és segít a hipotóniás betegeknek a vérnyomás normalizálásában.

Bogyók gyűjtése és elkészítése házi borhoz

Hogy a vörös berkenyebor ne adja ki jellegzetes keserűségét, a fagyok után kell gyűjteni a bogyókat. Nulla alatti hőmérsékleten a maximális cukortartalom a hegyi hamuban koncentrálódik. Ha valamilyen oknál fogva nem sikerült begyűjteni a berkenyét az első fagy után, a bogyókat a fagyasztóban tarthatjuk, ehhez elég egy napra hidegbe tenni.

Bármilyen hegyi kőris, legyen az vad vagy termesztett, felhasználható borhoz. Minél édesebb a bogyós fajta, annál finomabb lesz a komlós ital. Ne feledje, hogy a berkenye nem különösebben húsos és lédús bogyó. 1 liter bor elkészítéséhez 4-4,5 kg termékre van szükség.

A cefre betakarítása előtt a bogyókat meg kell tisztítani a gallyaktól, nem szükséges mosni.

A hegyi kőris érési időjárási viszonyai miatt nem szaporodnak rajta élesztőgombák, amelyek a sörlé erjedéséhez szükségesek. Ezért kezdőként mazsolát vagy ammónium-kloridot kell használnia. Ezenkívül a cukrot feltétlenül hozzáadják az italhoz.

Megfontoljuk a vörös berkenyebor klasszikus receptjét és még egyetextra, ha szeretné változatosabbá tenni házi készítésű szeszes italait.

A berkenyebor készítése: hagyományos recept

10 kg friss bogyós gyümölcsre van szüksége

forralt víz - 4 liter.
Cukor - 3 kg (ha a hegyi hamu édes, akkor 2 kg-mal is kibírhatja).
Mazsola (150 gr.) vagy ammónium-klorid (0,3 g / 1 liter sörlé).

Hogyan készítsünk berkenyebort

Előzetesen készítse elő azokat a tartályokat, amelyekben a bogyót őrölni fogja és a sörcefrét beöntjük. Minden edénynek tisztának kell lennie, és az edényeket, amelyekben az ital erjedni kell, sterilizálni kell. Az otthoni teljes folyamatot maximális tisztaságban és sterilitásban kell végrehajtani.

Ahhoz, hogy a bogyóból a cserzőanyagokat, amelyek fanyar ízt adnak, eltávolítsák, forrásban lévő vízzel le kell forrázni. Ehhez tegye a berkenyebogyókat egy serpenyőbe vagy tálba, és öntse fel forrásban lévő vízzel, hagyja a bogyókat forrásban lévő vízben 25 percig. Ezután engedje le a vizet, és ismételje meg a műveletet. Ezután ismét engedje le a vizet, és folytassa a következő lépéssel.

A bogyót bármilyen kényelmes módon őrölje homogén masszává: kézzel, turmixgéppel, famozsártörővel, vagy átforgathatja egy húsdarálón.

Vegyünk egy tiszta sajtkendőt, és préseljük ki rajta a levet a kapott „kása”-ból. A levet semmi esetre se távolítsuk el, hamarosan szükség lesz rá.

Helyezze át a tortát egy másik, széles szájú edénybe: vödörbe, serpenyőbe vagy mély tálba. Öntsön forralt vizet a bogyókba, hőmérséklete 60-80°C legyen. Mindent alaposan keverjen össze, és hagyja a cefret néhány órán át szobahőmérsékleten.

Ez idő letelte után adjuk a sörléhez az előzőleg kifacsart levet, a fenti cukormennyiség felét, mazsolát vagy ammóniumot, és az egészet jól keverjük össze. A cukornak teljesen fel kell oldódnia. Ezt követően zárja le a tartályt 2-3 rétegben hajtogatott gézzel, és tegye a folyadékot meleg helyre az erjesztéshez.Minden nap reggel és este kell keverni.

3-4 nap elteltével látnia kell, hogy a folyadék tetején hab képződik, és a cefre savanyú szagot áraszt. Ebben a szakaszban szűrést kell végezni: engedje át a sörcefrét sajtrongyon, öntse a folyadékot egy másik tartályba. A torta kivehető, már nincs rá szükség.

A leszűrt sörcefrét összekeverjük a maradék cukorral, feloldjuk és üvegekbe töltjük. Az üvegeket a térfogat 2/3-áig meg kell tölteni, hogy legyen helye a további erjesztés során képződő habnak.

A dobozok nyakára tegyünk vízzárakat, hétköznapi orvosi kesztyűként használhatók, amit 2-3 helyen kell átszúrni, hogy a szén-dioxid kiszabaduljon.

Az üvegeket meleg, csendes helyen tároljuk 5-6 hétig. Az erjedési folyamat végét a leeresztett kesztyű és a leválasztott üledék mutatja.

Ismét szűrjük le a bort az üledékről egy vastag sajtkendőn keresztül.

Kóstolja meg a bort, ha savanyúnak tűnik, akkor ebben a szakaszban még egy kis cukrot adhat hozzá, és kívánt esetben alkohollal javíthatja.

Öntse az italt tiszta dobozokba vagy palackokba (nem használhat műanyag edényt), zárja le a fedelet és tegye el a megtekintéshez. A bort még 1,5-2 hónapig infúzióban kell hagyni +12-16°C-on, és csak ezután lehet fogyasztásra készen.

A házi készítésű vörös berkenyebor finom rózsaszín színű és szokatlan ízű. Ebből a bogyóból a legjobb közepes erősségű desszertborokat készíteni.

Almás berkenyebor

Fentebb részletesen le volt írva, hogyan kell a klasszikus recept szerint házi vörösberkenyebort készíteni. De eredetibb italt is készíthet, ha almalevet ad a hegyi hamuhoz.

A borkészítés teljes folyamata pontosan a leírtak szerint történika hagyományos receptben. Csak az 5. lépésben nem vizet használunk, hanem frissen facsart almalevet ugyanannyiban (10 kg berkenyebogyóhoz 4-4,5 liter). Kívánatos édes almát venni, hogy megölje a berkenye gyümölcsének keserűségét.

Az ital szalmasárga lesz, érdekes gyümölcsös illattal.

A finom berkenyebor titkai

Ha kiváló minőségű vörösberkenyebort szeretne kapni, akkor használja a Gránátalma, Likerno vagy Burka fajtát. Ezek a bogyók legédesebb fajtái.

Minél tovább érlelik a berkenyebor, annál kevésbé keserű.

Ribizli, áfonya vagy alma adható a hegyi hamuhoz. Jobb, ha nem zavarja más gyümölcsöket és bogyókat. Az ilyen "keverékek" főzési receptje ugyanaz, csak másokat adnak a berkenyebogyókhoz, és víz helyett almalevet használnak.
Ne felejtsük el, hogy a késő őszi bogyók és gyümölcsök felületén túl kevés élesztő található, ezért az erjedéshez ammóniumot vagy mazsolát kell hozzáadni a sörléhez, különben a folyadék megsavanyodik és ecetté alakul.

A vörös berkenyebor elkészítésében otthon semmi sem nehéz. Minden borkészítési folyamatban csak egyszerű szabályokat, sterilitást és türelemet kell követnie. De minden erőfeszítésed egy illatos, csodálatos itallal lesz megjutalmazva, amivel időnként meglepheted vendégeidet és kényeztetheted magad.

Következő