Mennyit kell a kvasnak vándorolnia - főzési titkok

Tartalom:

Melyik a legjobb kvass?
A kvass fajtái
A kvaskészítés technológiájának finomságai
I. A házi kvass előételeinek fajtái
II. A kvass erjesztése
III. Ragaszkodás a kvasszhoz
Házi kvass tárolása

Nagyon gyakran új kérdések merülnek fel bennünk, miután megismerkedtünk valamelyik étel receptjével, és elkezdtük az otthoni megvalósítást. Készítettünk egy csalólapot a házi kvass elkészítéséhez - fajtái és kalóriatartalma, melyik a jobb, mennyi ideig kell vándorolni és infúziót adni, valamint más kérdésekre adott válaszokat. Nem hiába mondják, hogy "az információ birtokában van - tiéd a világ", itt megpróbáljuk felvértezni az igazi távozók tudásával - a varázslatos eredmény érdekében!

A kvass a szlávok legnépszerűbb itala. Hírnevét kellemes íze, szomjoltó és energianövelő képessége, valamint magas gyógyászati tulajdonságai miatt szerezte. Ezért jó és nagyon is megvalósítható cél, hogy mindig legyen pár üveg elixír a hűtőszekrényben.

Melyik a legjobb kvass?

A legegészségesebb házi étel! Nehéz ezzel vitatkozni, igaz? Amikor egy szakács saját kezével készíti el a kovászot, erjeszti, szabályozza ízét, savasságát és alkoholtartalmát, akkor a kovász minden gyógyszernél jobb lesz! Hiszen a házi készítésű italok 100%-ban természetesek, mesterséges összetevőktől mentesek és teljesen biztonságosak az egészségre.

Ha kénytelen ipari gyártású terméket vásárolni, akkor érdemesebb olyat venni, ahol csak természetes összetevők szerepelnek a címkén: maláta, rozsliszt, cukor, sütőélesztő és tisztított víz.

Ezenkívül a terméket a következő feliratokkal kell ellátni: "szűretlen", "nem megvilágított". Kívánatos az ital beszerzési technológiájának feltüntetése. A legjobb és leghasznosabb a természetes fermentáció,amiről a gyártó büszkén ír minden palackra.

Ha az összetevők listája az adalékanyagok nem egyértelmű nevét tartalmazza, egy ilyen italt aligha lehet hasznosnak és biztonságosnak nevezni, és jobb, ha nem vásárol ilyen terméket.

A kvass fajtái

Oroszországban az elmúlt évszázadokban még a „fermentáló” szakma is létezett. Minden kvasnik bizonyos típusú kvass italokra specializálódott. Van tiszta kvas, például kenyér, bogyós vagy répa kvas, és vannak vegyes fajták is.

Például a gyümölcs- és bogyós kvast vagy kenyérből, vagy tiszta vagy hígított léből készítik. Ha az italt a szomjúság oltására készítik, akkor ez egy íz lesz, és ha az egészségre vagy például az okroshkára, akkor egy másik íz.

A kalóriatartalom a recepttől is függ. Hány kalória van a különböző típusú kvasokban?

Kvasz: kalóriatartalom

A kvass típusaKcal, 100 g ital

Kenyér (kenyérre vagy lisztre) 27

Gyümölcsös vagy bogyós 17-42

Okroskov 30

Zöldség (cékla) 67

Tej 15-18

Méz 42

A kvaskészítés technológiájának finomságai

A házi készítésű fermentált elixír készítésének technológiája feltételesen három szakaszra osztható:

I. szakasz: kovász készítése élesztővel vagy anélkül.

II. szakasz: a kovászindító erjesztése.

III. szakasz: infúzió és a termék tárolása.

Minden szakasznak megvannak a maga technológiája és finomságai, amelyekkel igyekszünk elmélyíteni tudását.

I. A házi kvass előételeinek fajtái

A kvaszt otthon is elkészítheti saját kovászra, de elkészítheti sörcefrére vagy száraz koncentrátumra is.

Házi kovász

Kovászházi készítésű kemencében pirított rozskenyérre, rozslisztre vagy korpára készül, élesztő hozzáadásával vagy anélkül.

Az élesztőmentes kovászos alapot felöntjük nagyon forró vízzel (majdnem forrásban lévő víz), kevés cukrot (0,5 l vízhez 1 teáskanál) teszünk, és 4-5 órán át kelesztjük.

Ha élesztőt használunk, adjuk hozzá a már kihűlt kenyérkását. Amint megjelenik a savanyúság, és a keverék zavarossá válik - a kovász készen áll!

Kovász száraz koncentrátumon

A száraz kvass (koncentrátum) összetétele a következő összetevőket tartalmazza: zsemlemorzsa, rozs tapéta, búza zsemlemorzsa és maláta. Általában a rozsmalátát erjesztik12.

A száraz kvas, amelynek összetétele 100% -ban természetes összetevőkből áll, nagyban megkönnyíti a kvass ital elkészítését. Az egész nehézség az, hogy meg kell várni, amíg a kovász beérik!

Kovász sörben

Megvásárolható a kiskereskedelmi láncokban. A cefre vékony, viszkózus, sötét színű folyadék, amely rozs- és árpamalátát és rozslisztet tartalmaz. A kvast sörfére főzni öröm!

Élesztő házi kvasszhoz

A tapasztalatlan szakácsok gyakran nehézségekbe ütköznek az élesztő kiválasztásakor. Melyik élesztőt jobb préselve vagy szárazon használni?

A tapasztalt fermentorok azt tanácsolják, hogy csak préselteket használjunk, és mielőtt az indítóhoz adnák, ellenőrizni kell az aktivitást.

Ehhez hígítson fel egy kis darab élesztőt 2 evőkanál. l. meleg vizet, adjunk hozzá egy csipet cukrot, keverjük össze és tegyük meleg sarokba. Ha a készítmény 10-15 percen belül elkezd buborékokat szülni, akkor az élesztő friss és felhasználható.

Mi a teendő, ha a kvass nem erjed, bár mindent a recept szerint csináltunk

Tapasztalt mesterekazt mondják, hogy az élesztő nélküli kovász forralt vízben nem erjed, ezért javasolják a forrás (erdei) víz fogyasztását. Ha nincs, akkor csapvíz, szűrve. A probléma gyorsan megoldódik, ha új adag indítót adunk a nem erjesztett keverékhez. Ne feledje, hogy az élesztőmentes előételek később kezdenek erjedni, mint az élesztős indítók.

Egy másik gyakori ok az elöregedett élesztő. Ha az élesztő kudarcot vallott, akkor keverjen össze egy friss adagot, de legfeljebb 10 g-ot 3 liter indítóhoz.

II. A kvass erjesztése

Ebben a szakaszban a fő nehézségek az erjesztési idővel és az ital készenlétének meghatározásával kapcsolatosak. Az, hogy a kvasnak mennyit kell vándorolnia, az indítótól függ.

Élesztőmentes kovásznál tovább vándorol (2-4 nap), élesztővel viszont felgyorsul az erjedés. Az élesztős erjesztés során a cukor mennyiségétől és a helyiség hőmérsékletétől függ, hogy mennyi ideig kell állnia, de átlagosan 1,5 nap.

Víz a kvasshoz

A kezdők gyakran elkövetik azt a hibát, hogy a kovászot nagyon hideg vagy nagyon forró vízzel öntik le. Az erjedési folyamat szempontjából nagyon fontos, hogy milyen vízzel öntsük az indítót.

Fentebb írtuk, hogy a forralt víz lassítja az erjedést, és érdemesebb szűrt vagy forrásvizet használni. Ha nincs sem az egyik, sem a másik, akkor csak öntsön vizet a csapból, előtte kissé megemelve. Vegye figyelembe a víz hőmérsékleti rendszerét is: 30-36 fok és nem több, különben az élesztő mikroorganizmusok elpusztulnak.

Az erjedési folyamat az élesztőben feleslegben jelen lévő tejsavbaktériumoknak és alkoholerjesztő gombáknak köszönhetően megy végbe. A sörlé (kovász) erjesztése során a következő anyagok képződnek: alkohol, tejsav, szénsav, poliszacharidok, ecet- és hangyasav stb.

A kvasban alkohol van

A fő dolognem az a kérdés, hogy van-e alkohol a kvassban, hanem az, hogy mennyi alkohol van benne. Az alkoholerjesztő élesztők a cukrot alkohollá alakítják.

Az, hogy mennyi alkoholt tartalmaz a kvas, a benne lévő cukor mennyiségétől és az elkészítési módtól függ, de az átlagos mutató 1,2 fok.

Például egy élesztőmentes kovász alapú házi italban 0,5%-a megmarad, és ha élesztőt használunk és sok cukrot adunk hozzá, a kovász foka megnő - akár 2,7%-ra.

Az alkohol mennyisége az ital korával növekszik. Annak érdekében, hogy ne emelkedjen a hőmérséklet, jobb, ha az infúzióhoz a fő mennyiségű cukrot vagy mézet a hűtőbe helyezés előtt hozzáadjuk, ahol az erjedési folyamatok lelassulnak, és a cukrok lassabban alakulnak alkohollá.

Kvass - alkoholos ital vagy sem

Gyakran vannak viták a gépjárművezetők között, hogy a kvas alkoholos ital-e vagy sem? Igen, ez egy alacsony alkoholtartalmú ital, amelyet vezetés előtt óvatosan kell inni, és vezetés közben általában ellenjavallt!

Egy ócska ital megnövelheti az alkohol százalékát a vérben, így a hűsítő elixír bevétele után legkorábban 15-20 perccel ülhetsz volán mögé.

Hogyan lehet meghatározni a kvass készségét

Hogyan határozható meg a kvass készenléte, ha tapasztalatai még nem teszik lehetővé, hogy ízlés szerint határozzák meg?

Ha meg szeretné tudni, hogy a kvas készen áll, nyissa ki a tartályt, és nézze meg a kovász felületét. Ha van hab, akkor a "fiatal" kvass már készen áll. Az italnak savanyú ízűnek kell lennie, enyhe alkoholszagúnak kell lennie, és buborékoknak kell felszállniuk a tartály aljáról.

Hogyan lehet a kvast sötétre tenni

A kezdő fermentorok gyakran nem tudják elérni a kovászos előétel gazdag sötét színét. Ahhoz, hogy a kvass sötét legyen, jól meg kell sütni a kenyérdarabokat mind a kovászhoz, mind a kenyérforrázáshoz- enyhe égési sérülésre.

A túlmelegített kenyér kellemetlen utóízt ad – ne vigyük túlzásba! Válasszon Borodin típusú fekete kenyeret.

Az okrosh kvass jellemzői

Sok család gyakran főz okroshkát nyáron, és az ipari fermentált italok nem mindig alkalmasak az okroshkára édességük vagy megkérdőjelezhető minőségük miatt. Ezután a családjuk egészségével foglalkozó háziasszonyok okrosh recepteket keresnek.

Melyik kvas jobb az okroshka számára - a kérdés nem üres, mivel az okroshka egy hideg leves, ami azt jelenti, hogy a kvass alapnak savanyúnak és élesnek kell lennie!

A savanyú kvas elkészítése szinte semmiben nem különbözik a klasszikus recepttől - csak szinte semmilyen cukrot nem adnak az okrosh töltelékhez (az erjedés megkezdéséhez szükséges minimum).

Az erjesztett típusú okroshkovot gyakran savóra vagy rozs- és búzakenyérre helyezik, mazsola és torma hozzáadásával. Minden az okroshka szerelmeseinek ízlésétől függ. A lényeg az, hogy savanyú és éles, akkor az okroshka esemény lesz az asztalon.

Hogyan készítsünk savanyú kvast

Sütőben pirított rozs- és búzakenyér (500 g), öntsünk 1 liter forrásban lévő vízzel, hagyjuk állni 3-5 órát.
Ezután szűrje le a kenyeret egy zománcozott serpenyőbe, tegye bele élesztőt (10 g), cukrot (3 teáskanál), öntsön 3 liter meleg vizet, fedje le sajtruhával, és hagyja erjedni 5-6 órán keresztül.
Amikor a kovász habosodni kezd, ismét leszűrjük, és üvegekbe töltjük.
Ahhoz, hogy a kvas éles legyen, minden üvegbe tegyünk néhány mazsolát (lehetőleg fehér mazsolát), szorosan zárjuk le, és tegyük be a hűtőszekrénybe 2-3 napra.

Egy ilyen ital savanyú és éles lesz - éppen az okroshka számára. A mazsola az, amely hozzájárul a jobb gázosodáshoz és élességhez.

Mielőtt okroshka, kvass öntése okroshkovo javítása érdekébeníze nyári leves, gyakran adjunk hozzá tojássárgáját, pépesítve tormával, mustárral, sóval és cukorral, és ragaszkodunk egy szorosan lezárt üvegbe 2-3 órán keresztül.

III. Ragaszkodás a kvasszhoz

Miután a kovászos előételből leszűrtük és lecsepegtettük a "fiatal" kvaszt, hűtőbe kell tenni, ekkor már ízt, színt és élességet kap.

Hogyan lehet a kész kvast sötétre tenni

Fentebb elmondtuk, hogy a jól pirított Borodino kenyér alkalmas sötét kvasshoz. De van egy másik módja is a sötét kvas készítésének - barna cukor hozzáadása az infúzió szakaszában. Ehhez az 1 Art. l. tegyen cukrot egy serpenyőbe vagy egy kis serpenyőbe, kapcsolja be a tüzet, és várja meg, amíg megolvad és sötétbarna árnyalatúra sötétedik.

Kikapcsoljuk a tüzet, és evőkanál (összesen 100 g víz) forró vizet adunk a zhzhenkához. Megvárjuk, amíg a cukor teljesen feloldódik, majd a kész itallal együtt a palackokba töltjük. A természetes terméket a hűtőszekrénybe tesszük infúzióhoz.

Mielőtt az italt hidegre tesszük, javíthatunk ízén, illatán. Hozzáadhat gyógynövényeket, bogyós és gyümölcsös leveleket, egész bogyókat és gyümölcsöket, gyümölcslevet vagy lekvárt, szárított gyümölcsöket és mézet.

Mennyit kell ragaszkodni a kvashoz

Azonnal felmerül a kérdés, hogy mennyire kell ragaszkodni a kvasshoz? A tapasztalt kézművesek azt mondják, hogy körülbelül néhány napig infundáljuk - a szénsavasodás és a világosabb íz érdekében. Általában ebben a szakaszban a kvassz pezsgést kap, és ehhez a kvasskészítők néhány mazsolát adnak minden üveghez (jobb, ha fehér mazsolát veszünk). Ugyanebben a szakaszban az erjesztett élelmiszerek alkoholt vásárolnak.

Házi kvass tárolása

És az utolsó kérdés, amelyet megfontolunk, mennyi ideig tárolják a házi készítésű terméket? Itt kell megjegyezni, hogy hasznos tulajdonságai a tárolási időtől is függenek.

Házi kvassA hűtőszekrénybe helyezés után az első 3 napig megőrzi gyógyászati tulajdonságait. A következő napokban elveszti tulajdonságait, lassan alkoholos itallá válik.

Ezt a folyamatot a tejsavas erjedés leállása kíséri – túlsúlyban az alkoholos erjedés. Kiderült, hogy nincs értelme tárolni!

Igyekeztünk felfedni az ízletes házi ital készítésének minden titkát - a legjobb kvas kiválasztásától a fő összetevők - víz, élesztő és kovász - kiválasztásáig.

Az egészséges táplálkozás igazi támogatóinak otthoni kovászgyára a nap 24 órájában működik, és a receptet folyamatosan fejlesztik. Kívánjuk, hogy építse fel saját kis laboratóriumát a konyhában, és élvezze a kísérleteket!

Következő