Olivier klasszikus recept kolbásszal és 8 variációval
Előző
A szovjet években az "Olivier" salátát "Stolichny"-nak hívták. A minden háziasszony számára elérhető legegyszerűbb alapanyagokból készült. Manapság az ilyen snack elkészítési lehetőségei lenyűgözőek sokszínűségükben. De ennek ellenére érdemes emlékezni Olivier klasszikus receptjére kolbásszal, és magától a recept készítőjétől tanulni a hideg snack eredeti változatát.
Az Olivier saláta egy klasszikus recept kolbásszal
Ma elkészítheti az oliviert gombával, csirkével, garnélarákkal és más egzotikumokkal. De az összes lehetőség közül a legnépszerűbb továbbra is egy egyszerű recept kolbásszal, és csak a "Doktortól".
Hozzávalók:
- 474 g kolbásztermék (főtt);
- négy csirke tojás;
- öt kis burgonyagumó;
- egy salátahagyma fele;
- egy sárgarépa;
- két ecetes uborka;
- egy doboz (200 g) borsó;
- majonéz, só
Főzés módja:
A sárgarépát, a burgonyát és a csirkét készre főzzük, majd megtisztítjuk és 5-7 mm-es kockákra vágjuk. Itt nem kell kapkodni, óvatosan kell összevágni a hozzávalókat, hogy a saláta gyönyörű legyen.
A doktorkolbászt ugyanúgy vágjuk, mint a zöldségeket és a tojást.
A pácolt uborkát meghámozhatjuk, kockákra vághatjuk. Sok háziasszony frisset használ a sózott zöldségek helyett, de ez már nem egy klasszikus Olivier.
A hagyma felét apróra vágjuk, az ilyen összetevőt finomra lehet vágni, hogy ne rontsa el a snack ízét nagy darabokkal.
Most keverje össze az összes apróra vágott hozzávalót egy salátástálban, fedje be borsóval, adjon hozzá majonézt, keverje össze és kóstolja meg a salátát, ha szükséges, sózzon.
Recept füstölt kolbásszal és ecetes uborkával
Ha eleged van az olivier főzés hagyományos módjából, akkormegtörheti a hagyományokat, és hozzáadhatja a saját ízét az ételhez. Az így főtt kolbászt füstölt kolbásszal, a savanyú uborkát pedig savanyúval helyettesíthetjük. A recepthez szalámit, szárított és nyers füstölt kolbászt vehetünk.
Hozzávalók:
- három nagy tojás;
- 225 g kolbász (füstölt);
- három közepes burgonya;
- nagy sárgarépa;
- három ecetes uborka;
- 110 g borsó dobozból;
- majonéz, só
Főzés módja:
A gyökérzöldségeket és a tojást meg kell főzni, megtisztítani és kockákra vágni, egy edénybe tesszük, amelyben a salátát gyűjtjük.
Az uborkát kockákra vágjuk és öt percig állni hagyjuk, hogy az összes folyadék kijöjjön belőle, és csak ezután küldjük a többi hozzávalóhoz.
A kolbászról lehúzzuk a burkolatot, először csíkokra, majd kockákra vágjuk. Borsóval és majonézzel együtt salátába tesszük, a hozzávalókat picit sózzuk, összekeverjük és tálalás előtt tetszés szerint díszítjük a salátát.
Olivier kolbásszal és almával
Az alma és a kolbász kombinációja szokatlan ízjegyeket ad a snackhez. A recepthez jobb, ha savanyú vagy édes-savanyú ízű gyümölcsöket veszünk, amelyeket meg kell hámozni és magozni.
Hozzávalók:
- hét burgonyagumó;
- öt nagy tojás;
- három sárgarépa;
- 425 g kolbásztermék;
- négy savanyúság;
- 285 g borsó dobozból;
- izzó;
- két közepes alma.
Főzés módja:
A tojásokat készre főzzük, a burgonyagumókat és a sárgarépát kockákra vágjuk.
A sózott zöldségeket, kolbászt, gyümölcsöt, hagymát ugyanúgy ledaráljuk.
Az összes apróra vágott hozzávalót összekeverjük egy tálban, hozzáadjuk a borsót és összekeverjük a majonézzel.
Tálalás előtt díszíthetjük az előételtpetrezselyemlevél.
Szovjet recept főtt kolbásszal
A volt Szovjetunió országainak lakói körében az oliviert nem csak salátának, hanem újévi ételnek is tekintették. Természetesen akkoriban lehetetlen volt az eredeti receptet reprodukálni, ezért a legmegfelelőbb alapanyagokat használták fel az elkészítéséhez.
Hozzávalók:
- 325 g doktorkolbász;
- 325 g burgonya;
- 325 g sárgarépa;
- 225 g ecetes uborka;
- öt csirke tojás;
- 325 g borsó egy üvegből;
- majonéz, kapor
Főzés módja:
Először meg kell főzni az összes gyökérzöldséget és a tojást, majd lehűteni az olivier hozzávalóit, meghámozni és kockákra vágni.
A kolbászt és az uborkát is kockákra vágjuk.
Most tegyük az összes hozzávalót egy tálba, ne feledkezzünk meg a borsóról, adjunk hozzá egy kis apróra vágott kaprot és majonézt, keverjük össze a salátát, és tegyük át egy közös szép edénybe, vagy részletekben.
Az Olivier saláta eredeti receptje a francia Lucien Oliviertől
Lucien Olivier titokban tartotta kulináris remekének receptjét, de nehéz eltitkolni valamit, ami annyira népszerű. Talán a recept néhány részletét elvesztette a mai napig, de próbáljunk közelebb kerülni az eredetihez.
Hozzávalók:
- három nyírfajd;
- 110 rákhús;
- borjúnyelv;
- két uborka (friss);
- 185 g uborka (pácolt);
- 110 g kapribogyó;
- fél hagyma;
- 20 olajbogyó;
- 220 g salátalevél;
- hat fürjtojás;
- 85 g fekete kaviár.
Főzés módja:
Először is el kell készítenünk a hozzávalókat. Kezdjük a borjúnyelvvel, 20 percig vízben kell tartani, majd jól öblítsük le és már felforralt vízbe eresztjük, főzzükkörülbelül egy óra.
Ezután adjunk hozzá egy hagymát, egy babérlevelet és 3-4 borókabogyót, és főzzük tovább, amíg teljesen meg nem fő. Ha a hús villával könnyen átszúrható, és a szúrás helyéről tiszta lé folyik, akkor a finomság készen áll.
Azonnal jeges vízbe merítjük, és harisnya módjára eltávolítjuk a külső héját, visszatesszük a húslevesbe, felmelegítjük és lehűtjük.
Egy ilyen uzsonnához egyszerűen nem lehet bolti majonézt használni, ezért egy magas tálba verjük fel a tojássárgáját, adjunk hozzá fél kanál dijoni mustárt és ugyanennyi borecetet, majd verjük simára a hozzávalókat. Ezután adagonként öntsünk bele egy pohár olívaolajat, verjük tovább, amíg sűrű "provanszi" szószt nem kapunk. A tökéletes íz érdekében citromlevet adhatunk a szószhoz, valamint két-két levél friss rozmaringot és kakukkfüvet.
Most rátérünk a nyírfajdokra, olajon (szag nélkül) addig sütjük, amíg szép kéreg nem keletkezik, majd felöntjük másfél pohár vízzel, hozzáadunk két borsóborsót és egy babérlevelet, lefedjük, fél órát pároljuk. Miután a kész madár kihűlt, válassza le a húst a csontoktól.
A fürjtojást egyszerűen megfőzzük és négy részre osztjuk.
A rákhúst is főzzük, de a tenger gyümölcseit a saját levében is lehet venni.
A baromfit, a nyelvet, a rákhúst, a meghámozott uborkát apró kockákra vágjuk, beborítjuk kapribogyóval, mindent szósszal ízesítünk és összekeverjük.
A salátaleveleket kézzel szaggatjuk, egy részét a salátához keverjük, a többit széles tálra tesszük.
A tetejére olívaleveleket helyezünk, körben fürjtojásnegyedeket, a tojások tetejére fekete kaviárt, a tojások közé pedig olajbogyót. Az összes saláta készen áll és tálalható.
Olivier friss uborkával és kolbásszal
Haa saláta receptjéhez adjunk hozzá friss uborkát, ne sózzuk, akkor az előétel frissebb és könnyedebb ízű lesz. Jobb, ha meghámozzuk az uborkát, és hagyma helyett zöldhagymát használunk.
Hozzávalók:
- öt burgonyagumó;
- öt csirke tojás;
- két közepes sárgarépa;
- 475 g kolbász (orvosi);
- 185 g borsó dobozból;
- négy friss uborka;
- egy csomó zöldhagyma;
- só ízlés szerint, majonéz.
Főzés módja:
A nyers zöldségeket és a tojást megfőzzük, lehűtjük, megtisztítjuk és kockákra vágjuk.
Ugyanígy vágjuk fel a kolbászt és a meghámozott uborkát.
A zöldhagymát karikákra vágva összekeverheti az összes összetevőt, beleértve a konzervborsót is.
A salátát megkenjük majonézzel, ízlés szerint sózzuk.
Saláta kolbásszal és garnélarákkal
Az Olivier mindig is a kedvenc ünnepi étel lesz, de ha változatosabbá szeretné tenni a receptet és valami eredetit főzni, akkor csak cserélje ki a főtt kolbászt sonkára, és adjon hozzá garnélarákot.
Hozzávalók:
- három burgonya;
- 110 g sonka;
- két tojás;
- 110 g borsó;
- 110 g garnélarák;
- két friss uborka;
- majonéz, só
Főzés módja:
A főtt burgonyát, a garnélarákot és a tojást, valamint a hámozott uborkát és a sonkát kockákra vágjuk.
Az összes hozzávalót összekeverjük a borsóval, ízesítjük a salátát szósszal, és ha szükséges sózzuk.
Gombával főzzük
A saláta különleges fényt kap, ha sült gombát ad hozzá. A recepthez vargányát vagy gombát, valamint erdei gombát vehetünk, amelyeket sütés előtt meg kell főzni.
Hozzávalók:
- hét burgonyagumó;
- hat tojás;
- két sárgarépa;
- 385 g kolbász (főtt);
- 245 g gomba;
- három savanyúság;
- 285 g borsó;
- izzó;
- majonéz, só
Főzés módja:
A burgonyagumókat, a tojást és a sárgarépát megfőzzük, kockákra vágjuk. A kolbászt és az uborkát ugyanilyen kockákra vágjuk.
A gombát tányérokra vágjuk, olajon addig sütjük, amíg a folyadék el nem párolog, majd szalvétára szedjük.
A hagymát apróra vágjuk, és két percig forrásban lévő vízzel felöntjük.
Keverje össze az összes saláta hozzávalót egy salátástálban, ízesítse az előételt szósszal és tálalja.
Következő
Olvassa el továbbá: