Ricotta – mi az, fajták és a legjobb receptek

Előző

Az olasz konyha az egész világon népszerű, és ebben az országban több sajtfajtát is kipróbálhat. Az egyik leghíresebb sajt a ricotta, amelyet szokatlan állaga és íze jellemez. Az ilyen sajtokat különféle ételek készítésére használják, különösen desszertekben. Oroszországban ezt a fajta sajtot igazi finomságnak tekintik, és sok háziasszonyt érdekel a kérdés - ricotta, milyen sajt ez és mi a különlegessége.

Ricotta - milyen sajt ez?

A sajt nevét "másodszor elkészítve" fordítják, és az ilyen sajtot nem tejből, hanem savóból készítik. A ricotta alapja a kecske-, juh-, tehén- és még bivalytejből származó savó is lehet. És attól függően, hogy melyik tejsavóterméket használják, a késztermék zsírtartalma függ. Más sajtokhoz képest azonban a ricotta kevesebb kalóriát tartalmaz, így ideális diétás táplálkozáshoz.

A ricotta íze enyhén édeskés, színe krémes, állaga hihetetlenül finom, de kicsit szemcsés. Ez a fajta sajt meglehetősen tápláló és hasznos, különösen ajánlott azoknak, akiknek szervezetében hiányzik a kalcium, a B-vitamin és a fehérje.

A sajtok fajtái

A Ricottát nemcsak íze, hanem a késztermék mintája is megkülönbözteti. Korábban egy ilyen minta eléréséhez a sajtot fűzfa szőlőből szőtt kosárban érlelték, ma pedig kúp alakú szokásos tartályokat használnak. Többféle ilyen sajt is létezik:

  • Affumicata – kecsketej-savóból készült füstölt ricotta;
  • Forte - juhtej savó alapú, agyagedényekben érlelt, hosszú ideig tárolva, ugyanakkor nem veszíti el ízi tulajdonságait;
  • A Fresca azt jelenti, hogy a termék friss;
  • A Romana keményebb és sósabbsajt, mivel hosszabb ideig eltartható;
  • al Forno - a sajtot sütőben készítik, citrommal, csokoládéval és egyéb töltelékekkel is megtalálható.

Mit kell cserélni?

Sajnos ma már elég nehéz igazi olasz sajtot találni, de mindig helyettesíthető. Így a tejföl felhasználható a szószok készítésének alapjául. A közönséges sajt is alkalmas ételekhez, persze nem annyira képlékeny, és főzés előtt érdemes kinyomkodni a felesleges nedvességtől.

ricotta

A ricottát helyettesíthetjük másik olasz sajttal, ez a "Mascarpone", de ezt meg kell verni, mert elég sűrű. Bármilyen krémsajt jó helyettesítője lehet, csak zsírtartalmában különbözik a ricottától. A Fromage blanc sajt is megfelelő, drága és a joghurthoz hasonló állagú. Ha sajtra van szükség az édességek töltelékének elkészítéséhez, akkor forgácsból is vehet sajtot.

A ricottát helyettesíthetjük vegetáriánus paneer sajttal, a túróhoz közel álló túróval és kecskesajtos tofuval is, de csak frissen, mert keserű lesz a régi termék.

Hogyan kell otthon főzni

Ha nem találsz igazi ricottát a boltokban, és nem akarsz pénzt költeni egy ismeretlen termékre, akkor magad is elkészíthetsz ilyen sajtot. Ezenkívül a recept egyszerű - minimális termék és idő.

A ricotta otthoni elkészítéséhez szüksége lesz:

  • 2,35 liter tej (egész);
  • 2 közepes citrom;
  • 85 ml borecet;
  • 10 g só (opcionális).

Az előkészítés szakaszai:

  • Az első szakaszban a tejterméket egy zománcozott serpenyőbe öntjük, és tűzre tesszük. Itt nagyon fontos figyelni a melegítési folyamatot, mivel a tejet 95 fokra kell melegíteni. Természetesen ittszükséged lesz egy speciális hőmérőre, de ha nincs, akkor csak figyeld, és amint gőzölögni, emelkedni kezd az ital, leveheted a tűzről.
  • Ezután adjunk hozzá sót, facsarjuk ki a levét két citromból, keverjük össze és hagyjuk állni tíz percig, hogy a reakció megtörténjen és pelyhek jelenjenek meg. Ha az idő elteltével a tej nem alvad meg teljesen, adjon hozzá még egy kanál citruslevet, és várjon további öt percet.
  • Ezután veszünk egy szűrőedényt, fedjük le sajtruhával, egy réskanállal távolítsuk el a kialakult rögöket, és kenjük rá a sajtruhára, hagyjuk állni tíz percig vagy egy óráig.
  • Tíz perc múlva kész lesz a sajt, de nedves lesz, egy óra múlva pedig szárazabb lesz.

    • A legjobb receptek ricottával

    A Ricotta különféle ételekhez használható, az egyszerű szendvicsektől a kifinomult desszertekig. Nagyon sok recept létezik, és nem is olyan egyszerű a legjobbat megnevezni, de három receptet ajánlunk - egy ricottás salátát, cannelloni tiramisut, és hogy mit főzz ricottával, az csak rajtad múlik.

    Cannelloni ricottával és spenóttal

    A Cannelloni egy olasz tészta, amelyet különféle töltelékekkel készítenek, beleértve a ricotta sajtot is.

    Hozzávalók:

    • 85 g cannelloni;
    • fél hagyma;
    • 255 g ricotta;
    • 65 g parmezán;
    • 115 g spenót;
    • fűszerek

    A szószhoz:

    • 35 g liszt;
    • 385 ml tej;
    • egy csipet szerecsendió;
    • 35 g vaj (lecsepegtetett);
    • só ízlés szerint.

    Készítmény:

  • Ha a spenót megfagyott, töltsük fel vízzel. A hagymát finomra törjük, a parmezánt belereszeljük.
  • A hagymát olívaolajon átlátszóra dinszteljük, majd hozzáadjuk az apróra vágott spenótleveleket, és két percig pirítjuk.
  • Adjunk hozzá egy kis parmezánt, ricottát, fűszereket éskeverd össze
  • Most elkészítjük a szószt, ehhez a lisztet vajban pirítjuk három percig, majd beleöntjük a tejes italt, tűzön tartjuk, amíg besűrűsödik, a végén szerecsendióval és sóval ízesítjük a szószt.
  • A cannellonit megtöltjük töltelékkel, és egy formába tesszük, aminek az alját megkenjük mártással.
  • Öntsük a szószt a spenótos és ricottás tésztára, szórjuk meg parmezánnal és küldjük a sütőbe, süssük 30 percig 180 °C-on, majd emeljük a hőt 200 °C-ra és főzzük további 10 percig.

    • Saláta ricottával és lazaccal

    Ez a fajta saláta változatossá teszi a mindennapi menüt, vagy kiváló választás lesz az ünnepi asztalra.

    Hozzávalók:

    • csomó zöld saláta;
    • 225 g ricotta;
    • 325 g lazac;
    • 10 paradicsom (friss cseresznye és szárított);
    • 65 ml olívaolaj;
    • 8-10 olajbogyó;
    • 15 ml balzsamecet;
    • bazsalikom, parmezán, só.

    Készítmény:

  • A salátaleveleket kézzel szaggatjuk, és egy széles edény tetejére terítjük, erre fektetjük a szeletekre vágott lazacot.
  • A paradicsomot és az olajbogyót félbevágjuk, megkenjük ricotta szeletekkel.
  • Az olívaolajhoz balzsamecetet öntünk, megsózzuk, elkeverjük és a kapott mártást a salátára öntjük, megszórjuk parmezánnal és bazsalikomlevelekkel díszítjük.

    • Tiramisu ricottával

    A tiramisu az egyik legjobb olasz desszert, mely mascarponéval és ricottával is elkészíthető.

    • 225 g "Savoyard" sütemény;
    • 625 g ricotta;
    • 525 g kristálycukor;
    • 5-6 tojás;
    • 10 g instant kávé (őrölt);
    • 115 ml víz;
    • 115 ml likőr (tejszín, kávé);
    • 55 kakaó.

    Készítmény:

  • A tojást komponensekre, fehérjékre osztjákcsipet sóval kemény habbá verjük, a sárgáját édesítővel és ricottával bedörzsöljük, majd a két kapott masszát összedolgozzuk.
  • Mi a legkényelmesebb módja a kávéfőzésnek és a kész ital hűtésének.
  • Most összeállítjuk a desszertet, kiveszünk egy üvegformát, a májat kávéba mártjuk, majd likőrbe öntjük és egy rétegben a formába tesszük, megkenjük krémmel, és addig ismételjük az összes réteget, amíg az összes süti el nem készül.
  • Az utolsó réteg krémes - megszórjuk kakaóval, és a desszertet 3-4 órára hidegbe tesszük.
    • Következő

    Olvassa el továbbá: