Sózsír - a legjobb receptek

Előző

Tartalom:

  • Hogyan válasszunk disznózsírt sózáshoz
  • A disznózsír száraz sózása üvegben
  • Recept a sertészsír hagymás sózásához
  • Sertészsír sózás sós lében

Ritkán elképzelhető egy piknik anélkül, hogy ajánlatot tennének sós sütésre nyársra, és ez a termék otthon is ugyanolyan népszerű. És ha a piacról érkezve megbízható és bevált disznózsír sózási módszereket keres, akkor jó helyen jár – eláruljuk a legnépszerűbb és legfinomabb recepteket. Sok recept létezik: száraz só hozzáadással vagy anélkül, szokatlan recept hagymahéjjal - bármilyen ízléshez választhat.

Hogyan válasszunk disznózsírt sózáshoz

Ahhoz, hogy finom disznózsírt kapjon, amellyel nem szégyell dicsekedni barátai előtt a tábortűz körül, meg kell tanulnia helyesen kiválasztani.

A piacon a hússorok között sétálva nézze meg alaposan a szalonna jövőjét:

  • Egy szelet disznózsírnak frissnek, nem mállottnak, foltmentesnek kell lennie. Szín: hófehértől enyhén rózsaszínig.
  • Jó, ha a rétegben minimálisan vagy egyáltalán nem lesz látható vérvéna.
  • Sózáshoz nem kell túl vastag darabokat választani, a 2 ujjnyi vastag (2-3 cm) disznózsír ízletes és puha lesz. Érdeklődjön, melyik részből vágják ki a darabokat - az oldal vagy a hátsó rész lesz a leggyengédebb és ízletesebb.
  • Ha tűz van a disznózsír előtt, kívánatos, hogy egy vagy két réteg hús látszódjon a közepén. Ez általában a peritoneumból származó disznózsír.

sózsír

Hogyan határozzuk meg a lágyságot

Ha a disznózsír vastagsága vizuálisan meghatározható, akkor a lágyságával kell bütykölni: az olajos, köröm alatt szétterülő disznózsír csak darált húsra vagy állati zsiradékba való feldolgozásra alkalmas.

  • A jó disznózsír bőrének jó illatúnak, rugalmasnak kell lennie, de nem keménynek. Amikor megnyomjáka bőrnek KICSÉN ellen kell állnia egy körömmel, ha erős az ellenállás - a disznózsír kemény és íztelen lesz.
  • Fuss végig a körmöd egy darab disznózsír oldalán, és amikor egy fehér zsírdarabot látsz alatta, gondold úgy, hogy megtaláltad, amire szükséged van. Ellenkező esetben (nincs zsírkaparás vagy nagyon kevés) egy darab disznózsír kemény lesz.

    • Így kiválasztották a kreativitás anyagát a konyhában, most kezdjük el átgondolni a disznózsír edénybe vagy fagyasztóba sózásának receptjeit.

    A disznózsír száraz sózása üvegben

    Sózáshoz szükséged lesz rá

    • nagy kősó - 1 csésze+-
    • Fekete bors por - 1 teáskanál +-
    • Babérlevél - 3-4 levél +-
    • Fokhagyma - 1 fej +-
    • őrölt pirospaprika - 0,5 tk +-
    • Kömény, majoránna, suneli komló - egy csipet (elhagyható)+-

    Készítmény

    Ez a sózási mód ideális abból a szempontból, hogy nem rontja el a kását a vajjal vagy a disznózsírt sóval. Bármely háziasszony elbírja a házi sózást 5 pontért!

    A recept 1 kg disznózsírhoz készült. Sózáshoz használhat megfelelő méretű műanyag edényt vagy üvegedényt.

  • Keverje össze a sót, a fekete és a piros borsot egy mély edényben. Az egzotikus fűszerek szerelmeseinek javasoljuk, hogy adják hozzá kedvenceiket.
  • Vágja a disznózsírt 5-7 cm hosszú darabokra, vagy sózzon meg egy egész darabot (üvegedényhez ez a fajta sózás nem megfelelő).

    • Hogyan adjunk hozzá fokhagymát? A disznózsír sózásához kétféleképpen adhatjuk hozzá: kis bemetszéseket, például zsebeket, és fokhagymaszeleteket szúrunk beléjük; nyomjuk át a fokhagymát, és adjuk hozzá a só és bors keverékéhez.

  • Minden darab sót bőven megforgatunk az elkészített sózókeverékben, és egy edénybe tesszük, aminek az aljára babérlevelet kell tenni.
  • Az üvegben a darabokat egy oszlopba helyezzük, és a legkényelmesebb a disznózsírt a tartályba tenni. A második esetben az első disznózsírréteget bőrrel lefelé, a másodikat, a disznózsírt a disznózsírral összekötve, a bőrrel felfelé fektetjük. 5. Az első napon szobahőmérsékleten engedje ki a disznózsírt. A második napon a keletkezett sóoldatot leeresztjük, és az edényeket hidegbe tesszük.

    • 3-4 nap sózás után kipróbálhatja a sózott marhahúst.

    Készlet előkészítése

    Ha a disznózsírt tartalékba sózzuk, akkor a teljes sózás után egy része celofán zacskóba helyezve a fagyasztóba tehető. Célszerű kis adagokat zsákokba tenni - legfeljebb 2-3 darabot.

    Üvegbe sózva, vasfedéllel feltekerve. Az ilyen letöltések tárolási ideje nincs korlátozva.

    Recept a sertészsír hagymás sózásához

    És most egy receptet kínálunk ennek a finomságnak az igazi ínyenceinek - egy receptet a hagyma sózásához. Ennek eredményeként füstölt disznózsír ízű és kinézetű disznózsírt kapunk.

    Hozzávalók a sózáshoz

    • Zsír (lehetőleg húsréteggel) - 1,5-2 kg;
    • Hagymahéj - 1 csésze;
    • Víz - 1 liter;
    • Só - 1 csésze;
    • Fokhagyma - 10-15 gerezd;
    • Babérlevél;
    • Őrölt feketebors;
    • Piros őrölt bors;
    • Koriander.

    Készítmény

  • Hígítsuk fel a sót vízben.
  • Mossa meg a hagyma héját folyó víz alatt.
  • A serpenyőbe egy réteg megmosott hagymahéjat teszünk, majd disznózsírdarabokat, és ismét befedjük a tetejét egy pelyvagolyóval.
  • Öntsön mindent az elkészített sós vízzel és sóval, forralja fel és forralja 40-50 percig.
  • Vegye le a serpenyőt a tűzről, és anélkül, hogy a tartalmát eltávolítaná, hagyja kihűlni.
  • A füstölt húsok szerelmesei próbálkozhatnak folyadék hozzáadásávalfüst. Ebben az esetben a tartalmát hűlni hagyjuk, és zárt fedél alatt 24 órán át kelesztjük.
  • Egy külön tartályban keverje össze a receptben javasolt összes fűszert, adjon hozzá egy présen áthaladt fokhagymát.
  • A kihűlt disznózsírt vegyük ki a sós léből, tisztítsuk meg a héjától, és forgassuk minden darabot egy fűszeres edénybe.

    • Készen, fűszerekkel fűszerezve, a zsírt sütőpapírba csomagoljuk, és néhány órára a hűtőszekrénybe tesszük, és csak ezután - a fagyasztóba.

    Sertészsír sózás sós lében

    Hozzávalók

    • Friss disznózsír - 1 kg (elég egy 1,5 literes üvegedény kitöltéséhez);
    • forralt víz - 1 l;
    • Só - 1 csésze;
    • Fokhagyma - 5 gerezd;
    • Babérlevél - 4-5 levél;
    • Paprika keveréke (fehér, fekete, illatos) - 1 tk. vagy 5 borsó egyenként;
    • Sertészsírhoz fűszerezés.

    Hogyan sózzuk sós lében

  • Az elkészített (adagokra vágott) sertészsírt műanyag edénybe vagy üvegedénybe helyezzük, megszórjuk apróra vágott fűszerekkel és beborítjuk szeletelt fokhagyma szeletekkel.
  • Adjunk hozzá sót forralt, 40 °C-ra hűtött vízhez, és oldjuk fel teljesen.
  • A tartályban elkészített disznózsírt meleg sóoldattal öntjük.
  • Ha disznózsírt sózunk egy edénybe, tegyünk rá egy kanócot (a legkényelmesebb egy konzervdobozt vízzel). Mindenesetre ügyeljen arra, hogy a disznózsír teljesen a sós lében legyen.
  • Az első recepthez hasonlóan a disznózsírt 2 napig szobahőmérsékleten tartjuk, és további 2 napig a hűtőszekrény polcán.
  • Ezután vegye ki a zsírt a sós léből, és hagyja magától megszáradni, vagy szárítsa meg papírtörlővel.

    • Marad az utolsó érintés: a disznózsírt bekenjük zsírízesítővel, fóliába vagy pergamenbe csomagoljuk és a fagyasztóba küldjük "pihenni"a kamerát

    Mint látható, a disznózsír otthoni sózása egyáltalán nem nehéz folyamat, nehezebb helyesen vásárolni. Ezért kívánunk sikeres vásárlást a húsrészlegen, és hihetetlen élvezetet az aromás disznózsírdarabkák elfogyasztásából egy pikniken!

    Jó étvágyat kívánunk!

    Következő

    Olvassa el továbbá: