Elmondjuk és megmutatjuk, hogyan kell füstölőben halat főzni

Előző

Tartalom:

  • 1 Kiválasztási szabályok
  • 2 Hogyan tisztítsuk meg a halat füstölés előtt
  • 3 Nagykövet
  • 4 Pácolás
  • 5 Szárítás és szárítás

A halat gyakran hidegen vagy füstölve főzik, de ezekhez a folyamatokhoz a halat megfelelően fel kell készíteni, hogy elkerüljük a kellemetlen következményeket, amelyek lehetnek főtt filé, alulsózások, túlsózások és keserűség. A sózás vagy pácolás módja a hal fajtájától, zsírtartalmától, súlyától, füstölési módjától, a füstölt hús szerelmeseinek ízlésétől függ.

Kiválasztási szabályok

A hal frissességében biztos lehetsz, ha személyesen fogod, de nem mindenkinek van erre lehetősége, így több szabály is van, aminek köszönhetően jó terméket kaphatsz a füstöléshez. A hal kiválasztásakor ügyelni kell néhány jellemzőre: ha a halnak nedves, fényes pikkelyei és uszonyai, átlátszó szemei ​​vannak, és nincs idegen szag, akkor friss. A szürkés kopoltyúk, a beesett szemek azt jelzik, hogy a termék nem friss, ha nem teljesen romlott.

A halnagykövet nyomás alatt van

A halat zsákban vagy zacskóban sózhatja - ez a módszer hasonló a kanóc alatti sózáshoz, de kényelmesebb, ha a füstölést a természetben végzik. A megtisztított halat hassal lefelé egy zacskóba tesszük, és sóval beborítjuk, majd egy réteg halat hassal felfelé és még egy réteg sót. A só egyenletes eloszlásához rendszeresen rázza fel a zacskót. A félig megtöltött zacskót megkötözzük és földbe vagy homokba temetik, majd a talajt tömöríteni kell. Mérettől függően 6-10 óra alatt megsózzuk.

A gyenge sózás módja:

A halak füstölésre való előkészítése gyorsabban elvégezhető, ha elkészíti az olajat - erős sóoldatot. Kis halat vagy darabokra vágott nagy halat beleejtünk és állni hagyjuk20-30 perc.

A zsíros halakat - keszeg, lepényhal, laposhal és mások - különleges módon sózzák. A megtisztított és sóval, fűszerekkel bedörzsölt halakat pergamenbe vagy fóliába kell csomagolni, hogy a szabad levegőn ne oxidálódjon a zsír. A szabad levegő elrontja a terméket - keserűséget ad hozzá. A tetemeket zománcozott serpenyőbe, élelmiszeripari műanyag vagy üvegedénybe helyezzük, szorosan lezárjuk fedéllel, és hagyjuk infúzióban állni: kis halaknál egy nap sózás, nagy halaknál három nap, kiolvasztott halnál 4 nap sózás elegendő. .

A feldolgozás során hozzáadhat hagymát, fekete borsot, babérlevelet és egyéb fűszereket a sóhoz. Fontos, hogy ne vigyük túlzásba a babérlevéllel, különben keserűség jelenik meg. A fűrészpor rossz kiválasztása ronthatja az ízt. Bármilyen füstölés keserű, ha a fa kérge a fűrészporba került, vagy ha maga a fűrészpor tűlevelű fákból áll. A nyírfa kéreg keserűséget is ad, mivel gyantát tartalmaz.

kell

3 nap elég lesz egy kis halhoz, két hét egy nagyhoz. Sózás után két órától egy napig kell áztatni és szárítani, azaz a tetem méretétől függően 2-5 napig szabad levegőn szárítani. Ha a hal nagy, távtartókat kell behelyezni a hasfalai közé. Most már elhelyezhető a füstölőben és megfőzhető.

Következő

Olvassa el továbbá: