Hogyan kell főzni a csirkét füstölésre, sóra és pácra

Előző

Tartalom:

  • 1 A csirke füstölésének módjai
  • 2 Előkészületi szakasz
  • 2.1 A hasított csirke előkészítése füstölésre
  • 3 Chips a hideg-meleg dohányzás mestereitől

    • Az ókortól napjainkig a termékek füstölése az élelmiszerek hőkezelésének népszerű módja. Korábban a termékeket hosszú távú tárolás céljából füstölték. Most a termékek hosszú távú füstöléssel történő feldolgozásának célja, hogy különleges pikáns ízt és aromát adjon.

    A füstölt csirke olyan étel, amely önmagában és különféle köretekkel kombinálva is fogyasztható. Ezen kívül számos recept létezik finom saláták és hideg falatok elkészítésére, amelyek fénypontja a füstölt baromfi. A Rhymana, füstölt csirke kellemes asszociációkat idéz elő a nyárról, piknikről, szórakozásról, elkészítheted magad is.

    Egy ilyen füstölőházban meglehetősen könnyű füstölni a csirkét a természetben

    Nem minden madártetem alkalmas dohányzásra. Frissnek, egységes színűnek kell lennie. Ha a madár bőre ragacsos és nyálka van, ez annak a jele, hogy a termék nem friss. Érdemes fiatal nőstényt füstölni, a hús ízletesebb és lágyabb lesz. A termék természetessége és az adalékanyagok hiánya szintén fontos tényező.

    A hasított csirke előkészítése füstölésre

  • Távolítsa el a pelyheket, tollakat. Mártsuk a csirkét egy vödör forrásban lévő vízbe egy időre, majd szedjük le a tollat;
  • A hasított testet lángon égessük meg, és mossuk meg, eltávolítva a beleket. Kerüljük a bőr megégését, mert ez befolyásolja a hús ízét és minőségét. Javasoljuk, hogy égetés előtt dörzsölje be a hasított testet liszttel, ami védőréteget hoz létre. Mossa le, hogy ne maradjon égő szag;
  • Kívánt esetben, ha a madár nagy, a csirkét hosszában két részre lehet vágni;
  • Ezután verje meg a madarat egy kalapáccsal, és helyezze a munkafelület és a vágódeszka közé. Ennek a manipulációnak a célja a lágyításbaromfi nagy csontjai és ízületei;
  • Sóoldat vagy pác készítése (a receptek alább találhatók);
  • Helyezze a madarat az előkészített tartályba, és egy ideig öntse az elkészített sóoldatot vagy pácot, az adott recepttől függően;
  • A lejárati idő után távolítsa el a csirkét, szúrja ki a hasított testet, kenje be só, fokhagyma és fűszerek keverékével;
  • Ezután a csirkét huzatba kell akasztani, legfeljebb +10 fokos levegőhőmérsékleten, és fel kell emelni, mielőtt füstölné 2-4 napig.

    • Meleg füstölt csirke receptje

    A friss, megtépett és fűszerezett hasított testet a gerinc mentén kettévágjuk. Verje meg a hasított test felét kalapáccsal, és helyezze a vágódeszkák közé. A csirke felének puhának kell lennie. Ezután a belső és külső felületet 2,5-3,5 órán keresztül bőségesen bedörzsöljük só, őrölt szegfűbors, szegfűszeg és fokhagyma keverékével. Ezután távolítsa el a felesleges sót egy száraz textilszalvétával.

    Hidegen füstölt csirke recept

    Hozzávalók a sókeverékhez:

    • 2,5 kg. csirkék;
    • 180 g kősó;
    • 1 evőkanál cukor;
    • C-vitamin.

    Sózzuk az elkészített hasított testet a keverékkel. 2 napra egy serpenyőbe tesszük, ízlés szerint megszórjuk borssal és babérlevéllel. Ezután öntsük fel a sóoldatot, és hagyjuk még 9-11 napig.

    Hozzávalók a sóoldathoz:

    • 9 liter hideg forralt víz;
    • 1,5 kg kősó;
    • 40 g cukor;
    • 20 g aszkorbinsav.

    Füstölés előtt a csirkét vízzel le kell mosni és 9 órán át szárítani.

    A hideg-meleg füstölés mestereinek chipsei

    1. Egyes receptek azt javasolják, hogy a csirkét enyhén forraljuk fel sóval. Ezután meg kell szárítani. 2. A füstöléshez használjon cseresznyét vagy almátfűrészpor A hús sajátos ködös és gyümölcsös ízt kap, lédússággal és puhasággal kombinálva. 3. A forró módszerrel történő füstölés során ajánlatos a csirkét időnként sós lével vagy páccal meglocsolni.

    Következő

    Olvassa el továbbá: