A sertéshúsos savanyú káposzta pörkölt klasszikus recept

Előző

A gazdag levesek mindig is alapvető élelmiszerek voltak Oroszországban. Egyik fajtájuk a savanyú káposztából származó shchi. Gyermekkorom óta emlékszem, hogy ezt a levest szinte minden nap elkészítették. Főleg sertéshússal. És érdekes módon soha nem unatkozik. A Solyanka zbrna leves vagy a gyöngy árpával készült rassolnik nem kevésbé finom, receptjeik a blogon találhatók.

Sok közmondást és mondást írtak erről az ételről, amely az orosz nép körében való nagy népszerűségéről beszél. Miután megvizsgáltam ennek a levesnek az eredettörténetét, rájöttem, hogy lehet "üres" és "dús". Az első típusú levest mindenféle adalékanyag nélkül, csak káposztán főzték. És azonnal kiderül, ki volt kénytelen megenni egy ilyen levest.

Nos, a gazdag levest húslében főzték. A krumpli mellett hagymát és sárgarépát ültettek. A nagyobb sűrűség és jóllakottság érdekében néha lisztöntettel ízesítették. Az orosz nemesség számára ételeket készítő francia szakácsok hatására ezt az összetevőt kizárták a technológiai térképről, és fűszeres fűszernövényeket adtak hozzá.

Most a többkomponensű leves a fő összetevője - savanyú káposzta - mellett húst is tartalmaz (de lehet nélküle is - sovány). Hozzá kell adni a burgonyát, a hagymát és a fűszereket. A sárgarépát sok recepthez adják. Leírom nektek az én főzési verziómat, a főzés módját. Útközben pedig a klasszikus, népi árnyalatokról fogok beszélni.

Klasszikus recept a savanyú káposztához sertéshússal

A sav minden anyag megkülönböztető jellemzője, függetlenül attól, hogy miből készülnek. Gyakrabban savanyú káposzta és sóoldat hozzáadásával savanyú íz jön létre. De ugyanolyan finom (különleges módon) a leves rebarbarával és sóskával készül.

A Yushka vékony is lehet, de mi szeretjük a navaristát – hússal. Bármilyen húst vesznek (marhahús, baromfi), érdekes főzési lehetőségek vannakhalakkal Sertéshússal főzzük.

savanyú

A jóllakottság érdekében, hogy a leves ne legyen folyós, adjunk hozzá zöldségeket. Az ízért pedig hagyományos fűszerekkel (bors, babérlevél) ízesítsük. Ha szereti a könnyű pikantériát, akkor szüksége van még egy gerezd fokhagymára és zöldekre.

Hozzávalók:

  • 500 g sertéshús csonton;
  • 300 g savanyú káposzta;
  • 4-5 burgonyagumó;
  • 1 sárgarépa;
  • 1 izzó;
  • 1. cikk l. paradicsom szósz;
  • 2 gerezd fokhagyma;
  • 2 babérlevél;
  • só, bors ízlés szerint;

Sertéshúsos savanyú káposztát főzünk

Miért ezt a húsfajtát választottam? Csak azért, mert a leves alapja gazdag húsleves. Finomabb, mint a csontos sertéshús. Ez az én véleményem. Az orosz konyhában pedig szokás marhahúsból levest főzni. Ismerkedjen meg a lépésről lépésre történő főzési lehetőséggel.

1. lépés Mossa meg a húst. Van egy bordám és egy húsdarabom, egy lábasba tesszük. Öntsön hideg vizet, kapcsolja be a tüzet.

Gazdag húsleves előállításához a csonton lévő húst hideg vízbe helyezzük. Ezután a csontból származó összes tápanyag fokozatosan bekerül a levesbe. Finomabbnak bizonyul.

2. lépés Forraljuk fel. A húsleves még nem forr, de a felületén nagyon sok hab gyűlt össze. Távolítsa el egy speciális lyukas kanállal. A serpenyőt fedővel lefedjük, lassú tűzre kapcsoljuk. A húst egy órán át főzzük.

A sütési idő magától a hústól és a darab méretétől függ. Vannak apró darabjaink, szerintem nem kell több idő.

Hogyan ellenőrizhető, hogy a hús megsült-e? Szúrja meg villával. Ha könnyű folyadék szabadul fel a szúrás helyéről, az készen áll.

3. lépés. Közben készítsük elő a zöldségeket. A burgonyát meghámozzuk. Háromvágja a gumókat kockákra, és küldje el a serpenyőbe.

Egy gumót egészben helyezünk el. Félbevágtam, hogy gyorsabban megsüljön.

Soha ne tegyen burgonyát a káposzta után vagy mellé. A burgonyadarabok kemények és kemények lesznek. Ez a káposztában található savak hatásának eredménye.

A burgonyát puhára főzzük.

4. lépés: Vegye ki a burgonyaféleket. Ha még nem főzték meg, ezt az eljárást később is elvégezheti. Villával pürésítsd őket. Adjunk hozzá két-három evőkanál húslevest, és végül törjük össze az összes csomót. Tegye vissza a burgonyapürét a serpenyőbe. Sűrűbbé és sűrűbbé teszi a húslevest.

5. lépés: Készítse elő a savanyú káposztát. Nagyon savanyú a káposztánk, ezért nem mosom, nem párolom. Amint megpuhult a krumpli, azonnal beleteszem a levesbe, a sós lével együtt.

Ha nagyon savanyú, fel lehet önteni kevés meleg vízzel és enyhén kinyomkodni. Ezzel egyidejűleg a sóoldat egy részét a benne feloldott tejsavval kiöntik. De ne vigyük túlzásba. Alapos mosással cumit kapsz.

Hiszen a finom isiász titka a tejsavban rejlik. A savanyú káposzta sós lében koncentrálódik, és óriási szerepet játszik a leves ízének kialakításában és az étvágy serkentésében.

A népi konyhában a káposztát korábban külön edényben párolják. És csak ezután - húslevesbe kerülnek.

A káposztát a forrástól számítva 10 percig forraljuk. Kicsit ropogós lesz, de a zöldségekkel együtt puha lesz.

6. lépés: Mossuk meg és hámozzuk meg a sárgarépát. A hagymát megszabadítjuk a pikkelytől. A sárgarépát rövid csíkokra, a hagymát kockákra vágjuk.

Tájékoztatásul: A zöldségeket előzetes hőkezelés nélkül (pirítás és sütés nélkül) helyezzük a levesbe - ez a fő elvaz orosz konyhára jellemző ételek főzése.

De senki sem tiltja, hogy előzőleg egy serpenyőben, egy csepp növényi olajon megpirítsuk a hagymát és a sárgarépát. Ezt magam is megteszem, szeretteim kérésére. Ugyanakkor a leves íze kissé eltér.

7. lépés Ma pörkölést fogunk készíteni. Melegítsük fel a serpenyőt olajjal. A hagymát áttetszőre pároljuk, majd hozzáadjuk a sárgarépát. Addig sütjük, amíg színe megváltozik.

Tegyen egy evőkanál paradicsompürét közvetlenül a zöldségekre. Késlekedés nélkül öntsön 100 ml húslevest, és azonnal keverje össze.

Ügyeljen arra, hogy a tészta ne süllyedjen a serpenyő aljára. Azonnal égni kezd. És nincs rá szükségünk.

Ezért a húslevest előre elkészítjük. Ha nincs elég belőle az edényben, öntsön vizet. Lassú forrásban, serpenyőben 2-3 percig pirítjuk.

8. lépés: Tegye át a sültet egy serpenyőbe. Sózzuk, borsozzuk a levest ízlés szerint. Dobj 2 babérlevelet. Fedjük le az edényeket fedéllel. Lassú tűzön pároljuk további 5-10 percig, amíg a zöldségek teljesen megpuhulnak.

9. lépés: Az utolsó készenléti szakaszban, amikor a tűzhely már le van kapcsolva, adjunk hozzá finomra vágott fokhagymát a borschthoz. Hagyjuk a serpenyőt a tűzhelyen roskadozni. És minél hosszabb ez a folyamat, annál finomabb lesz a leves.

Tájékoztatásul: A híres "napi teákat" azért hívják így, mert 24 órán át infundálják őket. Sűrűre főzik, ahogy az ókorban mondták, "hogy a kanál álljon".

A savanyú káposzta shchiv ízjegye csak az elkészítés következő napján derül ki teljesen. Ha az összes összetevőt átitatjuk, ízükkel gazdagítják egymást, és az ételt hihetetlenül aromás és étvágygerjesztővé varázsolják.

Ezért mindig nagy fazékban főzik. Így több nap egymás után lehetett kapni, önteni egy adagot ésutánégetés.

De Oroszországban, mivel nem voltak hűtőszekrények, szokás volt lefagyasztani őket. Ha szükséges, vágjon le egy megfelelő méretű darabot. Melegítve még gazdagabb és egyedibb lett az íze.

Az asztalra krutonnal és túrós levest kínálunk. A tetejére apróra vágott zöldeket szórunk. Aki szereti, annak egy kanál tejfölt teszünk.

Kiderül, hogy egy nagyon finom orosz étel. Ha nem szereted a paradicsompürés schchit, főzd meg egyszerűen káposztával és zöldségekkel a klasszikus módon (de kicsit más változatban). Ahogy már említettem, barnulás nélkül is megteheti. Hiszen Oroszországban mindig így csinálták. A zöldségeket nyersen tettek a levesbe. A főzési folyamat még inkább leegyszerűsödött. De az íze ettől egyáltalán nem szenvedett.

Ez az egyszerű és egyszerű étel sok rostot, hasznos vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz. Még inkább a hasznos savak összetételében. A tej és az ecet segít gyorsan feldolgozni a zsíros ételeket, és ezt nem érezzük. A levest gyakran gazdagítják. Ennek ellenére könnyen emészthető anélkül, hogy túlterhelné a gyomrot.

Ha tetszett a recept, mentse el az oldalára a közösségi hálózaton. Hamarosan találkozunk, kedves olvasók!

Következő

Olvassa el továbbá: