Besamel szósz - klasszikus recept és 7 variáció
Előző
A besamel szósz sok francia étel hagyományos öntete. Finom ízű, elkészítéséhez három fő összetevőt használnak: tejet, lisztet és vajat. De manapság a besamel szósznak, a klasszikus receptjének számos változata van fűszerek, sajtok és még gombák hozzáadásával.
A "Béchamel" szósz klasszikus receptje
A francia szósz hagyományos változata három összetevőre épül, és saját főzési technológiával is rendelkezik, amelyet be kell tartani, hogy a szósz megfelelő állagú legyen.
Hozzávalók:
- 45 ml olaj (lecsepegtetett);
- 45 g liszt;
- 215 ml tejital (2,5%).
Készítmény:
A szószhoz elkészítjük az összes hozzávalót, és a lisztet szitán átpasszírozzuk.
A krémes terméket egy serpenyőbe tesszük, feltesszük a tűzhelyre, és gyenge tüzet gyújtunk.
Amint átlátszóvá válik az olaj, adagonként öntsük bele a lisztet, közben ne hagyjuk abba a hozzávalók keverését, főzzük aranyszínűre. Fontos, hogy ne hevítsük túl a masszát, különben a szósz megég.
Most felöntjük a tejes itallal, de nem azonnal, hanem kezdjük két kanállal, keverjük össze, majd öntsünk még két kanállal, keverjük, majd a szósz sűrűségét kell állítani, így egy kanállal adjuk tovább az italt Egy idő.
Ha buborékok jelennek meg a szósz felületén, vegye le a serpenyőt a tűzről, és adjon hozzá fűszereket, hagyományosan szerecsendiót adnak az ilyen szószhoz, és kívánt esetben zöldeket.
A kész szószt öntsük egy másik edénybe, tálaljuk hús mellé, vagy használjuk más ételekhez.
"Béchamel" sajttal
Mint már említettük, ma a "Béchamel" szósznak számos főzési változata van. Az egyik ilyen recept a hozzáadott szószsajt, ami finom krémes ízt ad neki.
Hozzávalók:
- 0,5 liter tej;
- 75 g olaj (lecsepegtetett);
- 65 g liszt;
- 0,5 evőkanál szerecsendió;
- 215 g sajt;
- só és bors ízlés szerint.
Készítmény:
A tapasztalt szakácsok ragaszkodnak ahhoz, hogy a Besamel szószt csak vastag aljú serpenyőben kell elkészíteni, de nem alumínium serpenyőben, amelyben a szósz szürkés árnyalatú lesz.
Fogjuk tehát a megfelelő serpenyőt és megolvasztjuk benne a vajat, majd adagonként hozzáadjuk a lisztet, hozzáadjuk a szerecsendiót, és amint a liszt megpárolódott, beleöntjük a tejitalt, és otthon főzzük meg ugyanúgy, mint a klasszikus recepthez (lásd fent).
Amint a szósz besűrűsödik, beleöntjük a reszelt sajtot, és addig tartjuk a tűzön, amíg teljesen fel nem olvad, a végén borssal, sóval ízesítjük a szószt.
Fehér szósz tejföllel
Ha nincs tej a házban, de tejföl van, akkor egy ilyen erjesztett tejtermékben francia szószt is készíthet, amely tökéletes a kedvenc spagettihez.
Hozzávalók:
- fél csomag vaj (lecsepegtetett);
- 25 g liszt;
- 55 ml tejföl (25%);
- 255 ml húsleves;
- fűszerek ízlés szerint.
Készítmény:
Olvasszuk fel a vajat egy mély serpenyőben, majd adjuk hozzá a lisztet, és főzzük aranybarnára a hozzávalókat.
Ezután felöntjük a hideg húslevessel, és mindent jól összekeverünk, hogy ne maradjanak csomók.
Amint a húslevest simán elkeverjük a liszttel és a vajjal, adjunk hozzá tejfölt és forraljuk fel a masszát, várjunk egy percet, majd vegyük le a tűzről, ízlés szerint adjunk hozzá sót és fűszereket.
Egyes ínyencek szerint a szósz vastagságát liszt segítségével kell beállítani. Detapasztalt szakácsok azt tanácsolják, hogy csak fűtéssel szabályozzák.
Ha a mártást mártásként használjuk, azonnal le kell venni a tűzről, amint sűrűsödni kezd. Ha a szósz alatt húst vagy zöldséget sütnek, akkor hosszabb ideig a tűzön kell tartani.
Finom recept gombával
A Besamel szósz másik változata gombák hozzáadásával jár, amelyek különleges aromát adnak a szósznak.
Hozzávalók:
- 55 ml tejital;
- 325 g friss gomba;
- 85 g olaj (lecsepegtetett);
- izzó;
- kapor zöldek;
- szerecsendió, só, bors.
Készítmény:
A gombát vékony szeletekre vágjuk, és olvasztott vajban 15 percig sütjük.
A hagymát apróra vágjuk, sóval, szerecsendióval, borssal együtt a gombához adjuk, további három percig pirítjuk.
Ezután beleöntjük a lisztet és gyorsan összekeverünk mindent, majd vékony csepegtetésben hozzáöntjük az előmelegített tejitalt, összekeverjük és 10-15 percig elkészítjük a szószt.
5 perccel a készenlét előtt adhatunk hozzá egy kis apróra vágott kaprot.
Az elkészült mártást a fedő alatt hagyjuk, amíg teljesen ki nem hűl, majd tetszőleges edénybe tesszük, lefedjük és fél órát hűtjük.
Tálaljuk tésztához, húshoz vagy zöldséges ételekhez.
"Béchamel" lasagnához
A lasagne receptje egyszerűen lehetetlen francia szósz nélkül. Manapság különféle szósz lehetőségek állnak rendelkezésre egy ilyen ételhez, például gomba, padlizsán vagy csirke alapú szósz.
Hozzávalók:
- 1 liter tej;
- fél csomag vaj (lecsepegtetett);
- 85 g búzaliszt;
- só, bors, szerecsendió.
Készítmény:
A lasagne "Béchamel" szósz elkészítése nem különbözik a hagyományos recepttől. Mi ismegolvasztjuk a vajat, megpirítjuk benne a lisztet, és részletekben ráöntjük a tejterméket.
A mártást addig főzzük, amíg besűrűsödik, majd a végén ízesítjük sóval, borssal és szerecsendióval.
Lassú tűzhelyben főzzük
Ma már nemcsak érdekes receptek vannak a Besamel szószhoz, hanem eredeti elkészítési módok is, például lassú tűzhelyben.
Hozzávalók:
- 45 g olaj (lecsepegtetett);
- 55 g liszt;
- ½ l tejital;
- só, bors, szerecsendió ízlés szerint.
Készítmény:
Öntse a tejes italt a készülék edényébe, és melegítse "Leves" üzemmódban, de ne forralja fel. Öntsön meleg tejet egy mély tálba.
Most öntsön olajat egy tiszta edénybe, váltson "Sütés" módba.
Amint a vaj megolvad, öntsük bele a lisztet, és kezdjük el aktívan keverni mindent.
Ha a massza homogénné vált, akkor részletekben adhatunk hozzá meleg tejet, adjuk hozzá a fűszereket, és főzzük a mártást, amíg besűrűsödik.
Ha a szószban még vannak csomók, ne keseredj el, csak dörzsöld át egy szitán.
Vegetáriánus recept
A vegetáriánus konyha minden rajongója számára van egy recept a Besamel szósz elkészítéséhez.
Hozzávalók:
- 45 ml olívaolaj;
- 45 g csicseriborsó liszt;
- 45 g mandulaliszt;
- 0,5 evőkanál szárított majoránna;
- 225 ml mandulatej;
- húsleveskocka (vegetáriánus);
- egy kanál rozmaring (szárított);
- 45 g apróra vágott petrezselyem.
Készítmény:
Öntsön olívaolajat egy serpenyőbe, és tegye a tűzhelyre. Amint az olaj serceg, öntsük bele a csicseriborsó- és mandulalisztet, törjük össze a húsleveskockát és öntsük bele az összes fűszeres szárított fűszernövényt.
Az összetevőket öt percig melegítjük, majd beleöntjük a mandula italt, majd hozzáadjuksózzuk, borsozzuk ízlés szerint, pároljuk a mártást tíz percig.
A kész szósz három napig tárolható, de csak zárt tartályban, hűvös helyen.
Következő
Olvassa el továbbá:
