Házi bor fagyasztott szőlőből - egy lépésről lépésre recept

Tartalom:

A jégbor keletkezésének története
A betakarítás jellemzői
Szőlőfagylaltbor: recept gallyakkal
A "jégbor" felszolgálásának szabályai

Sok borfajta létezik, amelyek színben, erősségben, édességben különböznek egymástól, de van egy, teljesen egyedi ital - a "jégbor"!

Ez a bor fagyasztott szőlőből és speciális receptúra alapján készül, és a bogyókat nem a fagyasztóban, hanem természetes körülmények között, a fagyos időszakban borítják jéggel.

Alacsony erősségű (9-12 térfogatszázalék) desszert ital, teljesen szokatlan ízű és gyümölcsös aromájú, nagyon különbözik a közönséges szőlőbortól.

A jégbor keletkezésének története

Valójában nincs pontos adat arról, hogyan találták fel a téli bort, a Jégbort. Egy történet szerint az egyik német borásznak 1794-ben nem volt ideje betakarítani a termést, és egy hirtelen fagy jéggé fagyasztotta a szőlőfürtöket.

Annak érdekében, hogy ne veszítse el a bogyókat, a gazda mégis úgy döntött, hogy megkockáztatja, hogy bort készít a fagyasztott szőlőből, és felfedezte, hogy ez egyszerűen csodálatos!

Ezt követően a borászok kifejezetten várni kezdték a fagyokat, hogy ilyen illatos, méz árnyalatú, kellemes savanyú, fanyar édességgel harmonikus italt kapjanak.

Az Icewine legjobb fajtája a rizling szőlő, de néhány országban a Welschriesling Grüner Veltliner, Gewurztraminer és Bachiv Blanc fajtákból készítenek ilyen italt.

A betakarítás jellemzői

A fagyasztott szőlőből való bor előállításához be kell tartani a szüret összes finomságát, különben az ital nem találja meg a szükséges tulajdonságokat.

A legnehezebb a szőlőszedés legmegfelelőbb időpontjának meghatározása, hogy a hidegben ne erőltessük túl. És ugyanakkor lehetetlen újra megengedni a bogyókatelkezdett kiolvasztani!

Csak mérsékelt fagyok teszik lehetővé, hogy a bogyólé jéggé kristályosodjon anélkül, hogy a gyümölcs szerkezete tönkretenné. Ha a fürtök túl sokáig maradnak ilyen állapotban, a gyümölcsök íze elveszik. Az optimális hideg hőmérséklet 0 és -8°C között van. A bogyókból azonnal ki kell préselni a levet, anélkül, hogy megvárná, amíg felolvadnak.

A borászok korántsem minden régióban sikerül betartani a "jégbor" előállításához szükséges szőlő betakarításának feltételeit. De még mindig megpróbálhat ilyen egyedi italt készíteni saját kezével!

Szőlőfagylaltbor: recept gallyakkal

Fontos szabály: a fürtöket a gallyakkal együtt péppé őröljük. A bogyókat nem tudod elválasztani a kefétől - sokáig tart, a jég olvadni kezd!

Hozzávalók

Szőlő fagylalt - 50 kg+-
Fehér kristálycukor - 5 kg+-
Meleg forralt víz - 5 l+-
Borélesztő - 100 g+-

Hogyan készítsünk bort fagylalt szőlőből

Dörzsölje a szőlőt péppé hűvös helyen, hogy a gyümölcsben lévő jég ne kezdjen el aktívan olvadni.

Adjunk hozzá borélesztőt a kapott masszához, alaposan keverjük össze mindent, és öntsük egy edénybe. A dobozokat vagy palackokat térfogatuk legfeljebb 2/3-áig töltse meg.

Zárja le a tartályok nyakát gézzel, és tegye meleg helyre 5-10 napra az elsődleges fermentációhoz. Kívánatos, hogy a pép +20 és +25 °C közötti hőmérsékleten álljon.

Minden nap keverje össze a tartály tartalmát 1-2 alkalommal.

Amint a pép elválik a létől, és a tetejére úszik, az elsődleges fermentációs folyamat véget ér. Szűrjük le a levet és távolítsuk el a pépet. Adjunk hozzá cukrot és vizet a folyadékhoz, alaposan keverjük össze mindent.

Öntse a cefret egy tiszta edénybe, tegyen vízzárat vagy gumi orvosi kesztyűt a nyakára, és tegye el egy ideig másodlagos erjedésre.2-3 hónapig.

Amikor a bor megvilágosodik, és az üledék összegyűlik az alján, palackokba tölthető, dugóval ledugaszolható, és az ital érlelésre kerül. Ahhoz, hogy a fiatal bor mély ízeket érjen el, legalább 3 hónapig kell érlelni a megfelelő körülmények között!

A folyadék kristályosodása miatt a gyümölcs pépje viszkózusabbá válik, és sokkal kevesebb levet nyernek a fagyasztott szőlőből. A bor hozama 5:1, ezért az alapanyagokat nagy mennyiségben kell vinni. De nagyon kevés a cukor, mert a fagyasztott gyümölcsök önmagukban is nagyon édesek!

A "jégbor" felszolgálásának szabályai

Az ital minden szépségének megtapasztalása érdekében a legjobb éttermekben különleges módon szolgálják fel a fagyasztott szőlőből készült bort.

A jégbort nagy, széles poharakba öntik, amelyeket először egy órán át a fagyasztóban tárolnak. Magát a bort a hűtőben lehűtjük.

Annak érdekében, hogy a pohárnak ne legyen ideje újra felmelegedni, az italt a lehető leggyorsabban poharakba töltik, és azonnal felszolgálják a vendégeknek. Szokás szerint a poharat legfeljebb félig töltik meg. Ugyanakkor semmi esetre sem szabad jeget a borba tenni!

A "jégbor" desszertnek számít, ezért gyümölcsökhöz, süteményekhez, csokoládéhoz és egyéb édességekhez, valamint bizonyos sajtfajtákhoz tálalják.

Egy nyitott üveg ilyen bor legfeljebb 10 napig tárolható a hűtőszekrényben!

A szüret során betartandó bonyolultság miatt a fagyasztott szőlőből készült bor az elit típusok közé tartozik és drága. Ilyen nagy mennyiségben nem gyártják.

Ha szerencséje van az éghajlattal, és sikerül otthon elkészítenie egy ilyen italt, akkor a világ egyik legfinomabb és legszokatlanabb borának tulajdonosa lesz!

Következő