Házi tejsajt - 8 finom, gyors és egészséges recept
Előző
A közelmúltban a boltban lévő termékek minősége sok kívánnivalót hagy maga után. A vásárlóknak sok pénzt kell fizetniük a tartósítószerrel töltött termékekért. Különösen sok panasz érkezik a fogyasztóktól a sajt minőségével kapcsolatban. Ezért sokan megpróbálnak termékeket magángazdálkodóktól vásárolni, vagy érdeklődnek az iránt, hogyan készítsenek házi sajtot tejből.
A tejből készült házi sajt gyors módja
Sokan falun töltöttük a nyári vakációt, és bizonyára emlékeznek rá, hogy a nagymamák soha nem vettek sajtot boltban, mert ha van otthon párolt tej, abból mindig lehet finom sajtot készíteni. Városi lakások körülményei között tetszőleges, akár bolti tejből is lehet kapni sajtot, bármilyen zsírtartalommal.
Hozzávalók:
- 3,2 liter tej;
- 10 g citromsav.
Készítmény:
Házi sajthoz érdemesebb házi tejet használni, de ha nem, akkor a boltban vásároljuk meg a terméket.
Először is, a sajtos alapnak egy napig meg kell állnia, ezalatt a tejszín elválik a tejtől, amelyet el kell távolítani, és mártásokhoz vagy más ételekhez használhatja.
Ha például a piacon vásárolt tej minőségében nincs bizalom, akkor jobb, ha felforraljuk, majd lehűtjük 70°C-ra.
Most kis mennyiségű tejben elkeverjük a citromsavat, vékony sugárban az általános keverékhez öntjük, keverjük. 5 percen belül látható, hogy a tej hogyan kezd aludni, ezért hagyjuk egy kicsit, hogy a keletkezett pelyhek leülepedjenek az aljára.
Most a túrós túrót egy sajtkendővel letakart szűrőedénybe tesszük, a savót lecsepegtetjük.
Három órán keresztül fél kilogrammos prés alatt tartjuk, majd a már majdnem kész sajtot sóval bedörzsöljük és 7-9 órára hidegre tesszük.érik.
Házi Adyghe sajt
A cserkesz konyha ilyen ételét finom íze miatt szerették. Saját kezűleg történő elkészítéséhez tanácsos teljes otthoni tejet használni, ha nem, akkor pasztőrözötten vásárolhat a boltban. Az Adyghe sajthoz az ultrapasztőrözött tej semmi esetre sem alkalmas, egy ilyen termékben "minden élőlény elpusztul".
Hozzávalók:
- 2,2 liter tej;
- 700 ml tejsavó.
Készítmény:
A sajthoz kell a tejsavó, de nem friss, vagyis ha a sajtkészítés után azonnal beveszed, egyszerűen nem forog a tej. A szérum legyen savas, ezért melegen tartjuk egy napig, majd 2-3 órán át alacsony hőmérsékleten.
Most megtöltjük a serpenyőt tejjel, tűzre tesszük, ha nem házi készítésű a termék, akkor ne forraljuk fel, hanem egyszerűen jól melegítsük fel, pontosabban 95°C-ra melegítsük. Hőmérővel ellenőrizheti a melegítést, ha nincs, de vizuálisan határozzuk meg az ital felszíne felett megjelenő sűrű gőz alapján.
Öntsük bele a tejsavót, kapcsoljuk le a tüzet, várjunk 7-8 percet, hogy a pelyhek leülepedjenek, majd tegyük 3-4 réteg sajtkendővel bélelt szűrőedényre.
A tejsavó elfogyása után a túrómasszának adjuk a leendő formáját, túróvászonba csomagoljuk, és hűvös helyre tesszük 10 órára.
Recept lassú tűzhelyben való főzéshez
Azok a háziasszonyok, akiknek multicooker van a birtokukban, már tudják, hogy házilag is lehet sajtot készíteni a segítségével. Lassú tűzhelyben ömlesztett sajtot és olyan terméket is készíthet, amely állagában és ízében a túróhoz hasonlít.
Hozzávalók:
- 1 liter savanyú tej;
- 11 g só;
- 1 csirke tojás.
Készítmény:
Tejet öntünk egy tálba, az ital bármilyen zsírszázalékkal bevehető, de minél zsírosabb, annál gazdagabb lesz az íze a végtermékben.
Egy tálban verjünk fel egy tojást a sóval. Ha több sót teszünk hozzá, akkor sajtot kapunk, ha kevesebbet, akkor Adyghe sajtot. A kapott élesztős keveréket egy tálba öntjük tejjel, és keverjük össze.Válassza ki a "Sütés" programot, és állítsa be az időt 20 percre, több nem kell, mivel ez az idő elegendő lesz a savó elválásához.
Ezt követően a tál tartalmát egy szűrőedénybe öntjük, amit sajtruhával kell lefedni, a savót nem szabad kidobni. Ezt követően becsomagoljuk és 2 órára beállítjuk a kanócot.
Hogy a sajt megérjen, hűvös helyen kell még pár órát állni. Préselés után a sajtot 2 órán keresztül tejsavóban áztathatjuk, ekkor a savanyú tejes sajt rugalmasabb lesz, nem fog összetörni.
Kecsketejből
Sok háziasszony házi sajtot készít tehéntejből, de vannak, akik szívesebben használnak kecsketerméket. A kecsketejből a kilépő sajt lágy és sajátos aromájú. Ugyanakkor nem szabad figyelmen kívül hagyni azt a tényt, hogy a kecsketej értékesebb tápanyagot tartalmazó terméknek számít, mint a tehéntej.
Hozzávalók:
- 2,2 liter kecsketej;
- 65 ml ecet;
- só 30-50 r.
Készítmény:
Tegye a tűzre az edényt a kecsketejtermékkel, hagyja felforrni, majd lassan öntse hozzá az ecetet.
Amint az ital jól felforr, levesszük a tűzhelyről és áttesszük egy szűrőedénybe gézzel, zacskóba gyűjtjük és felakasztjuk.
Amint az összes tejsavó kiürül, a kapott sajtot egy tálba tesszük, megsózzuk, a mennyiség attól függ, melyik sajt lesz túl sós vagy nem túl sós.
A sajtmasszának sajtformát adunk és beletesszükhűvös helyen nyomás alatt, amíg teljesen megszilárdul.
Dukannak
Sok nő választja a Pierre Dyukanov francia orvos által javasolt étrendet. Diétás menüjében sajt is szerepel, de minimális zsírtartalommal. Egy ilyen termék megtalálása a boltban nagy probléma, ezért most elmondjuk, hogyan készítsünk sajtot Dukan tejből.
Hozzávalók:
- 1,9 liter sovány tej;
- 0,6 l alacsony zsírtartalmú kefir;
- 3 tojás;
- 3-4 g só;
- kés hegyén kurkuma és paprika (ha kívánja).
Készítmény:
A sajtokhoz alacsony zsírtartalmú tejtermékeket veszünk.
Először is forraljuk fel a tejitalt. A kefirt pedig felverjük a tojással és a fűszerekkel, majd a tejes keverékhez öntjük, addig pároljuk, amíg a serpenyő tartalma meg nem aludt.
Ezután ugyanúgy járunk el, mint az előző receptekben, tegyük a masszát egy szűrőedénybe, adjunk időt az összes folyadék lefolyására, és tartsuk a prés alatt egy órán keresztül.
A sajtgyárban
Sokan, akik komolyan érdeklődnek az otthoni sajtkészítés iránt, előbb-utóbb elgondolkodnak egy sajtgyár megvásárlásán. Egy ilyen készüléknek rengeteg előnye van, és aki először készít sajtot sajtgyárban, az a legegyszerűbb recepttel kezdje.
Hozzávalók:
- 8,2 liter tehéntej;
- oltóanyag (az utasítások szerint járunk el);
- ½ teáskanál kalcium-klorid.
Készítmény:
A szokásos gyógyszertárban megvásárolható oltót veszünk, és kevés vízben elkeverjük.
Öntsön további 50 ml vizet egy külön edénybe, és adjon hozzá kalcium-kloridot (gyógyszertárakban is kapható), ez szükséges a jobb vérrögképződéshez.
Öntsön tejet a sajtkészítő edényébe, melegítse 80 °C-ra. Fűtés után kapcsolja ki és válassza ki az üzemmódothűtés, azaz "vízköpeny".
Amint az ital hőmérséklete 40°C-ra csökken, állítsa be a "sima melegítés" szabályozót és öntse bele a klorid- és enzimoldatot, keverje meg és hagyja állni a tejet egy órán keresztül.
Ezután egy hosszú kést vagy nyársat fogunk, és a kialakult rögöt 5 cm-es négyzetekre vágjuk, majd két percig óvatosan, jól összegyúrjuk, tíz percig állni hagyjuk.
A tejsavót csepegtessük le, de ne dobjuk ki, készíthetünk belőle ricottát.
A túrós masszát sózzuk, ha szükséges, szárított fűszernövényeket, fűszereket adunk hozzá, és két órán át terhelés alatt tartjuk.
Kemény sajt otthon
Otthon is készíthet kemény sajtot. Természetesen eltér majd az ipari terméktől, de így is jobb lesz, mint ami jelenleg a boltokban kapható.
Hozzávalók:
- 725 g sajt;
- 1,3 liter tej;
- 45 g olaj (lecsepegtetett);
- 2 tojás;
- 11 g szóda.
Készítmény:
Először őrölje meg a sajtterméket úgy, hogy ne maradjon benne csomó, majd tegye át egy nagy serpenyőbe.
Beleöntjük a tejitalt, mindent alaposan összekeverünk, hogy a massza homogénné váljon, és kis lángon a tűzhelyre tesszük.
Lekapcsoljuk a tüzet, miután a sajt csomókban összegyűlik és a savó elválik.
Tedd a sajtdarabokat egy szűrőedénybe, majd tedd egy tálba, és adj hozzá vajat tojással, szódával és két kanál sóval. A masszát addig dagasztjuk, amíg fehér csomók nem maradnak benne.
Ezután veszünk egy edényt, letakarjuk egy ruhával, eloszlatjuk a kapott masszát, rárakjuk a terhet, és minél nehezebb, annál jobb lesz a kész termék minősége.
5 óra elteltével kivesszük a sajtot, kiöntjük a savót és ismét a prés alatt hagyjuk egy napig.
Után,a sajtot száraz ruhába csomagoljuk, és két hétig hidegben mérgezzük.
Krémsajt
Az ömlesztett sajtot sok ínyence kedveli, különösen a legkisebbek, és egy ilyen termék saját kezűleg is elkészíthető.
Hozzávalók:
- 1 liter tej;
- 0,5 l kefir;
- 1 tojás;
- egy kanál só és cukor;
- egy csipet citromsav.
Készítmény:
Tegye a tűzre az edényt a tejitallal, forralás előtt adjon hozzá sót és cukrot.
Forralás után vegyük le az italt a tűzről és öntsük bele a savanyú tejes italt, keverjük addig, amíg a massza megdermed.
A keletkezett túrót szűrőedénybe tesszük, hogy minden folyadékot lecsöpögtessünk róla, majd egy tálba teszünk egy tojást, savat adunk, és mixerrel simára keverjük.
A kész sajtot egy edénybe tesszük és hűvös helyen állni hagyjuk.
JÓ ÉTVÁGYAT KÍVÁNUNK!
Következő
Olvassa el továbbá:
