Hogyan kell bolyhos piskótát sütni

Előző

Tartalom:

  • Kiválasztjuk és elkészítjük a tartályt
  • Kiválasztjuk és megfőzzük a tojást
  • Hogyan kell helyesen verni egy kekszet

A tökéletes, buja süteménykéreg elérésére irányuló sikertelen kísérletek végtelen köre sokakat megőrjít, és a főzést abszolút pokollá változtatja. Sem a sütő előtti tamburákkal való csipogás, sem tánc nem befolyásolhatja a termék minőségét, ha nem rendelkezik a szükséges készségekkel, hogyan verje fel a tojást piskótához. Utasításainkat elfogadva azonban máris ujjongva dörzsölni kezdheti a kezét, és a szeszélyes péksütemények hódítójának érezheti magát.

Mintha azt gondolná, hát mi olyan nehéz a tojás felverésében, ami valójában engedetlenségből áll. A vizsgálat során azonban kiderül, hogy ez az alattomos "gyümölcs" nem is olyan egyszerű, és bizonyos készség és körültekintő megközelítés nélkül nem érünk el semmi érdemlegeset. Tehát lépésről lépésre találjuk ki, melyik heréket jobb választani, melyik edényben verjük meg, hogyan és mivel. Ebben az esetben minden apróság fontos, és semmit sem lehet elveszíteni. Kicsit időzöl, és szép író helyett ragacsos ragacsos palacsintát kapsz.

Kiválasztjuk és elkészítjük a tartályt

A legtöbb háziasszony közömbös a műanyag edények iránt. Mintha mézzel bekenték volna, egy egész rakás tálat, csészét, tányért felkapnak, és tönkreteszik velük a konyhaszekrényeket, és nem marad hely a normál edényeknek. Aztán a szegény emberek szenvednek, próbálnak stabil tojáshabot szerezni egy műanyag tálban. Ez a fő hiba. Tehát ne feledje, műanyag vagy alumínium nem érintkezhet a tojásokkal!

Üveg, zománc, réz és acél hármas hurránk! Az ezekből az anyagokból készült, kissé mély, széles tál jól passzol a fehérhez és a sárgájához.

Ha kitaláltuk az edény kiválasztását, most megfelelően elkészítjük.

  • A tálnak teljesen száraznak, nedvességtől mentesnek kell lennie,nincs zsír, semmi más;
  • Forrásban lévő vízzel történő mosás után az edény falait egy szelet citrommal dörzsölhetjük és jól száríthatjuk;
  • A tartályt használat előtt kissé le kell hűteni.

hogyan

Kiválasztjuk és megfőzzük a tojást

1. mítosz: Hűtse le a fehérjéket

Hamis, sőt barbár vélekedés szerint a dús piskóta titka az, hogy lehűtse a fehérjéket, így gyorsabban képeznek erős habot. A mítosz minden, és itt van miért.

A hideg tojás sűrűbb állagú, ezért veréskor az oxigén nem tudja jól telíteni a masszát, ami elsősorban a hab pompáját befolyásolja. Ráadásul a lehűtött fehérjemassza rendkívül instabil, és bármelyik percben szétterjedéssel fenyeget.

Az elmondottak alapján arra a következtetésre jutottunk, hogy a szobahőmérsékletű tojás lesz a legjobb választás a kekszhez. A feldolgozás során stabilabbak, és levegővel tökéletesen telítettek.

2. mítosz: Házi tojás

Még egy árnyalat. Egyesek azzal érvelnek, hogy a házimadarak héjában lévő ovális test jobb, mint a bolti madarak. Itt is van mit kifogásolnunk. A hazai tojások sárgája sűrűbb, mint a bolti tojásé, ezért a belőlük keletkező hab nehezebb és homályosabb, mint a gyári „kollégáké”. És mindezt tetézve a házi készítésű termékek gazdagabb tojásízzel rendelkeznek, amit még egy hatalmas adag vanillin vagy más ízesítő sem rejt el.

3. mítosz: a termék frissessége

Azt is meg kell jegyezni, hogy azokat a heréket, amelyek 5-7 napig a hűtőszekrényben vannak, sokkal hatékonyabban verik, mint a frisseket.

A habosítási folyamat előtt a lehető leggondosabban el kell választani a fehérjét a sárgájától. Ehhez használhatunk egy speciális eszközt, vagy a héjat félbetörve halkan öntsük a sárgáját a tojáshéj egyik feléből a másikba a tál fölé. Ígyaz átlátszó, csúszós massza a tartályba kerül, a sárgája pedig a héjban marad.

Hogyan kell helyesen verni egy kekszet

A habveréshez természetesen szükségünk lesz egy keretes fúvókás keverőre. Ez a munka meglehetősen hosszú és intenzív, ezért manuálisan nehéz lesz elvégezni.

Ki kell választania egy megfelelő mélységű tálat, azzal a számítással, hogy ennek eredményeként a tömeg 10-szeresére nő.

Most folytassuk közvetlenül a habveréssel:

  • A meleg (20-25oC) fehérjékhez csipetnyi sót teszünk, és a folyamatot az egység minimális fordulatszámáról indítjuk.
  • Amikor a buborékok a masszában sokkal kisebbek lesznek, mint a kezdeti, fokozatosan növelheti a potenciált, hogy elérje a keverő maximális teljesítményét.
  • Most a fehérjéket puhára és jelentősen megnövelt térfogatra kell verni, amikor a hab teteje még enyhén esik.
  • Ezután csökkentse a készülék sebességét minimálisra, és kezdje el kis adagokban hozzáadni a cukrot, és minden édesség hozzáadása után 1 percig verje a fehér "sapkát".
  • Ennek eredményeként buja, stabil és hófehér anyagot kell kapnunk.
  • Most hozzáadhatunk vaníliát, citromhéjat a fehérjeremekünkhöz, és kis sebességgel tovább habzzuk.
  • De most elérkeztünk a fontos pillanathoz, a tojássárgája bevezetéséhez. Alacsony habverési sebességgel adagoljuk őket egyenként, majd amikor az utolsó sárga "golyót" hozzáadjuk és összekeverjük, a mixert maximális sebességre kell kapcsolni, és további 2-3 percig habosítani kell a tojásos keveréket.
  • Ennek eredményeként világos bézs árnyalatú masszát kapunk, elég "bolyhos", puha és légies, ilyen habbal mindig sikeres lesz a keksz.
  • Most a célhoz közeledünk, és elkezdjük bevezetni a lisztet. Ha a recept kávét, kakaót, reszelt csokoládét és másokat tartalmazlaza aromás adalékanyagokat, majd ezeket előzetesen liszttel kell összekeverni. A búzapor hozzáadásakor már nem lesz szükségünk mixerre, itt óvatosan, finoman és lassan kell eljárnunk, alulról felfelé keverve a masszát, fokozatosan hozzáadva a lisztes keveréket.

    • Ezt követően a kapott tésztát azonnal formába kell önteni, és 180-200 oC-ra sütni kell, és a sütő ablakán benézve kellően dörzsölni lehet a kezünket, figyelve, hogyan válik dússá és széppé a sütemény, amire eddig is törekedtünk. olyan sokáig. És csak annyit kellett tennie, hogyan kell helyesen felverni a piskótához való tojást.

    Következő

    Olvassa el továbbá: