Kovász házi borhoz - egy lépésről lépésre recept

Előző

Tartalom:

  • Miért van szükség a kovászos előételre?
  • Hogyan készítsünk kovászot szőlőből borhoz

Az egyszerű szőlőlé csodálatos átalakulása nemes komlóitallá a legkisebb mikroorganizmusoknak – élesztőgombáknak – köszönhető. A szőlőből külön elkészített kovász a borhoz segít elkerülni az ital elkészítésével kapcsolatos problémákat, például amikor a lé egyszerűen megsavanyodik és ecetté alakul.

A közönséges kenyérélesztő nem alkalmas a bor kelesztésére, ehhez speciálisak kellenek, amelyek a bogyók és a gyümölcsök felszínén élnek, és ebben a cikkben elmondjuk, hogyan szerezheti be.

Miért van szükség a kovászos előételre?

A termelő üzemekben a borkészítés során betartják a steril körülményeket, a szükséges hőmérsékleti rendszereket és egyéb olyan paramétereket, amelyek fontosak a jó minőségű ital előállításához. Otthon nem mindig lehet megfigyelni az összes árnyalatot, és a borban az élesztősejtek elkezdhetnek meghalni. Ekkor más mikroorganizmusok „győznek”, és az ital elkezd savanyúvá válni, penészes lesz, és végül eltűnik.

Egy korábban tenyésztett borélesztő gombák kolóniája lehetővé teszi, hogy a sörlébe ültessenek, majd a bor erjesztése minden szabály szerint megtörténik. A kovász elkészítésével jelentősen csökkenti a termék megromlásának valószínűségét.

Hogyan készítsünk kovászot szőlőből borhoz

Nem nehéz elkészíteni a kovászos előételt. Ehhez több érett szőlőfürtre lesz szüksége. Nagyon fontos, hogy abban az időszakban, amikor szedjük őket, száraz, napos, meleg idő legyen. Ilyen légkörben az élesztő felhalmozódása a szőlőben eléri a maximális mennyiséget. Az eső és a szél elmossa a gombákat, a hideg pedig elpusztítja őket.

10 liter sörléhez körülbelül 200 g (1 csésze) bogyós gyümölcsre lesz szüksége. A receptet a bor mennyisége alapján mutatjuk be.

Készítse elő az indítót 7-8 nappal a tervezés előttbort készíteni

lépésről

Kovász recept

  • Válassza le a bogyókat a gallyakról, semmi esetre se mossa meg a szőlőt. 1 csésze bogyóhoz 50 g cukorra lesz szüksége. Tiszta edényben fakanállal pépesítsd a szőlőt cukorral.
  • Készítsen elő egy tiszta literes üvegedényt. Öntsük bele a bogyók cukorral való őrléséből kapott pépet.
  • Öntsön forralt meleg (nem forró) vizet az edénybe úgy, hogy az edény 1/3-ig tele legyen. Mindent alaposan összekeverünk.
  • Zárja le az üveget tiszta, többször összehajtott gézzel vagy vattával. A levegőnek be kell jutnia, de úgy, hogy a káros mikrobák ne tudjanak behatolni vele.

    • Tegye a kovászos üveget meleg, csendes helyre. Az élesztő tartásának optimális hőmérséklete +22-25°C. Naponta kétszer, reggel és este a kovászos edényt kissé meg kell rázni. Körülbelül a 4. vagy 5. napon látnia kell, hogy a pép elválik a folyadéktól, és sok buborékkal a tetejére úszik. Ez azt jelenti, hogy az erjesztési folyamat megkezdődött és sikeresen halad.

    Ebben a szakaszban a süteményt szét kell választani: készítsünk elő egy másik tiszta edényt, és öntsük bele a folyadékot sajtrongyon vagy szitán. Dobd el a pépet.

    Zárja le a leszűrt kovászos edényt tiszta gézzel, és tegye ismét meleg helyre. Egy nap múlva észre fogja venni, hogy egy kis habréteg képződik a folyadék tetején. Ez azt jelenti, hogy minden úgy megy, ahogy kell. Az üveget reggel és este is rázzuk fel egy kicsit.

    Attól a naptól kezdve, hogy megfeszítette az indítót, 4-5 napnak kell eltelnie, amíg a folyamat befejeződik. A kész kovászt néhány napon belül fel kell használni, különben megerjed és megsavanyodik. Ezért a megadott időszak után érdemes elkezdeni a borkészítést, és élesztővel fűszerezni.

    A kovász arányai aa borokat a következő arányban veszik:

    — 1-2% száraz asztali borok esetében;

    — 3-4% édes desszertboroknál.

    A cefre elkészítésekor a kész kovászot egyszerűen beleöntik, majd minden a szokásos borkészítési eljárás szerint történik.

    Ha az időjárási viszonyok nem teszik lehetővé a bogyócsokrok gyűjtését, mazsolából készíthetünk szőlőindítót a borhoz. Mosni sem lehet, és figyelni, hogy minden bogyó jó legyen, romlásmentes. Előhígított élesztő hozzáadásával gyorsabban készül el a bor, mint a saját gombái alapján erjedne. Ha még nem próbált kovászon italt készíteni, mindenképpen próbálja ki, és meglátja, sokkal könnyebb így bort készíteni.

    Következő

    Olvassa el továbbá: