Lobio vörös babból - klasszikus recept és 7 főzési variáció
Előző
Ha azt mondjuk, hogy a lobio csak egy grúz étel, akkor Irán, az egész Kaukázus, Törökország, Mexikó és még India népei megsértődnek. Hiszen az étel fő összetevője a bab, amelyet országonként másképp készítenek. De ma már vörösbab lobio van az étlapon, egy klasszikus recept az étel elkészítéséhez.
A vörösbabból készült Lobio egy klasszikus recept
A lobiohoz bármilyen típusú babot vehet, beleértve a spárgát is. A bab színe nem befolyásolja az ízét, csak az étel megjelenését, a főzési idő pedig a sűrűségtől és a mérettől függ.
Hozzávalók:
- 620 g vörösbab;
- két izzó;
- 16 g fokhagyma;
- 110 g póréhagyma;
- 25 g zeller;
- 45 g koriander;
- 35 g szárított borbolya;
- őrölt paprika;
- 110 g paradicsompüré;
- só bors;
- 55 ml olaj.
Főzés módja:
A bab főzési folyamatának felgyorsítása érdekében 12 órán át kell áztatni.
Tehát a már beáztatott babot készre főzzük.
A hagymát és a póréhagymát felaprítjuk és puhára pároljuk, majd hozzáadjuk a paradicsompürét és pár percig pároljuk.
A megfőtt babot fazékba öntjük, paradicsomöntetet öntünk rá, sózzuk, borsozzuk, kevés paprikát, koriandert teszünk bele, illatosra pároljuk.
Ezután kapcsolja le a tüzet, adjon hozzá vízben áztatott borbolya, zöldek és apróra vágott fűszeres zöldségeket, keverje össze, ragaszkodjon hozzá, melegen vagy hidegen tálalja.
A babot csak lehűtött, forralt vízben kell áztatni, mivel kemény vízben a babot átlátszó héj borítja, ami bonyolultabbá teszi a főzési folyamatot. A babot sem szabad szobahőmérsékletű vízben hagyni, mert keményítőt tartalmaz, a bab pedig lehetjátszani, ezért jobb hűvösebb helyre tenni őket.
Grúz főzési recept
A kiadós vörösbableves vagy lobio hagyományos ételnek számít Grúziában. Azt is érdemes megjegyezni, hogy a grúz konyhában különleges hozzáállás van a fűszerekhez és a tömjénhez, de nem szabad túlzásba vinni.
Az étel egységes savanykás, fűszeres, sós és édes ízének eléréséhez elegendő legfeljebb négyféle fűszert és fűszernövényt használni.
Hozzávalók:
- 255 g vörösbab;
- 155 g lédús paradicsom;
- chili hüvely;
- három kis izzó;
- 160 g zeller (szárak és levelek);
- 55 g lila bazsalikom;
- fej fokhagyma;
- egy kis csokor petrezselyem és koriander;
- ízlés szerint: bors, só, suneli komló, adjika.
Főzés módja:
A bab áztatása során a vizet 3-4 alkalommal kell cserélni, az utolsó vizet nem öntjük ki, akkor is hasznos lesz számunkra.
Ezután felforraljuk a babot, beletesszük a babot, a hagymát, a babérlevelet és a zellerszárat, ez kellemes aromát ad a kész ételnek.
A maradék hagymát felaprítjuk, a fűszeres zöldség darabjait présen átpasszírozzuk, sóval, borssal megdaráljuk.
10 perccel azelőtt, hogy a bab elkészül, távolítsunk el minden hozzávalót, amire nincs szükségünk.
A paradicsomot meghámozzuk, a pépet pürévé daráljuk, és összekeverjük az apróra vágott korianderrel, petrezselyemmel, zellerrel és bazsalikomlevéllel. A forró babhoz hagymával és fokhagymával együtt küldjük, és figyeljük a folyadék szintjét. A babot ne hagyjuk felforrni, a szószban lankadjon, ha kevés a folyadék, akkor adjuk hozzá a vizet, amit a bab áztatása után hagytunk. A Lobio nem lehet száraz és nagyon vastag.
Most az adzsikát, a suneli komlót, a gyűrűket kell tennichili paprika, melegítse az edényt néhány percig, és vegye le a tűzről.Mielőtt asztalra tálalnánk a lobio-t, meleg helyen kell infundálni, hogy felfedje a fűszerek és gyógynövények teljes aromáját.
Lassú tűzhelyen lobiót főzünk
Manapság a főzési lobio különféle változatai léteznek más összetevők hozzáadásával. Tehát a lobio egy lassú tűzhelyben dió, paradicsom és hús hozzáadásával eloltható.
Hozzávalók:
- ½ kg sertéshús;
- két csésze vörös bab;
- 55 g dió;
- 55 g paradicsompüré;
- 180 g hagyma;
- fokhagyma ízlés szerint;
- grúz fűszerek (keverék);
- egy kis hüvely chili;
- egy kis koriander és petrezselyem.
Főzés módja:
Öntse a már beáztatott babot a multicooker edényébe, töltse fel vízzel és forralja egy órán át "Gabona" módban.
Jelzés után szedjük ki a babot, tegyük egy tálba, és mozsártörővel kicsit pépesítsük.
Most indítsa el a "Sütés" üzemmódot a készüléken, öntsön egy kis olajat, és süsse meg a kis darabokra vágott sertéshúst, amíg vöröses kéreg nem képződik.
Ekkor a diót turmixgépben ledaráljuk, és összekeverjük préselt fokhagymadarabokkal.
Ezt követően kiszedjük a húsdarabokat, és a helyükre tesszük az apróra vágott hagymát, átlátszóra pirítjuk, majd rátesszük a diós-fokhagymás pépet, beborítjuk babbal és visszatesszük a húsdarabokat. Keverje össze az összes összetevőt, és kapcsolja be a "Quenching" módot 20 percig.
Öntsünk 250 ml vizet egy tálba, keverjük bele a paradicsompürét, szórjuk meg a grúz fűszereket, adjunk hozzá apróra vágott chilit és egy gerezd finomra zúzott fokhagymát, küldjük egy tálba.
A jel után adjunk hozzá apróra vágott koriandert, és folytassuk a lobio főzését ugyanabban a módban, de 40 percig.
A kész ételt petrezselyemlevéllel díszítjük.
A vörös babkonzervből való főzés egyik változata
A Lobio elkészíthető babkonzervből is, ez még gyorsabb és egyszerűbb változata az ételnek. A lényeg az, hogy ne keverjük össze a száraz babot és a babot egy dobozból.
Hozzávalók:
- egy doboz bab saját levében;
- 110 g dió;
- két kanál paradicsompüré;
- két izzó;
- 3-4 gerezd fokhagyma;
- 15 ml borecet;
- őrölt csokor koriander;
- szárított bazsalikom;
- egy kanál suneli komló.
Főzés módja:
A hagymát kockára vágjuk, olajon egy mély serpenyőbe tesszük, átlátszóra sütjük. Ezután öntsük közvetlenül a babot a szósszal, és pároljuk 10 percig.
A diószemeket törjük össze, keverjük össze a nyomott fokhagymával, az apróra vágott zöldekkel, a paradicsompürével és az összes fűszerrel. Adjuk hozzá a kapott masszát a babhoz, keverjük össze, forraljuk három percig, öntsünk ecetet, keverjük össze újra és vegyük le a tűzről.
Illatos lobio cserépben
Az étel érdekes és eredeti változata a párolt bab mártásban edényekben, gyönyörű és nagyon ízletes.
Hozzávalók:
- 380 g bab (piros);
- két gerezd fokhagyma;
- 75 g vaj;
- 110 g hagyma;
- fél kanál suneli komló;
- 55 g friss koriander, egy csipet szárított;
- bors, só, babérlevél.
Főzés módja:
A beáztatott babot a babérlevéllel együtt készre főzzük, majd a vizet lecsepegtetjük, egy poharat külön edényben hagyunk.
A fűszeres zöldségdarabokat, a koriandert (szárított és frissen), valamint a sót és a borsot mozsárban őröljük.
A hagymát apróra vágjuk és aranybarnára pirítjuk.
A kész babot fakanállal enyhén megnyomkodjuk, majd hozzáadjuk a hagymátolajjal és az összes fűszerrel együtt öntsünk egy pohárba a babból megmaradt húslevest, keverjük össze és tegyük szét edényekben, pároljuk a sütőben 10-15 percig.
Adjari nyelven
Vannak lobio grúzul, és vannak adjariul. A grúz konyha minden szerelmese és az ország rajongói értékelni fogják ezt az ételt.
Hozzávalók:
- 280 g vörösbab;
- só, bors ízlés szerint;
- koriander zöldek;
- két gerezd fokhagyma.
Darált húshoz:
- izzó;
- 110 g kukoricaszem;
- koriander és fokhagyma ízlés szerint.
Főzés módja:
Az egy éjszakán át hagyott babot készre főzzük, a főzés végén sózzuk, a babot a vízben hagyjuk kihűlni, azaz a levest ne csepegtessük le.
Darált húshoz a hagymát, a fokhagymát, a diót és a zöldeket húsdarálóban vagy turmixgépben darálja meg.
Ezután az összes hozzávalót összekeverjük, és finom lobiót kapunk.
Felkészülés a télre
A Lobio nem csak egy finom falat, hanem egy csodálatos téli készítmény is, amelyet önálló ételként, vagy levesekhez vagy borscshoz adhatunk.
Hozzávalók:
- 580 g vörösbab;
- 2 kg paradicsom;
- ½ kg hagyma;
- egy kanál cukor, só;
- 155 ml napraforgóolaj;
- fűszernövények és fokhagyma ízlés szerint.
Főzés módja:
Az áztatott vörösbabot 40 percig forraljuk. Nem sózzuk, és ügyelünk arra, hogy a bab ne főjön túl, és ne kapjon pürét.
Tegye át a paradicsomot egy turmixgépen, öntse a kapott pépet egy serpenyőbe, és tegye a tűzre. Amint a paradicsommassza felforr, öntsük bele az összes fűszert és a főtt babot.
A hagymát felhelyezés előtt fel kell vágni és megpirítani, de nem túlsütni, különben keserű lesz az előétel.
A serpenyő tartalmát hagyjuk felforrni, és ekkorsterilizálja az üvegeket. Amint készen vannak az üvegek, töltsük meg lobióval, tekerjük fel és hűtsük le takaró alatt.
Következő
Olvassa el továbbá:
