Pesto bazsalikommal - a legjobb receptek

Előző

Tartalom:

  • Hogyan készítsünk pesto-t otthon
  • Pesto szósz: klasszikus recept
  • Pesto bazsalikommal és citrommal
  • Házi pesto recept franciául
  • Bazsalikom és szárított paradicsom pesto
  • Milyen ételeket szolgálnak fel pestoval
  • A pesto tárolásának módja

Nincs finomabb egy illatos szósszal fűszerezett ételnél, és még hasznosabb, ha a fűszerezés természetes alapanyagokból készül. Ma megtanuljuk a bazsalikomos pesto receptjét, megtudjuk, hogyan kell elkészíteni, és megpróbálunk egy kicsit kísérletezni vele. És meglátjuk, milyen ételekhez a legmegfelelőbb, és mit érdemes hozzáadni a zöldségekkel vagy húsokkal való optimális kombinációhoz.

Úgy tartják, hogy a pesto szósz eredeti receptje Észak-Olaszországban, Genovában és Liguriában jelent meg, ahol különösen népszerű volt a tengerészek körében. Kivitték a tengerbe, hogy friss zöldség helyett használják – a pesto sokáig elállt.

De valójában a bazsalikomszósz készítése a Római Birodalomig nyúlik vissza, és még tovább! Tehát a zöldeken alapuló aromás fűszerek mindig is népszerűek voltak.

A kompozíció összetevői azóta sem változtak - ma is bazsalikom, parmezán, fokhagyma és olívaolaj alapú mozsártörővel készül. Neve az olasz pestato (pestare) szóból származik – nyomni, dörzsölni.

Az autentikus ízt és annak legnagyobb mélységét csak így lehet elérni - a zöld bazsalikomleveleket márványmozsárban, famozsár gyors körkörös mozdulataival ledarálva. Ezt a konyhai felszerelést minden olyan üzletben megvásárolhatja, ahol kiváló minőségű edényeket árulnak.

De ha most bazsalikomból kell pestót készíteni, és nincs kéznél ilyen ritkaság, akkor turmixgépet használunk. A szósz íze eltér tőle, de nem sokat.

Hogyan készítsünk pesto-t otthon

Milyen alapanyagokra lesz szükségünk a bazsalikomszósz elkészítéséhez?

  • Mozsár és mozsártörő vagy turmixgép
  • Bazsalikom

Zöldnek kell lennie, nem lilának, mivel az íze érezhetően megváltozik. Egy autentikus olasz receptben a bazsalikomot csak zöld levelekkel használják. Más zöldeket, például koriandert és petrezselymet ne adjunk hozzá, mert teljesen más lesz a szósz.

Úgy tartják, hogy az eredeti receptben használt Pra-bazsalikom citromízű, ezért a szokásos zöldhez bátran tegyünk egy kis frissen facsart citromlevet.

  • Olivaolaj

Az Extra Virgin terméket vesszük. Az ilyen olaj nemcsak a legnagyobb mennyiségű vitamint és nyomelemet tartalmazza, hanem ízében is különbözik.

  • parmezán

Még ha nincs is parmezán a boltban, jobb bármilyen más kemény, sós európai sajtot venni - a lényeg az, hogy ne cserélje ki oroszra, Poshekhonskyra stb. Ebben az esetben teljesen nélkülözheti.

  • Fenyőmag

Az eredeti olasz pesto receptben sokkal nagyobbak, mint a szibériaiak, mivel ott pinia magok. Használhatunk kis cédrusdiót, ami jól ismert, vagy kesudiót.

Egyik olasz szakács sem ajánlja a diót, mert keserűséget ad.

bazsalikommal

  • Fokhagyma

Bármelyik a boltból vagy a kertből megteszi.

  • juhsajt

A szilárd anyag térfogatának körülbelül harmadára lesz szüksége, ezért filozófiailag kezeljük: van - jó, nincs - ismét adjuk hozzá a parmezánt.

  • Tengeri só

Itt jobb nem helyettesíteni semmivel, mert az íz nagyon fontos, és a gabonafélék (jobb, ha vennitöbb) segít pépesíteni a bazsalikom leveleket.

Szóval, készítsünk bazsalikomos pesto szószt egy klasszikus genovai recept alapján!

Pesto szósz: klasszikus recept

Hozzávalók

  • zöld bazsalikom - 60 g+-
  • olívaolaj - 110 ml+-
  • Fokhagyma - 2 gerezd +-
  • Kemény parmezán sajt (vagy más kemény) - 50 g+-
  • Tengeri só - kés hegyére vagy ízlés szerint+-
  • Fenyőmag - 3 evőkanál. l.+-
  • juhsajt - 20 g+-

Készítmény

  • A bazsalikomleveleket megmossuk (csak rájuk lesz szükségünk), majd levegőn megszárítjuk, vagy papírtörlővel beáztatjuk.
  • Közben mozsárba tegyünk részekre vágott fokhagymagerezdeket, ? evőkanál tengeri sót, és körkörös mozdulatokkal kezdje el őrölni az egészet. Majd részletekben hozzáadjuk a már szárított bazsalikomot.
  • Amint durvára őröljük, adjunk hozzá diót, daráljuk újra mindent, majd adjuk hozzá a darabokra vágott juhtúrót.
  • Ha minden kész, tegyük félre a mozsárt, és reszeljük le nagyon finom reszelőn parmezánt. Egy kanállal keverjük hozzá a bazsalikomhoz és a fokhagymához, majd öntsük bele az olajat. Az egészet jól összekeverjük és sózzuk.

A mártáshoz még sót tehet, vagy kevés olajat adhat hozzá. Kész!

Hogyan kell csinálni egy turmixgépben

Ha valaha pestót darál, használj turmixgépet.

  • Mossa meg és szárítsa meg a bazsalikomot, tegye egy tálba.
  • Oda küldjük az apróra vágott fokhagymát és az összes többi hozzávalót.
  • Simára daráljuk, áttesszük egy serpenyőbe és tálaljuk.

Pesto bazsalikommal és citrommal

Kívánság szerint kiegészíthetjük a hagyományos összetételt? tk frissen facsart citromlé és/vagy 1 tk. hámoz Ehhez alaposan mossa meg a citromot szivaccsal, hogy eltávolítsa a viaszbevonatot, és dörzsölje egy kis darabon.reszelővel, ha darabokban akarjuk hagyni a héját, vagy mozsárral elkészítjük a szószt.

De ha turmixgéppel dolgozunk, és a citromból csak íz kell, nem állag, akkor a többi hozzávalóval teljesen ledaráljuk.

Házi pesto recept franciául

Ne gondolja, hogy egy ilyen ikonikus szósz változatlan marad. Lehet és kell is kísérletezni vele! Például a franciák már régen előálltak a saját verziójukkal - pistou.

  • Elkészítéséhez vegyen 30 g zöld bazsalikomot és petrezselymet.
  • Keverjük össze fokhagymával, 20 g nyers mandulával és 120 g olívaolajjal, adjunk hozzá 50 g parmezánt, és őröljük meg az egészet.

Egy ilyen szósz más lesz, de nem kevésbé ízletes.

Bazsalikom és szárított paradicsom pesto

A pesto szósz nem csak zöld, hanem piros is lehet, ha paradicsomot adunk hozzá, de nem nyersen, hanem szárítva. Az íze fűszeresebb és gazdagabb lesz.

Hozzávalók

  • Bazsalikom (levél) - 1 csésze;
  • Apróra vágott kesudió - 2 evőkanál. L.;
  • Fokhagyma - 1 gerezd;
  • Paradicsom - 3 db .;
  • Reszelt parmezán - 2 evőkanál. L.;
  • Olívaolaj - 3 evőkanál. L.;
  • Víz - 2 evőkanál. L.;
  • Tengeri só - ? h. l.;
  • Fekete bors - a kés hegyén.

Aszalt paradicsom elkészítése

Ha már van aszalt paradicsomod - remek, azonnal felhasználhatod, ha nincs - főzzük meg azonnal, egyszerű.

3 közepes méretű paradicsomot vágjunk hosszában negyedekre, és ha kicsik, vágjuk ketté. A magokat és a válaszfalakat kanállal szedjük ki - a pép nem használ nekünk.

A belsejét sózzuk, és meglocsoljuk olívaolajjal. Enélkül a sütőben megszáradnak, és nem hervadnak el.

Provence-i fűszernövények keverékével megszórjuk, papírral bélelt lapra fektetjük és50°C-ra előmelegített sütőbe tesszük. A paradicsomnak 8-9 óráig kell ott maradnia. Igen, hosszú idő, de a szósz hozzájuk tényleg nagyon finom, és önmagukban is remek.

A kész paradicsomot kiszedjük és kihűtjük.

Hogyan készítsünk pesto-t

Most már csak az olívaolaj kivételével az összes hozzávalót össze kell keverni egy turmixgépben. Daráljuk homogén masszává, majd folytassuk a keverést alacsony sebességgel, vagy egy kanállal, vékony sugárban öntsük rá az olajat.

Keverjük újra, hogy a pesto teljesen homogén legyen. A kész szósz tálalható!

Kísérletezhetünk a spenót hozzáadásával is egy autentikus recepthez - egyenlő arányban vesszük bazsalikommal, pisztáciával és szerecsendióval. Készíthet pestót sajt nélkül is – például a francia receptekben nem mindig található meg.

A bazsalikomos pesto szószhoz rengeteg lehetőség kínálkozik. De mivel jobb enni?

Milyen ételeket szolgálnak fel pestoval

  • Kenyér, zöldség

Az állagtól függően a szószt kenhető kenyérre vagy zöldségekre, például a szeletelt paradicsom zöld pestoréteggel nagyon szépen néz ki és jó ízű.

Ha folyós a szósz, tegyünk bele párolt vagy sütőben szárított paprikadarabokat, mini kukoricát, brokkolit és kelbimbót.

  • Paszta

Állagától függetlenül abszolút mindenféle olasz tészta passzol a bazsalikomos pestohoz. Forraljuk fel, adjunk hozzá konzerv vagy felolvasztott zöldborsót, olívabogyót és ízlés szerint diót. Mindent szósszal ízesítünk és összekeverjük.

  • Saláta

Nyugodtan tehetünk pesto-t bármilyen rukkolával, avokádóval és tojással vagy garnélarákos zöldsalátához.

  • Leves

A pesto francia értelmezésében előszeretettel keverik a minestrone levesekhez. A mártást főzés után közvetlenül a tányérra adjuk.

A pesto tárolásának módja

Az ilyen szósz egyik előnye, hogy nem azonnal tálalható, hanem tartalékban készíthető, mivel tökéletesen tárolható:

1. módszer: hűtőszekrény

Tegyük át egy kis fedővel ellátott üvegbe, és tegyük be a hűtőbe. Legalább 2-3 napig ott marad.

2. módszer: Fagyasztó

A szósz egy részét műanyag vagy szilikon jégformákba öntjük, és a fagyasztóba küldjük, ahol legalább 3 órán át tartjuk, amíg teljesen megszilárdul.

Amint a bazsalikomos pesto teljesen megdermedt, kivesszük a jégkocka tálcából a cuki zöld kockákat és egy zacskóba tesszük. Egy zacskót a mártás adagjaival legfeljebb 3 hónapig tárolunk a fagyasztóban. A lényeg az, hogy az íz és az aroma megőrzése érdekében teljesen zárva legyen.

Amint látja, sok recept létezik a bazsalikomos pesto szószhoz, de még több lehetőség van a felhasználására, mert az étel tényleg nagyon finomra sikeredett!

Következő

Olvassa el továbbá: