Sertés csülök hideg hús - egy lépésről lépésre recept

Előző

Tartalom:

  • Ízletes zselé sertés csülökből
  • Milyen szépen kell tálalni a zselét a csülökből

Hamarosan elkezdjük a készülődést az újévi és a karácsonyi ünnepekre, valamint az újévi találkozó menüjének megtervezését.

A sertés csülökből készült hagyományos zselé, amelynek receptjét részletesen megvizsgáljuk, ízi tulajdonságaival előnyt ad a legmodernebb harapnivalóknak. A főzet megdermedése miatt nem kell aggódni - a kiváló eredményt a zselésítő anyagok jelenléte biztosítja a láb ereiben és csontjaiban!

Valójában a sertés csülökből készült zselé receptje meglehetősen könnyen megvalósítható, ha ismer néhány titkot, és van türelme. A recept tanulmányozása során feltárjuk a titkokat. Szóval, hogyan készítsünk zselét csülökből?

Egy étel gasztronómiai minősége az összetevők minőségétől függ – mindenekelőtt magától a lábtól. Ezért fontos a fő összetevő helyes kiválasztása. Inkább a piacon veszel húst, egy ismert hentestől. A sertéscomb belül rózsaszín, kívül világos, foltmentes legyen, azaz friss, nem fagyott. A bőrnek rugalmasnak kell lennie, amikor megnyomják.

Ízletes zselé sertés csülökből

csülök

Hozzávalók

  • Sertés tekercs - 2 db+-
  • Sárgarépa - 2 db+-
  • Hagyma - 2 db +-
  • Babérlevél - 3-4 db+-
  • Fekete borsó borsó - 7-10 db.+-
  • Só - ízlés szerint +-
  • Fokhagyma - 2-3 gerezd +-

Készítmény

  • Mielőtt elkészítené a csülköket, alaposan mossa le vékony vízsugár alatt, és tegye egy serpenyőbe áztatásra. Az áztatás lehetővé teszi a vér maradványainak lemosását a húsrostokról, és a bőrt rugalmasabbá teszi a tisztításhoz.
  • 2 óra elteltével a lábakat késsel megtisztítják az égési sérülésektől és a bőrön lévő sötét foltoktól stb. Mindezek a nyersanyagok hibái hatással lehetneka kész étel ízét. Ezután vágja le a húst a csontról a bőrével együtt. Ez a technika növeli a főzet telítettségét zselésítő anyagokkal.
  • Az előkészített sertés csülköt egy nagy serpenyőbe tesszük, felöntjük vízzel 2-3 cm-rel a nyers hús felett, és közepes lángon feltesszük. Időnként közelítsd meg a serpenyőt, és egy réskanállal távolítsd el a túrós fehérjékből képződött habot. SzakácstanácsHogyan lehet ízletesebbé és átlátszóbbá tenni a csülökből készült zselét? A tapasztalt szakácsok azt tanácsolják, hogy az első húslevest habbal engedjék le. Amint felforr a víz a csülökkel, öntse az edény teljes tartalmát egy szűrőedénybe. Mosd meg a alsócombokat, és tedd egy tiszta edénybe vízzel. Először is, a zselé átlátszóbbá válik ezen eljárás után. Másodszor, a főzet megszabadul egy élénk zsíros íztől és szagtól. Harmadszor, csökkenti az étkezés kalóriatartalmát. Remek trükk, nem?
  • A húslevest nagyon alacsony lángon főzzük legalább 5-6 órán keresztül. Sózni és zöldségeket, fűszereket még nem kell beletenni. A lényeg az, hogy a húsleves ne forrjon fel, hanem forrjon fel, felületén alig észrevehető hullámok. Minél tovább főzzük a húslevest, annál gazdagabb lesz az aromája és az íze. Az optimális idő 6-8 óra.
  • 5-6 óra elteltével két egész hagymát tegyünk a húslébe: az egyiket meghámozzuk, a másikat alaposan megmossuk (vagy a külső réteget távolítsuk el), a hagymát a héjával együtt engedjük bele a húslevesbe. A durvára vágott sárgarépát is beletesszük (gyökér mentén ketté is vághatjuk) és megsózzuk. A fűszereket fél órával a főzés vége előtt adják a serpenyőbe - ezek a bors és a babérlevél. Ha szükséges, sózzuk is!
  • A jello kikapcsolása előtt ellenőrizzük, hogy nem sózott-e. Ha a sósság nem elegendő, adjunk hozzá még sót. A húslevesnek kellemes ízűnek kell lennie. Vegye figyelembe ezt a hűtés sorána sósság kissé enyhébb lesz.
  • A húsleves kikapcsolása előtt teszteljük a szilárdító képességét is. Ehhez öntsünk egy kanál húsleves harmadát egy csészealjra, mártsuk bele a hüvelyk- és mutatóujjunkat, és kössük össze. Ha az ujjaid összetapadnak, és erőfeszítéssel szétválasztod őket, nagyon jól megszilárdul a kocsonyád!
  • Az elkészült húslevest 2-3 réteg tiszta sajtkendővel borított szűrőedényen át szűrjük tiszta edényekbe. Ezzel a technikával megtartja a felesleges zsírt, valamint kiszűri az apró csontokat és a fűszereket. Ha a húsleves túl zsíros, a felesleges zsírt egy kanállal távolítsuk el, különben az egész felületet beborítja a fagyasztott zselében, és az uzsonna esztétikai megjelenését nagyban befolyásolja (bár ez ízlés kérdése!).
  • Szerelje szét a lábat külön darabokra, és tegye edényekbe vagy tányérokba, amelyekben a zselé megkeményedik. Ha a kocsonyás hús homogénebb szerkezetét szereti, akkor a húst és a csülök bőrét apró kockákra vághatja, vagy egy nagy rostélyos húsdarálón áttekerheti. Ez személyes preferencia kérdése.
  • A fokhagymát vékony szeletekre vágjuk, vagy nyomjuk át. Tartályokra (tányérokra) kenjük. Főtt sárgarépából vágunk virágot, levelet, készítünk rózsát stb. Ráhelyezzük a húst, és egy merőkanállal óvatosan ráöntjük a húslevest.
  • A zselés edényeket legalább 5-6 órára, lehetőleg egy éjszakára a hűtőbe tesszük. Reggel kóstolhat!

    • Milyen szépen kell tálalni a zselét a csülökből

    Nem számít, melyik receptet választod a csülökből készült zseléhez, az előételed a figyelem középpontjában lesz! De növelheti gasztronómiai tétjét, ha eredeti módon tudja bemutatni alkotását!

    • Bármilyen zseléhez tálaljuk a tormát és a mustárt vázákban, egy kanállal.
    • Öntsön hideg vizet mély, kis tálkákbaleveses tányérok. Tálalás előtt tedd a tányér alját forrásban lévő vízbe 20-30 másodpercre, és óvatosan fordítsd át a tálalóedényre. Hogy nagyon-nagyon esztétikus legyen, először leveses tányérokba rakjuk ki a sárgarépából és a főtt tojásból, a fűszeres fűszernövények friss leveléből álló dizájnelemeket, majd a tányér magasságának pár centire felöntjük a levest. Hűtőbe tesszük 30-40 percre dermedni. A húst pedig a húsleves megkeményedett rétegére tesszük és ismét hidegre tesszük a végső dermedéshez.
    • Nagyon szép a jellot különféle figurák formájában tálalni. A figurák kivágásához olyan formákat vehetünk, amelyeket a süti sütéséhez használunk. Ebben az esetben öntse a zselét kis tányérokba vagy sekély edényekbe. Miután a zselé teljesen megszilárdult, vágjunk ki figurákat. Egy másik lehetőség, hogy a húslevest kis szilikon formákba öntjük cupcake-hez.
    • Ha egy snacket szabványos tartályokban készített, akkor az ilyen formák esztétikusan is bemutathatók. Az edény alját forrásban lévő vízbe engedjük, a megdermedt húslevest vágódeszkára fordítjuk, és szépen felvágjuk. Helyezzen minden darabot egy zöldsalátalevélre, és tegye egy tálra.
    • A design elemek lehetnek: sárgarépa és tojás formázott kivágása, citrom, uborka és paradicsom rozetta, konzerv zöldborsó vagy kukorica, friss fűszernövények. Ne hagyja figyelmen kívül az olajbogyót és az olajbogyót, az áfonyát és a viburnumot, a konzerv ananászt és a kapribogyót.

    Sertés csülkös felvágott, amelynek receptjét Ön és én olyan részletesen áttekintettük, olyan egyszerűen elkészíthető, hogy az ünnepi ételek kategóriájából átemelhetjük a hétköznapi ételek kategóriájába. Na de finom!

    Következő

    Olvassa el továbbá: