Sózott makréla - 10 nagyon finom recept otthon
Előző
A makrélát mindenki szereti, és ha nem is, akkor is tudja, milyen hasznos, mert jódot és omega-3-at, valamint fehérjét, foszfort és fluort tartalmaz. Különféle módon tálalható, de a nagyon finom makrélát otthon sózzák.
Klasszikus recept a makréla sózásához
Annak érdekében, hogy a makréla igazán ízletes legyen, fontos, hogy friss példányt válasszunk a sózáshoz. A hasított testnek sűrűnek kell lennie, éles szag nélkül, vérfoltok és nyomok egyetlen megnyilvánulása nélkül. A tiszta (nyálkahártya nélkül), egészséges és vörös kopoltyúk is árulkodnak a termék frissességéről.
Hozzávalók (két hasított testhez):
- 20 g kristálycukor;
- 60 g kősó;
- három drazsé bors (fekete);
- három babérlevél.
Főzés módja:
A hal frissességét a következőképpen ellenőrizheti: tedd vízbe, ha elsüllyed, akkor friss. De egy ilyen kísérlet fagyasztott hallal nem megy.
Egy műanyag (üveg) edény alját fedjük be egy kanál sóval. Itt fontos, hogy csak kősót használjunk, nem jódozott, ami rontja a már elkészített halak vonzerejét. Az összetört babérleveleket megszórjuk sóval.
A megmaradt sószemcséket édes kristályokkal keverjük össze, és a kapott keveréket jól fűszerezzük kibelezett haltetemekkel az egész felületen és a hason.
Tegye át a makrélát egy edénybe, fedje le szorosan, és tegye három napra a hűtőszekrény polcára.
Mielőtt a halat az asztalra vágná, le kell öblíteni és szalvétával szárítani.
Sós hagymás levesben főzzük
Otthon nem mindig lehet finom füstölt hallal kényeztetni magát. De a hagymás füstölés hideg módszere segít abban, hogy igazi hal finomságot kapjon.
Hozzávalók (egy halhoz):
- pár ökölizzók;
- 70 g durva só;
- 25 g finom cukor;
- másfél liter víz;
- 20 g fekete tea.
Főzés módja:
Először is el kell készítenie a sóoldatot, ehhez a vízzel ellátott serpenyőt a tűzre küldjük, beleöntjük az összes laza komponenst, beleértve a fekete teát és a mosott hagymahéjat.
Amint a sóoldat néhány percig forr, kapcsolja le a hőt, és lassú tűzön forralja, várja meg, amíg a hagymás pác teljesen kihűl.
A megtisztított makréla tetemet üvegedénybe tesszük, szűrt oldattal felöntjük és három napig állni hagyjuk.
Ezt követően a halat kivesszük a hagymás oldatból, megmossuk, megkenjük olajjal, pergamenbe csomagoljuk és három napig hűvös helyen állni hagyjuk.
Hogyan sózzuk meg a makrélát 2 óra alatt
A makréla mindössze két óra alatt megsózható, és vacsora előtt az asztalra tálalható. Ennek a módszernek az az előnye, hogy a hal enyhén sós ízű, és egyszerűen nem talál ilyen makrélát a boltban. Végül is a gyártók nagy mennyiségű sót adnak hozzá, hogy termékük hosszú ideig a polcokon maradhasson.
Hozzávalók:
- legfeljebb 300 g tömegű makréla;
- izzó;
- 365 ml víz;
- 30 g durva só;
- hat borsó bors;
- két babérlevél.
Főzés módja:
Egy egész makréla hasított testet nem lehet gyorsan megsózni, ezért darabokra vágjuk, és minél vékonyabbak a darabok, annál gyorsabban sózzák meg.
A hagymát hat részre osztjuk.
A felforralt vízhez hozzáadjuk a sószemcséket, a szemes borsot, a hagymát és a fűszeres leveleket, a sóoldatot tíz percig főzzük.
Helyezze a haldarabokat egy üveg- vagy műanyag edénybe, töltse meg hideg sóoldattal, és tegye hűtőszekrénybe két órára.
Az idő végén kóstoljuk meg a halat, ha nincs elég sóvagy fűszereket, majd hozzáadjuk és fél órára hidegre tesszük.
A nagykövet nyomás alatt van
Ehhez a recepthez kanóc kell. Vehet egy gabonafélével töltött zacskót vagy egy literes üveget vízzel.
Hozzávalók:
- két hal;
- 40 g durva só;
- 20 g finom cukor;
- 6 g őrölt bors;
- 6 g erős paprika.
Főzés módja:
A pácoláshoz a sót édes homokkal és mindenféle borssal keverjük össze.
Vágja a halat darabokra, tegye egy kényelmes edénybe, és szórja meg a keverékkel.
Nyomd le a makrélát egy igával, és tedd nyolc órára a hidegbe.
A sózott halat megtisztítjuk a keveréktől, és tálaljuk.
Fűszeres hal egy üvegben
A halat közvetlenül az edénybe sózhatja, szokatlan, ízletes és finom, és ami a legfontosabb, egyszerű.
Hozzávalók (egy halhoz):
- izzó;
- liter víz;
- 20 g finom édes homok;
- 60 g durva só;
- 20 g szemes mustár;
- öt golyó illatos bors;
- két babérlevél.
Főzés módja:
Vágja darabokra a megtisztított makréla hasított testét.
A sóoldathoz adjunk hozzá sót, édes homokot és minden fűszert a forralt vízhez, főzzük a pácot, amíg az összes sós és édes kristály fel nem oldódik. Ezt követően a kész sóoldatnak időt adunk, hogy szobahőmérsékletűre hűljön.
A hagymát negyedekre vágjuk, a haldarabokkal együtt egy üvegbe rakjuk rétegesen.
Beleöntjük a szemes mustárt, felöntjük a páccal, hogy haldarabkák menjenek bele, letakarva 12 órára hűtőbe tesszük.
Az ilyen halak legfeljebb öt napig tárolhatók, és csak alacsony hőmérsékleten.
Makréla filé zacskóban
A makréla sózásához egy hüvelyt vehetsütés, minimális fűszerkészlet, és persze friss hal.
Hozzávalók:
- makréla;
- 60 g tengeri só;
- 20 g édes homok;
- pár gramm őrölt (fekete) bors.
Főzés módja:
Keverje össze a sós és édes granulátumokat, valamint a borsot egy tálban.
Kezelje az elkészített hasított testet a keverékkel, és várjon 20 percet, amíg a hal beázik, majd szórja meg még egyszer a keverékkel a hal felületét és a hasát.
A halat ingujjba tesszük és szorosan betakarjuk, 48 órára hidegre tesszük. Két nap múlva a halat kiengedjük, leöblítjük, felvágjuk és tálaljuk.
A sózott makréla eltarthatósága egy csomagban nem haladja meg az öt napot.
Mustárral
Nagyon ritka a makréla mustárszószban, de vannak receptek az otthoni főzéshez. A hal finom ízű és kellemes illatú.
Hozzávalók (egy halhoz):
- 90 g só;
- 60 g kristálycukor;
- 35 ml olaj;
- 20 g mustárpor.
Főzés módja:
Egy liter vízzel megtöltött serpenyőbe öntsük bele az összes laza komponenst, ha szükséges, rakhatunk babérlevelet és feketebors golyókat.
Forralás után főzzük a pácot öt percig, majd hűtsük le.
A megtisztított hasított testet darabokra vágjuk, kényelmes edénybe tesszük, mustároldattal megöntözzük és prés alatt hűvös helyen két napig megsózzuk.
Ezután a sólevet lecsepegtetjük, és a halat már tálalhatjuk is.
Az egész makréla sózásának receptje
A makréla, egészben sózva, mindig étvágygerjesztően és méltóságteljesen néz ki minden asztalon. A recept egyszerű, még a legtapasztalatlanabb háziasszony is megbirkózik vele.
Hozzávalók (2 hasított testhez):
- 4 szem fűszeres és fekete borshoz;
- 30 gédes homok;
- 60 g durva só.
Főzés módja:
A kibelezett tetemeket egy kényelmes edénybe helyezzük.
Az oldathoz a már felforrt félliteres vízhez hozzáadjuk az édes és a sós összetevőket, valamint a kétféle paprikát, 5 percig főzzük a pácot.
Amint a pác lehűl, öntse a makrélába, hogy a hal elmerüljön az oldatban.
Körülbelül 30 órán keresztül hidegben sózzuk a halat.
Száraz nagykövet
A száraz sóoldat sajátossága, hogy a hal nem veszíti el rugalmasságát, mivel a rostok összetétele megmarad és nem nedvesedik meg.
Hozzávalók (2 makrélához):
- 60 g durva só;
- 20 g finom cukor;
- 6 g mustárpor;
- 6 g koriander;
- 6 g fekete bors.
Főzés módja:
Sózáshoz jobb nagyobb hasított testet választani, több zsír van bennük, amitől még finomabb lesz a snack.
Sózáshoz egyszerűen keverje össze az összes összetevőt, és szórja meg a keverékkel a hasított testet (belül és a teljes felületen), csomagolja be fóliába, és tegye egy tálcára, mivel a só és a hal kölcsönhatása során levet bocsát ki, amely egyszerűen szennyezheti. A hűtő.
Ha fokhagymás sózott makrélát akarunk készíteni, akkor a száraz sóval megszórt hasított testet kettévágjuk, a fokhagymaszeleteket kirakjuk, félbehajtjuk és fóliával tekerjük.
A finomságot két napig sózzuk, majd kivesszük a csomagolásból, megmossuk, és tároláshoz olajjal bekenjük.
Alacsony sótartalmú makréla
Ez a recept kiváló sószegény halakkal fog örvendezni, köszönhetően a fűszeres pácnak, amely csak kiemeli annak különleges ízét.
Hozzávalók (három halhoz):
- forralt víz (liter);
- 60 g asztali só;
- 20 g kristálycukor;
- 4 g mustármag;
- 4 kanálkömény;
- öt szegfűszeg;
- két babérlevél;
- öt golyó bors (szegfűbors).
Főzés módja:
A kevés sózott makrélát egyszerűen otthon készítjük el, ehhez sós és édes granulátumot öntünk egy edénybe vízzel, felmelegítjük, majd hozzáadjuk az összes fűszert.
Amint a keverék forrni kezd, hagyja forrni néhány percig, majd kapcsolja le a tüzet, ragassza hozzá a sóoldatot és hűtse le.
A sózási módszerhez már előkészített makréla tetemeket egy edénybe helyezik, és megtöltik páccal. A halat meleg sóoldattal leönthetjük, így egyszerűen megfőzhető.
Hagyja a makrélát sózni 12 órán át hűvös helyen. Az idő lejárta után a halat kivesszük a pácból, szalvétával letöröljük, megkenjük olajjal.
Következő
Olvassa el továbbá:
